一、炒拨鱼面的家常做法？

主料：搓鱼面适量，绿豆芽适量，蒜苔适量，辣椒适量，蘑菇适量，土豆半个，西红柿1个

辅料：郫县豆瓣1小勺，花椒面适量，盐适量，生抽适量，红油适量，耗油适量，味素适量，鸡精适量

1.准备好菜西红柿切定，土豆切菱形片

2.水烧开下面，面稍微硬点,准备一盆凉白开（凉水也行），等面下熟过凉水

3.炒菜，放油，油热后，先炒西红柿，炒化一点入味,炒化以后加入其它菜，进行

4.加入生抽，耗油，花椒面，郫县豆瓣酱,放入煮好的面，然后进行翻炒，加油鸡精，味素，少量的盐。加入红油。炒好出锅

二、拨鱼面的家常做法？

用料

鸡蛋2 个

面粉240 克

西红柿2个 

盐（和面）2克 

水（和面）210ml 

高汤少许 

鸡精少许 

盐少许 

香油少许

步骤 1

面粉260克加盐2克搅拌一起，然后加水210毫升；

步骤 2

搅拌成粘糊状，静置在一旁；

步骤 3

火上烧水，不要太多，一会儿要放高汤，如果没有高汤，可以多放点水；

步骤 4

水不用烧开，锅底稍微冒泡，放入洗好的西红柿烫一下，捞出去皮；

步骤 5

捞出西红柿一定要过一下凉水，要不容易烫到手，去皮后切成小块；

步骤 6

将切成小块的西红柿放入加入高汤的锅中煮2分钟；

步骤 7

水开后，拿起刚才和面的盆，按45度角倾斜，将面都斜到一边；

步骤 8

然后用筷子顺着盆边拨；

步骤 9

侧着，从下往上拨；

步骤 10

拨完后，放入少许的盐和鸡精；

步骤 11

将鸡蛋打碎；

步骤 12

关小火，按照顺时针倒入蛋液，蛋液定型后再开中火；

步骤 13

最后加入香油即可

三、炒拨鱼儿的家常做法？

用料

面粉

 芹菜 根西红柿 个蘑菇 个羊肉 克葱姜蒜 干盐 花椒粉 胡椒粉 干辣椒 

步骤 1

先和面，面和好盖上醒着，准备菜，大家可以随意放自己喜欢的，大白菜，蒜苔都不错。把所有东西切成自己喜欢的形状。

步骤 2

菜备好后把面再揉一揉，切成长条，抹些油。

步骤 3

醒个十分钟左右。

步骤 4

把面放到小碗边用扁平的东西切成小块

步骤 5

拨鱼子，一个个拨到开水锅里

步骤 6

用厨房剪———剪鱼子

步骤 7

全程开水小火，直到剪完全部，火开大，翻滚吧，小鱼子们！

步骤 8

煮熟大概三至六分钟，视拨鱼子大小。然后捞起来过凉水，一定要过一下凉水。放在边上备用

步骤 9

热油爆香葱，姜，干辣皮，下羊肉，放一些花椒粉，炒至羊肉变色，下西红柿，炒到出汁，最后下蔬菜

步骤 10

然后放少许盐和胡椒粉。

步骤 11

下拨鱼子一起翻炒，觉得干了加一点点水。因为是熟的不需要怎么炒，加生抽和一点点醋，喜欢西红柿的可以再加一点番茄酱，尝一下咸淡，看看要不要加盐。出国前放蒜末和青椒即可

四、武威炒拨鱼哪家好吃？

建隆大酒店，王府象宴，金武酒店，金玛银都，金海盛宴，凉州宾馆，北关市场三套车，九世香，食为天，乐谣王厨，等都是武威的特色美食餐厅。

还有一些特色美食，例如凉州三套车（行面，腊肉，符茶），武威面皮子，任凉面，臊子面，凉州大月饼，土豆搅团，于家拌鱼子等！欢迎到武威品尝美食！

五、海拨鱼的家常做法？

原料：海鲅鱼（海拨鱼儿）：500克

辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。

做法：

1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。

2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。

3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。

六、炒鱼家常做法整只鱼？

第1步、鱼一条，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。

第2步、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）

第3步、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）

第4步、加料酒去腥，加酱油，和盐。

第5步、加水，没过鱼，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。

第6步、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。

七、鱼怎么炒好吃家常菜

鱼怎么炒好吃的家常菜

鱼是一种营养丰富又美味的食材，在中国的餐桌上占据着重要的地位。炒鱼是一道常见的家常菜，既简单又快捷，但要想炒出一盘好吃的鱼肴，却需要一些技巧和窍门。在本篇文章中，我们将为您介绍如何炒出口感鲜嫩、味道鲜美的家常炒鱼。

选择新鲜的鱼肉

要想炒出好吃的鱼菜，首先要选择新鲜的鱼肉。新鲜的鱼肉肉质紧实，充满弹性，没有腥味。在购买鱼肉时，我们可以通过以下几点来判断鱼的新鲜度：

• 鳞片：新鲜的鱼身上的鳞片是光滑、完整且有光泽的。
• 眼睛：新鲜的鱼眼睛明亮、突出。
• 鱼鳃：新鲜的鱼鳃是湿润红亮的。
• 鱼肉：新鲜的鱼肉应该没有异味，质地坚实。

在购买鱼肉时，可以让鱼贩帮忙清理，或者自己动手将鱼鳞去除，鱼腹切开去掉内脏，并洗净鱼身。

调味品的选择

在炒鱼时，适当的调味品能够提升鱼肉的口感和味道。以下是几种常用的调味品：

• 盐：盐是必不可少的调味品，可以提鲜提味。
• 生抽/酱油：生抽/酱油能够增加鱼肉的颜色，提升菜肴的口感和鲜味。
• 料酒：料酒可以去腥提鲜，使炒鱼的味道更加醇厚。
• 姜蒜：姜蒜能够去腥提香，使炒鱼更加美味。
• 胡椒粉：胡椒粉可以增加鱼肉的香气，提升味觉享受。
• 糖：糖可以平衡其他调味料的味道，增加菜肴的甜味。

根据个人口味的不同，可以适量调整调味品的用量。

炒鱼的步骤

下面是炒鱼的一般步骤，根据个人口味的不同，可以适当调整：

1. 将新鲜的鱼肉洗净，沥干水分后，用刀在鱼身两面划上几刀，以便更好地入味。
2. 将切好的姜蒜放入冷锅中，用中小火煸炒出香味。
3. 将鱼肉放入锅中，翻煎至两面微黄。
4. 加入适量的料酒，煮一会儿去腥。
5. 根据个人口味加入适量的生抽/酱油、盐、糖和胡椒粉，继续翻煎几分钟，使调味料均匀渗入鱼肉中。
6. 加入适量的清水（或高汤），盖上锅盖焖煮一段时间，以便鱼肉更加入味。
7. 最后，根据个人喜好可以洒一些葱花或者碎辣椒提升口感。

炒鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变得过干。可以根据鱼的大小和口感要求，适当调整烹饪时间。

一些技巧和注意事项

在炒鱼的过程中，还有一些小技巧和注意事项可以帮助您炒出更好吃的家常鱼菜：

• 鱼肉入锅前要确保锅底有足够的油，以免煎炸过程中黏锅。
• 翻煎鱼肉时要轻手轻脚，以免鱼肉断裂。
• 在加入调味料后，可以用锅铲轻轻拨动鱼肉，使调味料充分渗入。
• 焖煮时可以尝试用文火，使鱼肉更加嫩滑。
• 选择新鲜的蔬菜和配菜，搭配炒鱼，既丰富了口感，也增加了营养。
• 喜欢吃辣的可以适量加入一些辣椒或者干辣椒，提升口味。

通过掌握以上的炒鱼技巧，您可以轻松炒出一道鲜嫩可口、色香味俱佳的家常菜。不同的调味品和配菜搭配，还可以让您尝试出更多不同口味的炒鱼菜品。相信大家在家中动手炒一道美味的炒鱼后，会对自己的厨艺更有信心。

希望以上的内容能为大家提供一些炒鱼的技巧和窍门，让您在家中也能尽享美味佳肴。祝您炒菜愉快，用餐开心！

八、炒拨烂子怎么做好吃，炒拨烂子的家常做法？

炒拨烂子做法简单，味道鲜美可口。

炒拨烂子是一道非常简单的家常菜，而且原材料易于获得，口感也很好。

炒拨烂子的做法很简单，只需要几个步骤：首先将鸡蛋打散，加盐并搅拌均匀，然后在锅中倒入适量油，用中小火将鸡蛋液炒熟，翻炒至成小块；将炒好的蛋块放到一旁，锅中加入葱花，姜片和洋葱炒出香味，接着放入土豆丁，胡萝卜丁和豌豆焯水后放入继续翻炒，等炒熟后将炒好的鸡蛋块加入其中，翻炒均匀即可。

这道菜色味道鲜美，口感软糯，适合作为下饭菜或者小吃。

九、番茄鱼家常炒茄子家常做法？

主料

鲶鱼1条，

茄子2个，西红柿2个，

辅料

料酒2勺，

青葱适量，

姜片适量，

蒜片适量，

八角2个，

家乐猪骨浓汤宝2/1，

家乐烧汁4勺，

精制油适量，

水适量

1.鲶鱼洗净切块，用料酒腌制十分钟，

2.茄子切滚刀块备用，西红柿切块。

3.鲶鱼放入沸水中略烫，捞出到放入凉水中浸凉，用筷子刮去表面的黏液，

4.起油锅，多倒一些油，放入鲶鱼翻炒约一分钟，至鲶鱼表面稍变色后捞起

5.放入茄子继续炸.待金黄色后捞出

6.重启油锅，将西红柿炒成泥，放入姜 蒜 八角爆香.加热水浓汤宝，待融化煮开后.放入炸好的鲶鱼 茄子.煮沸倒入烧汁，改中火慢炖15分钟左右.最后撒上葱花就可以出锅了

十、炒芋头鱼家常做法？

食材清单

鱼块 一碗 、 芋头 适量 、 葱姜蒜 、 青椒 一个 、 干辣椒 一个 、 蒜苗 两根 、 盐生抽料酒调味料 2:2:1:1 、 豆瓣酱 2勺 、 孜然 半勺 、 糖 半勺 、 调味料 一勺 、 鸡蛋 一个 、 淀粉 一勺

烹饪步骤

步骤1/5

葱姜蒜辣椒切开。芋头去皮洗净切块或片水中浸泡，鱼块洗净加半勺盐一个鸡蛋一勺料酒一饭勺淀粉拌匀。

步骤2/5

先热锅，再下油，比平时炒菜多点油。油锅烧至冒烟，一块块放入鱼块，可中火或小火，先不要翻动，偶尔转转锅，让鱼块均匀受热，因为有蛋液，鱼块底边缘能看见变黄色，可用锅铲铲起翻身，此处小火。两面煎黄可关火沥油盛出备用。芋头沥水，开火，再加入平时做菜用量，将芋头拨入，铲刀将其匀开能让芋头都沾到锅底，慢慢转动锅子，每一边都沾到油。不要翻。转个一分钟左右（不要只烧一个方向），可翻身，如果变焦黄就都翻一面。有时间可以慢慢弄，没时间就直接铲起翻，只要有个大概变色就可以了。

步骤3/5

留底油，下入葱姜蒜干辣椒，拨弄两下加两勺豆瓣酱，炒匀，加入煎好的鱼块和芋头，慢慢翻匀，中小火。

步骤4/5

再加入一勺盐两勺生抽，一勺料酒半勺孜然半勺糖一勺调料。慢慢翻匀，别弄烂了。顺锅边淋小半碗水，盖盖闷半分钟，注意动静…别粘上了。

最后一步

开盖，加入青椒、蒜苗大火翻匀。出锅。

小贴士

过程中不用涮锅。鱼块打全蛋更易上色。也不容易粘锅。锅热不粘。多尝尝味道，淡了好弄，咸了加糖。。慢慢翻，用铲尖抵锅底，铲背前推，以防锅底粘锅又翻烂。