白砍鸡的做法？

一、白砍鸡的做法？

白砍鸡是一道传统的粤菜，下面是白砍鸡的一种常见做法：

所需材料：

- 鸡腿或鸡胸肉：1只

- 生姜：适量

- 青葱：适量

- 料酒：适量

- 食盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 麻油：适量

步骤：

1. 将鸡腿或鸡胸肉用清水冲洗干净，放入锅中加入适量的水。

2. 加入几片姜和适量的料酒，煮沸后撇去浮沫，然后改用中小火煮约20-30分钟，直到鸡肉完全熟透。

3. 将煮熟的鸡肉捞出，放入冷水中冷却，然后切成块或撕成条状。

4. 准备调味料：将适量的盐、胡椒粉、鸡精和麻油混合，做成酱汁。

5. 将鸡肉放在盘中，撒上切碎的青葱和姜末。

6. 将混合好的酱汁均匀地倒在鸡肉上，稍微轻轻拌匀即可。

这样，一道美味的白砍鸡就做好了。你可以根据个人口味调整调料的用量。白砍鸡通常作为凉拌菜或开胃菜食用，吃起来清淡爽口，同时保留了鸡肉的鲜嫩口感。配以一些辣椒油或蒜蓉酱作为佐料会更美味。

二、白砍鸡正宗做法？

主料

鸡半只

辅料

鸡汤适量，盐少许，辣椒油2勺，花椒面1勺，姜末，蒜末，白糖，味精，酱油1勺，醋半勺，花生，花椒油，芝麻，葱花

　　白砍鸡的正宗做法：

1.将半只鸡清洗干净，然后切成块状。

2.姜切成姜末，大蒜切成蒜末。

3.锅中放入适量清水，加入料酒和姜片。

4.将鸡肉放锅中煮开，去掉血水。

5.锅中加入清水，加姜片、料酒和葱段，水烧热后，加入鸡块，盖上锅盖，大火煮开。

6.转中火煮15分钟后，关火焖几分钟，焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿。

7.将鸡肉切块，装入盘中。

8.将配料中的食材兑汁，浇在上面，撒上葱花即可。

小贴士

鸡肉放入冰水中冰一下，可使鸡皮吃起来更脆。

配料的比例可以自己搭配，如果喜欢吃辣，可以多加辣椒油。

三、白砍水鸡正宗做法？

将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟。

大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩

大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）

开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。

依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。

黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了

四、白砍鸡做法王刚？

把公鸡宰杀打理干净，取其半只

2/10

锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。

3/10

中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。

4/10

捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。

5/10

把提前酥好的花生剁碎。

6/10

把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。

7/10

把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。

8/10

取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。

9/10

把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。

10/10

取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、

五、白砍鸡4种做法？

用清水把准备好的白切鸡清洗干净，把大葱切成段状生姜切成片状备用。

准备适量水倒入锅中，把水烧开，把三黄鸡放在开水中浸泡5秒取出，再用凉水浸泡5秒钟，这个操作反复操作三次，经过这样的处理，白切鸡的皮会更脆。

准备适量水倒入锅中，加入葱，生姜大火烧开，加入少许凉水，把水控温在95度左右，放入准备好的鸡调置小火煮至大约十分钟左右

10分钟后盖上锅盖，关火闷至大约半个小时，随后把鸡去除。放到冷水浸泡大约20分钟，经过浸泡以后，鸡皮会变得更加紧致。

冷却的时间段里，大家可以准备蘸料。把生姜拍碎，切成碎末，大葱碎末放在小碗中备用，加入适量食盐，少许白糖，少许鸡精，胡椒粉，搅拌均匀备用。

把浸泡好的鸡取出，沥干表面的水刷上一层芝麻油。刷好油之后不要着急使用，冷却大约30分钟切成片状备用。

起锅烧油放适量，油白油热浇，在准备好的小碗中，快速搅拌均匀，做成蘸料。

美味的白切鸡就OK了。

六、整只白砍鸡的正宗做法？

白砍鸡是一道非常美味的菜，不仅操作简单而且营养丰富。话不多说，赶紧一起来看如何制作这道美菜。

将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟。

大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩

大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）

开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。

依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。

黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了

七、白切鸡的家常做法？

白切鸡 用料 光鸡一只 1250g 上汤 适量 生姜 2片 香葱 1棵 米酒 20g 白切鸡的做法

八、白掌鸡家常做法？

用料

香菜梗适量；走地鸡一只；花生油1/4碗；盐1小勺；酱油半碗；姜两块；红葱头十五粒

做法

宰鸡，去毛，彻底清洗干净，取出内脏，下锅入冷水烧开，转小火，煮二十分钟左右，再关火焖熟，中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果还有血水，表示还没熟

内脏取出，处理，鸡油一大块的不要丢掉，炒菜，做鸡油饭，都是一级棒的材料

鸡肾去脏物，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗干净，可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃

准备蘸料，姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1：0.5,这个搭配被为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更嫩突出鸡的肉香

全部的蘸料剁成蓉，加入花生油

放入盐一小勺调至淡味，酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中，即可食用

九、白砍鸡是什么鸡？

1. 白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。现在尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，百吃不厌。

十、白切鸡做法家常做法？

步骤/方式1

半只鸡洗净沥干水

步骤/方式2

生姜去皮切片放盘底

步骤/方式3

放上鸡，冷水上锅，水开后转中火20分钟，关火焖5分钟

步骤/方式4

蒜，沙姜，指天椒切碎

步骤/方式5

加入一勺热油

步骤/方式6

2-3勺酱油

步骤/方式7

搅拌均匀

步骤/方式8

鸡出锅后彻底晾凉

步骤/方式9

晾凉后切块

步骤/方式10

搭配蘸料食用即可