家常粉欠肠怎样做？

一、家常粉欠肠怎样做？

1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。

2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。

3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。

4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。

5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

二、猪肉汤粉欠肠怎么做？

简单省事的有（煮面的时候可以顺便焯点青菜）：

1.熬骨头（老母鸡，老鸭）汤。煮好面条/粉后加汤，调盐味。啥也不说了，味道都在汤里。可以一次熬两三天的用量（汤熬浓点），放冰箱里保存（容器记得盖严点）。

2.煮面的时候打鸡蛋下去一起煮，打散或是煮荷包蛋。

3.买半肥瘦猪肉剁成肉末。把生肉末做成直径4--5厘米的球（随便搓一下就行，一碗面用多少肉就做多大的球），全部放到盘子里（隔开放，不要粘连在一起） 再放到冰箱冻上。冻硬后拿出来轻轻解下冻，肉球取下一起放入塑料袋中，再入冰箱保存。可以买4、5天用量的肉。 用的时候拿团肉末进微波炉解冻，又快又方便。 解冻后的肉末加适量水煮一会调味，再放进面条/粉中就成了。 泡点香菇切碎或切丝跟肉末一起煮更好吃。

4.炒番茄鸡蛋盖在面条/粉上。可以炒一天的用量，尽量把番茄汁炒出来味道才好（番茄鸡蛋分开炒再混合）

5.去市场买些叉烧、卤牛肉、榨菜、火腿肠什么的搭配吃 还有就是市场卖的调味包，虽然也很方便，但个人总感觉不太放心。

三、粉淀肠的家常做法？

工具/原料

瘦猪肉 (90公斤) 白砂糖 (5公斤) 肥猪肉 (10公斤) 精盐 3公斤 味精 200克 白酒 750克 鲜姜末(或大蒜泥) 150克

方法/步骤

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制法 ：切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁

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漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干

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腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。

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皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。

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晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。

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.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。

四、蒸欠肠水和欠的比例？

3:1和2:1。灌淀粉肉肠生欠的比例是3:1，是因为生欠需要大量的水来调和。熟的话就不要那么多在2:1就可以了。肉汤蒸欠肠做法

【主料】：

猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。

【调料】：

香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。

【作法】：

(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

(2) 用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

(3) 将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。

五、欠粉是什么粉？

芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6

六、家常烧猪肠？

1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次;

2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净;

3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片;

4.玉兰片泡发，洗净，切成薄片;

5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段。

七、灌欠肠放什么调料？

香肠的调料：盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀即可。 自制香肠的做法，准备食材： 猪肉：500克、盐：10克、白糖：15克、辣椒粉：适量、花椒粉：适量、胡椒粉：适量、蚝油：5克、白酒：5克、红酒：5克、肠衣：1条。 1、一斤后臀肉，肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。

八、怎么用肉汤蒸欠肠？

蒸肉饼汤 用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成 附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸

九、苏欠粉做法？

用料：面250克，苏子25克，盐3克，芝麻5克

做法：1.准备好所有食材，先将面加入开水，搅拌成柳絮状，用手揉至表面光滑，用东西盖上醒30分钟。

2.起锅，将苏子籽放入锅中炒，中途加入芝麻，炒至出香味倒入碗中加入盐放凉。

3.放入菜板中擀碎备用，醒好的面分成四份，表面涂油，擀成薄皮加入苏子盐，卷成条，在卷成饼。

3.电饼铛加油放入面饼拍扁，煎至两面金黄，煎至两面金黄捞出。

十、什么是欠粉？

你问的欠粉正确应叫芡粉吧？

它是烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。

营养功效：芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。芡粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。芡粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。