家常菜扣肉的做法大全-美味扣肉的制作秘籍

一、家常菜扣肉的做法大全-美味扣肉的制作秘籍

家常菜扣肉的做法大全

家常菜中的扣肉是一道经典美味，其制作方法多样，下面我们将为您详细介绍几种常见的扣肉做法，让您轻松掌握制作技巧，一起来品尝美味的家常扣肉吧！

原料准备

制作扣肉首先需要准备好以下食材：新鲜猪五花肉、葱、姜、料酒、八角、冰糖、酱油等。选择肥瘦相间的五花肉，口感更加丰富，入味更均匀。

传统红烧扣肉

1. 将猪五花肉煮至七成熟，捞出晾凉，切成大小适中的块状备用。 2. 锅中放油，加入冰糖炒化，放入五花肉块煎至两面微黄。 3. 加入葱姜蒜爆香，倒入适量料酒，再加入八角、桂皮、酱油、老抽、盐、冰糖和清水。 4. 大火烧开后转小火，焖煮至肉变软入味。 5. 出锅前收汁，让扣肉均匀裹上浓郁的酱汁即可。

蜜汁扣肉

1. 猪五花肉川字切片，入冷水锅中焯水后捞出备用。 2. 锅中放油，加入冰糖炒化，放入焯过水的五花肉片，小火煎至两面微黄。 3. 加入蜂蜜、生抽、料酒、盐、清水，大火烧开后转小火焖煮。 4. 待汤汁浓稠时，撒上葱花即可。

红糟扣肉

1. 猪五花肉洗净切块，放入红糟腌制数小时，使肉块入味。 2. 锅中放油，加入葱姜爆香，放入腌制好的五花肉块煎至微黄。 3. 加入红糟汁，加水没过肉块，大火烧开后转小火焖煮至入味。 4. 出锅前撒上胡椒粉和葱花，香气四溢。

以上便是家常菜扣肉的几种常见做法，每一种都有其独特的风味，您可以根据个人口味选择喜欢的做法制作。期待您用心制作出美味可口的扣肉，与家人朋友共同享用！

感谢您阅读本文，希望这些扣肉做法能为您的厨艺增添一些灵感和帮助！

二、菜谱家常菜做法扣肉

家常菜谱：学会如何制作美味的扣肉

在中国的家庭厨房中，扣肉是一道经典的家常菜。它口感香糯，肥而不腻，香甜可口，让人回味无穷。今天，我们就来学习一下如何制作美味的扣肉。

材料准备

制作扣肉的主要材料包括：

• 五花肉：选择带有一定肥肉的五花肉，肥瘦相间的口感更佳。
• 葱姜蒜：用于提升口味，还可以去腥。
• 料酒：用于去腥和提鲜。
• 冰糖：用于调味，使扣肉色泽红亮。
• 生抽、老抽：用于调色调味。
• 香叶、桂皮、八角：用于增添香气。

制作步骤

第一步：准备肉

将五花肉清洗干净，切成块状，放入开水中焯水，去除血水和腥味。捞出后冷却备用。

第二步：腌制

将焯水后的五花肉块用料酒腌制，加入葱姜蒜和生抽，腌制30分钟至入味。

第三步：烹制

炒锅烧热倒入适量食用油，放入冰糖翻炒至呈焦糖色，加入腌制好的五花肉块煎至两面金黄。

第四步：焖煮

将煎好的五花肉块放入砂锅中，加入足够的清水没过肉块，放入香叶、桂皮、八角、生抽、老抽，大火烧开后转小火焖煮1-2小时，直至肉变软。

第五步：出锅

待肉烧至软糯汤汁浓稠时，关火盛出，晾凉后放入冰箱冷藏过夜。

小贴士

1. 可根据个人口味加减冰糖的用量，控制甜度。

2. 扣肉冷藏后再切片煎香，口感更佳。

3. 可以根据喜好加入香菇或其它配菜，增添口感。

希望通过本文的介绍，您能够掌握制作扣肉的技巧，为家人做一道美味健康的家常菜。

三、菜谱扣肉的做法大全

菜谱：扣肉的做法大全

扣肉是一道经典的中国菜肴，其口感鲜美，香气四溢，深受广大食客的喜爱。今天，我们将为您介绍扣肉的做法大全，帮助您轻松掌握这道美食的制作技巧。

材料准备

• 五花肉：500克
• 葱姜蒜：适量
• 八角：2颗
• 花椒：适量
• 冰糖：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量

制作步骤

1. 将五花肉洗净，切成方块，用料酒和盐腌制片刻。

2. 锅中倒入适量油，加热至中火，放入腌制好的肉块，煎至两面金黄，取出备用。

3. 锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，加入八角和花椒，炒香后加入冰糖，炒至冰糖融化。

4. 将煎好的肉块倒入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。

5. 加入适量水，没过肉块为宜，盖上锅盖，小火慢炖1小时左右，直至肉烂熟透。

6. 将炖好的肉块捞出，装盘。将剩余的汤汁再次加热至浓稠，浇在肉块上。

注意事项

• 煎肉块时请注意火候，以免烧焦。
• 炖肉时请注意火候和时间，以免肉炖得过烂或过硬。
• 最后浇汁时请注意汤汁的量，以免过多影响美观。

扣肉的做法并不复杂，只要掌握了以上几个步骤，您也可以轻松制作出美味的扣肉。如果您想尝试不同的口味或风格，还可以在制作过程中加入其他调料或食材，如辣椒、香菜等。

四、云南特色家常菜:扣肉的多种做法大全

扣肉是云南家常菜中最为经典和受欢迎的一道菜肴。它不仅味道鲜美,而且做法也相对简单,深受广大食客的喜爱。下面我们就来详细介绍一下云南家常扣肉的多种做法,让您在家也能轻松烹饪出美味可口的扣肉。

传统云南扣肉的做法

传统的云南扣肉做法相对简单,主要包括以下步骤:

1. 准备食材:五花肉500克,蒜头3瓣,生姜3片,料酒2汤匙,酱油2汤匙,白糖1茶匙,盐适量。
2. 肉片处理:将五花肉切成2-3厘米见方的小块。
3. 焖煮:将肉块、蒜头、生姜、料酒、酱油、白糖和适量盐放入锅中,加入足量水没过肉块,大火煮沸后转小火慢慢焖煮1-1.5小时,直至肉块酥烂。
4. 收汁:待肉烂后,打开锅盖,转大火收汁至汁水浓稠。
5. 装盘:将焖好的扣肉盛入盘中,淋上浓郁的汁水即可。

其他变化做法

除了传统的扣肉做法,云南地区还有许多其他风味的扣肉做法,比如:

• 香菜扣肉:在传统做法的基础上,加入切碎的香菜,增加清香味。
• 泰式扣肉:在肉块中加入泰椒、柠檬草、罗望子等泰式香料,增加异域风情。
• 酱油扣肉:用酱油取代白糖,增加咸鲜味。
• 麻油扣肉:在最后加入少许麻油,增加香气。
• 干扣肉:不加水直接焖煮,肉质更加紧实。

营养价值

扣肉不仅味道鲜美,而且营养丰富。五花肉富含优质蛋白质、维生素B族和矿物质,有助于补充身体所需营养。同时,长时间的焖煮过程也能充分释放肉类中的胶原蛋白,对于美容养颜也有一定帮助。因此,扣肉不仅是一道美味可口的家常菜,也是一种营养丰富的健康食品。

总之,无论是传统的云南扣肉,还是各种变化风味的扣肉,都是一道值得一尝的美味佳肴。相信通过阅读本文,您一定能找到适合自己口味的扣肉做法,在家轻松烹饪出美味可口的扣肉。感谢您的阅读,祝您生活愉快,身体健康!

五、家常菜必备！扣肉和羊肉炖的做法大全

扣肉的做法

扣肉是一道家常菜，制作简单，口感香糯可口。下面是制作扣肉的步骤：

1. 准备食材：五花肉500克，葱、姜、香叶适量；调料：白糖80克，料酒50克，生抽30克，老抽15克，盐适量。

2. 将五花肉洗净，切成长条，用盐腌制30分钟，使肉更有嚼劲。

3. 将腌制好的五花肉码放在碗底，上面放上葱姜和香叶。

4. 在锅中放入白糖，小火炒至糖色变成焦糖色，倒入适量的水，水和糖的比例为1:1。

5. 将焦糖水烧开后，加入料酒、生抽、老抽，搅匀后淋在肉块上。

6. 大火蒸煮3小时，出锅前，将汤汁烧至稠，浇在肉块上即可。

羊肉炖的做法

羊肉炖是一道美味的汤类菜肴，适合冬季食用，下面是简单的家常做法：

1. 准备食材：羊肉1斤，姜片、葱段适量；调料：盐、料酒适量。

2. 将羊肉切块，用开水焯水后捞出备用。

3. 锅中放清水，加入羊肉、姜片、葱段、料酒，大火烧开后改小火炖1.5小时至羊肉变得松软。

4. 最后加入适量盐调味即可。

以上就是家常菜扣肉和羊肉炖的做法，希望您能喜欢这些简单又美味的菜肴！感谢您的阅读。

六、猪肚扣肉的做法大全？

[准备成分]猪肚2公斤，生姜1片，八角茴香2片，肉桂1片，适量食盐，白葡萄酒80克，红糖15克，大葱1片，大豆5克酱，适量菜籽油，2汤匙豆eh

【生产方法】

1.先洗一下买的猪肚，然后加热锅，在锅中熨烫猪皮的一面，直到皮肤变硬并且变黄为止，这样就可以去除异味和猪毛。

2.用小刀刮擦并清洁烫过的猪皮，然后启动一个新锅，加适量的水，将洗净的猪肉放在冷水锅中煮沸，在火上煮沸，用勺子oop起漂浮的泡沫。 ，放几片生姜，一片肉桂，少许盐和两个茴香。煮10分钟后，将猪肉翻过来，煮10分钟，然后除去沥干的水。

3.准备一个小锅，将80克白葡萄酒，15克红糖，5克酱油放入锅中，拌匀，将煮熟的猪肉放入锅中，用手涂一层汁，均匀地撒，然后再次加热平底锅，倒入适量的菜籽油，将油加热到80％的热量，将调味的猪肉放到平底锅中炸一会儿，然后翻过来继续油炸。

4.炸猪肉皮，两面均匀炸开，冷却，然后切成薄片，放入碗中，放在适当的位置，猪皮面朝下，然后切成两汤匙豆eh在猪肉上，用勺子将其排列，并均匀地摊开。

5.然后开始另一个锅，加一大碗水烧开，放上蒸锅，将切好的猪肉放进碗中，盖上锅，小火煮1小时。

6.1个小时后离开锅，最好使用夹子或毛巾防止灼伤您的手。

7.然后用盘子盖住碗，快速翻过来，将碗中的肉折成盘子，然后在上面撒上葱

七、绿豆扣肉的做法大全？

主料

带皮猪肉1500克，绿豆适量

辅料

干豆角1份

酱油半碗

料酒半碗

干辣椒1小把

生姜1块

白糖少许

1. 备好所用食材。绿豆泡发

2. 将干豆角剪切一下，再用清水多次泡洗。

3. 猪肉冷水下锅焯洗二次至五花肉六成熟

4. 将煮好的五花肉一切为三，成方块备用。

5. 锅里加油，将焯好的肉，皮面下锅炸至脆黄。

6. 将炸酥脆的五花肉切薄片。

7. 将切好片的五花肉摆码在碗里，再放上泡好的豆角干，绿豆，姜片，辣椒，酱油，白糖，及少许料酒。

8. 用保鲜袋包好后，入蒸锅蒸制40分钟即可。

八、豆瓣扣肉的做法大全？

豆瓣扣肉的做法：

1.香葱、姜洗净，切成段和片；

2.将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；

3.在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；

4.坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；

5.

锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；

6.

倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。

九、豌豆扣肉的做法大全？

食材：豌豆、扣肉、葱、姜、冰糖、生抽

1、豌豆提前泡软洗净，葱姜蒜切好备用。

2、扣肉提前煮7分熟，扣肉表皮抹点生抽,坐锅烧油,把扣肉皮煎下取出，扣肉切成大片，坐锅烧油,放少许油把葱姜蒜末炒香。

3、放干四季豆末炒匀,放盐调味即可盛出，取一深碗,里面放点碎冰糖,可以在碗里再倒点生抽，把肉片码碗里，炒好的碗豆放在肉片碗里，上锅蒸半小时，蒸好后扣在盘里即可。

十、懒人扣肉的做法大全？

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。