平乐油炸茄子酿做法？

一、平乐油炸茄子酿做法？

茄子刨皮（刨皮主要是能均匀裹上面糊），切成薄片，第一刀切一个小口第二刀再切断，这样就有了酿肉的小口袋。

切好后放入碗中，加小半勺盐腌二十分钟（盐不能太多，要不然茄子会太咸，加一点点把茄子腌软就行）。挤掉茄子的水分。

半肥瘦猪肉剁碎，葱花剁碎，加入适量盐搅拌均匀。

把肉酿入茄子中。

酿好的茄子。

接下来制作面糊，适量面粉中加入一小勺泡打粉，这样面衣炸好后就会更加的蓬松酥脆，再放几滴醋，适量水混合搅拌均匀成糊状，要调得浓稠一些。

加入几滴生抽，搅拌均匀，这样炸出来的颜色会更金黄好看。

酿好的茄子放入面粉糊的碗中，两面裹上糊糊。

开大火，锅加热后倒入花生油，将油烧至六七成油温，关中小火，然后将酿好馅的茄子一个一个裹上面糊放进锅里炸，定型之后再调成小火炸至金黄。

一面炸至淡黄色，翻一面炸。

炸至金黄，起锅。

接下来是煮酸梅汁。姜，蒜米适量。

把姜，蒜米剁成细末。

一汤匙酸梅汁，加入一小勺白糖搅拌均匀。另外用一个小碗加入一小小勺生粉，加入适量冷开水搅拌均匀。

锅烧热后加入一点点花生油，把姜末，蒜末放入锅中爆香，倒入酸梅汁，再倒入生粉水，倒几滴生抽，搅匀煮开，起锅

二、酿茄子家常做法？

一，食材用料：

茄子 2个，盐 适量，肉馅 半斤，淀粉 适量，生抽 适量，大蒜沫 适量，孜然粉 适量

二，做法步骤：

1.把肉馅放到碗里，加入适量的盐，淀粉，大葱沫，孜然粉（因为我家里没有十三香，不过放孜然粉做出来也很好吃），搅拌均匀，腌制15分钟。 茄子洗干净，切好。取个小碗，加入半碗水，加入适量的盐，生抽，搅拌均匀，备用（下文称呼料汁） ，把腌制好的肉馅酿到茄子里面去。

2.把油锅烧热（茄子超级吸油，所以要放的油相对来说要多些），把茄子放下去，煎至2苗金黄（茄子翻面的时候一定要小心，当心肉馅掉出来），煎好盛到盘子里。 趁锅里还有油，把茄子切口切出来的，以及多出来的茄子放到锅里炒，油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子（煎的茄子即使盛到碗里，碗底也会溢出很多油我当时直接把碗底的油倒出去了，多余的茄子扔了，才发现后悔了）。

3.茄子炒好之后，把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里（不要直接倒，放心肉馅全部出来了）。

4.倒入之前调好的料汁，淹过茄子三分之二即可，盖上锅盖闷熟。

5.收好汁就可以装盘啦，把没有肉馅的茄子盛碗底，有肉馅的用铲一块一块盛起来，怎么漂亮怎么放，最后撒上小葱，出锅。

三、酿茄子的家常做法？

酿茄子是一道美味的家常菜，将茄子与其他食材搭配，口感丰富，营养均衡。以下是酿茄子的家常做法：

**所需材料：**

- 茄子：1个（约500克）

- 猪肉：150克

- 葱：1根

- 大蒜：2瓣

- 姜：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 蚝油：适量

- 食盐：适量

- 白糖：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

**步骤：**

1. 准备猪肉：将猪肉切成末，加入葱末、大蒜末、姜末，然后加入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖，搅拌均匀，腌制15分钟，使猪肉入味。

2. 茄子切段：将茄子洗净，切成约1.5厘米厚的段。

3. 酿茄子：将猪肉末塞入茄子段内，确保猪肉末能填满茄子的空隙。

4. 煎茄子：在平底锅中加入适量的食用油，烧热后放入酿好的茄子段，用中小火煎至两面金黄色，茄子表面微焦。

5. 调味：在煎好的茄子上淋上适量的生抽、老抽、蚝油和白糖，搅拌均匀，使茄子充分吸收调料。

6. 炖煮：加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮10-15分钟，让茄子和猪肉充分熟透，味道相互渗透。

7. 收汁：在炖煮过程中，可以用汤勺将茄子中的汤汁不断地淋在茄子表面，使茄子更入味。最后，收干汤汁，让茄子表面呈现出焦香味。

8. 出锅装盘：将炖煮好的酿茄子盛入盘中，即可享用美味的家常菜酿茄子。

这道酿茄子口感丰富，营养均衡，适合全家人享用。你可以根据自己的口味和需求调整配料和烹饪方法。

四、油炸茄子的家常做法？

把茄子去皮洗净切成小方块或者小长条，再把面粉放入清水中搅拌均匀成稀糊状，再把茄子块放入面糊中，使茄子块的各面都裹上面糊，放入五成惹的油中炸至定型后，开大火炸至表面金黄捞出，把葱姜蒜炒出香味，放入炸好的茄子翻炒均匀即可。

五、羊肉酿茄子家常做法？

先将羊肉洗净，放入清水，撇去浮沫，切成小块，放入砂锅中，再将茄子削皮切成小块，也放入砂锅中，到点生抽蚝油盐，鸡精，味精，胡椒，和没过食材的清水，中火炖两个小时，收汤就可以了，大家可以试一下[微笑]

六、酿整条茄子家常做法？

1.

把茄子切成一段一段

2.

中间的茄肉挖空

3.

每节都一样，挖空。

4.

外面买好的肉馅

5/9

放生粉，酱油等调料。一起剁。

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把剁好的肉馅放进茄子里。

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一个一个的慢慢来。

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锅里放油。把酿好的茄子放里面

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小火煎，等茄皮变色了，看着差不多就好了。

七、炸酿茄子的家常做法？

【准备材料】

茄子2个、猪肉500克、葱3根、姜1小块、蒜2瓣、生抽3克、盐3克、胡椒粉1克、糯米粉100克、生粉10克、鸡蛋1个、啤酒3勺、香醋1勺、白糖1勺、蕃茄酱2勺、食用油适量

【酿茄子做法步骤】

1、猪肉洗净，切成小块，剁成泥，装入碗中备用；葱洗净，切成葱花备用；姜、蒜洗净，切成末备用；

2、肉泥里加入葱花、姜末、蒜末、生抽、食盐、胡椒粉，搅拌均匀；然后再加入生粉、食用油搅拌均匀至上劲，腌制10分钟；

3、茄子洗净，每3mm处切一刀，每隔一刀切断，切成一个茄夹，切好的茄夹放入盐水中泡着备用；

4、取一个茄夹，酿入腌好的肉馅，整齐摆放盘中备用；

酿好的茄夹

5、取一小碗，加入糯米粉、生粉、鸡蛋、啤酒，搅拌均匀，调成面糊状；

6、锅内倒入食用油烧热，将茄夹逐个放入面糊中转一圈，使茄夹表面均匀挂上面糊，然后快速放入油锅中，炸至两面金黄；

7、捞起炸好的茄夹，油再次加热，倒入茄夹，再复炸一遍，然后捞起沥油，摆入碟中；

逐个放入油锅中炸至两面金黄

8、取一小碗，加入香醋、白糖、番茄酱，盐，水，生粉，搅拌均匀，调成糖醋汁；

9、锅里留少许油，倒入糖醋汁，大火烧开，煮到汤汁浓稠，马上关火，最后把汤汁均匀淋在茄夹上，撒上芝麻、葱花，制作完成。

八、岑溪酿茄子的家常做法？

用料

茄子 1根

香菜 1根

鸡蛋 2个

干香菇 8朵

五花肉 100克

面粉 适量

白醋 2勺

番茄酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、淀粉 少许

酿茄子的做法步骤

步骤 1

准备一个装有清水的盆子，在水中加入2勺白醋。茄子洗净，斜刀切成半厘米的厚片，马上放入醋水中，防止茄子氧化变黑。

步骤 2

准备一个勺子，把茄子的心掏空，把掏空的茄片再次放入醋水中浸泡；茄子肉切丁后放入碗中，加入一勺盐，抓拌均匀，杀出茄子里面的水分。

步骤 3

干香菇提前泡发好切成碎丁、猪肉剁碎，放入碗中，打入一个鸡蛋调匀，再加入挤干水分的茄子丁继续调匀；加入少许盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀调味，再加入适量的面粉搅拌至浓稠的糊状。

步骤 4

碗中加入番茄酱、生抽、少许胡椒粉、白糖、一大勺老干妈搅拌均匀，再加入一碗清水调成酱汁。

步骤 5

平底锅倒入油，开小火，放入掏空心的茄片，再用勺子装一勺糊糊加入到切片中，煎至两面金黄夹出装入盘中。

步骤 6

锅内留底油，加入少许蒜末炒香，夹入煎好的茄夹子，加少许油盖上锅盖煮至上气，上气后倒入调好的酱汁，盖上锅盖大火煮开后转小火炖15分钟，最后倒入小半碗水淀粉勾芡，大火收汁即可。

步骤 7

香喷喷的酿茄子就做好啦～

九、酿茄子煲的家常做法？

主料： 茄子1根，豆角5条、猪肉泥100克，

辅料： 小红椒3个，辣椒油1汤匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，糖1茶匙，葱2根，姜蒜适量，盐适量，

烹饪方法

1. 全部材料洗净备用；

2.茄子去皮切成手指大小的长条，放入水中浸泡；

3. 小红椒、葱切小圈，姜切丝，大蒜拍扁剁碎；

4. 锅内倒入适量油，放入茄子炸成金黄色即可捞出；

5. 锅热油，小火入蒜泥；

6. 倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒；

7.调入白糖、生抽、蚝油、盐、辣椒油，翻炒均匀 ；

8. 倒入炸好的茄条翻炒，让茄条均匀裹上酱料；

9. 加入切好的小红椒和姜丝；

10.把所有材料倒入砂锅中，焖至茄条软烂 ；

11.最后加入葱即可。

十、糖酿茄子的家常做法？

将苦瓜切段，每段长约3cm，不要太厚了，难焖熟，茄子切成厚片状，青辣椒去核。

将香菇，胡萝卜、干虾米切碎，与剁好的猪肉一起装入一个大碗内，加盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油，再加蛋清朝一方向搅上劲。

将肉馅酿入苦瓜、茄子、青辣椒中间空心部分，在酿之前最好在蔬菜与肉馅接触的表面抹上一层薄薄的生粉，这样避免在煎、煮时肉馅会从蔬菜之间脱离。