徽菜特色菜椒盐虾仁怎么做？

一、徽菜特色菜椒盐虾仁怎么做？

原料：虾仁（200克）。

辅料：鸡蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。

调料：椒盐（5克）、盐（1克）、辣酱油（25克）、香油（10克）、猪油（炼制）（50克）。

做法：1、将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、盐，浆拌至米粉粘满虾仁；2、炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散（以防粘连）；3、见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油；4、原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒1次，颠勺一次），撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成；5、上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。 

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二、浙菜特色菜蒜香酸辣北极虾怎么做？

原 料：野生北极虾300克、杭椒3根、红椒3根、干红辣椒10根、小米椒10根、大蒜3头。玉米淀粉3汤匙、辣椒酱2汤匙、番茄酱2汤匙、酱油1汤匙、盐1/2茶匙。操 作：1、将北极虾放在室温融化到7成（虾身还有一点点小冰渣）,用淀粉搅拌均匀备用。杭椒和红椒切成小圈儿（不需去籽）.大蒜去皮后切碎（不要用压蒜器）,倒入小碗中倒入清水搅拌几下，倒入水后充分沥干。2、锅烧热后倒入油，待油8成热时，用筷子把虾一个个的放入锅中，不要一次都倒进去，以免成团。炸到表面变成金黄色捞出。炸虾的油过滤掉杂质备用。3、平底锅中倒入炸过虾的油，然后放入蒜末，用中火煸炒至金黄色后盛出。再倒入少许油，将杭椒，红椒和干红辣椒放入炒出香味后，倒入辣椒酱和番茄酱，调入酱油和盐。最后，放入炸好的虾和小米椒翻炒均匀即可。

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三、川菜特色菜 鱼香竹节虾是怎么做的？

制作原料：主料：对虾500克调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,醋15克,酱油15克,味精2克,淀粉(蚕豆)10克,料酒15克,菜籽油20克

制作方法：1. 将竹节虾去壳及沙线，斩去头；2. 从背上剖开但不断开，翻面在背上横割数刀，入盘装好，上笼蒸熟取出；3. 将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；4. 锅中下油，将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香；5. 烹入滋汁，撒上葱粒，推匀起锅，淋于虾肉上即可。制作要诀：1. 划刀时须入虾肉1/2深，将筋络剖断，以防虾身卷缩；2. 蒸制时刚断生即应出笼，以保持虾肉鲜嫩。

健康提示：1. 竹节虾蛋白质的含量比瘦猪肉高，维生素A的含量也比猪肉高；2. 还含有丰富的抗衰老的维生素E以及钙、磷、铁、碘等微量元素。食物相克：对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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