豆腐脑制作方法？

一、豆腐脑制作方法？

食材准备：干黄豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸内酯3克

做法:

第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好，准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。

第二步：准备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中，注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。

第三步：将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中，加入清水打成豆浆，如果料理机比较小，可以分成2次或者多次来打，打好的豆浆全部倒入锅中，再将豆渣用纱布挤一下，如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步，如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。

第四步：豆浆全部打完后就开始煮豆浆了，记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆，煮豆浆比较麻烦，因为豆浆很容易溢锅，所以最好不要离人。

锅中豆浆大量泡沫溢出时，就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅，注意这时的豆浆是没有煮开的，千万不要拿来做豆腐脑和饮用，容易拉肚子的，待锅中泡沫消去，看将豆浆液面在翻滚，再煮5分钟既可以安全地使用；若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多，可以加一点清水煮开即可。

第五步：时间到后既可以关火，我用的是电饭锅冷却比较慢，所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却，注意冷却大概2分钟时间即可，在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开，再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中，不要搅拌，撇去表面浮沫，然后直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟。

第六步：30分钟时间到后，打开保鲜膜看一看，这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了，用勺子挖一下，很是爽滑鲜嫩，这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就可以吃了，绝对0失败。

二、家常豆腐脑做法？

1. 将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白

2. 放入一颗小葱的葱花，再倒入酱油（不要用颜色特重的）煸炒均匀

3. 放入2碗水，将香菇切成片放入（如果用的是干香菇要泡发后再切成片，泡发香菇的水沉淀后用来做汤更美味

4. 汤烧开后，撇去浮沫，改小火（不沸腾），然后用勺子将内酯豆腐一片片的放入汤锅中

5. 用勺子舀豆腐的时候，一定要将勺子平着片下去，不要太厚了，也不要太大块了，盒里的内酯豆腐要平着一层层的片下来，每片完一层，盒里剩下的豆腐表面都是平整的状态

6. 将豆腐都放入锅中以后，开中火，将锅烧开，然后放盐和胡椒粉调好味道

7. 倒入水淀粉，用勺子轻轻地推动锅里的豆腐，汤变得稍微浓稠就可以了

8. 最后放入另外一棵葱的葱花和香菜末，用勺子搅匀关火，喜欢香油味道的可以放少许香油调味；也可以在吃的时候放入韭菜花和辣椒油拌匀

三、鄢陵豆腐脑制作方法？

鄢陵有很多名吃，很多都是在周边县享誉很久，很多鄢陵人从小吃着这些美食长大，习惯了这些美食的味道，一旦离开家乡，每时每刻都在想念着这种味道，每次一回到家，首先先把这些念想中的家乡美味品尝一个遍，然后抹一下自己的嘴巴，说一句：真爽，还是家乡味道好。

这其中有一种特色小吃叫大豆腐脑儿，它的基本形状是黏黏稠稠的，凝结成块的豆腐脑裹挟着黑菜或青菜之类的菜叶，看上去好像是熬了一锅咸糊涂。有人来吃时，摊主就会用勺子盛入碗中，淋上几滴香油和芝麻酱，放几颗煮熟腌好的黄豆粒，再配以绿色芹菜丁，色香十分诱人。汤是黏黏的、酸酸的且有点嘴，豆腐脑嚼起来筋道香甜，后味无穷。

大豆腐脑儿的大致制作方法是，黄豆泡涨后磨碎、滤渣。将豆浆煮熟后用带酸味的浆水倒在豆汁锅里，边倒边搅拌，这叫点豆腐。点豆腐也可以用石膏或卤水，但是鄢陵的豆腐都是酸浆水点的，因酸浆水点的豆腐口感筋道。待豆汁中的豆腐凝结成块时，放入盐、十三香等佐料、青菜或者泡好的黑菜，勾兑淀粉或者稀稠适度的面糊，而后加热煮熟。吃时盛入碗中，淋上香油或辣椒油、芝麻酱，挖一小勺黄豆粒，搅拌均匀，吃起来热热乎乎、黏黏稠稠的，有滋有味。

每一次过年的时候回家去吃大豆腐脑儿，都会碰到不少在外地工作或者学习的鄢陵人来专门吃大豆腐脑儿，要上一个烧饼，来上一碗大豆腐脑儿，吃的那叫一个美。说实话大豆腐脑儿也并不是什么佳肴，我想大家吃得那么香，最主要是吃的这种家乡味，是对家乡的无限热爱。

鄢陵吊炉烧饼和大豆腐脑儿是绝配

现在很多时候在外地的时候也会偶尔会碰到卖家乡美食的时候，买上一份吃了以后总感觉会少了一些什么，味道总是和自己在家乡吃的时候不一样，我想差距应该就是缺了这种家乡味。

四、豆腐脑制作方法及配方法

豆腐脑制作方法及配方法

豆腐脑作为中国传统美食之一，以其细腻的口感和丰富的营养价值受到越来越多人的喜爱。今天，我们将介绍豆腐脑的制作方法和其相关配方的制作技巧。

一、豆腐脑的制作方法

首先，我们需要准备以下材料：豆浆、葡萄糖酸内酯、清水。接下来，按照以下步骤进行操作：

• 将清水倒入豆浆锅中，煮沸后过滤掉豆渣。
• 将葡萄糖酸内酯加入豆浆中，搅拌均匀。
• 静置几分钟后，豆腐脑即成型。

注意：豆浆要煮沸，并保持合适的温度，避免豆腥味太重。葡萄糖酸内酯的用量可以根据个人口味调整。

二、豆腐脑的配方法

豆腐脑的配方法多种多样，可以根据个人口味选择不同的食材。以下是一些常见的豆腐脑配方法：

• 麻婆豆腐脑：将豆腐脑放入碗中，浇上麻辣味的肉酱，撒上葱花和花椒粉。
• 甜豆花：将豆腐脑放入碗中，浇上红豆沙或糖水，撒上桂花和红枣。
• 咸豆花：将豆腐脑放入碗中，浇上酱油、蒜泥、辣椒油等调料，撒上葱花和香菜。

无论选择哪种配方法，都可以为豆腐脑增添丰富的口感和营养价值。

三、总结

通过以上步骤，我们成功地制作出了美味的豆腐脑。而豆腐脑的配方法更是丰富了其口感和营养价值。需要注意的是，在制作过程中要保证豆浆的品质和制作技巧，以确保豆腐脑的口感和品质。

总的来说，豆腐脑是一道简单易学、营养丰富的美食。无论是早餐、午餐还是晚餐，都可以尝试制作一份美味的豆腐脑，享受其细腻的口感和丰富的营养价值。

五、豆腐脑调料制作方法？

豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。

豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。

而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法：

1、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

六、豆腐脑的制作方法？

方法如下：

1.准备豆腐脑300g，高汤200g，生抽20g，胡椒粉10g，香菜50g，辣椒油20g。

2.香菜洗净切末，将豆腐脑放入高汤、生抽、辣椒油、胡椒粉。

3.搅拌均匀，撒入香菜末即可食用。

扩展：

1.自制豆腐脑是指在家里自己制作的豆腐脑。自制豆腐脑的制作方法为煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会即可。豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的。自制豆腐脑根据南北方差异一般分为咸味和甜味。

2.豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

3.豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）

七、家常杂粮煎饼的制作方法是什么？

红薯叶有利于身体健康，那么我们就要说说红薯叶的做法，红薯叶可以炒、拌、烧、做汤，烹饪方法非常多，也可和肉一起炒非常美味，今天小厨就介绍一道清炒红薯叶的做法，材料简单，制作方便，而且健康美味，是一道家常必备的绝佳菜肴。

八、豆腐脑家常做法洛阳？

家常豆腐脑

豆腐脑儿这种美食对于我们每个人来说再熟悉不过了，北方人口味重比较喜欢吃咸味的，而南方人泽喜欢吃加糖的豆腐脑儿。

 初级

 调味

 咸香

 半小时

主料

内脂3g

水1500g

黄豆150g（干）

辅料

生抽适量

盐适量

紫菜适量

虾皮适量

家常豆腐脑的做法步骤

1.食材备好。

        2.把泡了一晚的黄豆把它淘洗干净。

         3.用料理机加水打成生豆浆，这个不要偷懒用豆浆机因为豆浆机做出来口感特别差。

4.过滤一下。

        5.内脂粉加入大约100克的凉开水划开。

6.豆浆烧开打出浮沫。

        7.用中火熬制5分钟，熬制豆浆熟透。

        8.内脂水倒入一个保温比较好的容器里。

        9.豆浆降温到80-90度倒进内脂水里盖盖安静的等30分钟。

        10.半个小时后豆浆变成豆腐了。

         11.舀一碗出来加点盐。

         12.生抽调味来一勺。

         13.在来一勺香油。

         14.撒上紫菜，虾皮，葱花好吃的豆腐脑儿做好了。

         15.细嫩软和好吃极了。

九、家常豆腐脑的做法？

食材清单

豆腐脑 1碗 、 香葱 2根 、 猪油 1小勺 、 盐 适量 、 蚝油 适量

烹饪步骤

1/4

香葱洗净切葱花；

2/4

取汤锅加一小碗水上火烧开，加一小勺猪油煮开；

3/4

将豆腐脑倒入煮开的汤锅，转大火，等豆腐脑煮开（煮开即可，煮久了豆腐脑变老，就不鲜嫩了）；

最后一步

调盐淋蚝油，撒葱花即可。

十、红烧豆腐脑家常做法？

油温热后放入备好的干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，炒香后加入姜片小火煨，翻炒片刻加入少量郫县豆瓣。

底料爆香后装碗放置一旁，热锅待油温7成熟倒入切好的牛肉丁（切丁、焯水）翻炒，翻炒中加少量豆瓣酱，牛肉豆瓣炒均匀后加入底料、鸡汤（没鸡汤高汤白水也行），汤汁没过牛肉。

大火烧开后小火煨30分钟，烧至入味后过滤出干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶等佐料，再加入适量鸡汤（高汤）大火煮开后小火煨1.5小时，牛肉烧的越软越好，选牛肉时带筋的更好吃，但一定要烧软。

（高压锅烹饪可减少60%烧制时间）加入笋后大火转小火30分钟自然收汁后关火，锅中煮水（约两瓶矿泉水的量）倒入水淀粉，搅拌防止结块。黏稠度大于糊状最佳，用勺片入嫩豆花，2分钟后连糊待豆花盛入佐料碗（适量的：酱油、味精、盐、花椒面、辣椒油、鸡精、粉丝）

tips：粉丝前一天泡，泡软后取适量焯水、过凉水，盛入碗后放红烧牛肉、芹菜末、大头菜颗粒、油酥花生、香菜、擅子、醋（按喜好添加），