地地道道的川味红烧肉怎么做？

一、地地道道的川味红烧肉怎么做？

川味红烧肉的做法

原料：五花猪肉400克。

调料：西兰花25克，生抽10克，糖色10克，美极鲜10克，盐4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八角0.5克，姜葱实量，色拉油3000克。

制作：

1、把五花肉切成18公分见方的块，放入开水锅内煮八分熟。

2、锅内放入色拉油，烧到七成热后放入煮好的五花肉，炸五花肉皮金黄起泡取出，然后在炸好的肉上切成十字花刀。

3、把切成十字花刀的五花肉扣碗，皮向下，放入用八角、糖色、生抽、美极鲜、盐、味精调汁，放入姜葱，上笼蒸二个小时，取出原汁，把煮好的西兰花放在红烧肉上面翻碗，在把原汁肉放入生粉、老油即成。

特点：红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。

老油制作方法：

100斤老油用量:用色拉油100斤，郫县豆辩30斤，海椒面10斤，糍巴海椒20斤，八角100克，草角80克，花椒50克、姜200克、葱200克

制作：把油烧到二成油温后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫县豆瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香即成。

二、川菜的味型有那些？

川菜的味型：

川菜调味的主要特点是多样化，既人们常说的“百菜百味”，但同时又突出酸、辣、麻等主味。川菜的基本味型（单味）与其他菜系大同小异，只有10 种而已《四川名菜》一书载称：“甜咸酸软脆麻辣苦鲜香，十味俱全，此川菜之正宗也。”川菜的特别之处在于巧用两种或两种以上的单一调味品调制成互有差异各具特色的复合型调味品。 

 

家常味型：以豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制而成，因四川人“家居常有”，故得其名。其特点是咸鲜微辣，广泛应用于回锅肉、盐煎肉、太白鸡、家常海参、家常豆腐等热菜。 

怪味味型：以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、糖、蒜、香油、味精等调料调制而成，集众味与一体，鲜甜麻辣酸香咸并重，故以“怪味”名之。它多用于鸡、鱼、兔肉和花生、核桃仁为原料调制的冷菜，如怪味鸡丝、怪味酥鱼、怪味花生、怪味核桃仁等。 

麻辣味型：以辣椒、花椒、盐、味精、料酒调制而成，香辣咸鲜，回味略甜，多用于冷热菜，如宫保鸡丁、宫保腰块、烧拌冬笋等。 

 

烟香味型：以稻草、柏枝、茶叶、樟叶、花生壳、锯木屑等为熏制材料，熏烤制作肉类菜肴，咸鲜醇浓、香味独特，如樟菜鸭子、烟熏牛肉、烟熏排骨等。 

 

陈皮味型：以陈皮、川盐、酱油、醋、花椒、干辣椒、姜、葱、白糖、红油、麻油调制而成，其特点是陈皮芳香，麻辣味厚，略有回甜，多用于冷菜，如陈皮鸭、陈皮烧肉、陈皮兔丁等。

三、酸笋煮鱼的制作过程

酸笋煮鱼，云南傣族名菜，清新的笋子经过研制，自有特殊的酸味，用来煮鱼。掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味，云南人特别爱吃。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。

傣族人先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水做汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼肉，煮熟即可食用。这道菜酸香可口，十分开胃

四、兔子肉怎么炖最有营养

兔子怎么炖有哪些做法

兔子怎么炖有哪些做法

一、兔肉煲汤

1、食材准备

兔肉300克，红枣50克，鸡精适量，盐适量，胡椒粉适量，姜片少许。

2、方法步骤

⑴将兔肉洗净斩块，浸泡1小时，然后焯水;

⑵兔肉处理好后放入汤锅中，加入姜片和适量的清水，大火烧开;

⑶转为小火煲1小时，然后加入红枣，煲半小时;

⑷最后放入适量的盐，鸡精，胡椒粉即可。

二、冬瓜兔肉煲汤

1、食材准备

冬菇，兔肉，绍酒，味精，胡椒粉，盐，姜适量。

2、方法步骤

⑴将兔肉洗净，斩块，然后用开水汆烫捞出待用;

⑵另起锅，加入清水，放入汆烫好的兔肉和冬瓜，加入绍酒;

⑷用文火炖煮至兔肉软烂，然后加入少许盐，味精，胡椒粉调味即可。

三、山药兔肉煲汤

1、食材准备

兔肉适量，淮山少许，枸杞，桂圆，鸡精，料酒，姜少许。

2、方法步骤

⑴将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块待用;

⑵锅中加入适量清水，放入兔肉，姜片，桂圆，鸡精，山药和料酒，炖1小时;

⑶然后放入泡好的枸杞，小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。

兔子怎么炖有哪些做法

四、土豆炖兔肉

1、食材准备

兔肉，土豆，葱姜蒜适量。

2、方法步骤

⑴兔肉切块，土豆切滚刀块，葱姜蒜切好;

⑵土豆放入油锅中煎炸表皮变硬出锅;

⑶锅中余油爆香葱姜蒜，炒至土豆变色;

⑷然后加盐，加水炖煮20分钟，下入炸好的土豆炖15分钟即可。

五、黄瓜炖兔肉

1、食材准备

黄瓜1根，兔肉300克，油盐适量，洋葱适量，生抽少许，鸡精少许，香油适量。

2、方法步骤

⑴将黄瓜切丁，兔肉切盘，洋葱切盘;

⑵锅中烧少许油，爆香洋葱，然后放入黄瓜丁翻炒均匀;

⑶接着放入兔肉翻炒，炒至变色后加入适量的清水，淹没食材;

⑷水快要收干时放入生抽，盐调味，然后淋上少许香油即可。

六、家常白萝卜炖兔肉

1、食材准备

白萝卜适量，兔肉适量，糖少许。

2、方法步骤

⑴白萝卜切块，兔切块焯水;

⑵葱姜，花椒爆香锅，然后倒入兔肉，加入酱油翻炒;

⑶加入萝卜和盐，翻炒均匀后加入适量的水，炖煮;

⑷然后加入少许糖，盐调味即可出锅。

七、家常炖兔肉好

1、食材准备

兔肉适量，酱油少许，葱段，姜片，蒜瓣，大料，清油，面筋50克，料酒适量。

2、方法步骤

⑴将兔肉洗切成切成小块，用开水焯烫后待用;

⑵锅中烧热少许油，下入葱段，姜片，蒜瓣炸熟;

⑶然后下入面筋，炒熟后加入料酒，酱油，倒入兔肉;

⑷炒匀后加入适量的汤汁，小火炖煮至肉烂即可。