家常纯鱼的做法？

一、家常纯鱼的做法？

花椒，大料，红干辣椒，姜片，大葱，料酒，啤酒，豆瓣酱，生抽。

【材料】：草鱼1条，淀粉适量，葱姜蒜，小米辣3克，豆瓣酱8克，蚝油4克，生抽5克，啤酒1瓶，盐适量，鸡精2克，白糖5克，老抽5克，香菜等

【制作方法】

1.准备一条草鱼，将它把鱼鳞去掉，处理干净之后，用清水清洗干净，然后剁成鱼块备用。

2.在碗中倒入适量的淀粉，在每个鱼块上都粘上一层淀粉，油温7成热时，下锅炸，炸至外表金黄出锅放凉备用。

3.另起锅，锅中倒入食用油，放入事先准备好的姜蒜，和小米辣3克，再加入8克豆瓣酱，炒出红油，在加入蚝油4克，生抽5克继续爆香之后再把炸好的鱼块倒入，再到入一瓶啤酒，然后再放入适量的盐，2克鸡精和5克白糖，最后加入5克老抽调底色，炖20分钟左右。

4.炖至汤汁浓稠的时候，就可以出锅了，出锅前撒上适量的香菜，点缀一下就可以吃了。

分

二、肥肠鱼的家常做法大全集？

肥肠鱼的制作

原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。 辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。

调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。

制作：1、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。

三、青纯鱼做法家常？

将鱼洗净去头，从中间劈开成两片，下油锅炸至金黄色。

2.

然后将豆腐切一厘米厚，改成三角形，下油锅炸成豆腐泡，五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

3.

在高压锅中放一两油，并同时放入5棵大料、20粒花椒，炸微糊捞出。

4.

放入一勺白糖炒至酱色后，放葱姜蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。

5.

将所有原料放入，汤至原料下一厘米，盖上锅盖，大火煮开后，焖5分钟后即可出锅

四、鱼有哪些家常做法值得尝试？

我是四川人，好吃的那种

家里有鱼塘，爷爷和父亲是出售渔具的，从小吃鱼吃到大

会做水煮鱼、清蒸鱼、凉拌鱼、红烧鱼、酸菜鱼、鲫鱼豆腐汤、椒盐小鱼、家庭版烤鱼等，今天介绍一个简单好吃保准你能露一手的【水煮鱼】

上手简单（两次我就学会拿捏），拿得出手，大菜、好看好吃

01

准备阶段：

食材：草鱼一条（2-3斤食用口感最佳，其他鱼也可）

配菜：推荐易熟食材：嫩豆腐、金针菇、豆芽、千张（喜欢什么自己可以加、不加直接跳过）

辅料：葱、姜、蒜、白酒、生粉、泡椒（没有可买泡好的野山椒）、豆瓣酱、一点火锅底料（主要用到牛油）、生抽

厨具：大一点的汤盆

处理阶段：

鱼：

1. 南方的朋友可以直接让热心的摊主开肠破肚去鳞后片鱼片，我是自己动手
2. 腌鱼（处理重点）：（1）处理好鱼之后先用清水泡血水5分钟，倒掉后再次加水洗干净（2）将葱切段、姜切片，加少许白酒，再稍加一点清水将去腥三件套和鱼拌匀，5分钟（3）再用清水清洗鱼避免有酒味，最后放盐、适量生粉裹上腌制8-10分钟入味

配菜：（不加直接跳过）少量配菜：清洗好后备用配菜较多：清洗好后用少量油炒至断生备用

辅料：将泡椒剁细、豆瓣酱剁细、姜蒜剁成末、火锅料切碎，集中一起备用；切葱段备用

烹饪阶段（腌鱼的时候可以操作，节约时间）：

1. 起锅烧油（吃鱼得多一些），热了之后放辅料中火慢慢炒香
2. 准备开水（高汤更好、冷水也可）从锅边倒入，烧开之后调味放盐（比平时菜咸一点）、生抽少量，口味合适后烧制10分钟（腌制的鱼也好啦~）
3. 先下鱼头2分钟后下鱼骨和配菜，一般大火三分钟后就熟了，用勺子捞出汤盆里，留一部分鱼汤
4. 下葱段和鱼片，下锅因为有生粉，煮一分钟定型后轻轻推动鱼片均匀受热，一般两分钟即可
5. 把鱼汤和鱼片倒或盛出放在鱼骨上面，撒上葱段，完成

自己做也可以达到图片这个效果，斗胆使用

吃鱼阶段：

1. 先盛一小碗鱼汤放碗里，一可以增加味道，二是可以保证鱼的温度
2. 首先吃鱼片，细嫩滑鲜，刺少肉多
3. 其次吃鱼骨，肉嫰无细刺，一吸全到嘴里
4. 接着吃鱼头，入味不腥、脑髓口感极佳
5. 最后鱼汤泡饭，碗底刮烂

备注：

1. 因为晚上看到，比较临时，没有视频和图片，不过按照我的做法，绝对好吃
2. 鱼好吃，注意鱼刺哦~

五、红烧鱼有哪些家常做法？

抖音上搜呀，到处都是

六、川菜麻婆鱼的家常做法是什么？

食材：黑鱼

调料：菜籽油、牛油、牛肉、蒜苗、大蒜、姜、葱、盐、味极鲜、郫县豆瓣、辣椒面、汉源花椒、料酒、胡椒、味精、红薯淀粉、土豆淀粉

制作步骤：

1.先来处理食材，做麻婆鱼，用草鱼、花鲢和黑鱼都可以。我个人是比较偏爱用黑鱼来做，肉质比较紧实，刺也相对较少。先把黑鱼用70度热水烫一下，这样就能很好地去除掉滑滑的粘液。

2.清洗后剁成麻婆豆腐大小的块，有点像太安鱼那样。然后加盐和料酒进去抓匀腌制5分钟，把血水逼出来，再反复冲洗几遍，干净后用手把鱼肉中残余的血水挤除掉。

3.接下来加盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌制10分钟。然后捡除掉葱姜，加红薯淀粉进去抓匀。

4.准备配菜和配料。和麻婆豆腐一样，这道菜一定要准备点牛肉末，但不同的是一定要再准备一点牛油。把蒜苗拍一下，改刀切节，多准备一点姜蒜末，还有最灵魂的刀口辣椒碎和刀口花椒碎，刀口辣椒和刀口花椒的做法在水煮牛肉中有详细讲到。

5.接下来把锅烧热后倒油，家庭操作可以不用倒太多的油，分多次炸鱼，虽然时间多了点，但是油省了不少。大火七成油温下鱼块，刚下锅千万不要翻弄鱼块，否则肉容易烂掉。一定要炸到像太安鱼那样，鱼块金黄酥脆的时候再捞出来。这样看似焦黄的鱼块，其实包裹的是鲜美多汁的鱼肉，同时也不容易煮烂。

6.接下来重新起锅，倒入少量的油进去，中火四成油温，下入牛肉末煸炒，煸干水气，烹入一点料酒带走腥气的同时也增加了牛肉的香味。这时候下少量的盐增加底味，再继续煸炒到焦黄酥香后捞出备用。

7.把底油加热，再加入一勺牛油进去。加牛油烧制是这道菜的特点，能使成菜后香味浓郁。中火五成油温，下郫县豆瓣炒出香味，炒香后下刀口辣椒炒出香味和汤色。

8.接着倒入姜蒜末，炒香后加适量的水烧开。烧开后下入鱼块，烹入料酒，加盐和酱油调味，转成小火，开始微煮15分钟，让鱼肉在时间中慢慢地释放它的鲜味，同时焦酥的鱼块也慢慢变得嫩滑。

9.接下来转成大火加味精调味，分次勾芡推匀后下入蒜苗推匀起锅，最后撒上焦香酥脆的牛肉和无可替代的刀口花椒，成就最后的美食经典。

七、大乌贼鱼的家常做法？

材料：大墨斗鱼400克，黄瓜片50克，青葱段25克，花4油1000克（约耗60克），香油10克，精盐2克，酱油20克，米醋10克，味精1克，料酒15克，葱花15克，薄姜片5克.大蒜片10克，湿淀粉35克，胡椒粉适量。

做法：

1：将墨斗鱼腹剖开，去掉鱼骨、内脏和嘴内两片角质物.放入盆内，把鱼头与鱼腹撕开，再用清水冲洗掉鱼体内外的黑汁.控于水分。

2：然后我们把鱼头切成长方形片。把鱼切成棱形网格。

3：放入开水锅中，略烫几秒钟，立即捞出，控去水。

4：将青蒜段、葱花、薄姜片、大蒜片放入碗中，加入精盐、酱油、米醋、味精、料酒、湿淀粉、胡椒粉及清水，搅匀成调味汁。

5：将锅坐火上，倒入花生油，待油烧到七八成热，加入的墨斗鱼、黄瓜片，翻炒几下，盛入盘中即成。

八、大光鱼的家常做法？

材料：

1. 大光鱼一条（约500克）

2. 生姜两片，大葱一根

3. 盐适量

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 蚝油适量

7. 糖适量

8. 油适量

做法：

1. 先将大光鱼洗净切片，备用。

2. 生姜削皮切片，大葱切段备用。

3. 热锅冷油，放入生姜片和大葱段，煸炒出香味。然后将大光鱼片放入锅中，煎至两面微黄。

4. 加入适量的水，放入适量的料酒，大火烧开，改小火慢炖15-20分钟。

5. 加入盐、生抽、蚝油、糖，再煮一会儿，让汤汁入味。

6. 稍微加点水淀粉勾芡，再淋入少许油即可出锅。

温馨提示：

1. 大光鱼肉质柔嫩，口感鲜美，营养丰富。家常做法以简单、清淡为主，保留鱼本身的口味，不宜过多添加调料。

2. 红烧大光鱼是家常做法中比较常见的一种，其它做法如炖鱼汤、煮鱼片等也非常可口。可以根据个人口味和喜好进行调整。

九、大乌贼鱼家常做法？

说起这道菜，07年我在胶州东湖大酒店做厨师长的时候，我带的几个大厨做的都做不到客人满意老板就找我让我研究一下，我问了一下当地的老厨师然后结合自己的看法做了下，当天凡是有点这道菜的都是我做，没想到客人反馈出奇的好，以后老板指定这个菜必须有我来做，下面我就给大家详细说一下：

新鲜的大墨鱼处理好切成块，墨鱼的墨留好，五花肉切厚片，葱姜蒜片切好备用，墨鱼块过一下水倒出，起锅烧油加入2个八角小火炒香，下去五花肉煸炒熟，下入葱姜蒜，炒香，烹入料酒，加蚝油味达美炒一下，加入墨鱼炒入味加2手勺骨头汤，加味精鸡粉白糖胡椒粉各适量，加入墨鱼的墨，少许老抽，倒入高压锅中上汽压7.8分钟， 冲水让汽都跑掉打开高压锅，到入炒锅中收汁将汁全部收到墨鱼中不用勾芡淋少许明油出锅，出来的成品油亮油亮的，入口香糯，据说墨鱼的墨有防癌的作用，希望我写的能对大家有用，做厨师的一般文化较低，写的不好请大家见谅，如有不明白的可在下方留言，我会及时回复，谢谢大家，感谢头条

十、大花鱼家常做法？

1、需要准备好大黄鱼1条约500克、蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙，还需要盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱和姜适量。

2、首先要把大黄鱼去掉鳞、腮、内脏，清洗干净之后控干水分。然后用盐、味精、胡椒粉，抹遍大黄鱼全身内外，然后腌制20分钟，之后把大黄鱼放入已经烧开的锅中，放上几片姜之后放在大黄鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟就可以了。

3、然后把葱、姜、干红辣椒切丝。这时候再把已经蒸好的鱼取出，倒掉盘中的水，在大黄鱼的身上交替摆上葱、姜、干辣椒丝。然后把植物油烧到8成热，直接浇在大黄鱼上面的葱、姜和辣椒丝上，最后倒入蒸鱼豉油就可以。