麻麻鱼的家常做法，麻麻鱼怎样做好吃？

一、麻麻鱼的家常做法，麻麻鱼怎样做好吃？

材料草鱼一条、金针菇300g、子姜100g、泡椒30g、老姜、大蒜、干辣椒、葱、料酒、生粉、白胡椒粉、盐、蚝油、花椒油、白糖、花椒粒做法1.提前将原材料准备好，鱼处理干净内脏，切成薄片待用2.将子姜切成细丝；泡椒、干辣椒切成段；大蒜切碎；老姜切成丝；葱切成花待用3.将鱼片用盐、料酒、白胡椒粉码味腌制20分钟4.锅内倒油烧热，放入姜丝、蒜米、干辣椒、泡椒炒香，然后放入子姜丝，到蚝油、白糖调味5.然后倒入适量清水（不要太多）煮沸6.将金针菇洗净后放入沸水锅中煮熟捞出垫入碗底7.锅中捞出金针菇后继续煮沸，将腌制入味的鱼片滑入锅中大火煮2-3分钟即可8.煮熟后捞出放入碗中，锅内洗净倒油烧热，将花椒粒撒在鱼片上，淋上烧好的油（注意安全哦），撒上葱花即可食用小诀窍厨房小贴士1.鱼片提前用料酒去腥码味2.锅内倒清水的时候不要太多，汤太多会稀释鱼的鲜味3.垫底的蔬菜按照个人口味自行搭配

二、青椒麻麻鱼的家常做法

食材

土豆适量，白菜适量，麻麻鱼适量，蒜苗片适量、蒜末适量、葱花和辣椒适量。

1.将土豆清洗干净后去皮，切成片。

2.将白菜清洗干净后切成段待用。

3.鱼处理好并清洗干净，切成三块。

4.准备一个碗，放入蒜苗片、蒜末、葱花和辣椒。

5.再准备一个碗，放入蒜末、辣椒、葱白和姜片。

6.将鱼头和骨头放进碗中，再用另一个碗装鱼肉。

7.每个碗里各放入适量盐和胡椒粉，拌匀后腌制五分钟。

8.腌好后倒入蛋液，拌匀后继续腌一会。

9.放入适量地瓜粉拌匀后腌10分钟。

10.将第一个碗里的配料倒入油锅中，再倒入烹制鱼的作料炒出香味放入鱼块。

11.倒入适量水和料酒，放入适量盐，盖好盖子煮开后放入土豆，继续煮五分钟。

12.放入白菜煮两三分钟，放入鱼片煮熟后起锅。

13.将第二个碗里的配料倒入，再放入辣椒片。

14.锅里倒入多一些的油，烧热后浇在鱼肉上就可以了。

15.美味又好吃的青椒麻麻鱼的家常做法完成开吃了。

三、麻交鱼家常做法？

用料：草鱼 1条，新鲜青花椒 100克，干青花椒 25克，青辣椒 50克，红辣椒 50克，大葱 2根，老姜 1块，大蒜 10瓣，料酒 3勺，淀粉 2勺，盐 适量，鸡精 1勺，火锅底料 2小块，油 适量

做法步骤

步骤 1草鱼一条，对鱼的品类没有具体要求，尽量选取鱼刺少的，吃起来比较方便。在菜市叫老板切薄片处理好，拿回家自己再次冲洗干净。

步骤 2洗净的鱼片加料酒，姜片，盐，捣碎的小葱，抓匀，腌制15分钟。

步骤 3在腌鱼的期间准备好辅料，新鲜青花椒是夏天冷冻保存下来的，这里用青花椒，是因为它比红花椒麻的持久度更长，麻味更重，更别有一种清香味，也称作麻椒。此外青红辣椒根据自己能够接辣的程度改变比例，也可以把青辣椒替换成二荆条。

步骤 4接下来锅中倒少许油，下姜片，煸香后加入清水。

步骤 5放入鱼头和鱼骨吊高汤。

步骤 6大火烧开后转小火熬煮，熬至奶白色即可，中途用筛网把浮沫撇掉。

步骤 7最后用筛网把鱼汤过滤出来，也可以省略掉这一步，熬好的鱼汤味道浓郁，色泽诱人。

步骤 8另起一锅，锅中倒入适量油，放入一小块火锅底料熬红油。

步骤 9再把提前准备好的佐料加进去大火煸炒香。

步骤 10倒入吊好的高汤倒进去熬制底汤，大火烧开转中火熬煮15分钟左右。

步骤 11接下来就是煮辅料（垫在底下的菜品）选择自己喜欢吃的菜品，煮熟了捞起来铺在碗底，在这一步就加入适量的盐和鸡精调味。

步骤 12腌制好的鱼片加入适量的淀粉，或者加鸡蛋清也可以，抓匀，可以锁住鱼片本身的水分，并且在烹煮过程中保持嫩滑。

步骤 13把辅料煮熟捞起来之后再煮鱼，一是辅料是用于铺底附加的，二是鱼片加了淀粉，容易浑汤。鱼片大火煮至断生（变色）即可，烹煮的时间不宜过长，肉质变老影响口感，其实严格意义上来说，是烫鱼片，用“烫”字更形象：高温、快速。用锅铲轻轻推动鱼片，鱼肉易熟易碎，且温柔以待。

步骤 14把煮好的鱼片和汤一起倒入容器中。

步骤 15另外准备一口锅，或者将煮鱼的锅洗干净，倒宽油，油烧热过后，倒入干的青花椒，随即趁热浇在鱼片上。

四、家常煮鱼方法？

材料

主料：草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个

辅料：豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐适量，淀粉少许，菜籽油适量，大茴4个，料酒适量

做法

1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

2、去头取尾和中间的鳍。

3、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

4、将鱼肉和鱼骨分离。

5、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

6、鱼骨斩块备用。

7、鱼头对开备用。

8、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

9、葱打结备用。

10、黄豆芽洗净备用。

11、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

12、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

13、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。

14、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

15、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

17、放入干红辣椒炸香。

18、放入豆瓣酱，炒出红油。

19、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。

20、放入鱼头和鱼骨烧开。

21、这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

22、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。

23、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

25、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

五、炒麻鱼的家常做法？

1、食材：草鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋。

2、将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

3、用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半。

5、将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放。

6、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

7、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。

8、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。

9、加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽。

10、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。

11、将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。

12、加入水煮鱼的调料酱，加入辣椒面。

13、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒、花椒、麻椒。

14、起锅烧油至七八成热。

15、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可。

六、麻椒片片鱼家常做法？

原料：黄花鱼、生粉、姜、葱、蒜、辣椒、麻椒、料酒。

做法步骤：

第1步、黄花鱼两面开三刀

第2步、两面均匀的上生粉（不用太厚）

第3步、姜切片、聪蒜辣椒切段、麻椒洗好

第4步、温锅下油，油8成热下鱼、转小火煎（非不粘锅下油前用姜在热锅上抹一圈）

第5步、两面金黄后出锅放一边

第6步、热油下辣椒、姜、蒜出香味后放鱼翻煎一会

第7步、放少许水、麻椒、少许料酒。转大火

第8步、水开以后转中火或者小火闷一到两分钟

第9步、出锅下葱材料：草鱼、 生姜 、 胡椒粉 、 大蒜 、 小米辣 、 二荆条 、 料酒 、 盐 、 鸡蛋 、 生淀粉 、 胡椒粉 、 麻椒

烹饪步骤

步骤1/7

将草鱼切片儿，放入盐、姜、葱、料酒、蛋清、生淀粉，腌制半小时

步骤2/7

锅内放油，下姜片、鱼骨，煎制两面金黄

步骤3/7

加入高汤或开水，大火熬制15～20分钟，放入胡椒粉，盐

步骤4/7

待鱼汤熬成白色，关小火下鱼片，再开大火，鱼片变白即关火

步骤5/7

将鱼连汤一起装入器皿中

步骤6/7

锅内放入油，分别下入麻椒、蒜、小米辣、二荆条翻炒入味

步骤7/7

将炒好的料倒入盛满鱼的器皿中，麻椒鱼大功告成。

七、酸菜麻鱼的家常做法？

准备好蒜苗、泡椒、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜丝

步骤2

酸菜洗净切小块

步骤3

福寿鱼洗净，切块，下少量的盐腌半个钟头

步骤4

锅内置油，下泡椒、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜丝爆香

步骤5

再下蒜苗翻炒下

步骤6

放入鱼块

步骤7

煎至鱼块变白

步骤8

下适量的水

步骤10

中火焖煮10分钟左右

步骤11

最后下酸菜，继续焖煮，收汁装盘（要留有一些鱼汤哦）吃肉时蘸点汤更美味

八、肉煮鱼家常做法？

工具/原料

鲫鱼 (200克)

瘦肉 (100克)

食盐 适量

生姜 3片

玉竹 50克

百合 50克

无花果 2个

杏仁 50克

方法/步骤

1/9

材料清洗干净备用

2/9

瘦肉切块，清补凉汤料（玉竹、百合、无花果、杏仁）

3/9

锅里注入清水加入瘦肉

4/9

煮开后，撇去浮沫

5/9

加入姜片和清补凉汤料

6/9

另用锅煎鲫鱼

7/9

煎好一面再翻面煎

8/9

煎好的鲫鱼放入汤锅里，大火煮开后，小火40分钟

9/9

40分钟后下盐调味即可

九、毛豆煮鱼家常做法？

以下是毛豆煮鱼的家常做法：

1. 鲫鱼去除鱼鳞及内脏，洗净，在鱼的两面各划数刀。

2. 准备辅料：生姜、大蒜、香葱、香菜。

3. 热锅冷油，先将生姜、大蒜放入锅中煸香。

4. 放入2勺黄豆酱和2勺豆瓣酱。

5. 加入清水、酱油大火烧开。

6. 放入鱼、香葱大火烧开。

7. 毛豆剥开，毛豆米洗净，沥水。

8. 加毛豆米，盖上盖，转中火，烧开，转中小火。

9. 加少许白糖，中小火炖15分钟。

10. 给鱼翻一下身，入味均匀继续炖15分钟。

11. 撒入香葱、香菜。

十、煮鱼的家常做法？

材料

草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块

做法

第一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

第五步：往锅里倒入适量的热水。

第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）

第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。

第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。