山西扯面做法？

一、山西扯面做法？

扯面在山西地区十分普遍，最大的特点是那个伴着米醋的酸汤，让人吃过难忘。

用料

面粉

水

油

油菜

紫菜

虾米

小葱

香菜

盐

五香粉

酱油

米醋

山西扯面的做法步骤

步骤 1

和面，面粉加适量的水和少许盐，揉搓成团，最好做到“三光”，即盆光、面光、手光。然后包着保鲜膜，在冰箱放置几个小时，这是为了让面更劲道，也更容易扯。

步骤 2

从冰箱拿出来后，继续揉搓成条状，然后切开。案板上可以撒些面粉，以防粘黏。

步骤 3

把切开的小面块压平，用擀面杖在中间压一道线。

步骤 4

压好后双面刷油，叠放在盘子上，用保鲜膜包一下，用的时候取，不用的裹好，以免蒸发变干。

步骤 5

开始扯面，先拿出一块耍好油的面团，揪住面团两侧，拉成长条。

步骤 6

沿着刚刚压出的线撕开，继续扯长。扯的时候可以甩在案板上，嗯甩的时候感觉自己是个大师傅。

步骤 7

烧水煮面，快熟时煮油菜。

步骤 8

热油放花椒，然后放葱花，葱花炒的焦一点，加点酱油。

步骤 9

把面盛出来，放上煮好的油菜、超焦的葱花、虾皮、紫菜、香菜、五香粉、盐、米醋

二、羊肉扯面家常做法？

主料

羊肉50克

辅料

土豆半块、韭菜5根、西红柿1个、番茄酱1勺、葱1段、姜1片、蒜2瓣、辣椒面1勺、盐少许、老抽适量、醋适量、五香粉适量。

步骤：

1、材料准备齐全。

2、放入肥羊油炸香，炸干（羊肉面羊油稍多一点面香）。

3、放入瘦羊肉炒出水分。

4、倒入葱姜蒜翻炒爆香，在放入辣椒面，上色。

5、喷醋翻炒可稍多放点，后到老抽上色，倒入土豆丁、五香粉、盐爆炒。

6、放西红柿及番茄酱翻炒，如果你觉得颜色够亮也可以不用放番茄酱。

7、到少量水稳火炖，土豆丁稍烂后，打入适当水准备下面。

8、面团赶出切成条。

9、直接揪面片如滚烫的羊肉臊子汤内。

10、大火煮面，基本揪完小揪面煮两分钟后放入韭菜烫熟，出锅盛完。

三、肉丝扯面家常做法？

主料:

猪肉80克

白菜200克

面条150克

辅料:

油20毫升

料酒15毫升

酱油15毫升

青蒜苗(1根)

葱(两根)

姜(少许)

蒜(适量)

味精(适量)

做法:

1.猪肉切丝、葱、姜、蒜切碎。

2.把白菜洗净，用手撕碎。

3.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。

4.放入肉丝翻炒。

5.添加料酒、酱油。

6.放入白菜，翻炒均匀后添加足够热水。

7.把面条放入锅中煮3分钟，放入青蒜苗和味精调味即可。

四、汤扯面家常做法？

将面，食盐，水混合揉成面团，盖盖子醒面20到30分钟。

步骤 2

将面谈揉成长条，面板抹油，面团抹油，切成小块，大概28个左右，不要太大，小一些的比较好扯。

步骤 3

将小面片双面抹油，放在盘子里，盖盖子继续醒面，最少两个小时，这是关键，面醒不好，扯面时一定会断，这些面分两个盘子放，尽量不要挨在一起，或者叠罗汉，会容易粘在一起。

步骤 4

接着就可以扯面了，我是咬着手机录的，双手没有释放好