【菌子汤】
1.首先我们来看一下今天所需要的食材，几朵香菇，一块嫩豆腐，一把蟹味菇和一小块五花肉。
2.下面我们把食材改一下刀，蟹味菇切去根部放入清水中浸泡一会，豆腐用开水浸泡10分钟去除豆腥味，香菇去除香菇柄，把上面的灰尘和杂质洗干净后打上十字花刀。
3.另外准备一根白萝卜从中间破开后，切成片摆放在砂锅中垫底，然后把蟹味菇洗干净，放在萝卜片上面再摆上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也摆放在砂锅里面备用。五花肉去除肉皮切成薄片，生姜切成菱形片，小葱洗干净把葱头切成段，葱叶切成葱花备用。
4.食材全部处理好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，放入肉片进行煸炒把水分炒出来，肉片炒香以后放入姜片翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，然后倒入适量的清水，加入生抽10克，食盐2克。
5.水烧开以后起锅，把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，然后转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜香味融入到汤里面。
6.8分钟以后放入小葱段稍微烫一下，闻到葱香味以后，淋入芝麻香油，撒上葱花美味即成。
1）先把清水洗干净的平菇或者草菇或者鲜蘑菇或者茶树菇或者鲍鱼菇之类之类的（建议第一次只用一种），尤其是头头那些位置一定要洗干净。
2）切成自己要的形状，再用开水过一下蘑菇。去掉那些土味。倒掉水待用。
3）买一些瘦肉沫沫，用少量的盐，油，糖，生粉事先混匀好待用。切碎香菜备用（看自己喜欢不喜欢放香菜咯，我觉得放好吃，小芹菜那种好吃）
4）热好自己要的水的分量，水开后处理好的蘑菇下锅。让它沸腾一阵子，放肉末，一定要把肉末在水中搅碎哦，那样才好吃不会一整块。
5）肉下去后的再次沸腾就可以关火啦，这时候放香菜，和需要的盐就可以了。
1、准备适量的蘑菇，也就是平菇，去掉根部杂质，掰成小朵，放在干净的盆子里，然后倒入没过蘑菇的沸水或者是高温热水。
2、浸泡一段时间，直到水变得温热，咱们可以触碰，这个时候就可以捞出蘑菇，用手挤掉水分备用。
3、准备几个鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，大葱剥皮洗干净切成碎末，干辣椒切成小段，生姜去皮洗干净切细丝。
4、起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、干辣椒、花椒煸炒出香味，然后倒入处理好的蘑菇翻炒均匀，直到飘出香味。
5、然后倒入适量的生抽翻炒均匀，继续倒入足够的清水，大火加热烧开，稍等几分钟，就可以撒入适量的食盐。
6、搅拌均匀到全部融化，最后呢，就可以倒入准备好的鸡蛋液了，轻轻搅散，等到再次烧开，就可以关火盛出食用了。
食材：新鲜蘑菇200克，香菜25克。调料油1大匙，酱油1／2大匙，白糖1小勺，精盐、鸡粉各1／3小勺，葱片、姜丝少许，淀粉适量。
做法：
1、新鲜蘑菇择洗净，切成厚片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切成16厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱片、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒片刻，添少许汤，加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味，翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油，撒香菜段，出锅装钵即可。
菌子叶是一种常见的蔬菜,通常在秋季采摘,可以用来做很多美食。菌子叶的常见做法如下:
炒菌子叶:将菌子叶洗净后切成小段,加入适量的油,炒至变色,加入盐、胡椒粉、鸡精(可不放)等调料,翻炒均匀即可。
菌子叶鸡蛋汤:将菌子叶洗净后切成小段,加入适量的水,煮沸,加入鸡蛋,搅拌均匀,加入盐、胡椒粉、鸡精(可不放)等调料,煮至鸡蛋熟透即可。
菌子叶炒肉丝:将菌子叶洗净后切成小段,加入适量的油,炒至变色,加入肉丝,翻炒均匀,加入盐、胡椒粉、鸡精(可不放)等调料,翻炒均匀即可。
菌子叶炖豆腐:将菌子叶洗净后切成小段,加入适量的水,煮沸,加入豆腐,炖煮5-10分钟,加入盐、胡椒粉、鸡精(可不放)等调料,炖煮至豆腐熟透即可。
菌子叶拌黄瓜:将菌子叶洗净后切成小段,加入黄瓜,加入适量的盐、胡椒粉、鸡精(可不放),拌拌即可。
菌子叶蒸鱼:将菌子叶洗净后切成小段,加入适量的盐、胡椒粉、鸡精(可不放),加入鱼片,蒸熟即可。
菌子叶是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜,常用来做各种美食。
1、将里脊肉切成均匀的丝、用盐、绍酒腌渍即可；
2、野菌菇切丝、葱姜切末、红椒切丝，香葱切段；
3、锅内做水，将菇丝放入开水中焯一下，直至变软捞出待用；
4、锅内做油煸香葱姜；
5、放入豆瓣辣酱，煸炒出香味关键是红油；
6、放入肉丝煸炒；
7、肉丝变色放入焯熟的杏鲍菇丝煸炒；
8、翻炒均匀加入盐、糖、酱油调味；
9、放入红椒丝撒蒜末；
10、勾薄芡、翻炒；
11、烹入醋这时候鱼香的味道就出来了；
12、最后撒山切好香葱段即可
步骤1：挑选好菌菇和花甲，买回来的花甲放在盆中，加上清水漫过花甲，加上两勺食盐，用盐水浸泡半个小时，让花甲自己张开嘴巴，吐出里面的泥沙，中途也可以换几次水，这样清理的更加干净。
步骤2：将海鲜菇和蟹味菇切掉根部，菌菇用清水洗干净，几根小葱洗净去掉根须，切成若干细葱花，一些生姜切成细丝，准备好菌菇和花甲，开始制作这道菌菇花甲汤吧。
步骤3：锅中放入一些花甲，加上冷水足量，丢入一些姜片和葱段，加上料酒少许，将花甲焯水几分钟，然后捞出用温水冲洗干净。
步骤4：锅底调入一些食用油，放入一些葱段和姜片，迅速煸炒出香味，倒入两种菌菇，让菌菇炒至变软。
步骤5：加上适量清水煮沸，放入一些花甲肉，盖上锅盖大火煮几分钟，等待花甲都煮熟了。
步骤6：加上少许食盐调味，加上半勺鸡精，调入一丢丢胡椒粉，小火煮2分钟，丢入一些小葱花点缀，关火出锅，这道菌菇花甲汤就制作完成了。
菌子是很多人喜爱的食材，不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。菌子的种类繁多，包括香菇、木耳、金针菇等，每一种都有各自的特点。今天就为大家介绍一些常见菌子的家常做法，让您在家也能轻松享受美味的菌子菜。
材料：
做法：
1. 鸡肉洗净切块，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 香菇切片，姜片切丝。
3. 热锅加入适量油，放入姜丝和葱段爆炒出香味，加入鸡肉煸炒至变色。
4. 加入香菇翻炒均匀，倒入清汤，加入生抽、老抽调味，炖煮20分钟。
5. 调入适量淀粉水勾芡，炖煮片刻即可。
材料：
做法：
1. 黑木耳提前泡发，洗净切丝。
2. 黄瓜去皮切丝，蒜瓣切碎。
3. 水开后加入少许盐，将黄瓜焯水，捞出沥干水分。
4. 将泡发后的黑木耳焯水，捞出备用。
5. 锅中热油，放入蒜蓉炒香，加入适量醋、盐、生抽、白糖调味。
6. 将黑木耳、黄瓜放入碗中，倒入调好的蒜蓉酱汁拌匀。
7. 撒上适量的香菜末，即可享用。
材料：
做法：
1. 豆腐切块，金针菇将底部部分切掉。
2. 青椒、红椒切丁，葱姜蒜切碎备用。
3. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入豆腐块翻炒至表面微黄。
5. 加入金针菇和青红椒继续翻炒均匀。
6. 调入适量生抽、料酒、盐调味，炒匀后加入适量淀粉水勾芡即可。
以上就是关于家常菌子的做法大全，您可以根据个人口味选择不同的菌子来制作。希望以上菌子的做法能够给您的家常菜谱带来一些新的灵感，让您的餐桌更加丰富多样！
主 料：鸭菌300克、莴笋1根、泡辣椒2个、泡野山椒5到6个、香菜2棵
煮鸭菌调料：生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片
拌 制 调 料：大蒜2瓣、盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克
【步骤一】：把鸭菌表面的油膜和筋膜清理干净后，然后放盆中，再放入生粉和盐反复抓洗，这样可以更好地将鸭菌清洗干净。
【步骤二】：接着把清洗干净的鸭菌后放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段、料酒，大火焯水2分钟后捞出。
【步骤四】：再次放入锅中，添入清水没过鸭菌，依次放入生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片，然后大火烧开，开中小火煮15分钟左右，把鸭菌煮熟后给它捞出来放凉水中泡凉，然后捞出来把水沥干备用。
【步骤五】：把莴笋去皮清洗干净后斜刀切成菱形片放入大碗中放一勺盐，添上清水泡10分钟。泡辣椒和泡野山椒切成圈；大蒜拍碎切成蒜末；香菜清洗干净后切成寸断；然后装盘备用。
【步骤六】：准备一个小碗，把泡辣椒、大蒜末放里边，然后开始调味，依次放入盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克，然后搅拌均匀腌制5分钟。
【步骤七】：把泡好的莴笋片捞出来，把水分充分沥干后放入准备好的大碗中备用。把放凉的鸭菌横刀切成薄片，然后放入放莴笋片的大碗中。
【步骤八】：最后把准备好的调料汁倒里边，放入些许香菜段，再搅拌均匀静置10分钟左右即可食用啦！
一吃：枞菌炖山鸡
枞菌和茶油是绝配，一般都是用茶油煮食。倒上茶油，来只跑山鸡，炸透透，炸香香，再放进砂钵熬上。出锅，盛上，色香味俱全。尤其是那满屋的菌香……用儿子的话说就是，他的口水已经流了三千尺了。
二吃：枞菌焖五花肉
与炖汤不同，焖五花肉得选稍大朵的枞菌，因为大朵的枞菌菌油才多。洗干净，和上五花肉，加半勺水，水开后小火焖。不一会儿，闻着那真叫一个香！
三吃：枞菌炒辣椒
枞菌炒辣椒，用剁椒炒或新鲜辣椒都可以，各有各的风味。先放五花肉，肥瘦和多少看个人喜好，炒出香味，再放进诱人的枞菌，大火爆炒、出锅、装盘，再就着小酒，感觉生活是那么的完美！
剁辣椒炒枞菌
新鲜辣椒炒枞菌
怀化交通四通八达，很是方便，并且物华天宝，人文荟萃，粟裕、滕代远、谭永华、向警予等都生于斯长于斯，袁隆平、张学良等名人志士都在这里留下了足迹。但就山里的蘑菇而言，大概就是枞菌了，老家就五花八门种类繁多：绿蘑、铁花菌、鹅梨骨朵、辣椒骨朵、石灰骨朵、火炭骨朵、米汤骨朵、鸡肉骨朵、荞粑骨朵、扦担骨朵……而绿蘑无疑是最好吃的。
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