1、食材展示：鲜茄子、鸡蛋、瘦肉500克、面粉20克、葱末5克等所需食材及用量。
2、准备配料：茄子切圈，再在圈上切一刀，瘦肉剁成肉泥，葱切末，加盐、生粉拌匀待用，鸡蛋一个打入碗中打散，加入面粉、生粉，搅拌面糊状待用，把拌好的瘦肉泥酿进茄片里，再放进拌好的面糊里，粘上一层面煳。
3、入锅炸制：锅中放入花生油，茄子放进烧好油的油锅里油炸，待两面炸至金黄，捞出沥油
1、原料：三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。
2、首先把火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
3、然后烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
4、然后再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成，火腿炒茄瓜就做好了。
一、用料
潮汕豆腐 3块
茄子 1个
肉末 150克
姜丝 少许
蒜末 3瓣
生抽 2勺
蚝油 2勺
淀粉 3勺
蒜叶或者葱花 1条
二、潮汕茄瓜豆腐的做法步骤
步骤 1
茄子切条撒上1勺盐搁置2分钟。
步骤 2
捏干水分后冲洗掉盐再次捏干水分，均匀拌好生粉备用。
步骤 3
切好豆腐高温热油炸好盛出来。
步骤 4
煎茄子煎至半金黄后盛出。
步骤 5
热油下蒜末姜丝炒熟肉碎。
步骤 6
全部食材下锅倒水、下耗油和生抽后中火焖十分钟，下蒜叶或者葱花拌熟即可。
食材明细
茄瓜1个、面条200克、葱、香菜、油、盐、酱油各适量。
做法
1、茄瓜洗干净切成丝，切好葱花。
2、锅内放油炸香花椒粒和葱花，捞出。放入切好的茄瓜丝煸炒变软盛出备用。
3、在锅底有小汽泡往上冒时，就把面条下到锅中，当锅内水开了以后，再向锅里添加少量凉水，等水沸腾至煮熟，加入盐。
4、放上炒好的茄瓜丝，撒上香菜即可。
80克普通面粉，50克玉米淀粉，2克盐，一勺五香粉，两个鸡蛋，清水适量，搅拌成糊。
面糊加水搅拌到筷子提起来能沾一层但是可以往下滴的状态，备用。
茄子斜刀切薄片，第一刀不切断，第二刀才切断，全部切成两层的夹心状备用。
肉切碎，剁馅儿，加入葱花，两个鸡蛋，4克盐，3克味精，两勺酱油，一勺五香粉，顺着一个方向搅拌。
搅拌均匀，备用。
拿一个茄子片，两片中间放入肉馅，不要太多，合上后会往外挤。
两片合上，稍微捏紧，肉馅刚好放满不往外溢就可以。
全部夹满肉馅儿，备用。
中火，热锅烧油，想省油的话用小一点的锅或者平底锅。筷子沾点面糊放进去直接开始冒泡就表示油热了。
油热后，取茄盒浸入面糊，均匀沾满。
沾完面糊后，放入油锅中开炸。
两面金黄后捞出，正常看着茄盒中间鼓起来，缝隙那一圈开始往外冒大泡，就说明里面的肉熟了。
这样就已经可以直接吃了，稍微凉一点后会变软，不影响口感。如果想要稍微酥脆点口感，可以炸完一遍之后，加大火，把已经熟了的茄盒倒入锅中大火炸二十几秒钟，捞出来控油后就可以吃啦。
茄瓜炒肉末是一道清新美味且易于制作的家常菜，下面是简单的做法：
所需食材：
- 茄瓜 2条
- 瘦肉 100克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 食用碱 适量
制作步骤：
1. 热锅冷油，加入炒肉末煸炒至变色。
2. 加入姜末、蒜末翻炒；
3. 加入适量的生抽和盐调味，继续翻炒。
4. 将茄瓜顶部和底部分别切去一块，然后将茄瓜横向切成薄片。
5. 将茄瓜切片放入一碗中，加入适量的食用碱和清水搅拌均匀。
6. 茄瓜汁滗去，将茄瓜片沥干水分，擦干表面，加少量食用油进行入味腌制。
7. 在锅中加入适量食用油烧热，将腌制好的茄瓜放入锅中翻炒至变色。
8. 加入煸炒好的肉末继续翻炒，直至茄瓜和肉末都熟透即可。
9. 出锅前根据个人口味加入盐和鸡精等调料进行调味即可食用。
这道茄瓜炒肉末口感清新爽口，营养丰富，是一道非常适合在家中自己制作的美味菜肴。
主料：白茄子 (2条)
辅料：蒜头 (4-6粒) 葱 (1-2根)
做法步骤：
1、茄子切成条，加调料1用手抓腌均匀，葱切成丝备用；
2、整齐地排放在碟子上锅蒸，开水蒸10-15分钟，煎好后碟里如果有水，倒去；
3、起锅，放花生油或菜油，烧热，下蒜茸爆至半焦状态，连油倒在蒸好的茄子上面；
4、用一碗将调料2放在碗里搅拌几下，倒进茄子碟里，用筷子翻拌均匀，再在面上铺葱丝（不喜葱者此步可省）
用料茄瓜半个，红萝卜半个，木耳2朵，土鸡蛋一个，面粉半缸，荸荠粉一小勺，
放点盐捏出水分
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