醉仙鸭家常的做法？

一、醉仙鸭家常的做法？

主料：鸭1只（约重1500克）。

配料：鲜红椒、青椒各50克。

调料：猪油75克、红油、子姜各25克、香油5克、啤酒1瓶、香味1克、草果2颗、八角、桂皮各3克、蒜子10粒、水淀粉15克、葱10克、阿香婆酱50克、盐5克。

制法方法：

1、鸭宰杀、去毛及内脏、洗净、沥干水，将鸭头、鸭翅、鸭掌砍下，鸭肉剁成4厘米见方的块，一同入沸水锅稍烫，青、红椒洗净去籽去蒂，切滚刀块；葱切段。

2、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下子姜片、桂皮、八角、草果、香叶煸出香味，加阿香婆酱、盐、鸭块、鸭头、鸭翅、鸭掌煸炒入味，加大蒜子、啤酒烧开，撇去浮沫，用小火煨至酥烂时出锅。

3、净锅置旺火上，放红油烧热，再倒入煨好的鸭、青红椒焖约2分钟，用湿淀粉调稀勾薄芡，待汤汁稠浓，淋香油，撒葱段翻匀，装盘即成。

二、醉香鸭的做法？

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴，下面教你怎么制作正宗的啤酒鸭。

　　一、高压锅啤酒鸭

　　主料：鸭子半只 啤酒350ml 葱半根 姜4片 八角2个 桂皮、香叶各适量

　　辅料：生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 盐1/4小勺

　　制作工艺：

　　1、准备食材

　　2、鸭子洗净切成小块

　　3、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出

　　4、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准

　　5、调入生抽、老抽、糖、盐。

　　6、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀

　　7、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可

　　8、小技巧:

　　a、出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁。这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果

　　b、收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可

　　c、鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美

　　d、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味

　　二、正宗川味啤酒鸭

　　主料：鸭500克 啤酒1瓶 青蒜20克 杭椒20克 小米辣5克

　　辅料：豆瓣酱15克 盐10克 味精5克 大料2个 料酒10ml 花椒3克 鸡粉10克 老抽10ml 干辣椒3克 蚝油15克 胡椒粉5克

　　制作工艺：

　　1、将鸭切块，葱姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段

　　2、将鸭块焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用

　　3、炒锅烧热少许油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香

　　4、将鸡块放入锅中翻炒，加入盐，味精，料酒，大料，花椒，鸡粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水炖煮15分钟

　　5、然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅

　　三、家常啤酒鸭

　　食材：洋葱50克 油35克 蚝油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克 大蒜5克 鸭2斤 青椒30克 土豆30克

　　制作工艺：

　　1、将土豆去皮洗净切片，青椒去蒂，去籽洗净后切块

　　2、洋葱去皮洗净后切块，姜切块，蒜切片待用

　　3、鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮，捞出控水后切块

　　4、炒锅放油烧热，下入青椒块，土豆片，葱头过油，捞出待用

　　5、炒锅放油烧热，下入鸭块，豆瓣，辣椒，料酒，蚝油，姜块和蒜片翻炒

　　6、接着倒入啤酒，放入土豆，青椒，葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可

　　四、改良版啤酒鸭

　　食材：鸭腿2个(约500克) 土豆2个(约250克) 大葱1/2根 生姜5-6片 干辣椒6个 芹菜1棵 红枣6个 大蒜6瓣 老抽1小勺 生抽1大勺 八角2个 桂皮1段 郫县豆瓣酱1大勺 啤酒1罐 白砂糖1勺 花椒1小勺

　　制作工艺：

　　1、鸭腿冲洗一下，剁成块，清水浸泡15分钟。放入滚水中汆烫1分钟，捞出备用

　　2、芹菜洗净切段，大葱切段，生姜切片，大蒜整粒，干辣椒切段备用

　　3、微压炒锅放1勺油烧六成热，放入蒜瓣、葱段、花椒、八角、桂皮小火煸香，再加入干辣椒段和郫县豆瓣酱小火炒出香味

　　4、放入鸭块中火煸炒2分钟，加入一罐啤酒烧开。放入小枣、生抽、老抽、白糖调味

　　5、盖上锅盖，压8分钟(如果是普通炒锅的话，要焖煮3、40分钟左右)

　　6、开盖，加入土豆拌匀，盖上锅盖，焖煮15分钟左右

　　7、最后开盖，大火收浓汤汁，出锅前放入芹菜段翻炒均匀即可

　　五、秘制啤酒鸭

　　主料：鸭肉约600g 小土豆200g　干香菇10个 干海带一大片(A4纸大小)　啤酒 600ml

　　辅料：丁香3颗 橙子的皮半个 八角2个 桂皮1小片 香叶 2片 干辣椒5个 拇指大的姜1块 蒜头6瓣 葱4根 生抽3大勺 豆瓣酱2大勺　老抽几滴 香油1大勺　糖1大勺 白胡椒粉适量

　　制作工艺：

　　1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花

　　2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干

　　3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油

　　4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油

　　5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮

　　6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟

　　7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上

　　六、重庆啤酒鸭

　　主料：攸县麻鸭1只 土豆1个 水发香菇6个 啤酒1瓶

　　辅料：八角桂皮各1个，姜片3片 老姜1小块拍碎 蒜瓣2个 青葱1把 葱白切段 葱叶切末

　　制作工艺：

　　1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干

　　2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓

　　3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火

　　4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末

　　以上就是制作啤酒鸭的工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

三、醉麻鸭的做法？

麻辣醉鸭做法：准备材料八角、白油麻、姜片、葱粒、蒜粒、黄酒、辣椒粉、豆豉（少量）！首先，把姜片、葱粒、蒜粒爆炒到金黄色放入豆豉。然后，把鸭倒入锅中加酒、水（水少量）辣椒粉、胡椒粉。待鸭肉熟透时加几滴麻油。

四、醉鸭的正宗做法？

材料：鸭一只两斤多到三斤左右

生抽3两

料酒1两

冰糖3两

水3两

盐2茶匙

葱两条

姜3片

材料：

光鸭一只 两斤多到三斤左右

生抽3两

料酒1两

冰糖3两

水3两

盐2茶匙

葱两条

姜3片

做法：

1、把鸭子在煮沸姜酒水（水里加拍破的姜块、倒点料酒）里烫五六分钟，用勺子把水淋在鸭身上，把腹腔中的血水倒掉，沥干表面的水份。切掉鸭PP。

2、炒锅烧热，加2~3汤匙油，把冰糖放入，转小火加热，冰糖渐渐溶化用勺子略敲碎，冰糖熔化后，用勺不停地划圈炒开，糖由白色变黄再变成棕红色流质，即成糖色。

3、把整鸭子放进炒锅里，把糖色浇在鸭身上各处，随即倒入生抽、酒、盐、水，煮开，煮大概十分钟入味，把鸭子及汤汁倒入高压锅中火，加上姜片、葱结，喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇，增添一些香味。压50分钟到一小时左右，鸭压至酥烂后，小心取出整鸭，装盘（盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜），锅里的汁倒入炒锅中，略收汁，再浇在鸭身上，上桌。

五、醉咸鸭的做法？

1.先把鸭子收拾干净，切块放入碗中，倒入适量的生抽，抓匀静置5分钟。把小红椒葱姜蒜干辣椒切好，锅中的油烧制7成热，倒入鸭块，炸至金黄色，鸭块捞出备用。

2.另起锅倒入油，油热后放葱姜蒜干辣椒小红椒爆香，锅中倒入啤酒、米酒、料酒和鸭块。加入侯柱酱和排骨酱各一勺，适量鸡精，加入葱段，倒入水淹没鸭块大火烧开，转小火闷40分钟，关火装入碗中即可。

六、醉白鸭的做法？

准备食材。花雕酒，生抽，冰糖，黄豆酱，葱，姜丝，红枣，八角，桂皮，5斤左右的土鸭。

做法。把鸭腿卸下，把鸭肉砍成两指宽大小方便入味。开锅油热，下鸭块鸭皮朝着锅底，这样油脂容易煸炒出来，不粘锅，慢慢将鸭皮煎炒至微黄。加入葱，姜，蒜，八角，桂皮继续煸炒4分钟，煸炒至鸭肉有点焦黄，彻底吸收香料的味道，再沿锅边加入两勺生抽提鲜，两勺黄豆酱增加酱香味，继续边炒片刻就可以焖鸭子了，加入两碗花雕酒，6克红枣，红枣要把它掰开一下，更容易出味，用中小火焖15分钟左右，时间到汁收的差不多就关火，出锅的瞬间香气扑鼻浓郁的鸭香，鸭肉香气中夹杂着一丝丝花雕酒香，十分诱人，醉鸭肉质软嫩，淡淡的酒香味非常诱人。

七、香菇醉鸭做法？

步骤：

1、鸭1只，宰杀、去毛、去内脏、斩块装入一个大碗，加入适量的生抽，用手抓均，静置5分钟

2、小红椒、大蒜子、姜片、葱节、干红辣椒改好刀

3、锅里去油烧至7成热，倒入鸭块，炸至鸭肉金黄

4、用漏勺捞起

5、另起锅里去极少的油，下入姜片和干辣椒炒香

6、倒入一瓶啤酒和炸好的鸭块

7、加入排骨酱和柱候酱各1大勺，适量的鸡精，放入葱段，再加适量的水淹过鸭子大火烧开

8、加 盖，转小火焖烧40分钟关火拣出葱 姜 干辣椒，将鸭块和汤汁一起倒入一个大碗

9、锅里去油烧热，下入大蒜子炒香，倒入鸭子，开大火收汁

10、当汤汁快要收干时，下入小红椒，翻炒至汤汁收干，起锅

11、将鸭头，鸭腿，鸭翅摆好装盘 。撒上葱花

八、火焰醉鸭做法？

1· 先把这些配料倒锅里爆香

2· 鸭子切块洗净准备好，配料爆香后也放锅里翻炒几下

3· 鸭块炒白后，把火焰酱倒在锅里面。这个酱料包省事方便，不用加其余的酱醋

4· 翻炒让鸭块充分裹上酱料

5· 淋上一点高度数的白酒，这里因为要点火，所以酒是不能少的。若是家里有小朋友也想吃，就少放点酒吧

6· 点火器操作点火，打火机的难度系数有点高

7· 火焰腾起来的速度是刹那间的，所以这步谨慎操作，点了缩手要快，0.5秒内要及时反映，不然容易被烫到

8· 看着火焰烧一会，盖上盖子焖20分钟

9· 这个就是做好了的

九、烤醉鸭做法？

用料

鸭 半只只

八角 4个

柱侯酱 两勺

红腐乳 两块

大蒜 3粒

蒜 两条

香芹 一条

白米酒 三分之二

姜 若干

香叶，桂皮 若干

步骤:

1.煎完鸭的油不要倒掉，用一点起锅，放蒜头，姜，八角，桂皮，香叶，鸭肉，翻炒几下，放柱侯酱，红腐乳，翻炒均匀，放入瓷锅中

2.煎完鸭的油不要倒掉，用一点起锅，放蒜头，姜，八角，桂皮，香叶，鸭肉，翻炒几下，放柱侯酱，红腐乳，翻炒均匀，放入瓷锅中

3.放瓷锅后加白酒，加水没过鸭肉，煮开后转中火……继续焖煮20分钟，加入香芹，大蒜，再煮10分钟收汁，完工出锅。(这个火，我并没有用打火机点，放水和白酒后，盖上盖子，等一下就自然出火了，所以，这个步骤小心一点，盖上盖子后不要打开，等火焰没有之后再打开)

十、醉鸭南宁做法？

一道桂菜经典--醉鸭，无论是其名字还是老少皆宜的口味，都很适宜出现在除夕夜“酒不醉人人自醉”的年夜餐桌上。

主材：3斤的土鸭一只

配料：上海青、草果、陈皮、桂皮、红枣、葱、姜、香菇、生抽、老抽、黄酒、生粉。

制作步骤：

1.将鸭子剔除尾椎，剁下鸭脚备用，鸭头塞进鸭肚子里，给鸭子全身均匀抹上生抽上色。

2.备小半锅油烧至8成热，将鸭子投入油中，小火浸炸3分钟至外皮金黄色。

3.将白砂糖放入油锅中炒溶，待白糖成焦黄色、开始起泡，就可以往糖油中加入少量草果、陈皮、桂皮、姜、葱和半锅水，然后加入半勺胡椒粉、两勺生抽、半勺老抽，开大火，将汤汁烧开待用。

4.将鸭子放入高压锅中，加入红枣、香菇和烧开的汤汁，小火压制45分钟即可。