家常牛肉的做法简单好吃

以下是几种简单又好吃的家常牛肉做法：

一、土豆炖牛肉

食材准备

主料：牛肉（牛腩或牛腱肉为佳）500克、土豆2 - 3个。

辅料：洋葱1个、生姜1块、大蒜3 - 4瓣、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒一小把、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量、葱花适量、香菜适量（可选）。

做法步骤

牛肉切块，放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出血水后捞出沥干水分。

土豆去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化变黑；洋葱切块，生姜切片，大蒜拍扁去皮。

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。

加入牛肉块翻炒至表面微黄，倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒均匀，使牛肉上色。

加入适量清水，水面要没过牛肉，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮约1.5 - 2小时，直到牛肉变得软烂。

放入土豆块和洋葱块，继续炖煮20 - 30分钟，直到土豆熟透，汤汁浓稠。

根据口味加入适量盐调味，撒上葱花和香菜即可出锅。是因为牛腩富含脂肪和筋膜，炖煮后口感软糯；牛腱肉则肉质紧实，有嚼劲，两者都能为这道菜提供丰富的口感体验。土豆作为常见的配菜，吸收了牛肉的汤汁，变得绵软入味，是这道菜的经典搭配。

烹饪技巧：浸泡牛肉是为了去除血水和杂质，减少腥味。炒香料时要用小火，以免香料炒焦影响味道。炖煮牛肉时要先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使牛肉的纤维充分软化，口感更好。如果喜欢更浓郁的味道，可以适当延长炖煮时间，让牛肉和土豆更好地吸收汤汁的味道。

二、青椒炒牛肉

食材准备

主料：牛肉200克、青椒2 - 3个。

辅料：生姜1块、大蒜2 - 3瓣、料酒1勺、生抽2勺、淀粉适量、盐适量、白糖少许、鸡精少许、食用油适量。

做法步骤

牛肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟。

青椒洗净切小块，生姜切丝，大蒜切末。

调一碗酱汁，在碗中加入适量盐、白糖、鸡精和少许清水，搅拌均匀备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片滑炒至变色盛出。

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香，然后加入青椒块翻炒至断生。

倒入炒过的牛肉片，翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，继续翻炒至青椒和牛肉都裹上酱汁即可出锅。淀粉可以在牛肉表面形成一层保护膜，防止牛肉在炒制过程中流失水分而变老。青椒富含维生素C等多种营养成分，与牛肉搭配不仅颜色鲜艳，而且营养丰富。

调味要点：酱汁的调配很关键，盐提供咸味，白糖可以提鲜，鸡精增加鲜味。根据个人口味可以适当调整酱汁的味道，喜欢辣的可以加入一些辣椒。这道菜要急火快炒，保持青椒的脆嫩和牛肉的鲜嫩口感。

三、番茄牛肉汤

食材准备

主料：牛肉150克、番茄2 - 3个。

辅料：洋葱半个、生姜1块、大蒜2 - 3瓣、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量、葱花适量。

做法步骤

牛肉切成小块，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟左右。

番茄顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块；洋葱切丝，生姜切片，大蒜切末。

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末爆香，加入洋葱丝翻炒至变软。

放入腌制好的牛肉块翻炒至变色，盛出备用。

锅中再加入少许油，放入番茄块翻炒出汁，用铲子将番茄压碎，使其成为番茄酱状。

加入适量清水，大火烧开后转小火煮5 - 10分钟，让番茄的味道充分融入汤中。

放入炒过的牛肉块，继续煮10 - 15分钟，直到牛肉熟透。

加入适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。并且在煮汤时更容易煮烂出汁。番茄含有丰富的番茄红素等营养成分，与牛肉一起煮汤，营养更加丰富。

汤品特色：这是一道酸甜开胃的汤品，牛肉的醇厚与番茄的酸甜相互交融。淀粉腌制牛肉可以让牛肉在汤中保持鲜嫩的口感。在调味时，白糖可以中和番茄的酸味，胡椒粉可以提升汤的风味，使整道汤更加美味可口。