溜腰片家常做法？

一、溜腰片家常做法？

食材：

主料：猪腰子（350克）

辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克)、大蒜(10克)姜（10克）、酱油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、淀粉(蚕豆)(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)

步骤：

1.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味。

2.将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。

3.马蹄（荸荠）切片。

4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6.锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

二、腰肚面家常做法？

制做原材料：食食用碱鲜面条500克，鸡精1.5克，鲜猪肚250克，白胡椒粉2克，发制本耳100克，生抽50克，猪板油100克，食盐2.5克，猪腿骨汤500克，葱段25克，淀粉和面粉25克。

做法：1.将猪肚清洗片去腰臊，割开剞十字花刀后成腰花，放进碗内，加淀粉和面粉15克翻拌退浆。

2.5个汤碗内各自放进猪板油10克、食盐0.5克、鸡精0.2克、白胡椒粉0.4克、葱段5克等调味品，倒进开沸的大骨头汤。

3.锅置灶火上，加冷水烧滚，放进鲜面条煮开，盛入5个汤碗内。

4.锅置灶火上，加猪板油50克烧开，放进腰花炒匀，放水发木耳、生抽、大骨头汤50克烹炒进味，用淀粉和面粉10克水淀粉勾芡，分盛在5个碗内的鲜面条上既成。

制做要点：1.腰花加淀粉和面粉后一定要翻拌退浆；

2.腰花要在割开面剞刀花；

3.煮面时要抖散放进开水锅中，烧滚后得加小量凉水；

4.腰花要油爆，适合灶火。

三、腰臊汤家常做法？

腰臊切条，洗2次，冷水下锅加姜丝少许料酒，盐，味，白胡椒粉。烧开后去沫。最后打入2个鸡蛋。起锅放少于麻油葱花。要点鸡蛋一定要放就靠鸡蛋中和骚味了。一定要趁热喝。⽅法步骤

　1、将⼭药去⽪，切块后浸泡在冷⽔中，主要处理⼲净切⽚后盐浸泡;

　2、然后再将主要洗净⽤⽶酒浸泡半⼩时，然后洗净待⽤;

　3、砂锅烧开⽔，放⼊⼭药和核桃仁，⼭药煮熟后放⼊⾍草煲煮，加⼊猪腰和盐;

4、然后煮5到6分钟左右加⼊适量浓汤宝，煮开即可。

处理⼭药⼀定要带上⼿套不烫⼿痒难忍。

猪腰1对，杜仲适量，葱姜各15克，盐适量。

1、将猪腰洗净，剔去筋膜后切成腰花，然后⽤开⽔汆烫洗去浮沫;

2、杜仲洗净放⼊砂锅中，加⼊清⽔洗净后⼤⽕煮开，然后转为⼩⽕煮浓汁;

　3、砂锅烧热，加⼊清⽔，葱段，姜⽚，腰花与杜仲下锅同煮10分钟，加盐调味即可。

四、腰梅肉汤家常做法？

主材：腰梅肉400g、蒜苔适量

配料：生姜适量、淀粉适量

调味料：盐、生抽、老抽、料酒、香醋各适量

做法：

1、蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。

2、腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。

3、锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。

4、原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。

5、炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖。

6、看看锅中还有少量水，加入肉丝翻炒均匀即可，如果不够咸可加少许生抽。

五、腰片的家常做法？

1，腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。在腰子的表面切45度的斜刀法。

2，再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰片。到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时。

3，腰片沥干水备用。把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。

4，锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰片会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

5，倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰片，这是入味的过程。最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。

六、爆炒兔腰家常做法？

1. 将兔肉去筋，切成柳叶片，置于容器中，加胡椒粉和适量盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉上好浆；

2. 青椒、干红辣椒洗净，去籽，写成细丝；葱、姜、蒜切小片；

3. 取一小碗，放入高汤、盐、料酒、鸡精、玉米粉，制成白汁。

4. 炒锅上火放植物油，烧至温热时，将浆好的兔肉片下入，滑散至熟，再用漏勺描出，沥干油分；

5. 锅中再留底油，先将葱片、姜片、蒜片煸炒一下，再下入椒丝炒熟，然后将制好的白汁倒入锅内，沸后放入滑熟的兔肉片翻炒均匀，淋香油，即可出锅装盘。

七、羊白腰家常做法？

羊腰子4颗、洋葱、青椒、香葱、青蒜、生姜、辣椒等

辅料：

芝麻油、老酒、鱼露、盐等。

炒羊白腰子的家常做法：

1、羊腰子去腥臊、显脆嫩三步走：

第一步：羊腰子对半剖，去掉外衣白膜，将中间的白筋挑掉，这个白筋膻味很重；羊腰子斜划花刀，三刀切段，这样不但好看，口感也会更脆嫩。

第二步：将切好的羊腰子多冲洗几遍，然后浸泡在清水中，水中要放入姜片和葱段，还有老酒；一起浸泡个半小时，让血水充分释出，如此的膻味会去掉大半，而且浸泡后再爆炒口感会更脆。

第三步：冷水下锅，将浸泡后的羊腰子再次清洗干净后，放锅中焯水，依然要放入姜片、香葱和老酒；水温不断升高，羊腰子中的污水会慢慢释出，膻味也就慢慢去除；记住，水一开立马关火，绝对不能再沸腾，不然会影响脆嫩的口感，然后赶紧放自来水下冲洗。

去掉葱姜等杂质，干干净净等待爆炒。

2、羊腰子爆炒，鲜香脆嫩：

在浸泡羊腰子的同时，我们将配料清洗干净并切好；起锅烧油，麻油爆香姜片；放入洋葱，想要口感清甜脆爽的，那么时间不能长；想要洋葱味香的，那么一定要炒软；放入焯水后的羊腰子；料酒、鱼露、盐、辣椒等加持，如果换成生抽、蚝油也是很美味的；翻炒均匀，时间不能长，一气呵成很连贯的动作，铲铲铲，三四下，最后放入青蒜段，铲匀出锅

八、水煮腰片的家常做法？

主料

猪腰 1对

辅料

豆芽 150g

药芹 150g

蘑菇 8个

香菇 3个

木耳 3只

生菜 1颗

大葱 适量

姜 适量

辣椒 1只

干红辣椒 3个

油 适量

盐 适量

酱油 少许

白酒 适量

醋 适量

蒜头 1只

花椒 适量

白芝麻 适量

白砂糖 适量

步骤

1.鲜猪腰，我们这里25元/对。

2.剥去外衣，洗净。

3.削成片，倒入1/2瓶盖白酒，几滴陈醋，拌匀后放30分钟以上，这样的猪腰就没有味道了。

4.葱姜等洗净代用

5.花椒和芝麻在锅里干炒一下，注意不能炒过了。

6.油热后，把洗净的木耳，豆芽，蘑菇，药芹，香菇等一起倒入锅里煸炒，最后再放生菜进去煸炒，等炒蔫了就差不多熟了，这时候用深点的盘子或其他容器装出来，这个容器要端上桌的，不能换了。

7.刚刚盛出来的蔬菜，剩汤不能倒掉，再加入一碗开水，放少许酱油，盐，糖。锅滚开时把腰花倒进去，翻几遍变色后再稍微煮一会立即关火。

8.把腰花倒在刚才装出来的蔬菜上，把已经炒好的花椒和芝麻也放上去，淋上橄榄油和麻油就大功告成了。因为有几个孩子在我家，就没有做辣的，也就没有浇上红油这些佐料了。

九、炒腰臊的家常做法？

用料：猪腰２００ｇ、食盐适量、味精适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、调和油适量、柿子椒适量、黑木耳适量、白醋适量、胡椒粉适量。

做法：

１、准备食材，将腰子洗净，一剖两片，去掉腰臊，切花刀。

２、碗里放入清水，加姜丝、少量花椒、几滴白醋，放入切好的腰花浸泡３０分钟。

３、青椒去籽切片，干辣椒切段，葱姜蒜改刀备用，泡好的木耳洗净备用。

４、把泡好的腰花捞出，用清水冲洗一下沥干水分，加适量玉米淀粉，用手抓匀备用。

５、将１勺料酒、２勺酱油、适量胡椒粉、味精；盐、葱花、少量的水拌匀备用。

６、起锅放油烧热，放入腰花滑熟，捞出控油备用。

７、锅里留底油放姜蒜，干辣椒爆香，下青椒和木耳翻炒片刻，放入滑好的腰花快速翻炒片刻即可

十、炒腰片的家常做法？

1、材料：猪腰2只，蒜苔适量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蚝油5克，盐5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉适量，指天椒5-6只，油10克，水淀粉10克。

2、腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。

3、在腰子的表面切45度的斜刀法。

4、再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。

5、到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

6、腰花沥干水备用。

7、把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。

8、锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

9、倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

10、倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。

11、最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。