香菇鹅掌家常做法？

一、香菇鹅掌家常做法？

掌翼砍成小块。

干冬菇温水泡开,挤干水分再重新泡,重复三次。

切好姜片,拍碎蒜。

因为会一边炒一边出油,所以我只是用一点点鹅翅膀边切下来的肥油起锅,翻炒一会儿,为了口感,把锅底炸出来的肥油小心去掉。

炒至两面金黄半熟状态就放冬菇略炒,再放料酒+酱油+糖+水,分量自己掌握,想上色的话可以换成老抽或者加点蚝油。水必须盖过表面。

二、鹅掌汤锅的家常做法？

用高汤煮制鹅掌用葱姜胡椒粉盐调味。

三、炒鹅掌的家常做法？

鹅掌大约十五只；桂叶几片；茴香五个；花椒少量；酱油适量；色拉油少许；生姜20克；醋、糖、鸡精少量；料酒适量

1、冷水加一部分生姜、茴香、桂叶、花椒后，烧开，把洗干净并且剪掉趾甲的鹅掌放入热水中，大约5分钟左右。

2、捞出鹅掌，冷水洗净，并用冷水浸泡一会.

3、在炒锅中加入少量色拉油，放入生姜，煸炒片刻，加入沥干水分的鹅掌，翻炒片刻

4、加入料酒、酱油（酱油可用生抽加老抽，老抽上色）、糖、醋、鸡精，并加入水，大约没过鹅掌，大火烧开后，改小火焖，大约到水份蒸发大半后，改大火收汁。

四、鹅掌花的家常做法？

第一种做法是凉拌鹅掌：准备好鹅掌，黄瓜，姜末，味精，芝麻酱，醋，酱油，香油，盐。先把鹅掌用热水烫一下，撕去硬皮减去指甲后清洗干净。将鹅掌放入开水锅中煮1个小时捞出。将鹅掌放入凉水中过凉，将鹅掌骨拆去，肉切成长条形，再如沸水稍烫，摊开晾凉。黄瓜洗净切片，放入少许盐腌渍，挤去水分后放入盘中，将鹅掌肉铺在上面。将各种调味料加少许凉开水调匀，浇在鹅掌上即可。

第二种做法是茶树菇鹅掌：准备鲜茶树，鹅掌，蚝油、酱油、盐、糖、料酒、淀粉、清汤、姜片、葱片、味精、植物油，红辣椒，青辣椒。将鹅掌洗干净抹干水分，在表面拍上一层薄薄的淀粉，下油锅炸至微黄色捞出沥干备用。然后把茶树菇在水里泡一会儿，清洗几遍捞出去蒂，切成长段，青辣椒和红辣椒洗净切成小圈。接着在锅中置植物油烧热，下姜片、葱片爆香，下茶树菇大火翻炒。断生之后，倒入少许清汤，再将炸好的鹅掌入锅，加盐、料酒、蚝油、酱油、糖，调中小火熬进味。出锅前将青辣椒、红辣椒入锅翻炒几下，加味精调味即可。

五、鹅掌翅家常做法阿米？

材料 鸡翅2个，盐焗鸡粉，油，料酒，蒜，麻油，姜，葱，米 做法 1.鸡翅洗干净晾干水，用刀在表面划开几刀或者用叉子扎孔备用、姜、葱、蒜切碎备用。 2.油、麻油混合加热、加入姜、葱、蒜炒香后熄火，稍微放凉后加入大概半包份量的盐焗鸡粉和1茶匙料酒搅拌均匀。 3.把混合好的盐焗鸡粉倒入鸡翅上腌半个小时（如果份量多需要相应增加时间，大概30-60分钟）。 4.把腌好的鸡翅拿起，把调料倒入电饭锅按煮饭键加热出香味，然后放入鸡翅，盖锅盖焖煮。 5.途中翻面1-2次，如跳键后稍候片刻继续按煮饭键，继续焖煮。二次跳键后不要揭开锅盖，继续用余热焖5-10分钟。 6.加入洗好的大米，加入适量的水煮饭，会成为非常好味的鸡油饭，饭跳键后可加入焗好的鸡翅和饭焖5-10分钟。味道更好！

六、鹅掌烧粉丝的家常做法？

（1）鹅掌400克剁去脚趾焯水，下入卤水中卤30分钟至断生；银河粉丝250克（山东龙口出产）用冷水泡240分钟至透。

（2）铝锅上火，依次放入香菜100克、卤熟的鹅掌6-10个（根据大小调整用量），咸五花肉（培根）2片、猪肥膘肉片75克，加鲜汤浸没鹅掌（约1千克鲜汤）烧开淋入花雕酒30克，加入蚝油15克，家乐鲜露4克，小火煲制60分钟，捞出鹅掌和咸五花肉片。

（3）将沙锅放煲仔炉上，大火烧热下色拉油20克，加入老黄姜片15克、带皮蒜子30克、大葱段20克炒香，下煲熟的鹅掌和水发银河粉丝，淋入混合均匀的李锦记精选老抽和中坝牌口蘑酱油10克．鸡精8克，胡椒粉1克，用长竹筷反复捞拌，待水分烧得略干（约3分钟），淋入色拉油20克，下入香菜梗15克，继续用长竹筷反复捞拌2分钟关火，淋入芝麻油4克．将沙锅放入垫有竹篮的器皿中即可（防止烫伤）。

七、鹅掌亦火锅的家常做法？

鹅掌500克，郫县豆瓣酱100克，大葱、辣椒面、料酒（或花雕酒）各50克，姜、醪糟汁、鸡精各30克，胡椒面、冰糖各15克，自制老油、色拉油各300克，鸡汤3000克，精盐25克，味精、美极鲜酱油各20克。

香料：

八角、香叶、茴香、草果各3克。 

其他料：

怀山药片30克，大枣5克，当归10克。 

蘸汁的制作方法：

原料：

洋白菜（切成碎末）10克，油酥黄豆（将黄豆入五成热油，油刚没过黄豆，小火浸炸10分钟）5克，葱末5克，麻油 20克。 将以上原料混合后再加入20克原汤即可。

自制老油的做法：

1、先将菜子油入净锅，中火烧到八成热时放凉，以祛菜子腥味。2、锅下处理过的菜子油5千克，下郫县豆瓣酱2.5千克，姜、葱、蒜末各50克，八角、草果、香叶、桂皮各5克，中火烧到冒泡时，改小火熬制半个小时左右，捞出渣滓就可使用。

制作方法：

（１）先把香料打碎磨成面待用；

（２）锅上火倒入老油和色拉油混合烧至三成热时下入郫县豆瓣酱小火炒约10分钟，加入大葱、姜和辣椒面再炒3分钟添入鸡汤，加香料和其他料、 醪糟汁、料酒、精盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、胡椒面、冰糖中火熬20分钟后捞去杂质．

（３）把鹅掌放进锅内中火煮8分钟左右至熟，捞出入盘，与红汤一起上桌食用，吃的时候将鹅掌放入红汤内涮吃即可。

八、鲍汁鹅掌怎么做好吃，鲍汁鹅掌的家常做法？

　用料　　主料：鹅掌6只花菇3只鸡汤700毫升鲍鱼汁150毫升西兰花半颗　　辅料：植物油20克米酒10毫升姜15克葱白20克生粉少许盐适量生抽5毫升　　鲍汁扣鹅掌的做法　　1.鹅掌用凉水浸泡10小时，用清水洗净，花菇泡发；切去鹅掌指甲，花菇去蒂　　2.热锅内放油，将鹅掌稍煎下　　3.砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒，大火让酒精挥发后，加入鸡汤、生抽和花菇，沸腾后转小火焖4个小时左右　　4.取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，倒入水淀粉，使汤汁粘稠，加盐调味　　5.另起一锅烧水，水开后放入西兰花，2分钟后捞起放入凉水中冷却　　6.摆盘，淋汁

九、韩国鹅掌做法？

将鹅掌洗净之后，入沸水中汆水，加料酒煮2分钟取出沥干水分。

2、起锅下色拉油烧至七成热，下入沥干水分的鹅掌炸至表面呈金黄捞出。

3、另起净锅，下剩余调料调味调色，再放入鹅掌，用大火烧开，改小火煨制25分钟左右，待成熟时，改用大火收汁，看酱汁色泽红亮时，淋明油即可出锅。

十、凉拌鹅掌做法？

主料：鹅脚翼300克,黄瓜100克

调料：姜5克,味精2克,芝麻酱20克,醋15克,酱油10克,盐3克,香油1克凉拌鹅掌的做法：

1.　先将鹅掌外皮撕去，洗净，放入开水锅中煮约1小时30分钟左右（能使掌骨拆除）捞出

2.　将鹅掌放冷水中浸过，拿起拆去掌骨

3.　将掌肉先切成长片形，再用开水烫过，摊开晾凉

4.　黄瓜洗净，去籽、瓤，切片，用盐稍腌渍一会儿

5.　挤去水，放盘内，鹅掌放在上面

6.　取一个碗，放入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和少许凉开水

7.　调匀后加入香油搅开，浇在鹅掌上即可。