无辣椒豆瓣酱的家常做法？

一、无辣椒豆瓣酱的家常做法？

【食材】霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g、姜末少许、一小把花椒、食盐适量、菜籽油适量

【制作方法】

第一步 提前备好霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g。

第二步 把上面的四种材料全都放到一个有盖的碗里，搅拌均匀盖上盖子，放入冰箱冷藏室发酵上24小时，直到豆瓣发胀泡开。

第三步 把提前浸泡好的豆瓣倒进去盆里，往盆里加上姜末少许、一小把花椒、食盐适量。把所有的食材搅拌均匀， 豆瓣酱的制作部分就完成了。

第七步 搅拌均匀之后，豆瓣酱要进入最后的一步发酵作用，拿来一个可以密封的罐子，往罐子里铺上一层豆瓣酱，再倒上一层菜籽油。就这样一层盖一层，让豆瓣酱尽量被菜籽油浸透。

再次发酵上24小时，家常的豆瓣酱就已经做好了！

二、生辣椒酱豆瓣酱的家常做法？

步骤 1

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首先买好的辣椒把头整理好去掉，烂的地方有虫的地方去掉

步骤 2

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整理好了洗上面的泥等等…洗好了放太阳下面晒，主要是晒点多余的水份，我晒了五六个小时！

步骤 3

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接下来就是收回来打碎了，我用的绞肉机打碎的！买的九阳榨汁机，送了一个头是饺肉的，喜欢粗点可以手工剁或者用手动的绞碎！

步骤 4

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放豆豉

步骤 5

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放香料粉

步骤 6

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放甜面酱

步骤 7

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加蒜末

步骤 8

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加盐！我是打了电话回家问了老妈和大姨，老妈说放6斤盐，大姨说淡点4斤，咸点5斤，后来我就放的4斤半（要放上一年以上，盐多点也没事，咸了菜以后少放盐）

步骤 9

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然后搅拌均匀倒入菜籽油3斤样子，有太阳就拿出去晒，如果晒外面最好盖上一层沙，或者直接用遮饭菜的罩子盖上！避免一下渣什么掉入！晒太阳主要是晒干一些水分和把菜籽油晒香，太阳大的话连续晒三四天差不多！根据它的水份自己定吧

步骤 10

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这是四川家里用豆瓣酱做的水煮鱼，当然还需要其他香料和干辣椒，但是红油就是用这个豆瓣酱炒出来的

步骤 11

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这是杭州自己做的豆瓣酱炒的料，烧的水煮鱼和火锅，

步骤 12

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提示，我不喜欢白酒味道，所以没放！放白酒是为了防止长花（就是长一种白点，泡菜也会，所以加白酒）装豆瓣酱的坛子必须是有边可以蓄水的坛子！

步骤 13

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在装豆瓣酱的时候一定要把坛子洗干净，里面的水也要滴干，最后装坛时候一定要吃了饭在装坛！剩下的2斤油，装豆瓣酱时候坛子底部也要倒菜籽油，装完上面也要倒点（以前我不相信，去年装坛时候我就吃饭前装的，结果豆瓣酱还差很多才到坛口，结果没过几天坛子里面的油和辣椒都泛出来了，坛檐蓄水那里全是油和辣椒）

三、青辣椒和豆瓣酱腌制的家常做法？

1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。

2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。

3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。

4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。

5、做好以后的豆瓣酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子。

6、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。

四、豆瓣酱家常做法？

【食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。

【豆瓣酱的做法】：

豆瓣酱

准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。

豆瓣酱

第二天，线椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段，放在搅碎机中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在搅碎机中打碎，再把大蒜去皮，放在搅碎机打碎。霉豆瓣发酵好后，变得很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可。

豆瓣酱

把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中，加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀（因为量比较多，可以带上一次性手套，下手抓拌均匀），再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀，然后倒在干净的容器中，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了。

豆瓣酱

【温馨小贴士】

第一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒搅拌一下，这样可以起到杀菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，这样豆瓣就变得很膨胀。

第二：把食材都放在搅碎机中打碎（如果家里没有搅碎机的话，就用刀剁碎）。

第三：把食材、调味品放在一个盆中搅拌均匀，最后加上菜籽油搅拌均匀，装在容器中腌半月即可食用。

五、虎皮辣椒豆瓣酱的做法？

用料

青椒适量

西红柿1个

豆瓣酱1勺

大蒜

生抽

适量

盐少许

步骤 1

把辣椒提前洗干净控干水备用，然后一分为二，

步骤 2

锅里放油，比平时炒菜多放点油，把辣椒表面全部煎黄备用

步骤 3

把煎好的辣椒装入盘中备用

步骤 4

然后把1个西红柿和大蒜切碎，再准备1勺豆瓣酱

步骤 5

锅里留底油，把大蒜和豆瓣酱炒香

步骤 6

炒香后加入切碎的西红柿炒出红油

步骤 7

然后加入煎好的辣椒，放少许盐和适量生抽翻炒均匀即可（一定要少放盐，因为豆瓣酱是咸的，如果觉得盐味不够后面可以再加

六、乌辣椒豆瓣酱做法？

步骤 1

菜市买回的泡过的霉豆瓣放盘里晒两天，每天翻一翻

步骤 2

辣椒剪蒂，跟老姜大蒜一起洗干净，吹干后送菜市打成末倒入玻璃缸，加入盐，花椒，拌匀暴晒两天，每天翻一翻。

步骤 3

将霉豆瓣倒入装辣椒的大玻璃坛，倒入白酒，拌匀，继续暴晒。玻璃坛子口最好盖一个玻璃盘子，既遮挡灰尘又能晒到太阳

步骤 4

大概五天后倒入菜油，油量以没住全部材料为宜。继续晒，每天翻一翻。如果一直都有太阳晒满三个月最好。

步骤 5

我已经晒了半个多月了，已经比较香了，条件允许的话晒三个月更好。今年做晚了，应该七八月做最好，就可以多晒几天，按现在的天气应该没几天太阳了，到时就装坛再倒一些菜油封住，放阴凉处保存。

七、辣椒家常做法？

答：虎皮辣椒

食材：辣椒8个、食用油2勺、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、醋1勺、葱半根、姜2片、蒜5瓣

制作方法

1：准备食材，辣椒洗净，尽量选择直一点的辣椒，切葱段、姜片、蒜去皮

2：把葱姜蒜放入无线绞肉机搅拌碎备用

3：制作料汁：生抽、蚝油、白糖、醋、盐混合拌匀

4：辣椒去掉根部和籽，再从中间切断

5：锅中加油，加入辣椒，煎至两面成虎皮状

6：加入葱姜蒜和料汁，翻炒均匀

7：加少许水，继续翻炒至收汁即可，如果想让汤汁更粘稠一些，可以用水淀粉勾芡

八、黄豆瓣酱的家常做法？

1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。

2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。

3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

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4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。

5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。

6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。

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7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。

方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。

方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释

九、豆瓣酱毛豆的家常做法？

用料

油 40克

青豆 450克

豆瓣酱 20克

耗油 8克

生抽 15克

盐 3克

水 170克

鸡精 1克（可不放）

豆瓣酱毛豆的做法步骤

步骤 1

毛豆脱去外套就是青豆，清洗干净，沥水待用。

步骤 2

热锅冷油，这也是养锅的步骤。

步骤 3

待油热转小火后放入青豆，翻炒至变色。

步骤 4

加入豆瓣酱翻炒均匀。

步骤 5

加入生抽、耗油翻炒几下。

步骤 6

加入适量水（沫过青豆即可）、盐，大火煮开转小火约煮8-10分钟。

步骤 7

关火，放入鸡精翻炒均匀。 汤汁不要煮干，那样更入味。

步骤 8

出锅，盛入盆中。

十、辣椒炒羊肉的家常做法

辣椒炒羊肉是一道家常菜，具有浓郁的北方口味和独特的风味。羊肉的鲜嫩与辣椒的香辣相结合，给人带来一种独特的口感和味觉享受。下面就为大家介绍一下辣椒炒羊肉的家常做法。

材料：

• 羊肉：500克
• 青椒：2个
• 红椒：2个
• 蒜瓣：适量
• 姜：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 盐：适量
• 味精：适量
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

步骤：

1. 将羊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽腌制10分钟。

2. 青椒和红椒洗净切成条状，蒜瓣和姜切末备用。

3. 热锅加入适量的食用油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。

4. 放入羊肉翻炒至变色，然后加入青椒和红椒继续翻炒均匀。

5. 加入适量的料酒，翻炒均匀后倒入少许清水，加盖煮熟。

6. 调入适量的盐和味精，再加入一些淀粉勾芡，翻炒均匀。

7. 最后加入少许生抽提鲜，炒匀即可起锅。

小贴士：

1. 羊肉切片时可以稍微冻一下，这样切得会更薄更均匀。

2. 炒羊肉的时候要用大火快翻炒，保持羊肉的嫩滑口感。

3. 调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢更麻辣的可以适量加入辣椒粉或者辣椒酱。

辣椒炒羊肉的家常做法简单易学，不仅口感独特，而且营养丰富。羊肉富含蛋白质、维生素和矿物质，辣椒具有提神醒脑、增强食欲的功效。在寒冷的冬天，一道热辣的辣椒炒羊肉能让人身心得到放松，同时也增加了人体的免疫力。大家可以根据自己的口味加入适量的辣椒，调整辣度和口感。希望大家在家里也能轻松享受到这道美味的北方名菜。

辣椒炒羊肉的家常做法是一道既健康又美味的北方名菜。羊肉的鲜嫩和辣椒的香辣相互融合，让这道菜品口感丰富多样，是很多人喜爱的一道菜品。而且制作起来也非常简单，下面就为大家介绍一下辣椒炒羊肉的家常做法。 首先，我们需要准备好以下材料：500克的羊肉、2个青椒、2个红椒、适量的蒜瓣和姜、一些料酒、生抽、盐、味精、淀粉和食用油。 接下来，我们来看一下具体的制作步骤： 1. 将羊肉切成薄片，然后用料酒、盐和生抽腌制10分钟，这样可以提升羊肉的鲜嫩口感。 2. 青椒和红椒洗净后切成条状，蒜瓣和姜切末备用。 3. 准备一个热锅，加入适量的食用油，然后放入蒜末和姜末煸炒出香味。 4. 接着放入腌制好的羊肉，翻炒至变色。 5. 加入切好的青椒和红椒继续翻炒均匀。 6. 倒入适量的料酒，再加入少许清水，加盖煮熟。 7. 最后，调入适量的盐和味精，再加入一些淀粉勾芡，翻炒均匀。 8. 最后加入少许生抽提鲜，炒匀即可起锅。 辣椒炒羊肉的家常做法就是这样，简单易学。在炒制的过程中，炒羊肉要用大火快炒，这样可以保持羊肉的嫩滑口感。另外，调味料的使用也可以根据个人口味来进行调整，如果喜欢更加麻辣的口感，可以适量加入一些辣椒粉或者辣椒酱。 辣椒炒羊肉不仅口感独特，而且营养丰富。羊肉富含高质量的蛋白质、多种维生素和矿物质，对于人体的健康非常有益。而辣椒具有提神醒脑、增加食欲的作用，还可以促进血液循环，增强身体的免疫力。 在寒冷的冬天，一道热辣的辣椒炒羊肉不仅可以让人们享受到美味，还可以让人们感受到温暖。尤其是对于那些喜欢辣味的人来说，这道菜品更是一道不可错过的美食。希望大家在家里也能轻松享受到这道美味的北方名菜。快来动手尝试一下吧！