黑鱼咸菜红烧做法大全家常？

一、黑鱼咸菜红烧做法大全家常？

用料

黑鱼1条

咸雪菜150克

干天椒3个

姜3片

蒜4个

淀粉1匙

蚝油1匙

辣醬1匙

枓酒1匙

美味鲜1匙

盐少许

鸡精少许

食用油适量

方法

1在腌菜坛里抓出适量的咸雪菜，把鱼宰杀洗净，放入盆里，倒入适量的枓酒、生抽加少许淀粉，用手抓捏入味备用，干天椒切碎，生姜切片，蒜去皮切片，所有食材备齐。

2起锅烧热，倒油烧热后，放入姜、蒜、鱼块煎炒至发黄变色，然后再加入咸雪菜翻炒下。

3锅里放入切碎的小尖椒再放一勺辣醬，翻炒出香味。倒入和鱼差不多高的清水，盖上锅盖闷煮10来分钟。

4煮到七八分熟的时候，加入适量的鸡精，调味，大火收汁，关火装入盘里，可以吃了

二、黑鱼的家常做法大全红烧鱼块？

主料

黑鱼一条

辅料

生抽适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，葱适量，糖适量，食用油适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量

红烧黑鱼块的做法步骤

步骤1.

黑鱼一条洗净

步骤2.

切成块、加入料酒、盐腌制一会

步骤3.

调料备好

步骤4.

锅烧热下油、将鱼块煎至两面微黄盛出

步骤5.

煎好的鱼

步骤6.

锅里留底油、炒香姜蒜干辣椒

步骤7.

加入一勺豆瓣酱

步骤8.

炒出红油

步骤9.

加入料酒、生抽、老抽、耗油

步骤10.

加入半碗水烧开

步骤11.

将煎好的鱼块倒入，大火烧开转中火煮至汤汁收干

步骤12.

加入少许糖调味

步骤13.

撒上葱花即可出锅

三、黑鱼做法大全红烧鱼块？

1.黑鱼一条洗净

2.切成块、加入料酒、盐腌制一会

3.调料备好

4.锅烧热下油、将鱼块煎至两面微黄盛出

5.煎好的鱼

6.锅里留底油、炒香姜蒜干辣椒

7.加入一勺豆瓣酱

8.炒出红油

9.加入料酒、生抽、老抽、耗油

10.加入半碗水烧开

11.将煎好的鱼块倒入，大火烧开转中火煮至汤汁收干

12.加入少许糖调味

13.撒上葱花即可出锅

四、红烧黑鱼鱼块的做法大全？

材料：黑鱼1条约800克，姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺。

调料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺。

做法：

1、将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉;

2、锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它;

3、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可;

4、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香;

5、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开;

6、放入煎好的鱼块，大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块;

7、炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

五、红烧雪菜黑鱼家常做法？

用料

黑鱼 一条（一斤半左右）

雪菜 100克

姜 四五片

葱 两根

料酒 一勺

盐 一克

糖 一小勺

老抽 一小勺

油 适量

雪菜烧黑鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼一条洗净切小块，葱白葱绿分别切末，姜切片，雪菜切碎备用。

步骤 2

热锅倒适量油，下葱白爆香，放雪菜煸炒一会儿，鱼块倒进去，放姜片料酒煸炒至鱼肉变色，调入老抽，糖，加水稍没过鱼肉就好，盖上锅盖焖煮十分钟左右，别焖糊了，十分钟后加少许盐大火收汁装盘

六、黑鱼的做法大全家常？

黑鱼的家常做法如下：

1、酸辣鱼条：

（1）主料：黑鱼一条。

（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油

（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。

2、炸黑鱼卷：

主料：净黑鱼肉:

配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。

做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。

黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。

植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。

3、蒜煨黑鱼：

主料：黑鱼一条。

配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。

做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。

七、冻黑鱼的家常做法大全？

选料：黄鱼（或桂鱼，或青鱼，或昌鱼，或黑鱼等）净鱼片250克，熟火腿精肉（切成棱形小片 子）、香菜叶、姜丝各少许，高级清汤（或鸡汤）400克，琼脂（洋菜）7克。

调料：葱姜汁，黄酒各3匙，细盐、味精、白胡椒粉各适量。

制法：1．把净鱼肉批切成柳叶形小片，用清水漂洗洁白，再用黄酒，葱姜汁拌和，静置30分钟，使腥味除去、再用鲜汤下锅煮沸，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉，把鱼片烫熟捞出，然后把此汤撇除浮沫，放琼脂，用小火微煮，使之溶化后，过滤除渣，倒出待用。

2．取扣碗1只，用火腿、香菜、姜丝等原料装饰成各种花案，然后再把鱼片整齐地排列放好，轻轻地把琼脂液徐徐倒入，齐碗口平。并放入冰箱冷藏室中镇冷。食用时，翻扣于大盘中即成。

八、黑鱼汤做法大全家常？

食材用料

黑鱼一条

葱一段

花椒自定

姜一段

酸菜自定

蒜两瓣

红辣椒自定

绿辣椒自定

方法/步骤

1鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

2把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

3鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

4鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

5鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

6片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

7鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

8酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

9锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

10放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

11大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

12锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

13过滤鱼汤倒碗中。

14锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

15花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

16油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

九、黑鱼火锅的家常做法大全？

工具/原料

黑鱼 (1kg)

大蒜 25克

姜 15克

料酒 20克

胡椒粉 15克

土豆 150克

西红柿 60克

大白菜 100克

盐 8克

黑鱼火锅的家常做法步骤

1/7

将鱼肉片成鱼片。

2/7

鱼骨斩段，鱼肉片加适量的盐和料酒腌制入味，主要可以去除腥味。

3/7

起锅烧油，油温稍稍冒烟，加入葱姜蒜爆香。

4/7

爆香只有加入鱼头 大的鱼骨端，翻炒至血红色褪去，鱼肉泛白即可，这里不用急着炒的

5/7

将翻炒半熟的大块鱼头等加开水（冷水会有冷腥味）大火烧开，期间可以加入自己喜欢的调料（辣椒、干红鲜椒等）去除腥味。

6/7

火开之后，根据个人喜好，一般汤色泛白就可以移至火锅锅内，然后加入些许大蒜叶和葱段给汤料提提鲜香，个人喜好，不喜欢的可以不放，或者放其他的。

7/7

准备好火锅的涮锅食材，一家人或者亲朋好友围坐在一起，就可以一边聊聊天一边开吃了，先吃鱼肉和涮肉片， 炖久了肉就容易散开而且不好还哦。包上蔬菜一起吃味道更佳。

注意事项

炖久了肉会散开，所以要高温油炸下鱼头，而且这样更容易出汤

腌制去腥很重要，鱼汤熬制才不会有腥味

十、红烧雪菜黑鱼块家常做法？

食材：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量

做法：

1.姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；

2.1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，

3.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！