笑粄粉做法？

一、笑粄粉做法？

食材:

粘米粉（大米粉） 250g 、 糯米粉 100g 、 细砂糖 100g（个人觉得偏甜点） 、 酵母 5g 、 食用红花粉 1g 、 食用油 5g

制作方法:

1、洗米，洗干净后用机器碾成粉，粘米粉、糯米粉和泡打粉搅和均匀，这样比较新鲜美味，也可以直接买现成的粘米粉和糯米粉。

2、锅里放入盏子，搅拌均匀的粉浆里加入白砂糖，再搅拌几下，使糖与粉浆混合，将粉浆逐个倒入盏子里。

3大火蒸1小时，即可出锅。蒸到盏口的笑粄头裂开口子，笑得像朵花儿一样，就用小刀修整一下，点上食用红花粉，再焖一小会儿就可以出炉了。

二、客家笑粄做法？

食材:

粘米粉（大米粉） 250g 、 糯米粉 100g 、 细砂糖 100g（个人觉得偏甜点） 、 酵母 5g 、 食用红花粉 1g 、 食用油 5g

制作方法:

1、洗米，洗干净后用机器碾成粉，粘米粉、糯米粉和泡打粉搅和均匀，这样比较新鲜美味，也可以直接买现成的粘米粉和糯米粉。

2、锅里放入盏子，搅拌均匀的粉浆里加入白砂糖，再搅拌几下，使糖与粉浆混合，将粉浆逐个倒入盏子里。

3大火蒸1小时，即可出锅。蒸到盏口的笑粄头裂开口子，笑得像朵花儿一样，就用小刀修整一下，点上食用红花粉，再焖一小会儿就可以出炉了。

三、客家笑粄的寓意？

寓意生活红红火火，甜甜蜜蜜，笑口常开，繁荣兴旺，喜事临门。笑粄是经过发酵后蒸熟，粄面从杯里隆起出现裂缝，像笑脸一样，“越笑越好”。

四、笑粄米浆怎么调？

旧米500克（必定要找客岁的老米，沾性越差越好）自来水清洗！用清小水泡七个钟头，发胀，开启磨米机，水和米一起渐渐地倒进机内打磨粘米粉，占比是米1：3水 ，加适当生地瓜粉30克摆弄封水！放盐少量，花生油30克 倒进浆中拌和，食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺．（需要在中药店买）(搅到用力去捞出粘米粉时，体会手有一层薄薄的小高梁米浆在滴出)即搅拌均匀后备用．就可以！

米糊秘方： (销售市场上有销售，糯米粉，一包25kg, 55元/包）

水磨石大米粉500克(必定要找沾米糊)，，花生油30克，食盐10克，冷水1500克，水淀粉30克，食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺．（需要在中药店买）

1、将大米粉500克，食盐10克，水淀粉30克，花生油30克,食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺，用冷水1500克搅拌均匀(搅到用力去捞出粘米粉时，体会手有一层小高梁米浆在滴出)即搅拌均匀后备用．

2、每一次下蒸抽前必须先搅两下桶里粘米粉,不必让米膏沉下去),用勺子舀起粘米粉倒进蒸抽后,匀称摇两下,让蒸板上都是有粘米粉,其次下调料均可,其薄厚在1.5mm摆弄为宜，灶火蒸约１——２分鐘，取下从上到下掀起呈肠粉末状即成。

特性：软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。

五、梅州笑粄的做法配方？

1、用料：米粉200克，水200克，猪肉碎200克，酸菜200克，蒜蓉适量，葱花可加可不加；

2、先倒入水再把粉倒进去，调成浓稠的米糊状；

3、蒸盘刷点油，倒浆上锅蒸3分钟左右起锅，蒜蓉爆香炒酸菜；

4、加入肉末一起炒熟，米皮蒸好切成正方形，把馅料放在一个边角；

5、从一个边角开始卷起，两边对折，卷起成一筒，成品摆盘。

六、笑粄的米浆配方比例？

旧米500克（必定要找客岁的老米，沾性越差越好）自来水清洗！用清小水泡七个钟头，发胀，开启磨米机，水和米一起渐渐地倒进机内打磨粘米粉，占比是米1：3水 ，加适当生地瓜粉30克摆弄封水！放盐少量，花生油30克 倒进浆中拌和，食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺．（需要在中药店买）(搅到用力去捞出粘米粉时，体会手有一层薄薄的小高梁米浆在滴出)即搅拌均匀后备用．就可以！

米糊秘方： (销售市场上有销售，糯米粉，一包25kg, 55元/包）

水磨石大米粉500克(必定要找沾米糊)，，花生油30克，食盐10克，冷水1500克，水淀粉30克，食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺．（需要在中药店买）

1、将大米粉500克，食盐10克，水淀粉30克，花生油30克,食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺，用冷水1500克搅拌均匀(搅到用力去捞出粘米粉时，体会手有一层小高梁米浆在滴出)即搅拌均匀后备用．

2、每一次下蒸抽前必须先搅两下桶里粘米粉,不必让米膏沉下去),用勺子舀起粘米粉倒进蒸抽后,匀称摇两下,让蒸板上都是有粘米粉,其次下调料均可,其薄厚在1.5mm摆弄为宜，灶火蒸约１——２分鐘，取下从上到下掀起呈肠粉末状即成。

特性：软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。

七、笑粄粉怎么调做？

食材:

粘米粉（大米粉） 250g 、 糯米粉 100g 、 细砂糖 100g（个人觉得偏甜点） 、 酵母 5g 、 食用红花粉 1g 、 食用油 5g

制作方法:

1、洗米，洗干净后用机器碾成粉，粘米粉、糯米粉和泡打粉搅和均匀，这样比较新鲜美味，也可以直接买现成的粘米粉和糯米粉。

2、锅里放入盏子，搅拌均匀的粉浆里加入白砂糖，再搅拌几下，使糖与粉浆混合，将粉浆逐个倒入盏子里。

3大火蒸1小时，即可出锅。蒸到盏口的笑粄头裂开口子，笑得像朵花儿一样，就用小刀修整一下，点上食用红花粉，再焖一小会儿就可以出炉了。

八、黄糖笑粄怎么做

发酵后的面糊搅拌消泡，和做包子发酵后天团排气一个原理，泡消得越多，后面蒸出来的粄就越细腻，口感越好。倒出一部分面糊到另一个杯子里，加入4克泡打粉（没有泡打粉也可以不放），和10克玉米油搅拌均匀，然后把部分面糊倒入之前的那个盆里继续搅拌均匀，盘子刷油，倒入面糊静置10分钟，最好盖上保鲜膜。

锅中加水烧开，放入面糊，大火蒸30分钟，焖5分钟，时间到出锅好吃又好看的黄糖粄就做好了

九、笑粄怎么蒸才会有拉丝的感觉？

烹饪步骤

1/3取一个大盘，把所有材料重量称好。把粉，细砂糖，酵母，红曲倒进大盘里，用适量温水倒进去，一定要温的或冷的，热的水会把酵母烫死的噢。用勺子或筷子搅拌成无颗粒的粉浆。盖上保鲜膜，放置温暖处发酵2-4小时左右。然后用杯子或小碗装至8分满，上锅蒸25分钟。

2/3记得调和一定要用温水。上锅蒸水热后要调小火蒸。不过这次我用的是黄糖噢，没有用红曲粉噢。如果大家要用黄糖蒸的话，请适量减少白糖，可以白糖黄糖各一半。

最后一步蒸熟后的成品，真的笑开花。

十、客家开口笑黄糖包的做法窍门？

准备食材：面粉600克、酵母粉5克、清水300克、黄糖50克、核桃碎少许。

做法步骤：

1、把600克面粉放在面盆中，5克酵母粉放在碗中加入300克清水搅拌均匀，把酵母充分化开，把化开的酵母水倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，搅拌成面絮后下手揉面，揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放在温暖处醒面。

2、50克黄糖放入小碗中，加入25克左右的面粉、少许核桃碎搅拌均匀，制成糖馅备用。做糖馅的时候除了红糖还要加适量面粉，这样可以防止吃的时候流糖烫嘴。

3、等面团醒发至两倍大小即可，把醒好的面团取出放在案板上揉面排气。

4、把面团搓成长条状，然后分成若干个大小相同的面剂子。

5、把面剂子按扁，用擀面杖擀开，擀成中间厚、四周薄的小面片，舀一勺糖馅放入面片中。

6、待面片中包入糖馅后收口包成褶皱的包子，待把包子全部包好以后，常温下放置3分钟，让包子松弛一下，这样是为了蒸出来的包子口感更暄软。

7、蒸锅中加入适量清水，把松弛好的包子全部放入蒸锅中，盖上盖子再次醒发3分钟。

8、3分钟后开火，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟，15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖即可食用啦。