铁头酸豆角的家常腌制方法？

一、铁头酸豆角的家常腌制方法？

在农村，很多人喜欢把自家种的吃不完的菜或瓜果这些用来腌制，做成让人一想到就流口水的食物，这也是一种对食物的保存方法，有些很传统的做法，做出来的腌制品可以放很久都不坏，我记忆中，妈妈就试过做了一罐酸豆角，放了两年，拿出来吃还非常爽脆。

但那一种是干腌酸豆角，没有一点水的，吃起来就稍微有点干了，所以我还是更喜欢水腌酸豆角，吃起来更加酸脆爽口，做法其实也更简单，放一年半载也是没问题的，现在就跟大家分享一下这个水腌酸豆角的做法。

食材准备：豆角4斤，150克食用盐，1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，凉白开适量等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备长豆角4斤，这时候我们这里只有这种花豆角了，妈妈说这是八月角，开花结果很多，每年种一两排吃都吃不完，只能摘来腌制或晒干了，豆角摘回来清洗干净后晾干水分，然后加70克左右的食用盐进去抓拌均匀，抓拌至豆角软化后放一边静置一个小时左右。

第二步：豆角腌制得差不多了，我们准备一些配料：1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，80克食用盐，朝天椒和大蒜头清洗干净后沥干水分备用，关键用的话可以用厨房用纸擦干水分。

第三步：准备一个无水无油的罐子，把用盐腌过的软豆角放进去摆好，每加一把都要用手把它压实一点，豆角弄整齐一点再放进去比较好摆放。

第四步：全部豆角摆好后把准备的辣椒和大蒜一起倒进去，稍微给它们放散一点，然后倒入准备好的80克食用盐，提前准备多一点的凉白开，一定要煮开放凉的水，水量能浸泡住豆角就行，最后加入我们准备好的半碗白酒。

第五步：拿一个干净石头压在豆角面上，把盖子盖上再封上保鲜膜，放一边静置腌制，一般放一个星期到半个月那样，豆角就会变得很酸了，也可以吃了。

第六步：腌制好的豆角会变成黄色，一开盖就能闻到很酸很酸的味道了，取来吃的时候不要弄到生水进罐子里，只要会保存，这样做的酸豆角放很久都不会坏，而且越腌越酸，还可以保持爽脆好吃的口感。

第七步：腌制好的酸豆角随便炒都很好吃，加点肉末、蒜蓉和辣椒一起炒更香，早餐时煲一锅白粥，再配上这样一盘酸豆角，非常开胃，好吃到停不下来。

这一款农家自制的酸豆角就做好了，喜欢的朋友可以试一试，传统做法，简单又实用，而且做的酸豆角酸脆又爽口，还特别开胃下饭。

二、酸豆角的腌制方法家常做法？

1、把买回来的豆角先认真的检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。

2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。

3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。

4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，我今天腌了5斤豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30颗左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁冷凉备用。

5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的杆部位剪掉，生姜给它切成厚片。

6、豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了，下一步开始来腌，做腌豆角之前一定要记得所有用到的厨具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就会很容易坏的。

7、把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。

三、四川家常酸豆角的腌制方法？

1、材料：豇豆适量、盐适量、凉开水适量、白醋（白酒）适量、花椒适量、小红米椒几颗。

2、首先先把豆角洗干净沥干水，然后把豆角去蒂。

3、去完蒂之后，把豆角装入玻璃罐或者胶罐中，加入盐。

4、然后再加入白醋，用量按个人口味添加。

5、再加入适量花椒，用量按个人口味添加。

6、这时候再加入凉的白开水，加至能覆盖住豆角即可。

7、最后在豆角上面，再一次加适量的盐进去。

8、全部都加完之后，盖上里面密封盖，在盖上外层盖子。

9、放在角落半个月左右即可，一般

四、酸豆角的腌制方法？

豆角洗净控干水分，至完全晾干。

步骤 2

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先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30克左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁放凉备用。把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖20克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。

五、腌制酸豆角的家常简易做法？

去菜市选购嫩豆角。选青色的，豆子小小的那种，尽量挑没有虫眼的。

把买好的嫩豆角拿到阳光下晒下，这样腌好的豆角可以更加脆。

把头尾去掉，然后弄成这样短短的一截，清洗干净。晾干水分。

倒入适量的盐，搅拌均匀，腌制5分钟。

清洗一个干净的矿泉水瓶，然后把腌制好的用筷条，或者用手慢慢的放到瓶子里

刚刚好可以装满，大概两三天就会变成黄色，到时候就可以拿出来吃咯！这个是我上次弄好的，看着就想吃呢！

六、豇豆角腌制酸豆角的腌制方法？

1下面开始介绍所需要的食材：

豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、干辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食盐300克

2、先在烧好的白开水中放入300克食盐，搅拌均匀晾凉备用。然后把豇豆用清水冲洗干净，再放到室外太阳底下晒干水分

3、再把晒干水分的豇豆取三到四根合在一起打成结，再放入提前清洗干净无水无油的玻璃瓶中，放入一半满时再放入干辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入

放入糖醋蒜可以增加酸豇豆的蒜香味，如果放入新鲜大蒜泡制以后蒜瓣颜色会变绿，放入糖醋蒜口感更醇香

4、然后再放入泡野山椒，连同泡野山椒水一起倒入瓶中，再把余下的豇豆放入瓶中，再放入晾凉的盐白开，最后在倒入350克米白醋和100克高度白酒。要保证泡酸豇豆的水要漫过豇豆

5、腌制一个月左右即可食用，腌制时间越长酸味越浓越爽脆。腌制酸豇豆一定要保证所有的食材和容器无水无油。再盖上玻璃碗用凉水封口，这样可以延长酸豇豆的保质期，吃一年都不会变质

七、即食酸豆角的腌制方法？

、腌制步骤

(1)选择鲜嫩的长豇豆，洗净后沥干水分;

(2)在锅里倒入适量的清水，并加入一小撮花椒和几颗八角，把水烧开;

(3)在烧水的时候，可以把洗净的长豇豆切成小段，把它装进容器中中，撒上适量的食盐;

(4)把烧开的水倒入容器中，浸没豆角即可，再将容器口封上一层保鲜膜，盖实盖子密封;

(5)将密封好的豆角倒过来，放进另外一个装了水的容器中，过24小时候即可尝到发酵好的酸豆角了。

八、江西酸豆角的腌制方法？

首先：豆角和红椒洗净，晾干，锅中加清水和盐，再加点花椒和冰糖煮开，放凉，准备一个无油无水的容器，把豆角和红椒放进去，再放上几瓣大蒜，倒入晾凉的盐开水，没过豆角，最后加上少许白酒，盖上盖子，放在室内阴凉处即可。

其次：酸豆角的腌制食材：豆角500克，红椒适量，盐适量，花椒几颗，冰糖少许，蒜瓣，白酒。

最后：豆角最好选择嫩一点的，这样腌出来的酸豆角口感更好。容器一定要洗干净，不能有油和水，否则腌制出来的东西容易坏。温度越高，发酵的时间越快。

九、罗田酸豆角的腌制方法？

锅中放入适量的清水，然后放入花椒8椒，煮熟之后再放入适量的食用盐，用勺子搅拌一下，这样充分的溶解好，然后等到这样熬好的汁水晾凉之后，准备一个可以密封的容器，用白酒杀一下菌。

然后我们再将熬好的料汁倒进容器当中，再将晾好的豆角放进容器当中，料水一定要没过豆角，最后再加入适量的白酒，以防止出现腐烂的现象。这样我们密封好之后放在阴凉通风的地方，大约放置半个月左右就可以开吃啦。

这样腌制出来的酸豆角，可以直接当做小菜来吃，也可以和肉末搭配在一起炒非常的开胃下饭，特别适合夏天没有食欲的你。

十、长沙酸豆角的腌制方法？

早上，去菜市场买一把豆角回来，查把头尾去掉。把洗莱盆放水洗干净，放置阳台上凉干水份。

把开水壶盛一壶水放煤气上烧，找个大点盆，把豆角放盆里，放撒点盐、倒点白醋，【放醋能酸得快】把烧开的水倒入放豆角的盆里，以水浸没豆角，然后盖上盖子！

傍晚把其取出来，洗开净，切碎，在取点瘦肉切成沫，用味精，鸡精，蒸鱼豉油腌一下入味，切两只红小米椒，把酸豆角倒锅里炒干水份，盛出来，锅里倒上茶油烧到七八分热就放肉沫，小米椒酸豆角。炒熟，倒点麻油，好了，酸豆角肉泥就做好