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酱牛肉怎么做好吃

时间:2025-03-21 01:37|来源:www.daoxiangfood.com|作者:稻香菜谱|点击:0次

一、酱牛肉怎么做好吃

专业博客文章:酱牛肉怎么做好吃

酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴,深受广大美食爱好者的喜爱。想要做好吃的酱牛肉,需要注意以下几点。

食材准备

  • 牛肉:最好选择牛腱子肉,肉质有弹性,口感更佳。
  • 料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、葱、姜、蒜等调味料:适量即可,无需过多。

烹饪步骤

首先,将牛肉洗净切成适当大小的块状,备用。然后,锅中放入适量的水,将牛肉冷水下锅,加入料酒和姜片,焯水去除血沫后捞出备用。

接下来,锅中放入少许油,加热至适宜温度,加入葱姜蒜爆香,然后加入焯水后的牛肉,翻炒至牛肉表面微黄,增加口感。

随后,加入适量的生抽、老抽和白糖,翻炒均匀,让牛肉充分上色和调味。

接着,加入适量的清水,水量刚好没过牛肉为宜。然后加入适量的食盐,增加牛肉的咸鲜口感。

将火调至中小火,慢慢炖煮,期间不断翻动牛肉,避免糊锅。等牛肉炖煮至软烂入味,即可关火出锅。

注意事项

  • 牛肉焯水时一定要冷水下锅,才能有效去除血沫。
  • 炖煮过程中要保持小火,避免糊底。
  • 如果喜欢口感更加软烂的酱牛肉,可以延长炖煮时间。

总之,做好吃的酱牛肉并不难。只要掌握了以上几个要点,你也能做出美味可口的酱牛肉。快来试试吧!

二、家常酱牛肉的做法,家常酱牛肉怎么做?

主料:牛腱子半个;

辅料:葱姜适量、糖3勺、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3个、桂皮1段、水1升;

1、将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。

2、我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。

3、将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。

4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。

5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些。

6、选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。

7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

8、晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

三、做法,东北酱牛肉怎么做好吃,东北酱牛肉的家常做法?

食材

主料

牛犍子肉

1斤

辅料

卤料

一包

海鲜酱油

适量

生抽

适量

适量

葱段

适量

姜粉

适量

料酒

适量

步骤

1.牛犍子肉切大块冷水泡4个小时。(中间换水)

2.准备好大豆酱。

3.准备好卤料。

4.牛肉加料酒水煮,撇去浮沫。

5.捞入高压锅中放入卤料(花椒八香叶桂皮草果白芷丁香肉蔻山楂)

6.加入大豆酱,葱段,姜粉,海鲜酱油,生抽,少量盐。

7.将煮肉汤倒入,压30分钟左右。

8.做好后泡一晚入味。

9.端午节切一盘。 吃口好,有嚼劲,肉质紧实。

四、酱牛肉怎么做好吃,高压锅酱牛肉的家常做法?

酱牛肉是一道非常经典的川菜,口感鲜美,做法也比较简单。下面介绍一种适用于家常高压锅的做法:

所需材料:

- 牛肉(腱子肉、牛后腿肉等适宜)

- 食用油

- 料酒

- 葱姜蒜

- 干辣椒

- 八角、桂皮、花椒等调料(可根据口味适当调整)

- 冰糖

- 豆瓣酱、生抽、老抽、盐等调味料

步骤:

1. 将牛肉洗净,切成厚度为1-1.5厘米、宽度为3-4厘米的长条形块,然后放入高压锅中,加入清水淹没牛肉。

2. 加入一些料酒,晾泡30分钟至1小时。晾泡期间可以准备其他材料。

3. 葱姜蒜洗净切成小块,干辣椒掰开。在平底锅中倒入适量油,放入八角、桂皮、花椒等调料和葱姜蒜、干辣椒爆香。

4. 加入适量豆瓣酱继续煸炒,然后加入适量生抽、老抽、盐和一小块冰糖,翻炒均匀。

5. 将炒好的调料倒入高压锅中,调料不要太多,以淹没牛肉即可。

6. 加盖高压锅,开火后大火烧5分钟,然后调小火炖至肉酥烂即可。

7. 最后,根据个人口味再调整一下咸淡和辣度,撒上葱花和花椒粉提味就可以出锅了。

以上就是高压锅酱牛肉的家常做法,希望对你有帮助。在制作过程中,需要掌握时机,以免过度煮熟肉变过硬,影响口感。同时,调味料的用量也可根据个人口味及体验灵活调整。

五、家常酱牛肉怎么做?

主料:牛腱子半个;

辅料:葱姜适量、糖3勺、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3个、桂皮1段、水1升;

1、将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。

2、我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。

3、将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。

4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。

5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些。

6、选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。

7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

8、晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

六、酱牛肉怎么做好吃易烂窍门,酱牛肉的做法大全家常做法?

煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。

选肉:一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

PS:

1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。

3、煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。

4、红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

如何炖牛肉

五香牛肉

主料:牛腿肉1公斤,大酱15克,酱油50克,黄酒25克,精盐10克,茴香15克,大葱块25克,桂皮10克,姜块25克,大料5克,味精5克,牛肉汤1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1个,焙好芝麻15克,水淀粉25克。

特色:呈金红色,香鲜味美,咸辣酥烂。

制作方法:

1、牛肉洗净,去筋膜,切成9厘米长,5毫米厚的片块,放入开水锅里煮透,去净血沫,捞出。入凉水盆洗净,捞出,控水。

2、炒锅烧热,放入香油,烧热后放入白糖,炒匀成糖色,随后烹入黄酒,加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用纱布缝个包)、白糖、放入牛肉片块,大火烧开,小火煨炖2个小时,待牛肉熟。

陈皮牛肉

特点:此菜色泽褐红油亮,肉质酥烂,咸甜适中,具有麻辣、桔皮香味,不仅味美,且有开胃之功。

原料:牛腿肉一斤;姜;酱油四钱;蒜头五分;精盐一钱;干辣椒粉二钱;白糖五钱;花椒粉;甜酒酿汁一两;芝麻油五钱;陈皮一钱;味精;葱;食油。

制作过程:

1.牛肉洗净,切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小(用热水浸泡二分钟,以除去桔皮甘,减少苦味),葱切段,姜切成小片,蒜切片。

2.锅放炉火上,放入食油六钱烧热,放入牛肉丁煸干水分,加入开水(淹没肉丁),用旺火烧开,撇去油沫,改用小火,盖上锅盖,烧至熟烂倒入碗内。

3.原锅刷洗干净,放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀,加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下,用旺火收干汤汁,撒入花椒粉,淋上芝麻油,拌匀起锅装盘即成。

怎么炖牛肉?

要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。

烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。

将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉下沸水锅过水,去去血水和膻味。然后捞起来,放在瓦煲里,拍一块姜,少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐\味精\胡椒即可.

这道菜味美,有养胃润场的功效.

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红烧牛肉(土豆)

好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加入土豆煮烂,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,即可。

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西红柿炖牛肉原料:牛肉,西红柿,土豆(可以吸油荤,使汤不油腻)

配料:大料,花椒粉,葱,姜,桂皮,料酒,酱油,白糖,盐,鸡精

作法:少许油,放入大料,花椒粉,葱姜桂皮,牛肉快炒几下,加入土豆和西红柿,加高汤(凉水也行),同时放入白糖,酱油,料酒,鸡精,炖到滚开改小火焖45分钟往上,依口味加盐,即可。

做出来汤香肉嫩,可口不油腻。

还有一招如果嫌炖牛肉时间太长,可在做汤之前先将牛肉用牛奶(一定是鲜牛奶)炖一下,二十分钟即可.再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩.有兴趣的朋友可以试一下,可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。

红烧牛肉做法

做法一:

原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。

做法:

1、 牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;

2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。

做法二:

1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时。

3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,料酒,酱油同炒2分钟。

4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。

5。到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。吃的时候,撒上香菜末即可。

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红烧牛肉 材料:牛肉200G,胡萝卜1根,香菇3朵,大葱1段,大料2枚,大蒜2粒,姜一块,小葱1棵,老抽1匙,白酒1匙,油1匙,红油豆瓣酱1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙。

1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半。

2.加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。

3.放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。

一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了。

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红烧牛肉 特点:北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。

用料:牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。

烹饪方法:牛肉切块,用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖,胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

土豆炖牛肉

川菜的做饭是用豆瓣做,但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些。

做法:

1.油锅烧热,放入姜片、剁辣椒酱炒香(依个人口味或多或少,多一点的话就要辣些)。

2.放入切好的牛肉,继续炒。

3.在锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒,加入清水。

4.如果有高压锅的,把所有的东东倒进高压锅,据我的经验,在锅上气后再炖15-20分钟,牛肉绝对就炖烂了。

5.牛肉炖好以后,等高压锅的气下了,加入想配的蔬菜(土豆啦什么的,不过个人觉得炖白萝卜更进味,更好吃)即成。

酱牛肉

选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用

清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

主料:鲜牛腱子肉3.5千克。

制作方法:洗净后放锅内,凉水烧开打净血沫。加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),家里有的都放点,姜拍松后放入,大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油,停半小时后停火,在锅内焖一小时左右,凉透后切片装盘开吃。

孜然牛肉

牛肉切成片(注意切牛肉要横纹),加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀,再加少许色拉油使劲抓透,(稍微放一段时间更好;如果有嫩肉粉/五香粉,可以放点),洋葱/青椒切片,香菜切段。

锅内加少许油,放入姜葱爆香,然后放入牛肉滑散,放入洋葱和青椒不断翻炒,然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等,撒香菜翻匀就可以出锅了。

此外,如果有烤箱也可以采用烤的法子:牛肉横纹切片,加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀,再加入色拉油拌匀放置一段时间,最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀,即可进行烤制。

牛肉干

牛肉切小丁,先用开水焯一下。因为我不用高压锅,所以要煮很长时间。再换新的水煮牛肉。放入盐,葱,蒜,八角等调料。

等到煮得差不多的时候,再把牛肉拿出来,不把这些汤扔掉的,另做牛肉柿子汤。

然后再换葡萄酒,对于葡萄酒没有严格的要求,红葡萄酒就行。就这样一直煮一直煮,让牛肉煮到烂为止,酒味也进去了。

一直把葡萄酒熬干为止。这时把牛肉干拿出来,放在微波炉里高火几分钟,这是为了除去牛肉里的水分,但要小心不要糊了。

这一步如果用高压锅的话,就省事多了,只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到锅里,不要放油,然后放入咖哩粉炒。因为咖哩粉就有盐味了,所以要注意哦。

另:因为葡萄酒也是甜的,建议在煮牛肉的时候少放或不放糖。

牛肉炒芹菜

牛腱子2~3斤,外加半斤左右的腰条最好,新鲜芹菜2斤,鲜辣椒1.5斤(8~10个),葱一根,色拉油一小碗,海鲜酱油和香菇老抽酱油(4~6分)兑成一小碗。

将牛肉切成1.5厘米左右见方的丁,芹菜洗净切成6厘米左右的段,辣椒洗净。

准备平底锅(沙锅最好)将色拉油准备好的一小碗倒在锅底,上面铺牛肉,牛肉上面扑一层芹菜,芹菜上面铺辣椒,然后将葱切两段放到上面。将勾兑好的酱油倒到锅里,搞定了。

大火将锅烧开,改成小火煨,大约1~1.5小时勤看点火,别大火烧糊了,切记不要放水啊!

揭开沙锅,牛肉又香又嫩,芹菜软软的辣椒也不辣了,很有味道。注意,酱油是两种:海鲜和香菇老抽,别弄错了。否则味道不对的。

西红柿炖牛肉

做法:

1、先将牛肉清炖好,炖牛肉要用热水,因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,防止肉中的氨基酸流失,保持肉味鲜美。先用热水焯掉牛肉中的血水,之后再放入高压锅中炖压,一般20-30分钟就可以炖好。炖的时候只放入一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调料,不用放盐。

2、西红柿2-3个,切成块以后,加少许油,锅中翻炒,把炖好的牛肉捞出,先在锅中倒入牛肉汤,与西红柿熬煮片刻,待汤变成红色,可以把牛肉也一起放入。

3、汤的颜色如果不够红,还可以加入一些番茄酱。这样再小火炖煮10-15分钟,就可以放入味精、盐,之后出锅了。

营养帖士:

1、牛肉含有丰富的蛋白质,而且氨基酸组成比猪肉更容易让人体吸收,能提高机体抗病能力,特别适宜生长发育及术后调养,还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效。

2、西红柿含有丰富的胡萝卜素及维生素。其中的番茄素对心血管具有保护作用,并能减少心脏病的发作。同时番茄素还有独特的抗氧化能力,能够保护细胞,阻止癌变进城。对于防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿中的膳食纤维还可以预防便秘。

牛肉炖柿子

主料:牛肉、西红柿

佐料:盐、白胡椒粉、鸡精、姜或葱

做法:先将牛肉切成小块,西红柿切成薄片,葱或姜切成小小丁丁备用。热锅放油,九成热放牛肉姜丁丁翻炒,加一点水炖熟(大约小火十分钟)。然后起锅装盘待用。热锅放油,炒西红柿片,炒的很PP的颜色,放水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛肉,等水开,改小火炖五分钟OK。色诱人、味鲜美、宜菜宜汤的牛肉炖柿子上桌喽。

做法更简单:牛肉要先放一些盐浸泡半个小时左右,这样吃起来会比较有味道。西红柿切成月牙型,锅里放少量油烧热后,把西红柿放进锅里炒两三分钟,然后放盐,看看西红柿炒得有些差不多了,放入牛肉丁翻炒几下,看牛肉变了颜色了,倒入清水,盖好盖子,小火慢慢的炖呀炖,四十分钟就开锅了,放进已经切好的姜啊蒜啊葱丝啊香菜叶儿,再加些盐胡椒粉,就好了,盛到一个大大的碗里。

心得:做汤和做许多事情一样,细功慢火出效果,急,不一定都是坏事,可急也未必都是好事,快餐,不解决所有问题。

牛肉炖萝卜

原料:牛肉一块(带筋和皮的牛肉最好),胡萝卜2根,白萝卜1段

调料:洋葱一个,盐,黄油一小块,胡椒粉,香菜

做法:

1.牛肉切1厘米见方左右的小块,入滚水。煮净血水。

2.锅底放入小块黄油,化开,放入洋葱丝爆香。然后放入煮过的牛肉。略炒。喷料酒。加水!大火煮开,小火慢炖。

3.1小时到1.5小时后(看牛肉的老嫩决定)放入胡萝卜快和白萝卜快。这个时候一起放盐(盐不要放得太早,盐放得早牛肉不易熟。)

4.再炖半小时左右放入少许鸡精,胡椒粉,香菜末。盛碗。

水煮牛肉

菜谱名称:水煮牛肉

所属菜系:川菜

基本特点:特点:麻辣鲜烫,适宜冬季食用

材料:净牛腰柳肉,蒜苗,青笋尖,芹菜,姜米,蒜米,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,川盐,酱油,肉汤,湿淀粉,味精,混合油。

做法:

1、将牛肉横筋切成长4厘米,宽2.2厘米,厚0.2厘米的片;

2、蒜苗,芹菜切成10厘米长的段,莴笋尖切成片;

3、在热锅内放油少许,把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎;

4、炒锅置火上,加混合油烧热,下蒜苗,芹菜,莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;

5、再将炒锅置旺火上,下混合油烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味后,打去粗渣,加川盐,酱油炒匀;

6、牛肉片用盐,湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上烧至七成热的混合油即成。

红烧牛肉

红烧牛肉是固原地区各族人民都比较偏爱的一种佳肴,其味、色、香俱全,醇香可口,广受青睐,制作方法有生烧和熟烧两种。

生烧

先在锅内入食油适量,加温冒烟时,投入适量白糖(或红糖),待糖飞起成汁,再放入切好的肉块。炒至肉内水分干后,加入开水和调料包,文火煎至烂熟,取出料包。而后再加入进少量黄花、木耳、葱、鲜姜末、辣椒丝、菠菜、蛋饼。起锅再加入五香粉、味精、盐等佐料,即可入盘上席。

熟烧

将牛肉煮至七成熟捞出锅,待凉后切块放入器皿内,加酱油、食盐,再放入油锅煎至表皮焦黄捞出,然后又放入调好味料的汤水里,煮至烂熟,入汁上色,即可上席。

红烧牛肉面

一条 红萝卜(切成1/4的常条状)、二颗蕃茄(先烫过热水去皮备用)、一颗 洋葱(剥外皮不切)、一根蒜(切成1/4的常条状)、四片 姜、一个卤包(中药店或超市买的均可)、5 大匙 牛头牌沙茶酱、4 大匙 豆瓣酱、1 小匙 辣椒酱、1 小匙 盐、1 1/3杯(约315cc) 酱油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅(约1.5斤)牛肉,切成块状先用滚水川烫一下备用、12杯(3000cc)滚水。

做法:

将所有的材料先拌炒出味(3000CC滚水和川烫过的牛肉除外)。

然后加入牛肉和3000cc的滚水。盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时。

掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可。煮后将葱,姜,蒜和红萝卜捞出扔掉,(因为我只要这些菜的甜味入汤里,所以上面有注明切常条是为了能够方便捞出来用,但记得留下卤包喔!)。

食用前在每碗里各滴上1-2滴的绍兴酒和青菜,葱花来搭配食用,然后加入牛肉原汁和面,(不须再稀释汤汁了)。

红烧牛肉怎么做?

用高压锅做的红焖牛肉,酥烂绵软,回味无穷。

做法是这样的:要选牛的上脑部位,肉中带筋,最适合炖。切小块用水泡半天左右,随时换掉血水直至水清为止。炒锅加热,放少量油,用葱(一根)、姜(一块)、蒜(一头)、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻,再依次加入料酒、老抽、醋(要多放——两三调羹),炝烧开后,将肉放入高压锅中,炒锅中的汤料倒入其中,再加水适量(不用太多以刚好没肉为宜),最后依个人口味放入盐、糖。盖阀开大火烧,阀滋响后改中火(保证阀继续响转)。30分钟后关火。这个方法又快肉又好烂,用做好的肉做牛肉面或罐焖牛肉都可以,吃法多多,不妨试试。

茄汁牛肉汤

菜谱名称 茄汁牛肉汤

所属菜系 粤菜

原料:牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。

做法:

1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。

特点:汤鲜甜,有营养。

七、高压锅酱牛肉怎么做好吃,高压锅酱牛肉的家常做法?

简易高压锅版酱牛肉

用料

牛腱子肉1500克

大葱1棵

姜5片

蒜3瓣

料酒2大匙

黄豆酱3大匙

糖10克

老抽2大匙

盐6克

花椒10粒

大料2粒

香叶3片

小茴香1小匙

桂皮1根

丁香2粒

陈皮4片

草果1个

制作步骤

1.将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料(香料包:花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个)包入调料包。

2.将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料(料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克)和香料包放入锅中。

3.压力锅上汽后改小火,炖20分钟后关火;等压力锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。

4.关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁; 牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。

八、家庭酱牛肉怎么做好吃子肉的做法

家庭酱牛肉怎么做好吃-子肉的做法

家庭酱牛肉是一道深受人们喜爱的经典传统美食,它以子肉为主要食材,采用独特的酱制方法,制作出美味可口的酱牛肉。要想把这道菜做得好吃,需要掌握正确的食材比例和烹饪技巧。本文将为大家详细介绍如何在家中制作美味的酱牛肉。

所需食材

  • 子肉:500克
  • 酱油:适量
  • 料酒:适量
  • 生姜:适量
  • 大葱:适量
  • 冰糖:适量
  • 八角:适量
  • 桂皮:适量

步骤

1. 将子肉洗净,切成均匀大小的块状,备用。 2. 锅中加入适量的水,将子肉放入锅中焯水,去除血水和杂质。 3. 锅中加入适量的油,放入生姜和大葱煸炒出香味。 4. 加入适量的酱油和料酒,继续煸炒均匀。 5. 加入适量的水,放入冰糖和八角、桂皮,大火烧开后转小火慢炖。 6. 炖至肉质酥烂,汤汁浓稠即可。 7. 将炖好的酱牛肉捞出,装盘。 8. 将剩余的汤汁再次加热,收汁勾芡后淋在酱牛肉上即可。 9. 可以根据个人口味撒上适量的葱花或香菜点缀。

家庭酱牛肉不仅是一道美味佳肴,更是一道营养丰富的美食。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B等营养成分,具有补中益气、强健筋骨等功效。在寒冷的冬季,来一份热气腾腾的酱牛肉,不仅能满足味蕾,还能驱寒保暖。因此,学会制作家庭酱牛肉,让家人品尝到美味的同时,也享受到了健康。

注意事项

1. 炖肉时火候要掌握好,以中小火慢炖为主,以免肉质过硬影响口感。 2. 食材比例要掌握好,特别是酱油和糖的用量,要根据个人口味适量调整。 3. 炖肉时加入的香料要根据个人喜好选择,八角和桂皮是常见的选择,也可以加入花椒、香叶等其他香料。

九、怎么做酱牛肉

专业博客文章:怎么做酱牛肉

酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜,它的口感鲜美,营养丰富,是一道非常适合家庭制作的美食。今天,我们就来分享一下如何制作酱牛肉。

准备工作

首先,我们需要准备一些基本的食材:牛腱子肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖等。同时,我们还需要一些基本的工具:电饭煲、炖肉铲子、高压锅等。

牛腱子肉需要先用冷水浸泡一会儿,将其中的血水泡出来。同时,葱、姜、蒜也需要切好备用。高压锅需要提前预热,以方便后续的烹饪过程。

烹饪过程

将牛腱子肉放入高压锅中,加入切好的葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽等调料,再加入一些冰糖。然后,将高压锅调到炖肉档,等待烹饪完成。

在烹饪过程中,我们需要时不时地观察高压锅的压力和温度,以确保烹饪过程的安全。同时,我们还需要用炖肉铲子将牛腱子肉翻动一下,使其均匀受热。

注意事项

在制作酱牛肉的过程中,需要注意以下几点:

  • 牛腱子肉需要选择新鲜的,并且需要先用冷水浸泡一会儿,以去除其中的血水。
  • 炖肉档的时间需要控制好,不能太长也不能太短,以保证牛腱子肉能够炖烂。
  • 调料的比例也需要掌握好,不同的调料有不同的作用,需要适当地添加。

最后,将炖好的牛腱子肉捞出,切成薄片,装盘即可。酱牛肉的口感鲜美,营养丰富,是一道非常适合家庭制作的美食。希望这些步骤和方法能够对你有所帮助。

其他建议

如果你想让酱牛肉的味道更加浓郁,可以尝试加入一些香料,如八角、桂皮等。同时,如果你想让酱牛肉的颜色更加诱人,可以尝试加入一些红曲粉。

总之,制作酱牛肉需要掌握好食材的选择和调料的比例,同时需要注意烹饪过程中的安全和卫生。只要掌握了这些要点,你一定能够制作出美味的酱牛肉。

十、牛肉怎么做好吃,高压锅酱牛肉的家常做法?

一、制作家常酱牛肉方法:

原料: 牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法:

1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。

2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意:

1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。

2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味 二、周末制作酱牛肉方法:

1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。

压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。

5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。

出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 三、详细制作方法一种 用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 做法:

1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。 酱牛肉的做法一:

1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。 5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法二: 1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。 3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃! 酱牛肉的做法三: 材料:牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽,老抽,鸡精、白糖、 盐。 做法: 1、将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽,之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里。 3、15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了,否则糊啦。 4、煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。 牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。

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