田螺鸭脚煲的简单家常做法？

一、田螺鸭脚煲的简单家常做法？

材料

田螺1/2斤，紫苏10公克，九层塔1株，红辣椒1支，蒜末1大匙，姜末1大匙，酒1大匙，酱油1又1/2大匙，糖少许

做法

(1)将田螺尾端的部份用剪刀剪除，洗净后放入滚水中汆烫，等水再次沸腾后取出，将水份沥干备用。

(2)将红辣椒切丁，紫苏及九层塔洗净后切细末备用。

(3)在中华锅里倒入2大匙的油，烧热后，放入姜末、辣椒丁、蒜末爆香，再加入所有调味料及少许水拌匀。

(4)将田螺放入，稍微焖煮5分钟，最后加入紫及九层塔，一起拌炒均匀后即可上桌食用。

二、田螺鸭脚煲的做法家常？

田螺鸭脚煲的做法

用料

炸过的带皮鸭脚 18个

石螺 750g

酸笋 200g

葱姜蒜 泡椒 适量

炸过的腐竹 三根

油豆腐 250g

香芋 一个

紫苏 适量

桂皮 2块

陈皮 2块

八角 2个

干辣椒 4个

山奈 2个

去籽草果 2个

黄皮果 5个

做法步骤

1、提前备好菜，鸭脚买回来泡水半个小时。

2、分别将芋头和腐竹炸至微黄捞出备用。

3、（1）起锅不加油，放入酸笋煸炒一下。酸笋炒香放入适量油爆炒，加入香料 、料头，加入一小勺辣椒酱 和一小块腐乳，炒散炒香。 （2）加入螺蛳下锅爆炒一分钟加入一勺白酒。加入盐 生抽 蚝油 炒香，再加入多多的水 加入一小块冰糖。二十分钟后把酸笋捞出放入锅里。

4、放入鸭脚煮四十分钟入味。捞出整齐摆放到锅里，放入油豆腐 腐竹 芋头等配菜 浇入汤汁，盖盖中火煮十分钟。煮好后再加入适量红油

小贴士

1、炖鸭爪的时候要注意不要太大火，不然水分容易蒸发，汤水过少也可以中途加些开水。 2、田螺一定少吐沙干净 ，可以清洗干净外壳以后加少许盐和油浸泡一个小时左右。

三、田螺鸭脚煲的做法？

超级无敌好吃的田螺鸭脚煲的做法

田螺买回来泡一两天，期间不断换水，刷洗干净。

带皮鸭脚买回来洗干净沥干水分擦少许盐。油热下锅炸至膨胀，捞起。全部炸完复炸一次。

切酸笋。

热锅下油，辣椒面，生抽，盐，蒜米，倒入切好酸笋。微炒起锅。

热锅下油，辣椒面，生抽，盐，蒜米，倒入田螺鸭脚，翻炒稍微入味，加酸笋。

把鸭脚捡入高压锅，倒入少许刚才炒的汁水，开火压15分钟。剩下的田螺加开水，小火煲。

豆芽焯水。

田螺中倒入压好的鸭脚，小火10分钟后加入豆芽，蒜苗，2分钟，关火起锅。

四、田螺鸭脚煲的正宗做法，田螺鸭脚煲怎样做才好吃的做法？

食材：

田螺 鸭脚 酸笋 黄红泡椒 泡姜 紫苏 水 白酒 辣椒油 生抽 老抽 盐

做法：

田螺用清水泡一天，加盐和食用油，让田螺把泥沙吐干净，然后就夹掉尾巴，用刷子把表面刷干净再清洗几次，清洗干净后冷水下锅，水开焯两分钟，捞起后再清洗干净备用。

鸭脚洗净后剪掉鸭脚趾，冷水下锅，水开焯两分钟后捞起，沥干水分后，6成油温下锅炸，最好盖上锅盖炸，以免被油烫伤，炸至金黄捞出放凉水里泡一个小时，炸过的鸭脚好进味，煮了不容易烂。

接下来准备配菜，酸笋切丝，紫苏是灵魂，只要叶子就可以，泡椒切圈，泡姜切丝备用。

锅中放油，油热下泡椒，泡姜，酸笋，炒出香味后倒入鸭脚和田螺，加两勺白酒，一勺生抽，一勺辣椒油和一勺盐，最后加适量的水没过所有食材，大火煮开后转小火煲40分钟，出锅前放入紫苏。

五、鸭脚田螺煲做法鸭脚要泡多久？

田螺用水养着 放阴暗的环境 尽量把泥吐干净，准备剪螺屁股之前可以用辣椒食盐泡螺一小时 泥巴会吐得比较多

鸭爪腥味较重，可用米醋浸泡鸭爪2小时 。之后，田螺和鸭爪焯水后，捞出备用

鸭爪滴干水，油温6成热下鸭爪， 炸至起泡捞出备用

把材料单上配料 小火炒香后，加入田螺翻炒1分钟

下鸭爪 黄花菜 翻炒，倒入汤水（水没过螺），盖上锅盖小火焖煮。 出锅前五分钟 再加上酸笋，这样可以保持酸笋脆爽❗️

出锅

六、田螺鸭脚煲的做法步骤图，田螺鸭脚煲怎么做好吃？

当年，《舌尖上的中国》的热播让柳州螺蛳粉在全国大放异彩，螺蛳鸭脚煲等田螺类美食也开始走红。田螺鸭脚煲虽然是柳州著名的家乡小吃，但是，走在广西街上总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸笋味让人忍不住咽口水。也许有小伙伴会问，田螺鸭脚煲脱胎于柳州螺蛳粉，如果想要吃到正宗的田螺鸭脚煲，岂不是要去到柳州？

小编告诉你，所谓的田螺鸭脚煲并没有绝对正宗的做法，制作过程中你只需要注意解决好两个问题，你也可以做出好吃的田螺鸭脚煲，一个是去掉田螺的腥味，另一个就是去除鸭脚的臊味。今天，小编将好吃的田螺鸭脚煲做法教给你们，再也不用去外面吃啦！

准备材料：

鸭脚15只

田螺 2斤

酸笋切条250克

筒骨1付

紫苏 适量

姜 葱 蒜 小米椒 葱头 适量

腐乳（桂林花桥牌）2块

盐 9克

耗油 20克

酱油 40克

料酒 30克

白醋 55克

糖 10克

大料:八角 桂皮 香叶 草果 适量

准备工作:

步骤一

1.猪筒骨加入700ml水，熬制猪骨汤。

2.田螺干煸除水:干锅放入田螺，不用放油，煸炒至锅内没有水分，直到锅底略微有粘锅的时候，淋入少许料酒，出锅。

3.干煸酸笋:锅内无油状态下放入酸笋干煸至锅底看不到水痕。出锅待用。

4.红油辣椒粉两勺，烧热油，爆红油。

步骤二

鸭脚的制作:

1、带皮鸭脚，洗净后晾干水分；

2、锅内放入能没过鸭脚量的油，烧至油温220度（油的表面冒一丝青烟），放入鸭脚油炸至表皮起泡，捞起来用筷子敲打表皮有一层硬壳。（由于炸鸭脚会爆锅，一般我放入鸭脚后会盖上锅盖，等待大概10分钟，就可以关火捞出锅了）。

3、鸭脚用凉水泡3小时，水里可加2勺料酒去腥。

步骤三

制作方法:

1、锅内加入15g油，放入大料、姜、葱头、蒜、紫苏的杆（叶子最后备用）、小米椒，翻炒。

2、放入干煸好的田螺，一次性加入方子所有的盐量、便于入味。加入料酒30克、酱油40g、耗油20g，腐乳2块，放入酸笋，翻炒一会。

3、加入提前熬制好的筒骨汤，放入泡好的鸭脚，大火煮开。加入醋55g，糖10g。转入高压锅，上汽后煮15分钟。

4、出锅后加入提前制作好的辣椒红油，放入切碎的紫苏叶子，同时可根据个人喜好加入煮好的鹌鹑蛋、豆腐条等配菜。小火煮至入味即可。

七、田螺鸭脚煲王刚做法？

 材料

带皮鸭脚12个，田螺一斤半，酸笋适量，葱姜蒜适量，八角，沙姜，草果，陈皮，花椒，桂皮，香叶，紫苏，假蒌，豆瓣酱，红辣椒油各适量。

做法步骤

1:田螺把屁股车掉，清水养着去泥，

2.鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油，

3.酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好，

4.锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒，

5.炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部田螺倒进炖锅内，

6.倒入炸好的鸭脚，加入高汤，大火炖开，

7.炖开后，加入适量红辣椒油，盐，

8.小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点香菜点缀下，关火出锅。

八、田螺鸭脚煲黄金汤做法？

原料：田螺、鸭脚、竹笋、花椒、姜、八角、草果、干辣椒、陈皮、米酒、盐、酱油。

做法步骤：

第1步、田螺洗干净备用。

第2步、鸭脚洗干净。

第3步、配料准备好。

第4步、竹笋准备好。

第5步、鸭脚砍好。

第6步、切竹笋，姜丝，草果拍好。

第7步、竹笋焯水。

第8步、焯水的竹笋。

第9步、热油。

第10步、放鸭脚。

第11步、炸直鸭脚皮微微膨胀。

第12步、捞出备用。

第13步、配料炒香。

第14步、放田螺炒。

第15步、大火炒两分钟这样放鸭脚。

第16步、放竹笋，放适量酱油，盐。

第17步、放适量水。

第18步、大火烧开。

第19步、盛入砂锅中。

第20步、大火煲十分钟这样，转小火慢慢煲（煲大概一个钟，也可以煲久一点更加入味，鸭脚更软烂）。

九、九妹田螺鸭脚煲的做法？

先将鸭脚高温油炸后拿出备用

步骤 2

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芋头和土豆切块炸好备用

步骤 3

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酸笋切段小火备干水

步骤 4

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除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟

步骤 5

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锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用

步骤 6

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锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用

步骤 7

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香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出

步骤 8

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将装了香料的纱布扎紧，做成香料包

步骤 9

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先用油爆香姜蒜末，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香

步骤 10

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放入3大勺豆瓣酱炒出红油

步骤 11

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炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用

步骤 12

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锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟

步骤 13

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拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时

步骤 14

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放入土豆、芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。直接出锅即可

步骤 15

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装盘

十、田螺鸭脚煲最正宗的做法？

鸭脚：4斤

田螺：1斤

姜少 香叶 桂皮 胡椒 干辣椒 八角：少许

豆瓣酱：一勺（我想喝汤所以放得豆瓣酱少），香菜：两根 油果：半斤，酸笋：半斤（一定要选那种酸酸丑丑的）

做法：首先要把鸭爪炸一遍，炸到金黄色，再复炸一次（一定要复炸一次，这样皮更脆） 炸完后放到冷水泡着鸭爪‼️注意!‼️泡鸭爪的水千万不要倒掉，后面有用……

 然后洗干净田螺，先把田螺焯水一次，把田螺的引片扣出来，备用

再把上面香料和豆瓣酱热油下锅，炒出红油，再依次放入酸笋，田螺炒香，准备一个高压锅，把鸭脚放入高压锅，再放入炒香的田螺和酸笋，然后放入泡鸭脚的水（重点‼️）水高过鸭脚表面，依次放入盐，耗油，酱油和一点点糖，高压锅上气后转小火炖半个小时（我喜欢软烂）所以炖久一点，炖半个小时后再开锅盖放入油果，再次煮开。

最后找出一个大大美丽的盘，倒出来 放点香菜点缀一下 美味上锅了