小酥肉
食材：猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋
制作：
1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。
清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗，这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟，然后搓洗干净即可，另外用面粉清洗也是个不错的选择。
2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。
调味料不用添加太多，因为面糊里面还要添加调味料，不然后期炸出来会稍咸。
花椒粉一定要用现炒现磨的，市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。
3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻黏稠的糊状即可。
红薯淀粉黏性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。
腌肉的时候已经放调味料了，所以这次放的时候少加一些。
4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。
5、下面分享两种小酥肉的做法：
1）空气炸锅版本
空气炸锅烤盘里铺上油纸，然后把里脊肉一条条放上去，180度炸10分钟，然后翻面再炸10分钟即。
2）油炸版本
油温烧到5成热，下入里脊肉条，注意要一条一条放进锅里，等定型后翻面，炸到金黄控油出锅。把油温再次烧到8成热，复炸15秒左右。
大家好，今天我要跟大家分享一道非常经典又美味的家常菜：小酥肉。小酥肉是一道深受人们喜爱的传统菜肴，不仅口感香脆可口，而且制作过程也非常简单。无论是作为副菜还是主菜，小酥肉都能为你的餐桌增添美味。
在开始制作小酥肉之前，我们需要准备以下食材：
首先，将猪肉肉片放入一个大碗中，加入适量的盐和胡椒粉进行腌制。腌制的时间最好在30分钟左右，这样可以使肉片更加鲜嫩可口。
腌制料是制作小酥肉的关键。将姜切成细末，蒜瓣剁成蒜泥，然后将它们混合在一起。在这个混合物中加入适量的生抽、老抽和料酒，搅拌均匀。
取一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉，然后用筷子或打蛋器搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分融合。
接下来，我们需要准备一个蘸料，用来裹挂猪肉片。将淀粉倒入一个盘子中，然后将腌制好的猪肉片一个一个地裹上淀粉。将裹好淀粉的猪肉片放入鸡蛋液中蘸一下，确保每个角落都沾到鸡蛋液。
现在是制作小酥肉的关键步骤。将一些食用油倒入锅中，加热至中小火。当油温适宜时，将裹好鸡蛋液的猪肉片一个一个放入锅中小心翻炒，直到两面金黄酥脆。炸制的时间大约为3-5分钟。
当小酥肉炸制好后，可以用铲子将它们捞出放在纸巾上，使多余的油脂被吸干。这样不仅可以让小酥肉更加美味，还能保持口感的香脆。
接下来，我们需要炒制一些香料。将锅中的油烧热，加入姜末和蒜泥，小火翻炒出香味。然后加入腌制料，继续翻炒均匀。
当香料的味道炒出后，将之前炸好的小酥肉放入锅中，用中火翻炒均匀。确保每一块小酥肉都能沾上香料，这样才能增加味道。继续翻炒几分钟，直到所有的香味完全融入小酥肉中。
最后，我们需要将小酥肉翻炒出香酥的口感。将火开到大火，不停地翻炒小酥肉，以免糊底。当小酥肉变得金黄香脆时，就可以关火了。
这道小酥肉就做好了！将它盛出装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。
小酥肉的口感外酥里嫩，香味四溢，给人一种特别美妙的享受。不仅适合作为正餐的一道菜品，还可以作为酒席上的美味佳肴。无论是和家人一起享用还是招待客人，小酥肉都能让你的用餐体验更加丰富和满足。
希望大家喜欢今天的菜谱分享。试着动手做一做吧，相信你一定能做出美味的小酥肉！享受烹饪的乐趣，和家人朋友一起美好地度过每一天。
祝你们身体健康，生活愉快！
炸小酥肉，是一道家常菜肴，具有酥脆的外皮和嫩滑的肉质，深受人们的喜爱。它是一道相对简单的菜肴，只需几个步骤就能烹制出美味可口的小酥肉。
步骤一：将猪肉切成块状，放入容器中，加入适量的生姜末和料酒，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
步骤二：将腌制好的猪肉块沥干水分，用刀背轻轻拍打，使猪肉松软。
步骤三：在腌制好的猪肉上加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，使调味料均匀附着在猪肉上。
步骤四：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。
步骤五：将面粉和淀粉混合在一个碗中。
步骤六：取一块腌制好的猪肉，依次在鸡蛋液和面粉混合物中裹上一层蛋液，再裹上一层面粉混合物。
步骤七：重复以上步骤，直到所有的猪肉均匀裹粉。
步骤八：将裹好面粉的猪肉块放入冰箱冷冻15-20分钟，使面粉更加牢固。
步骤九：烧热锅中的食用油，将裹好面粉的猪肉块放入锅中，小火慢炸，炸至两面金黄酥脆。
步骤十：捞出炸好的小酥肉，沥干油分，摆放在盘子上即可。
小酥肉炸好后，外皮酥脆，内里嫩滑多汁，吃起来非常香甜美味。可以搭配蒜蓉豆瓣酱、辣椒酱或其他喜欢的调料来增添风味。炸小酥肉是一道非常适合作为家庭聚餐或宴客的菜肴，深受大人和小孩的喜爱。
萝卜酥肉，这道美味的家常菜在中国家庭中非常受欢迎。它以新鲜的萝卜和口感酥脆的猪肉为主要材料，配以香气十足的调料，制作简单、味道鲜美。无论是平日的晚餐，还是节日的盛宴，萝卜酥肉都是一道很受欢迎的菜肴。
1. 猪肉切成块状，萝卜去皮切成大块，葱切段，姜和蒜瓣切末备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末煸炒出香味，再放入猪肉块煸炒至变色。
3. 加入适量的料酒炒匀，提鲜。
4. 加入适量的生抽、老抽和白糖，调成适合口味的红烧汁。注意火候不可过大，以免糖糊化。
5. 倒入足够的水，没过猪肉块，煮开后转小火炖煮30分钟，使猪肉入味。
6. 煮熟的猪肉块取出，沥干水分备用。保留适量的烧汁。
7. 锅中加入适量的食用油，放入葱段、姜片炒香。
8. 加入切好的萝卜块翻炒一会儿。
9. 倒入适量的烧汁和水，没过萝卜块，大火煮开后转小火，炖煮20分钟左右至萝卜呈现软烂状。
10. 将煮熟的猪肉块加入，再加入适量的盐和鸡精，炒匀，炖煮一会儿，使味道更入味。
11. 打开大火收汁，汤汁粘稠即可。
12. 最后，用适量的水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。
13. 萝卜酥肉炖煮完成，撒上一些葱花作为 garnish，装盘即可享用。
萝卜酥肉作为一道家常菜，不仅味道鲜美，而且制作简单。它以新鲜的食材为基础，配以独特的调料，使得猪肉和萝卜的口感完美结合。首先，猪肉块经过煮炖，变得酥烂可口，肉质鲜嫩。而萝卜则在汤汁的浸泡下，吸收了丰富的味道，使其呈现出软烂的口感。两者相互搭配，使得这道菜肴口感丰富，回味无穷。
萝卜酥肉在家常菜中也有其营养价值。猪肉富含蛋白质，有助于增强体力和修复组织。而萝卜含有丰富的维生素C、膳食纤维和微量元素，对身体健康有很大的好处。猪肉和萝卜的搭配，既丰富了营养，又使得这道菜肴成为了一道营养均衡的佳肴。
萝卜酥肉的制作过程虽然简单，但是要注意一些技巧。首先，在煮熟猪肉块的时候，要选择火候适宜的红烧汁，以免糖糊化和猪肉过分入味。其次，在炖煮萝卜的时候，要掌握好火候，使其呈现出软烂状，口感更好。最后，在收汁的时候，要根据个人口味调整汤汁的浓稠度，使得萝卜酥肉的口感更加丰满、浓郁。
总之，萝卜酥肉是一道美味可口的家常菜肴。它既简单易学，又味道鲜美，营养丰富。无论是平日的晚餐还是节日的盛宴，萝卜酥肉都能为您的餐桌增添一抹独特的风味。快来一起动手制作，享受这道美味佳肴吧！
食材清单
猪腿肉 500克 、 小茴香 1勺 、 花椒 1勺 、 生抽 1勺 、 耗油 1勺 、 料酒 1勺 、 生粉 2勺 、 面粉 2勺 、 食用油 2勺 、 鸡蛋 1个 、 盐 适量
烹饪步骤
1/11
椒盐酥肉的做法 步骤1
花椒切碎，可以不用太碎，大颗粒味道更好。
2/11
椒盐酥肉的做法 步骤2
猪肉洗净切一厘米宽的长条
3/11
椒盐酥肉的做法 步骤3
放花椒、小茴香、耗油、生抽、料酒，按摩猪肉一分钟。
4/11
椒盐酥肉的做法 步骤4
面粉、生粉、鸡蛋、盐、食用油，加一点点清水搅拌成面糊。
5/11
椒盐酥肉的做法 步骤5
面糊最好不要太稀
6/11
椒盐酥肉的做法 步骤6
和肉搅拌在一起。
7/11
椒盐酥肉的做法 步骤7
油锅烧七成热，中火下锅炸至淡黄色。
8/11
椒盐酥肉的做法 步骤8
捞出，（筷子夹一下皮硬了就可以了）。
9/11
椒盐酥肉的做法 步骤9
大火复炸一边。
10/11
椒盐酥肉的做法 步骤10
炸至金黄酥脆就可以出锅了。
最后一步
椒盐酥肉的做法 步骤11
撒上孜然、椒盐，味道非常好。
1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2/8 首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好
3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！
4/8 鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5/8 然后使劲拌匀
6/8 然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟
7/8 把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了！
8/8 用盘子装起来就可以了！
1/4
把肉切成厚3㎜，宽5㎜，长3-4㎝的条，这样炸起来比较漂亮，肉里打上一颗鸡蛋，放上干淀粉，搅拌，一直搅拌到那种，面糊往下流，但是慢慢流的状态，如果把握不好淀粉的量，干了，可以放一点水
2/4
搅拌好后，除了酱油外，放入其它的调味料，放置十五分钟
3/4
放入油锅开始炸，中火，因为是炖的，炸一遍就好，炸制东西，一定要有耐心 金黄色就可捞出，一定要一条一条的放
最后一步
换另一锅，倒一点点底油，大约一茶匙，把葱姜蒜放入，一定要热锅凉油，这样葱姜蒜不容易糊，中小火炒出香味，放入酥肉，翻炒一下，放入热水，没过酥肉1㎝，倒入1茶匙酱油，盐，花椒大料，水开，用中小火炖，一直炖到感觉酥肉外的那层面，充分吸收汤汁，软了，还有一些底汤为止，盐放与不放就看个人口味了
食材：
里脊肉、生姜、葱姜水、鲜辣粉、鸡蛋、食盐、红薯淀粉、面粉
4、先把里脊肉切成条，再放入盆中腌制一下，先放入姜末、小半勺食盐，再放点葱姜水、打入一个鸡蛋、少许鲜辣粉，充分搅拌均匀，把葱姜汁打到肉里面去，鸡蛋不是打的越多越好，放多了下锅炸的时候会起泡沫
5、碗中放入少许红薯淀粉，再放入少许面粉，红薯淀粉和面粉的比例是2:1，再放入清水，把红薯淀粉的小疙瘩揉开，这个不要和的太薄，等会还要放到肉里面，揉成团以后，再把它放入肉条里面，再给它充分抓匀
6、面粉主要是增加黏性的，不用放多，能挂在肉条上就可以了。抓匀后再放入一旁腌制十分钟以后备用。锅中油温四成热，把肉条放入锅中，等炸制定型以后再轻轻的翻动，再用漏勺把肉条敲散开来，炸制表面金黄，即可捞出
准备需要的食材：里脊肉、青红椒、淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、大葱、大蒜、生抽、鸡精、白砂糖。
步骤一：首先将买来的里脊肉清洗干净，洗好后用刀切成1厘米厚的肉片，接着把肉片切成条，最后再切成肉段。
步骤二：切好后将肉段放入清水中浸泡清洗一遍备用。往肉段中加入适量食盐、胡椒粉、料酒用手抓匀腌制10分钟备用。
步骤三：接着把青红椒、大葱清洗干净，青红椒去蒂去籽切成小片，大葱段斜刀切成片，大蒜剥好切成蒜末备用。
步骤四：往碗中倒入适量淀粉，加入适量清水搅拌均匀成糊状，接着将腌好的肉段放入淀粉糊中抓匀，是么快肉段均匀裹上淀粉糊，在再倒入适量食用油用手抓匀备用。
步骤五：开火起锅，往锅中倒入足够食用油，将油烧至6成后关火，将肉段依次放入油锅中，用锅铲拨动肉段防止粘连，肉段炸至微黄后将肉段捞起。
步骤六：接着继续开火烧油，烧热至8成热后把肉段再次倒入锅中复炸一下，将肉段表面炸酥炸脆后捞出备用。接着继续开火起锅，锅中留下油底烧热，油热后将青红椒倒入锅中快速翻炒20秒捞出。
步骤七：接着将蒜末、葱片放入锅中爆香，炒香后加入适量清水烧开，水开后加入适量生抽、鸡精、食盐、白砂糖调味，调料化开后倒入水淀粉勾芡。
步骤八：然后将肉段和青椒片加入锅中，大火翻炒均匀就可以出锅装盘了。肉段过两遍油，这样肉段外皮更加酥脆爽口，口感特别好。青红椒先炒一遍再回锅，这样青红椒爽脆可口，香气十足。
做法：
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、花菇,精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
三七作用与功效？
茄子如何不吸油小窍门？