浙菜特色菜火踵神仙鸭怎么做？

一、浙菜特色菜火踵神仙鸭怎么做？

主 料：光鸭1只，火踵1块，青菜1/2斤（约320克）。

配 料：葱结1条，绍酒1汤匙，姜片少许。

做 法：1、光鸭洗净，去脚去肺，氽水过冷河；火踵亦稍氽水；青菜洗净。2、取砂锅一个，用一块竹席子垫底，放入鸭子和火踵，加清水至浸没，下葱结、姜片、酒，大火浇沸后，转慢火煮约3/2小时，将鸭子翻身，再煮约1小时至酥糯，放入青菜，焖煮半小时，调味。3、取出火踵，去骨切片，覆盖在鸭上即成。

 备 注：1、火踵即火腿的圆蹄部分。香港饮食业中人惯称那一截火腿踵为肘子，其实肘子应是称猪手或火腿脚。2、本菜为浙江名菜，菜名得来源自一个老神仙教小和尚烹调的传说。

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二、粤菜特色菜 沙参玉竹老鸭汤怎么做？

特点：滋阴清补，阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等，亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者

用料：光老鸭１只（约600克），北沙参60克，玉竹60０克，生姜2片

做法：1、北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。2、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。    本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。

小贴士：（１）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。（２）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。（３）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。 营养价值：鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。海参 - 海参是一种棘皮动物，产于深海，我国沿海出产六十余种，其中可食用的有二十多种。

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三、芋艿鸭子的做法是什么？

主料：芋头450克，鸭900克， 

调料：豌豆淀粉10克，豆豉30克，白皮大蒜5克，姜5克，色拉油30克，大葱20克，白砂糖10克，盐5克，陈皮10克

做法1.芋头去皮，洗净，切成约3厘米厚度块状； 

2.葱、姜、大蒜分别洗净切末备用； 

3.鸭洗净后拭干水分，切块，与太白粉拌匀备用； 

4.取一容器，放入豆豉、蒜末、姜片及30克油，以强微波3分钟爆香； 

5.加入芋头块、鸭块及汤适量、糖10克、盐5克、陈皮（剁碎）10克，拌匀，覆盖，以强微波烹煮20分钟； 

6.取出容器，将材料略为搅拌后，再覆盖，继续以80%电力焖煮10分钟，撒上葱花即可。

材料

净老鸭肉500克 芋头200克 油菜心150克 火腿50克 香葱3棵 生姜1块 食用油20克 香油2小匙 料酒大匙 高汤1大匙 精盐3小匙 味精0.5小匙

做法1. 老鸭肉洗净后投入沸水中焯一下，漂洗干净切成块；火腿切片，香葱洗净打结，生姜洗净拍松；油菜心洗净掰开；

2.芋头去皮，切片，投入油锅中滑炒一下；

3.把鸭肉块、火腿片、高汤、生姜、香葱结、料酒和精盐放入砂锅，用大火烧沸后改中火煮2 小时，把鸭肉烧至六成熟时加入芋头片；

4.煨至鸭肉熟烂、汤汁乳白时下入油菜心，撒入味精、淋入香油即可。

材料

米鸭1/2只，芋头1/2个，姜末20公克，水600㏄，盐1小匙，椰奶100㏄

做法1.米鸭剁小块，放入滚水汆烫2分钟后捞出备用。

2.芋头去皮洗净，切滚刀块备用。

3.热油锅160℃，将芋头以小火炸至表面酥脆约5分钟，捞出沥干油分备用。

4热锅加适量沙拉油，放入姜片、作法1的鸭肉用中火略炒。

5将作法3炸好的芋头、作法4炒好的鸭肉、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。

材料

光鸭1/4只，芋头，盐，酒，姜，蒜，柱侯酱，生抽，老抽

做法1、光鸭1/4只,洗净用盐酒腌过.芋头去皮洗净切片。 

2、起镬将鸭略煎一下盛起。 

3、再起镬放姜蒜爆香，放入煎过的鸭略炒一下溅酒后，再加入柱侯酱略爆。 

4、加水、糖、生抽、老抽焖至焾，放盐调味后盛起。 

5、再起劐放芋头，加入煮过鸭的鸭汁将芋头煮焾盛起，然后将鸭斩件铺在芋头上面，勾芡便可上枱。

四、浙菜特色菜江南卤鸭怎么制作？

主料：鸭肉1只

调料：酱油半碗，冰糖50克，葱1把，姜6片，八角1个，桂皮1—2片江南卤鸭的

做法：1.将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫2.加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上3.汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）4.将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中5.晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可

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