不腥的冷冻鲳鱼做法（盐煎鲳鱼）
1.解冻冰鲜鲳鱼，要自然温度解冻，不要微波炉不要热水，就提前几个小时拿出来，放在室温下即可。
2.解冻好了，收拾鱼，这个鲳鱼肚子很小，内脏不多，但是一定要去除干净内脏，要不然整道菜荤腥不已。从嘴巴处开口剪进去比较方便。
3.用力掏出所有内脏，黑膜，鱼腮，这些都是腥味来源，弄的越干净越好，不确定哪些东西能不能吃的，都剪掉即可。（可以整个头剪掉）
4.肚子扒拉开看看，黑膜也一定一定要去除，只看见肉为止。
5.再把鱼鳍剪掉，背后和身下的鱼鳍也都剪掉，左边是剪干净的，右边是没剪的，这个不剪到时候影响煎鱼。所以建议剪掉只留鱼尾。
6.全都收拾干净之后，鱼身上切两刀，鱼小就不用切，如果是红烧也不要切，干煎就切一下入味。用料酒，盐，生姜丝抹匀鱼身内外，腌制。这里注意一下，干煎盐多放一点。腌制半个小时。
7.拿一个平底锅，平底锅方便煎鱼，大火多油加热，不要小火！大火加热一会，手放在油温上三秒感觉烫手就可以放鱼了。
8.厨房纸准备在旁，先把鲳鱼用厨房纸吸附表面的料酒水渍等，让鲳鱼下锅避免乱溅油，做饭也要保护自己哦～前面留着鱼尾没剪掉是为了现在方便拎鱼。
9.大火调到中火，不要小火，一面煎制一分钟左右，不用担心焦，鱼尾金黄就翻过来煎另外一面。干煎鱼一定要煎熟了，鲳鱼刺少肉厚，干煎最适合小孩吃。
10.用筷子轻轻翻面，油温高，才能保证鱼皮煎不破，保持体型。炸至金黄色。捞出放一边。
11.干煎鲳鱼完成，重点是腌制的时候盐可以多一些，煎完就可以直接吃，不需要调味，适合儿童。
/原料
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银鲳鱼 (2条)
姜 (一块)
1/将银鲳鱼杀好，内脏、鱼鳃清理干净，洗净；
2/取一块姜，将姜洗净，切成丝状；
3/开火，锅里加适量的食用油，将姜丝入锅炒香；
4/将银鲳鱼下入锅里，两面煎一下；
5/加入适量的水，煮开；
6/加入适量的生抽和蚝油调味好，卤煮至熟即可。
主料 鲳鱼两条 油适量 盐适量 葱适量 蒜瓣10个 红辣椒4个 老抽15ml 白糖5g 料酒15ml 白酒10ml 鸡精少许 香醋5ml 姜适量 生抽10ml
做法步骤
1. 海鲳鱼去鳞内脏洗净，用平底锅煎至两面微黄。
2. 准备好调料。
3. 炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣辣椒。
4. 放入海鲳鱼和适量的热水。
5. 加入料酒。
6. 加入老抽。
7. 再加入生抽。
8. 加入白糖。
9. 加入白酒。
10. 大火烧开中小火加盖烧制。
11. 20分钟后开大火加少许香醋
12. 在加少许鸡精。
13. 大火收汁汤汁浓郁关火。
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱。
用料 鲳鱼 一条，姜 ，4片 盐 适量，椒盐
适量 胡椒粉 适量，万用香炸粉 半盒 油
2汤匙（加入香炸粉中）清水 适量（加入香炸粉中）油 适量
做法
1/8 准备好材料
2/8 鲳鱼去除内脏器官洗净沥干水分备用，姜切条，
3/8 加入姜条，盐、胡椒粉、椒盐抓匀腌制一小时以上
4/8 香炸粉加入两汤匙油和适量清水搅拌成糊状备用
5/8 把鲳鱼去除姜条，放入香炸粉中裹上一层香炸粉
6/8 平底锅倒入适量油烧至六七成热时放入鲳鱼，小火炸至金黄色
7/8 翻另一面小火炸至金黄色，其间记得两面轮流翻面小火炸熟透，免得焦了。
主料：鲳鱼1条
辅料：料酒10克，柠檬半个，盐适量，姜片5片，葱适量，生抽5克，黑胡椒碎适量，食用油适量
做法：
1.先准备好食材，鲳鱼杀好洗净
2.鱼两面打上花刀，加料酒，挤上柠檬汁，里外抹均匀
3.加盐里里外外搓一遍，盐可以多一点，比较入味。放入冰箱冷藏腌制1小时，取出抹一层生抽搓匀
4.锡纸铺在空炸篮上，抹油，铺葱姜。摆上腌好的鱼
5.进炸炉之前，在鱼两面抹一层食用油。
6.空汽炸炉选择空炸档，180-190度之间，一面各烤8分钟
7.翻面的时候，可以再刷层食用油，磨上黑胡椒碎
温州鲳鱼是一种非常受欢迎的海水鱼类,以其肉质鲜嫩、营养丰富而闻名。这种鱼类主要产自浙江温州沿海地区,因此得名"温州鲳鱼"。温州鲳鱼不仅可以做成各种美味的家常菜肴,而且烹饪方法也非常多样化,下面就让我们一起来了解一下温州鲳鱼的家常做法大全吧。
清蒸是最简单也最能突出鲳鱼鲜美口感的做法之一。首先将鲳鱼洗净,在鱼身上切几道斜刀,放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。蒸好的鲳鱼可以淋上一些生抽、香油和葱花即可食用,鲜嫩多汁,营养丰富。
红烧鲳鱼是一道非常经典的家常菜。首先将鲳鱼洗净切块,然后在锅中倒入适量的植物油、葱姜蒜爆香,再放入鱼块煸炒至微微上色。接着加入生抽、老抽、白糖、料酒等调料,大火煮沸后转小火慢炖20-30分钟即可。最后可以加入香菜装饰,味道鲜美可口。
酱爆鲳鱼是一道色泽诱人、口感丰富的家常菜。首先将鲳鱼洗净切块,在锅中倒入适量的植物油爆香蒜末、葱花。然后放入鱼块快速煸炒,再加入豆瓣酱、蚝油、料酒等调料,翻炒均匀即可。最后可以撒上香菜提味,酱香浓郁,鲜嫩多汁。
椒盐鲳鱼是一道非常受欢迎的温州特色小吃。首先将鲳鱼洗净切块,在锅中倒入植物油加热至8成热,然后将鱼块下锅炸至金黄酥脆。捞出鱼块后,在锅中加入白胡椒粉、盐、五香粉等调料,快速翻炒均匀。最后将炸好的鱼块与调料一起装盘即可,外酥里嫩,
一、烟鲳鱼
材料：银鲳鱼1条、葱花适量、姜片4片、曲酒适量、酱油1勺、精盐适量、白糖1小勺、味精适量、饴糖适量、色拉酱1小勺、湿红茶叶适量、赤砂糖适量、熟花生油适量
银鲳鱼的做法大全家常
烟鲳鱼的做法
1、银鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟
2、用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏
3、约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食
二、奶油鲳鱼
材料：银鲳鱼1条、生菜叶1片、面粉2大匙、奶油2大匙、蒜片50公克、柠檬1块、盐1小匙、胡椒1小匙、威士忌1大匙、水60cc
奶油鲳鱼的做法：
1.将银鲳鱼肉质较厚的地方用刀尖画开，不切断，于鱼身表层均匀撒上盐和胡椒后，再沾上面粉备用
2.生菜叶铺在盘上备用
3.平底锅以大火烧热，加入奶油烧至融化后，先放入蒜片以大火煎至呈金黄色时即捞出备用
4.锅中放入裹好面粉的银鲳鱼，以中火煎约分钟至定型后翻面，煎至两面呈金黄色时盛出放在生菜盘中
5、锅中放蒜片、威士忌、水煮至滚沸时，舀起淋在鲳鱼上，最后于盘边再放上柠檬块即可
三、烤鲳鱼
主料：银鲳鱼500克、花生油40克、大曲酒10克、酱油5克、色拉酱10克、白砂糖5克、麦芽糖5克、盐4克、味精2克、茶叶5克、大葱5克、姜3克
做法
1.将银鲳鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段
2.葱切花，姜切片待用
3.加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、麦芽糖、味精、精盐拌匀腌2小时
4.将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟
5.取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色
6.鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可
红烧红鲳鱼的做法：
辅料：香菇(鲜)50克,竹笋100克
调料：辣椒(红,尖,干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
做法步骤
1、 红鲳鱼治净，控水;
2、 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半;
3、 笋洗净，切丁;
4、 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片;
5、 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用;
6、 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味;
7、加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开;
8、 下入炸过的红鲳鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
工具/原料
黄鲳鱼600克
生姜 15克
花生油 15克
盐 3克
料酒 15克
酱油 15克
蚝油 10克
黄鲳鱼的做法步骤
1/6
先把黄鲳鱼洗净切断，不要切太厚，煎起来才香；
2/6
接着用盐和生姜腌十几二十分钟；
3/6
热锅下油，待油七八分热时下鱼煎；
4/6
待鱼煎至两面金黄后，下适量清水、料酒、蚝油、酱油，并搅均匀；
5/6
然后盖上锅盖用中小火焖三五分钟，转大火收汁；
6/6
最后装盘就可以啦。
注意事项
焖的时候也可以加一些蒜苗，可以去腥提味。
如果想更鲜一些可以适当加入一些鸡精。
小鲳鱼的做法:主料
鲳鱼6条
辅料
葱一段
姜几片
蒜三瓣
豆豉一大勺
酱油两勺
蚝油一勺
料酒两勺
盐少许
鸡精半匙
食用油适量
清水适量
1. 将鱼处理干净清洗干净。
2. 在鱼身上打上十字花刀，在鱼身体内和体外都放上葱段姜片，再在鱼身上撒一点盐，倒入料酒，腌制20分钟。
3. 腌制好以后去掉葱姜，倒掉汁水，用纸巾吸干鱼身上的水分。
4. 在锅中倒入适量食用油烧热，将鱼放入锅中，两面煎至略微发黄，翻面时小心，不要使其破碎。
5. 将鱼盛出备用，锅中留些底油，下去葱姜蒜(葱姜蒜提前切好)爆香。
6. 再下入豆豉，翻炒片刻。
7. 将鱼和清水放入锅中，水的量以末住鱼为宜。
8. 再加入酱油蚝油鸡精等调料，不用加盐，豆豉已经很咸了，中大火烧半小时。
9. 烧至收汁就可以关火了。
10. 盛出装盘即可食用。
小提示
由于鱼在腌制过程中加了盐，在烧至过程中又加了豆豉
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