广东鱼头煲砂锅的家常做法？

一、广东鱼头煲砂锅的家常做法？

1/12 鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半

2/12 用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。

3/12 把豆腐切成正方形的厚块

4/12 炒锅刷净，烧热，倒入植物油，准备炸鱼头。油温7成热时，将鱼头顺着锅边滑入油锅，如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用

5/12 鱼头炸好后，炸豆腐

6/12 豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油

7/12 炸豆腐的时间段里，将葱姜以及青蒜切好。同时，烧一壶开水

8/12 准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面

9/12 一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火

10/12 开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟

11/12 再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用

12/12 出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌喽。对了，上桌后掀起锅盖后，你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入我们已经准备好的青蒜，提香

二、鱼头煲砂锅的家常做法王刚？

食材:

胖头鱼鱼头1个（约1000克)，青椒块30克，红椒块30克，豆瓣酱30克，花椒1克，生姜片40克，大蒜片20克

王刚砂锅鱼头煲的做法步骤:

1 、首先将鱼头用清水漂洗干净后，用刀刮或者用钢丝球刮都可以，请一定要把里面的黑膜清除干净，这样做出的鱼头才不腥。同时鱼鳃也要清理干净，就是这个地方，很多外面买回来的杀好的鱼头，其实这里都没有处理很干净。一定要清理掉，否则也会非常的腥。然后改刀，将鱼头剁成小块，只要不太碎就行。差不多这个样子就可以了。

2 、下面开始腌制鱼头：加入盐5克调底味；加入葱姜料酒20克去腥增香；加入生姜片20克去腥添香；加入胡椒粉3克去腥开胃；加入生抽15克提鲜增咸；加入老抽5克调色；花费几分钟时间，用力搅拌，将所有调料品搅拌均匀。等鱼头腌制20分钟入味后，再加入20克淀粉，继续抓拌均匀，以便能有效锁住水分和调味品后备用。

3 、热锅冷油，将鱼头放入锅中煎，下入锅中先不要动，让鱼头略微煎一下，再晃动锅，让鱼头均匀受热，不停慢慢摇晃锅，翻一个面，煎至鱼头两面微焦，即可捞出沥油备用。

4、 砂锅中加入植物油30克，下入生姜片20克和大蒜20克爆香，加入花椒1克增香去腥，不喜欢可以不加。再下入豆瓣酱30克，继续煸焦煸香，煸炒炒出红油。下入煎好的鱼头，略微再煎一下，立刻再加入没过鱼头的开水，开大火将鱼汤煮沸。

5、 下面开始第一次调味：加入料酒15克去腥增香，加入糖2克提鲜回甜，加入陈醋15克去腥解腻，盖上盖子焖15分钟。

6、15分钟后开大火，打开盖子开始收汁，不一会汤汁变得浓稠，很快汤汁收的差不多了。开始起锅前第二次调味：加入蚝油10克提鲜回甜，加入胡椒粉3克增加香味层次，加入水淀粉20克让汤汁更浓稠，以便汤汁可以包裹住鱼头，最后加入配色的青红椒块，盖上盖子焖3分钟后，即可关火。起锅前撒上香菜或者香葱，即可完成。

三、砂锅支竹鱼头煲的家常做法？

砂锅支竹鱼头煲是一道营养丰富、味道鲜美的家常鱼头汤，下面是简单易学的做法：

所需食材：

1. 支竹：适量

2. 鲈鱼头：1个

3. 豆腐皮：适量

4. 鲜菇：适量

5. 草菇：适量

6. 冬瓜：适量

7. 姜片：适量

8. 葱：适量

9. 米酒：适量

10. 砂锅：1个

做法步骤：

1. 热水中焯烫鲈鱼头1分钟，倒掉水后捞出洗净备用。

2. 泡发支竹，洗净备用。

3. 清洗豆腐皮，切成适当大小的块备用。

4. 鲜菇、草菇、冬瓜均切成小块备用。

5. 热锅冷油，放入姜片和葱爆香。

6. 放入鲈鱼头、鲜菇、草菇煸炒几分钟。

7. 加入适量凉水，烧开后加入米酒调味。

8. 放入支竹、豆腐皮、冬瓜块，烧开后转小火慢慢炖煮至食材入味变软，加盐调味后即可关火食用。

温馨提示：

1. 支竹的泡发时间要足够久，如果条件允许最好 soak 一天或者两天。

2. 砂锅不要过大，取小砂锅一个或一两个小的，这样更好炖。

3. 可以根据个人口味适量加入其他食材及调味料，如红枣、枸杞等，使汤更加营养丰富。

4. 炖煮期间要注意火候和水位，经常检查水量，防止干锅或水份不足。

5. 砂锅不适合过度烹饪，煮熟即可。

四、砂锅煲鱼头的做法？

1、食材：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。

2、选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。

3、鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。

4、煎好的鱼头移入砂锅中。

5、另起锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。

6、炒好的调料连同油一起倒入砂锅中，不要忘记再加入一勺猪油，加入适量的热水，大火烧开。

7、大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟，鱼头基本软烂入味。

8、打入豆腐块，再大火烧开，调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上桌开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极，鱼汤泡饭很下饭，砂锅鱼头煲就做好了。

五、家庭自制粤菜砂锅鱼头煲的简易做法

前言

粤菜以其鲜美的口感和丰富的材质而闻名，其中的砂锅鱼头煲更是让人垂涎欲滴。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，鱼头含有丰富的蛋白质和微量元素。今天，我将为大家分享一个简单易行的砂锅鱼头煲制作方法，让你在家也能品尝到地道的粤菜风味。

准备材料

在制作砂锅鱼头煲之前，首先需要准备好以下材料：

• 鲜鱼头（如花鲢或者鲤鱼） 1个
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 蒜 适量
• 香菜 适量
• 豆芽 适量
• 豆腐皮 适量
• 双色辣椒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 酱油 适量
• 米酒 适量
• 鸡精 适量（可选）
• 清水 适量

制作步骤

以下是制作粤菜砂锅鱼头煲的详细步骤：

步骤一：准备材料

首先将鱼头清洗干净，可以选择切成两半或修整成合适大小。

步骤二：腌制鱼头

将清洗后的鱼头放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和米酒，搅拌均匀，腌制15分钟，以去腥味和增加风味。

步骤三：准备辅料

在腌制期间，将生姜切成片，大葱切成段，蒜剁成末，双色辣椒切片，香菜切碎备用。豆芽和豆腐皮也要提前准备好。

步骤四：加热砂锅

准备一个砂锅，倒入适量的清水，放入切好的生姜片和大葱段，然后开火煮沸。沸腾后转小火，保持锅内的温度。

步骤五：放入鱼头

待锅中的水煮沸后，轻轻放入腌制好的鱼头，然后撒上蒜末，加入豆芽和豆腐皮，再次煮5-10分钟，直到鱼头熟透。

步骤六：调味

煮好后，根据个人口味加入适量的酱油和鸡精，再撒上切好的香菜和辣椒，装盘即可。

小贴士

在制作砂锅鱼头煲时，有几个小贴士可以让这道菜更加完美：

• 选择新鲜的鱼头，确保菜肴的鲜美。
• 豆芽和豆腐皮可以提前焯水，以免在煮的过程中吸收过多的水分。
• 可以根据个人的口味调整调料的用量，例如增加或减少盐、鸡精的用量。
• 在砂锅中煮的时候，注意火候，不要煮得过久，以免鱼头变得过于糊烂。

总结

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的粤菜砂锅鱼头煲。这道菜可以作为家庭聚餐的一道主菜，既美味又营养丰富，适合各个年龄层的人士享用。感谢您阅读这篇文章，希望通过这篇文章，能够帮助你掌握这道经典的粤菜，让你的餐桌更添风味！

六、砂锅鱼头的家常做法？

沙锅鱼头的做法一　　菜谱配料：　　鱼头1个，白菜1棵，香菇数片，冻豆腐1块，鱼丸若干个，粉丝1-2把，高汤（鱼骨高汤或是鸡骨汤）适量，胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，猪油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙)。　　制作方法：　　

1.鱼头洗净擦干划数刀，下油锅炸至金黄色，捞起沥干；　　

2.高汤煮沸，加入调味料，鱼头放入高汤中焖煮约2分钟后，将鱼头捞出；　　

3.白菜剥成片状铺入砂锅底，再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入，注入高汤至盖过鱼头；　　

4.加盖后先以大火煮滚，再转小火炖煮，约30分钟，沙锅鱼头即成（但炖煮愈久愈鲜美）。[吃地带]　　温馨提示：　　1.强调原味，通常不用蘸酱，口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱，搭配葱花、生辣椒。　　2.在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干，否则在煎时易产生油爆。　　3.鱼骨高汤做法：取大鱼骨600克，汆烫后加入至5000毫升的滚水中，熬煮1小时，滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。　　沙锅鱼头的做法二　　菜谱配料：　　鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。　　制作方法：　　1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄，冬菇去蒂，冬笋切片，青蒜切成寸段；　　2.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜；　　3.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油，沙锅鱼头即成。　　风味特点：　　洁白如奶，口味咸鲜味醇。　　沙锅鱼头的做法三　　菜谱配料：　　胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜各10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。　　制作方法：　　1.鱼头洗净，用酱油腌渍入味；　　2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒；　　3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮；　　4.将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透，沙锅鱼头即成，食前加入青蒜花、麻油、味精。　　沙锅鱼头的做法四　　菜谱配料：　　鱼头，菜心，粉皮，火腿，葱姜，花生油，料酒，盐，味精，胡椒粉，香油。　　制作方法：　　1.将鱼头去腮、把肚内黑沫刮净，粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二；　　2.沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎，加入葱姜、料酒，倒入汤，用小火慢炖；　　3.快好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味，沙锅鱼头即成。　　风味特点：　　鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。

七、砂锅鱼头煲正宗做法？

食材明细

鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、生抽、耗油、白酒、盐、糖、生粉、大蒜、生姜、小米辣、黄酒、香菜。

1、准备鱼头一个

2、鱼头剁成稍微大一点的块儿状，然后用清水反复清洗几遍至水清，沥干水待用。

3、小碗里放少许水，葱叶丢进去用手使劲捏几下，等会儿腌制鱼的时候好用。

4、鱼头放入一个大一点的容器，刚才弄得葱水到一些进去用手反复抓几下，然后加入小半勺胡椒粉，两勺生抽，一勺耗油，白酒，糖，盐，生姜片，半勺生粉。

5、彻底抓匀腌制至少半小时左右哈。

6、豆腐切块，大蒜一分为二，生姜切片，小米辣切小段，葱切长段。

7、今天又用到的是这个黄酒

8、锅里放稍微多一些的油，大蒜生姜小米辣葱段丢进去小火慢慢炒香。

9、加入一些芹菜段和黑豆豉进去

10、炒香以后腌制好的鱼头放进去，然后把切好的豆腐放到鱼头上，刚才腌鱼的料汁儿也淋进去，盖上盖子小火啫大概五分钟左右哈。

11、然后沿着锅边一周浇入准备好的黄酒， 再接着焗五分钟左右，具体时间不一定，根据你们鱼块大小来。

12、最后可以放香菜段和红椒丝点缀一下就可以开吃啦

八、顺德砂锅鱼头煲的做法？

用料：

大头鱼（鳙鱼）500g

#腌料盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g

#料头大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g

#其他白酒15g，酱油适量

步骤1

清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；

步骤2

吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；

步骤3

准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；

步骤4

蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用

步骤5

蛋清不好混合，用手辅助抓匀

步骤6

热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆

步骤7

再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面

步骤8

第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。

步骤9

等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟

步骤10

开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。

九、客家砂锅鱼头煲的做法？

1、蒜片10克，洋葱50克切片，芋头100克切段

2、鱼头600克，加入料酒15克、盐3克、醋10克、生抽10克，腌制15分钟

3、锅中放入食用油5ML，倒入蒜片、芋头、鱼头，翻炒均匀

4、加入清水500ML，大火煮沸，小火煮20分钟

十、鱼头腐竹砂锅煲的做法？

食材

草鱼鱼头1个料酒2/3勺生抽3勺蚝油1勺鱼露2/3勺盐1勺砂糖1勺生粉1勺葱2根大蒜8瓣姜片7片红绿辣椒2个

步骤

1将鱼清洗干净，静放五分钟后，将多余的水倒掉。用1勺生抽,1勺生粉,2/3勺料酒,2/3鱼露,1勺盐,姜丝腌制鱼20分钟，要均匀搅拌，让每一块鱼都能入味。

2鱼腌制时，用油把蒜片炒一下，撒在砂锅底。

3在焖鱼头前，先调好酱汁，配料是2勺生抽,1勺砂糖,1勺耗油,5勺清水，搅拌均匀做成汁。

4在炖鱼之前，把姜、葱、蒜和辣椒切碎。

5当原料和配料准备好后，腌制鱼只需20分钟。先在锅里撒一点盐，以免鱼头轻易被割破。然后将鱼头一个一个夹好，用中火煎至两面金黄。

6先将腐竹放在蒜子上，再将煎好的鱼头放在腐竹面上，然后淋上之前的酱汁。大火先煮滚鱼头，约7分钟

7鱼头快熟时，撒上红辣椒，再煮2分钟。

8当辣椒快要成熟时，撒上葱花，盖上盖子烘烤，然后熄火。

9一道色香味俱全的砂锅鱼头腐竹煲就出炉了。