大块鱼的川味做法家常菜做法？

一、大块鱼的川味做法家常菜做法？

用料

草鱼 750克

金针菇 1把

黄豆芽 150克

老豆腐 150克

豪吉川式黄焖酱 1包

豪吉鸡精 1勺

料酒 1勺

白胡椒粉 5克

小葱 2根

蒜 7瓣

姜 7片

食用油 5克

小米椒 5个

香菜 1根

盐 5克

做法步骤

步骤 1

菜谱中用到的作弊神器——豪吉川式黄焖酱和豪吉鸡精。

步骤 2

准备一下材料，草鱼洗净之后去除头尾切成块儿。加入盐、白胡椒粉、料酒腌制半个小时。 清洗鱼块的时候最好戴上手套，小心鱼刺扎手。

步骤 3

金针菇、黄豆芽清洗干净备用，老豆腐洗干净之后切成块儿，不要切太小，而且一定要用老豆腐，要不然等一会儿会炖烂。

步骤 4

葱蒜姜清洗干净，葱切成小段儿，姜切片，蒜直接剥好。 小米椒切洗净之后切成小段。 香菜洗净之后切小段。

步骤 5

铸铁锅放入食用油，加入葱姜蒜爆出香味。

步骤 6

依次放入黄豆芽、金针菇和老豆腐。

步骤 7

放入草鱼块。

步骤 8

加入豪吉黄焖酱，我这里用了一包，黄焖酱的多少跟你的食材用量有关系。

步骤 9

加入没过鱼块的热水。

步骤 10

水开之后盖上盖子转小火炖10到15分钟，鱼块熟了就行。时间不要太长，鱼块会炖老。

步骤 11

起锅之前尝一下味道，如果淡了可以放生抽调味，然后加入豪吉鸡精提味。

步骤 12

放入之前切好的小米椒和香菜段。 如果你比较能吃辣，可以提前把小米椒放入锅中煮一会儿，这样辣味会更浓郁。

二、川味肉沫茄子家常菜做法

川味肉沫茄子家常菜做法

茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，它的口感丰富多样，营养丰富，同时它也是川菜中必不可少的食材之一。今天我来为大家介绍一道家常菜——川味肉沫茄子的做法。

川味肉沫茄子是一道颇具川菜特色的菜品，它以茄子和猪肉沫为主要材料，搭配上川味调料烹制而成，口味鲜美、香辣可口，是很多川菜爱好者喜欢的一道菜。接下来，让我们一起学习一下如何制作这道美味的川味肉沫茄子。

所需材料：

• 2根茄子
• 200克猪肉沫
• 2颗葱
• 3瓣蒜
• 2片姜
• 适量食用油
• 1勺豆瓣酱
• 适量生抽
• 适量老抽
• 适量盐
• 适量白胡椒粉
• 适量糖
• 适量淀粉水
• 适量鸡精
• 适量葱花

制作步骤：

1. 茄子洗净切成段，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

2. 猪肉沫用生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉腌制10分钟。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 锅中加入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

5. 加入腌制好的猪肉沫煸炒至变色。

6. 加入豆瓣酱煸炒出红油。

7. 捞出茄子沥水，加入煸炒好的猪肉沫中翻炒均匀。

8. 加入适量的水煮开，再转小火焖煮5分钟。

9. 加入适量的淀粉水勾芡，再加入鸡精炒匀即可。

小贴士：

1. 茄子在切段后，可以用盐水浸泡一段时间，这样可以去除茄子的苦味，使其更加香嫩。

2. 猪肉沫的腌制过程中，可以根据个人口味添加一些喜欢的调料，增加菜品的风味。

3. 炒茄子的时候要注意火候，不能炒得太久，以免茄子变得过软。

4. 淀粉水用来勾芡，可以根据个人喜好调整勾芡的浓度，让菜品更加入味。

现在，一道美味的川味肉沫茄子就做好了！热气腾腾的菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。整个制作过程简单易学，适合家庭日常的做菜需求。不论是搭配米饭还是面食，都能带来不同的美味享受。快动手试试这道川菜经典吧，相信你会被它的口味所征服！

三、干煸兔子的川味做法成都家常菜？

主料

兔肉半只

辅料

小尖椒个人喜欢 干海椒一小碗

泡姜一大块 花椒三勺

香料适量 八角三块

白糖两勺 郫县辣豆瓣适量

大蒜适量 料酒两大勺

生抽适量 味精适量

盐适量

用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

干煸兔肉的做法步骤

1. 将兔肉切成3－4cm左右大的肉丁，太大块不容易入味，也不容易熟。

2. 将兔肉中加两大勺料酒，两小勺盐，腌2小时。

3. 将小尖椒切成斜条，蒜和姜切成片，备用

4. 油要多一点，油烫后关小火，先将蒜片炒香，再将姜片，花椒，香料，八角一起炒香后，加两勺辣豆瓣再炒香，最后加两小勺白糖提味。

5. 开大火，将事先准备好的兔肉倒入锅中一起炒

6. 当兔肉由红色变白色时再加入干海椒

7. 如果比较喜欢干一点的兔肉就炒就一点，最后加小尖椒，翻炒几下，加生抽，盐，味精调味就ok啦！（因为老公比较喜欢吃嫩一点的兔肉，所以我炒的时间比较短）

四、黄骨鱼的做法大全川味最美家常菜？

黄骨鱼处理完毕冲洗干净沥干水；姜切丝、蒜切片、香葱分切葱白段和葱花。干辣椒剪成细长段。

锅烧热，放宽点油，下入黄骨鱼稍煎。

煎至鱼身蜷曲，翻面再稍煎一下，然后把鱼轻轻推至锅边，下入姜丝蒜片干辣椒葱白段爆香。

下入一大勺豆瓣酱翻炒出红油。

把鱼推入锅中间，加没过鱼身的清水煮开后加入一勺料酒煮两分钟，加适量老抽、陈醋，盖盖，转中火焖煮。

煮七八分钟后揭盖，见锅内汤汁干大半，尝一下是否要加盐（一般放了豆瓣酱的咸度不需要加盐）加适量生抽和少许白糖，继续焖至汤汁粘稠，盛起鱼在盘中，向锅内汤汁加入小半碗水淀粉，小火烧至起芡，把芡汁均匀浇在鱼身上，洒上葱花即成。

五、川味牛肉的做法

川味牛肉的做法

川味牛肉是一道深受人们喜爱的经典川菜，其独特的麻辣口感和鲜美的牛肉味道让人回味无穷。下面就让我们一起来了解一下川味牛肉的做法。

所需材料

• 牛肉适量
• 花椒适量
• 干辣椒适量
• 姜蒜适量
• 豆瓣酱适量
• 酱油适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 糖适量

制作步骤

1. 将牛肉切成片，姜蒜切末备用。

2. 锅中加入适量油，烧热后加入花椒和干辣椒爆香，然后捞出不用。

3. 加入豆瓣酱煸炒至出红油，然后加入姜蒜末煸炒均匀。

4. 加入适量水，放入牛肉片，大火烧开后撇去浮沫。

5. 加入适量酱油、料酒、盐和糖调味，翻炒均匀后收汁。

6. 将炒好的牛肉盛入盘中，撒上葱花即可。

注意事项

• 花椒和干辣椒的用量可根据个人口味调整。
• 在煸炒豆瓣酱时，要注意火候，避免炒糊。
• 收汁时要不断翻炒，以免牛肉粘锅。

川味牛肉是一道色香味俱佳的川菜，不仅口感麻辣鲜美，而且营养丰富。牛肉富含蛋白质和铁质，能够补充人体所需的营养物质。在寒冷的冬季，来一道热气腾腾的川味牛肉，既能满足味蕾，又能驱寒保暖。希望大家都能做出美味的川味牛肉，享受美食带来的快乐!

六、广味家常菜做法？

一、鼓椒蒸排骨

材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉

做法：

1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．

2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。

3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。

4.出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。

七、川味家常菜谱

川味家常菜谱：让家中变成香辣的幸福厨房

在中国的饮食文化中，川菜以其口感麻辣、味道独特而受到了广大食客的喜爱。川菜的特点是口味浓重、香辣可口，那种辣劲入骨的感觉让人欲罢不能。如今，在繁忙的都市生活中，很多人渴望在家中也能品尝到正宗的川菜味道。因此，今天就为大家带来一些川味家常菜谱，让你的家变成香辣的幸福厨房。

香辣口水鸡

麻辣口水鸡是川菜中的经典菜品，其麻辣的味道让人一吃就停不下来。下面是制作香辣口水鸡的家常菜谱：

1. 材料：鸡腿肉500克、花椒适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、香菜适量。
2. 步骤：
• 1.将鸡腿肉洗净切块，用料酒和盐腌制15分钟。
• 2.锅中倒入适量油，放入花椒和干辣椒炒香。
• 3.加入葱姜蒜炒香。
• 4.放入腌制好的鸡腿肉翻炒至变色。
• 5.加入适量的生抽和老抽调色，再加入适量的水。
• 6.大火煮开后转小火炖煮15分钟，期间撇去浮沫。
• 7.最后加入适量的盐和鸡精调味，撒上香菜即可。

麻辣火锅

提到川菜，怎能不提到麻辣火锅呢？在冬天与亲朋好友聚在一起，共享美食是一种极大的享受。下面是自制麻辣火锅的步骤：

1. 材料：牛肉片300克、羊肉片300克、豆腐300克、粉丝适量、莴苣适量、生菜适量、金针菇适量、鸭血适量、毛肚适量、油豆腐适量、面筋适量、火锅底料适量。
2. 步骤：
• 1.将牛肉片和羊肉片用滚水焯水，去除血沫，捞起备用。
• 2.将豆腐切成块状，粉丝用温水泡软备用。
• 3.将莴苣和生菜洗净切段，金针菇摘洗干净。
• 4.将鸭血、毛肚、油豆腐和面筋切片备用。
• 5.将火锅底料加入适量清水煮开，煮至香味四溢。
• 6.将准备好的食材逐一下锅，煮熟即可享用。

麻辣香锅

麻辣香锅是川菜中一道非常有特色的菜品，其独特的香辣味道让人一试难忘。下面是做麻辣香锅的家常菜谱：

1. 材料：牛肉200克、羊肉200克、鸡胸肉200克、莴苣适量、草菇适量、土豆适量、金针菇适量、水发黑木耳适量、青红椒适量、豆皮适量、干辣椒适量、花椒适量、大蒜适量、姜适量、葱适量、辣椒粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量、香菜适量。
2. 步骤：
• 1.将牛肉、羊肉和鸡胸肉切成片状，用料酒和盐腌制15分钟。
• 2.将莴苣、草菇、土豆、金针菇、水发黑木耳、青红椒和豆皮洗净切块。
• 3.锅中倒入适量油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入大蒜、姜和葱炒香。
• 4.将腌制好的肉块放入翻炒至变色。
• 5.加入适量的生抽和老抽调色，再加入辣椒粉。
• 6.将准备好的蔬菜和豆制品下锅翻炒均匀。
• 7.最后加入适量的盐和鸡精调味，撒上香菜即可。

通过以上这些川味家常菜谱，相信大家已经掌握了在家中制作正宗川菜的技巧。无论是香辣口水鸡、麻辣火锅还是麻辣香锅，都能让你的家变成一个充满幸福感的川菜厨房。趁着周末，不妨尝试一下这些美味，与家人一起共享美食的快乐吧！

八、川味家常菜做法图解大全 - 正宗四川家常菜制作教程

四川家常菜是中国菜系中最具代表性和影响力的一支。它以麻、辣、鲜、香著称,风味独特,深受国人喜爱。无论是在家里做一顿丰盛的家宴,还是在外吃一顿地道的川菜,都离不开那些经典的家常菜式。今天,就让我们一起来学习一下这些正宗川味家常菜的做法吧!

水煮肉片

水煮肉片是四川家常菜中的经典代表,做法简单,味道鲜美。

1. 准备食材:猪里脊肉300克、干辣椒、花椒、小米辣、蒜头、姜片、香菜等。
2. 将猪肉切成薄片,用清水浸泡去除血水。
3. 锅中放入适量油,下入干辣椒、花椒、小米辣爆香。
4. 放入肉片翻炒至变色,加入蒜姜和适量水,大火煮开后小火煮10分钟。
5. 最后放入香菜和少许料酒,即可出锅食用。

口水鸡

口水鸡是四川名菜,做法讲究,味道鲜香麻辣。

1. 准备食材:鸡腿500克、干辣椒、花椒、小米辣、蒜头、姜片、葱段、花生米等。
2. 将鸡腿切块,用清水浸泡去腥。
3. 锅中放油爆香干辣椒、花椒、小米辣,下入鸡块翻炒。
4. 加入蒜姜、葱段和适量水,大火煮开后小火焖20分钟。
5. 最后放入花生米和少许料酒,即可出锅食用。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是家喻户晓的川菜名菜,做法简单,味道香辣可口。

1. 准备食材:豆腐、猪肉馅、干辣椒、花椒、小米辣、蒜头、姜片、葱花等。
2. 将豆腐切块,猪肉馅剁碎。
3. 锅中放油爆香干辣椒、花椒、小米辣,下入蒜姜和肉馅翻炒。
4. 加入豆腐块和适量水,大火煮开后小火焖10分钟。
5. 最后放入葱花和少许料酒,即可出锅食用。

除了以上三种经典家常菜之外,还有鱼香肉丝、宫保鸡丁、干锅牛肉等等,都是值得一学的美味川菜。通过这篇文章,希望您能够掌握正宗川味家常菜的做法,在家就能品尝到地道的川菜风味。感谢您的阅读,祝您在厨房大展身手,烹饪出一桌丰盛美味的川味佳肴!

九、川菜家常菜谱大全：正宗川味美食做法详解

川菜是中国四大菜系之一,以其独特的口味和烹饪技艺而闻名。从麻辣鲜香的水煮鱼,到酸辣爽口的回锅肉,再到香嫩可口的宫保鸡丁,川菜菜谱丰富多样,令人垂涎欲滴。作为一位精通川菜烹饪的网站编辑,我将为您详细介绍正宗川菜家常菜的做法,让您在家也能轻松掌握川菜的精髓,尽情品味川菜的魅力。

川菜家常菜谱大全

川菜以其独特的口味和烹饪技艺而闻名,主要特点包括麻、辣、鲜、香四大特点。以下是几道经典的川菜家常菜谱,供您参考:

• 水煮鱼:新鲜鱼肉与辣椒、蒜泥、葱花等食材共同烹制,口感麻辣鲜香,是川菜的代表菜肴之一。
• 回锅肉:将猪肉与青椒、蒜泥等食材翻炒,酸辣爽口,是川菜家常菜中的一绝。
• 宫保鸡丁:鸡肉与花生米、辣椒等食材炒制而成,香辣可口,是川菜家常菜中的经典之作。
• kung pao chicken:又名宫保鸡丁,是川菜中最为著名的一道菜肴,以其麻辣鲜香的口感而闻名。
• 麻婆豆腐:将豆腐与肉末、辣椒等食材烹制而成,口感麻辣鲜嫩,是川菜家常菜中的经典之作。

川菜家常菜的烹饪技巧

要想做出正宗的川菜家常菜,掌握以下几点烹饪技巧很重要:

• 选料讲究:川菜讲究食材的新鲜程度和品质,如鱼肉要选用新鲜的,蔬菜要选用当季的。
• 调味平衡:川菜的四大特点是麻、辣、鲜、香,在烹饪时要注意调味的平衡,让各种口感完美融合。
• 火候掌握:川菜讲究火候的掌握,不同菜品需要不同的火候,既要保证食材入味,又要保证口感鲜嫩。
• 烹饪方法:川菜常用的烹饪方法有炒、煮、爆等,不同的烹饪方法会带来不同的口感。

通过掌握以上川菜家常菜的烹饪技巧,相信您一定能在家轻松做出正宗的川味美食,尽情品味川菜的独特魅力。感谢您阅读本文,希望这篇文章能为您提供有价值的烹饪指导。

十、川味狗肉火锅的做法的做法

川味狗肉火锅的做法的做法

川味狗肉火锅作为中国传统火锅中的一种，以其浓郁的口味和独特的风味受到了广大美食爱好者的喜爱。狗肉作为一种食材，在川菜中有着悠久的历史和独特的烹饪技巧。下面，我们就来介绍一下川味狗肉火锅的做法。

首先，准备材料。川味狗肉火锅的主要材料包括：新鲜狗肉、火锅底料、辅料（如生姜、蒜、大葱等）、香料（如花椒、干辣椒等）以及蘸料（根据个人口味选择）。在选购狗肉时，应选择肉质鲜嫩、没有异味的新鲜狗肉，这样可以保证火锅的口感更好。

接下来，将新鲜狗肉切成片状或块状，备用。将辅料洗净、切碎，香料备好。狗肉火锅通常是以自助形式进行，因此可以根据个人喜好选择不同的配料，增加火锅的丰富度和口感。

然后，准备火锅底料。川味狗肉火锅的底料是关键，它决定了整个火锅的风味。川菜中常用的火锅底料有：麻辣底料、番茄底料、酸辣底料等。根据个人口味选择合适的火锅底料。

将火锅底料放入大锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮15-20分钟，使得底料的味道更加浓郁。可以根据个人口味加入一些调料，如盐、鸡精等。

接着，将狗肉放入已煮沸的火锅底料中，煮熟后捞出，摆入盘中。可以根据个人喜好添加一些蔬菜或豆腐等配料，增加火锅的营养价值和口感。

最后，准备蘸料。川味狗肉火锅的蘸料一般是较为简单的，可选择酱油、花椒面、蒜泥等作为蘸料。将蘸料放入小碟中，根据个人口味调整配料比例。

现在，一份美味的川味狗肉火锅就准备好了。将火锅放在火上，煮沸后即可食用。将煮熟的狗肉放入火锅中，搭配蘸料一起享用，既能品尝到麻辣的口感，又能感受到独特的川味风情。

川味狗肉火锅不仅美味可口，而且具有一定的营养价值。狗肉富含高蛋白质、低脂肪和丰富的氨基酸，有助于增强体力和提高免疫力。川菜中的香料和调料则能够增加食欲和促进消化。因此，适量食用川味狗肉火锅有益身体健康。

总结起来，川味狗肉火锅是一道美味、具有独特风味的传统川菜。想要尝试制作川味狗肉火锅的朋友们，可以根据以上的做法步骤进行操作，相信你们一定能够制作出一份美味的川味狗肉火锅。希望大家可以通过亲自制作和品尝，深入了解和体验中国传统美食的魅力。