鸡蛋脑家常做法？

一、鸡蛋脑家常做法？

用料：鸡蛋 2个、水或高汤 适量、盐 少许、香油 少许、味极鲜 少许

鸡蛋脑的步骤：

步骤 1：新鲜鸡蛋两个打入干净的碗中，两个鸡蛋就用盛米饭的小碗来蒸正好。如果蒸的多就用大碗。

步骤 2：将鸡蛋用筷子打散，打到微微起泡。

步骤 3：准备与鸡蛋液1：1的水，缓缓加入总水量1/2的热水，再加入1/2的温水，搅匀，喜欢吃嫩一点的就稍微多加一丢丢水，不要加太多～不然蒸不成功

步骤 4：蒸锅加水烧开，隔水蒸15—20分钟，可以大火5分钟，中火5分钟，小火5分钟，再闷5分钟，期间锅盖稍微留点缝隙。蒸熟以后撒几粒葱花几滴生抽适量香油即可。

二、脑花家常做法？

用料:

新鲜猪脑 8个，

小米辣 1个，

辣椒酱 1小勺，

蒜头 8瓣，

芹菜 适量，

葱 适量，

盐 适量，

做法步骤:

1、这道菜用时较长的主要是给猪脑剔血筋，但有技巧的话其实也挺快。 用牙签最好，挑起表面一层薄膜，然后慢慢卷动牙签，这样血筋会顺着薄膜被带出。

2、蒜头剁碎 芹菜切粒 小米辣切小圈 葱绿葱白分开切粒

3、热锅下油，放入蒜蓉和葱白，爆出香味。

4、然后加入猪脑、辣椒酱、盐、水。 水不用太多，没过猪脑就行了。 辣椒酱我最爱加海天的，特别香。 然后开大火，沸腾之后开中火，煮15分钟。

5、15分钟后放入最后的芹菜粒、葱绿、小米辣。 开始流口水了吧哈，稍微小抖一下锅，让表面配料更加渗透入味～关火，出锅。 最后一步，趁热享用啦！

三、豆脑家常做法？

1、用料:300克黄豆，水适量。

2、具体步骤

步骤1、把黄豆洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发。

步骤2、把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水，开始磨浆。

步骤3、取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上。把磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。

步骤4、所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。大火烧开，烧开后中火煮七八分钟。

步骤5、准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。

步骤6、豆浆煮好后关火，冷却1分钟。然后把豆浆倒入准备好的容器中。加盖静置七八分钟。

步骤7、蒜瓣洗净加少许盐捣碎。香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可。

用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料淋少许辣椒油，这样美味的豆腐脑就可以吃了。

四、荠菜脑的家常做法？

荠菜脑切片焯水后炒腊肉，尖椒超级美味

五、虾脑的家常做法？

虾头 250g 、 白菜 250g 、 料酒 一汤匙 、 盐 一小勺 、 味极鲜 一汤匙 、 糖 少许

烹饪步骤

步骤1/3

将虾头清洗干净，减去虾须。白菜洗净，手撕成片

步骤2/3

锅内倒入花生油后，待油热放入虾头煸炒。用饭铲子将虾头使劲按压，将虾脑虾油挤压出来。

最后一步

将虾头炒至红色后放入白菜翻炒。淋入料酒和味极鲜。出锅前放入白糖和盐，翻炒至白菜软后出锅即可。

小贴士

如果不爱吃虾头，可将虾油挤出后，将虾头盛出再放入白菜翻炒。不过虾头有很高的钙质，家常吃的话建议与白菜一起吃，不过要注意不要卡住嗓子。

六、羊脑汤家常做法？

材料

主料：羊脑500克，

辅料：玉兰片25克，鲜香菇5克，油菜25克，

调料：味精3克，豌豆淀粉10克，料酒15克，酱油30克，盐2克，胡麻油20克，鸭油30克，大葱5克，姜5克，八角1克，白砂糖5克

做法

1.将玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片;香菇大片改刀;油菜去根去叶，切成长片;将笋片、香菇用开水焯一下。

2.将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。

3.旺火热勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下汤、羊脑、笋片、香菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成。

七、小豆脑的家常做法？

主料

黄豆150克、葡萄糖内酯1克

辅料

精盐5克、生抽10克、醋10克、蚝油5克、香油3克、韭菜花酱10克、辣椒油5克、香菜适量、细香葱适量

步骤1

首先浸泡黄豆，浸泡时间要超过六个小时，只有充分浸泡，才会充分出浆

步骤2

用料理机把浸泡好的黄豆加入1000克清水磨成豆浆，用细网漏勺过滤掉豆渣

步骤3

过滤好的豆浆放入锅中，豆浆开锅后很容易沸腾扑锅，可以稍微添点凉水，但是不可过多。开锅后继续煮三分钟，让豆浆尽可能的熟透。

步骤4

因为豆脑在成型的过程中要注意保温，所以我选用了电饭煲。电饭煲内胆中倒入三两温水，倒入葡萄糖内酯彻底融化

步骤5

煮熟的豆浆凉至90度，快速冲入到融化的葡萄糖内酯中，盖上锅盖保温成型

步骤6

15分钟后，豆脑就做好了，很嫩很滑口感超好。

步骤7

想要豆脑好吃，调料汁也是关键。碗中倒入盐，生抽，醋，蚝油，韭菜花酱，香油搅拌均匀成碗汁，辣椒油备好，葱香菜切好。一碗豆脑，舀上一勺碗汁，半勺辣椒油，少许葱花香菜，就可以上桌了

烹饪技巧

1黄豆要充分浸泡，才会很好的出浆。

2豆浆一定要熟透，不熟的豆浆很容易引起腹泻

3豆浆要凉至90度，冲入葡萄糖内酯中才会快速成型

4想要豆脑好吃，调味汁很重要，如果家里有鸡汤或者骨头汤，也可以放上一勺，味道更佳

八、牛脑汤家常做法？

（1）熟牛脑切成1.5厘米见方的小块，加精盐（1.5克）、绍酒（3克）、 味精（0.5克）腌渍5分钟。

 2）鸡蛋磕入碗内与湿淀粉搅成稀糊，随把牛脑放入糊中拌匀。清汤与精盐（1.5克）、味精（0.5克）、绍酒（2克）对成汁，水发玉兰片切成薄片，备用。 

（3）炒锅放旺火上，擦净，倒入花生油，油六成热时，将挂糊的牛脑下入翻煎，待两面煎至金黄色，倒入漏勺沥油。 

（4）炒锅留油10克，重置火上，油六成热，下葱、姜丝、玉兰片、木耳等炒透，随即倒入牛脑和对成的汁，边转锅边收汁。待汤汁将收平时，淋入芝麻油，翻身装盘即成。

九、菊花脑豆腐家常做法？

主料：豆腐1块

辅料1: 水淀粉适量、蚝油1大勺、葱姜少许、清水适量、生抽适量

辅料2: 生抽1勺、番茄沙司2大勺、糖2勺、盐少许、水淀粉适量、白醋2勺、清水适量

做法：

1. 北豆腐一块。

2. 对半切开，两块大概各自成正方体。

3. 两边各放一根筷子，垂直下刀，把豆腐切成连刀片，因为有筷子挡着，豆腐不会完全切断。厚度约0.5厘米，刀功好的可以切的再薄一些。

4. 把切好的豆腐旋转90度，继续垂直下刀，切成约0.5厘米的连刀片。每次出刀时要小心，不能用力过猛，否则切好的豆腐丝会断掉。

5. 切好豆腐。

6. 锅里坐水烧开，加点盐，下豆腐烫一下，关火。小心捞出豆腐控水。这步可以把豆腐放进深一点的漏勺里汆烫，便于捞出控水。焯过的豆腐可以去除豆腥味，加盐可以让豆腐挺实一些，不易断。

7. 锅里注油烧热，下豆腐，中小火慢炸。

8. 两面都炸至金黄定型，捞出。

9. 这块炸的轻一些。

10. 这块炸的久一些，更硬一点。

11. 炸好的两块豆腐分别做成不同口味。锅里留少许底油烧热，爆香葱姜。

12. 加生抽。

13. 加蚝油。

14. 加半小碗清水，把生抽和蚝油搅匀，烧开。

15. 加水淀粉。

16. 待芡汁浓稠明亮时关火。

17. 把生抽蚝油汁浇在炸得比较轻的豆腐上。18. 咸口的，比较鲜。

19. 另取一小碗，加入番茄沙司和生抽。

20. 加盐、糖和白醋。

21. 加水，搅拌均匀。

22. 锅刷洗干净，不用放油，倒入调好的番茄汁，烧开后尝尝味道，调成自家喜欢的酸甜口。

23. 下入炸的比较老的那块豆腐，中小火烧三四分钟，让豆腐吸收汤汁，充分入味，豆腐也会变软一点。

24. 把烧好的豆腐捞出来。

25. 锅里的汤汁加水淀粉勾芡。

26. 烧至芡汁微稠。

27. 浇在豆腐上即可。

十、菊花脑的家常做法？

1.

准备菊花脑200克，清洗干净，沥干水分备用，起锅放入菜籽油15克烧热，放入葱椒蒜沫各2克，红辣椒5克爆香，放入菊花脑，加食盐2克，鸡粉1克，翻炒2分钟，即可出锅装盘。

2.

准备菊花脑200克，清洗干净，切成小节，起锅烧水，放入食盐2克，水开放入菊花脑焯水2分钟，捞起投凉挤干水份放入盘中，加入食盐2克，鸡粉1克，生抽3克，白糖1克，陈醋2克，蒜末2克，小米辣1克，起锅放入菜籽油5克，油热浇在蒜末上面，抓拌均匀即可。

3.

准备鸡蛋3颗，打入碗中搅散备用，准备菊花头100克，清洗干净备用。起锅加入菜籽油15克烧热，倒入蛋液迅速滑散，把凝固的鸡蛋拨刀锅边，放入葱末1克，姜沫1克，蒜末1克爆香，下入菊花头，加入食盐2克，五香粉1克，翻炒2分钟即可出锅装盘。