川菜红烧鲶鱼做法家常？

一、川菜红烧鲶鱼做法家常？

用料

鲶鱼 1条

姜 适量

葱 2根

蚝油 2勺

酱油 适量

糖 一小勺

干辣椒 5个

蒜 3辦

黄豆酱 3勺

淀粉 1勺

做法步骤

步骤 1

先把食材配料准备好，黄豆酱和酱油淀粉还有耗油加水勾兑成料汁，姜切片，蒜切小块，干辣椒切段，小葱切长段

步骤 2

鱼洗净后沥干水分，切成合适的大小，锅热下油，热锅凉油小火慢煎

步骤 3

煎至基本金黄几面后，基本定型，然后下入姜蒜干辣椒煎香

步骤 4

煎香以后下入料汁开始调味，下入少于的糖，盐

步骤 5

焖煮大概十分钟料汁收干至粘稠，加入小葱即可起锅

二、红烧牛腩家常做法川菜？

用料:

牛腩（或牛腱子） 500克

姜片 5-6片

黄酒 一杯

生抽 适量

老抽 适量

八角 3-4个

桂皮 2块

干辣椒 5-6个

冰糖 4块

香叶 3-4片

葱 一段

郫县豆掰酱 1勺

袋装的红烧牛腩家常的做法步骤:

1、红汤牛腩选用牛腩或者是牛腱子肉，用清水反复冲洗，浸泡半个小时以上，将肉里面的血水浸泡出来。

2、切块后放入到水中，加葱生姜黄酒大火烧开煮，将肉里面的血水再次用开水煮出来，水开后大约煮2到3分钟，捞出用凉水冲洗干净。

3、油温六成热，放姜片八角桂皮干辣椒香叶，反复多次翻拌，爆香。调到小火放郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。

4、将煮好的牛腩放进去，放生抽老抽冰糖盐及没过牛腩的开水，尽量放多一些，因为炖煮的时间比较久。盖上盖子中小火慢炖两个小时。（喜欢放土豆或者是红萝卜的，可以在炖煮一个半小时的时候放进去）

5、两个小时到，大火收汁即可。一份酱香浓郁软嫩肉烂的红烧牛腩就做好了。

三、红烧兔子肉川菜家常做法？

原料：新鲜兔肉1只，葱段、姜片、蒜片、干红辣段、花椒、茴香、桂皮、料酒、白酒、老抽、白糖、食盐、鸡精适量。

1、新鲜兔肉洗净后斩成小块，放在淡盐水中浸泡1小时左右去除兔肉腥味。

2、然后把泡好的兔肉捞出来冲洗干净，锅中加入适量清水，下入兔肉，加入适量生姜片和料酒，大火煮开后再撇去血沫，捞出沥净水分备用。

3、炒锅里倒入适量植物油烧热，然后放入生姜片、蒜片、花椒、茴香和桂皮，小火爆出香味，再倒入焯水的兔肉翻炒均匀至变色。

4、待炒至兔肉半熟，香味四溢的时候，沿锅边倒入少许白酒烹香，再加入些许老抽和白糖炒至兔肉均匀上色。

5、接着往锅中倒入没过兔肉的清水，放入干红辣椒段，开大火煮开后盖上锅盖，继续转中小火炖至兔肉熟透。

6、待时间到后打开锅盖，再根据自己口味加入适量食盐和鸡精调味，放入适量葱段，最后开大火收浓汤汁后即可出锅装盘完成。

四、红烧鲶鱼粉丝家常做法？

原料：鲶鱼1 条（约1500 克） 粉丝一把

辅料：蒜瓣100 ，老姜50克 ，洋葱块100克，  西芹块100克 ，鲜青花椒100克，泡姜片50克，泡椒节100克，泡萝卜片150克，酸菜块200克，香葱花10克，郫县豆瓣酱20克，香菜叶、食盐、白酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、藤椒油、化猪油、化鸡油、熟菜油各适量

制法如下：

1.将鲶鱼宰杀治净，剁成条，放入碗中加入适量郫县豆瓣酱、湿淀粉和少许白酒抓匀，腌渍15分钟；粉丝温水提前泡发备用；西芹、洋葱洗净切块备用。

2.锅里放熟菜油、化猪油和化鸡油烧热，下入蒜瓣（拍破）、老姜（拍破）、洋葱块、西芹块和鲜青花椒煸炒出香味后，依次放入泡姜片、泡椒节、酸菜块和泡萝卜片翻炒，待炒出味道后，掺入清水烧约5分钟。

3.把鲶鱼条抖散下锅，用勺子轻轻推动，待鱼块半熟后放入些许食盐、味精、胡椒粉调味，然后加入粉丝继续焖煮5分钟。

4.等鱼肉和粉丝都熟透后打去汤面浮沫，淋入些许藤椒油，起锅装入不锈钢盆，最后撒入香葱花和香菜叶点缀即可完成！

五、东北红烧鲶鱼的家常做法？

用料鲶鱼 1条姜 适量葱 2根蚝油 2勺酱油 适量糖 一小勺干辣椒 5个蒜 3辦黄豆酱 3勺淀粉 1勺

红烧鲶鱼的做法步骤

步骤 1

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先把食材配料准备好，黄豆酱和酱油淀粉还有耗油加水勾兑成料汁，姜切片，蒜切小块，干辣椒切段，小葱切长段

步骤 2

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鱼洗净后沥干水分，切成合适的大小，锅热下油，热锅凉油小火慢煎

步骤 3

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煎至基本金黄几面后，基本定型，然后下入姜蒜干辣椒煎香

步骤 4

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煎香以后下入料汁开始调味，下入少于的糖，盐

步骤 5

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焖煮大概十分钟料汁收干至粘稠，加入小葱即可起锅

步骤 6

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一到很家常的红烧鲶鱼就完成啦！

六、红烧鲶鱼头的家常做法？

用料：鲶鱼头尾适量，丝瓜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，油适量，醋适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，味精适量

步骤1.鲶鱼头尾、丝瓜、葱姜蒜，丝瓜去皮、洗净、切滚刀块。

步骤2.起锅热油，爆香葱姜蒜，放入鱼头鱼尾，旺火，烹入醋、料酒。

步骤3、加入适量生抽，加入清水烧开。

步骤4、小火烧制10分钟，加盐、白糖调味。

步骤5、放入丝瓜块，烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火，出锅，盛入碗中。

七、红烧鲶鱼炖茄子家常做法？

用料：鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

八、王刚红烧鲶鱼家常做法？

主料：鲶鱼1条（约重1000克）。

配料：水发玉兰片40克，水发木耳25克，猪五花肉50克。

调料：红辣椒1个，干淀粉25克，精盐4克，味精2.5克，绍酒7.5克，蒜25克，葱丝25克，姜丝25克，酱油15克，白糖5克，醋0.5克，清汤250克，熟猪油150克。

【制作过程】

（1）鲇鱼去鳞，从唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹。然后用精盐（1.5克）、绍酒（2.5克）、葱丝、姜丝浸渍片刻。

（2）将玉兰片片成大柳叶片，五花肉切片，蒜瓣切片，红辣椒截成段，和木耳一起放盘中。

（3）炒锅放旺火上，擦净，添入熟猪油，六成热时，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，至两面都呈柿黄色时出锅沥油。

（4）锅内留油（50克），旺火烧六成热，下蒜片煸炒出香味，再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐（3克）、绍酒（5克）、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤。汤沸后，放入鱼段，改用小火烧制入味，出锅时下入味精即成。

九、红烧鹅肉川菜的家常做法？

主料：鹅肉500克，菜干50克，生花生米100克

配料：红尖椒，八角，花椒，蒜瓣，姜片，料酒，老抽，蚝油，白糖（或者冰糖），五香粉，食用油

制作流程

1，鹅肉剁成小块。

2，先放红尖椒和花椒下锅煸炒出香味。

3，再放蒜瓣和姜片炒出香味。

4，放入鹅肉煸炒。

5，鹅肉炒制发白发干无血水出香味。

7，依次加入一勺料酒，大半勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖炒到入味。

8，放入八角。

9，加入两碗水，以淹没过食材为准。大火烧开，中火慢焖40分钟。

10，汤汁烧开后，将洗净的花生米倒入锅中同煮。

11，菜干用温水充分泡发，并反复清洗几遍，用手挤干水分，以祛除其中的盐分。

12，大约40分钟后，鹅肉的汤汁差不多快收干（大约还剩下三分之一），撒上适量的五香粉，并放入菜干焖煮5分钟。菜干入味后即可关火装盘。

十、川菜红烧野生菌的家常做法？

川菜红烧野生菌家常做法如下

1、准备香菇60克，茶树菇50克，金针菇50克，海鲜菇50克，姜10克，枸杞10克，盐3克，温水1000克。

2、然后把菌菇们切成片或用手撕开，准备好。姜切片。

3、在锅中倒入1汤匙茶籽油，放入姜片翻炒两下。依次放入菌菇，每放一种，都翻炒一下，直到变软后再放下一种。把菌菇都翻炒在一起，期间放入一点点盐，促使菌菇出汤，让味道更加鲜美浓郁。

4、在锅中加入1600毫升温水，加入适量的盐，尝一下，如果直接喝不要太咸，如果做锅底，可以稍微咸一点。

5、盖上盖子，小火慢慢煮，煮40-60分钟。煮好后，撒入适量枸杞，盖上盖子焖一会儿就可以。