怎样卤牛肉好吃

一、怎样卤牛肉好吃

我经常这么做牛肉，请参考： 准备材料： 牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、香油1茶匙（5ml）、油。 做法： 1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。 2、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。 3、将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。 4、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。 5、加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。 6、在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。 7、待牛肉炖烂，，开盖转大火，加入煎好的土豆和胡萝卜再炖15分钟，让汤汁收浓，土豆变软而不烂，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可。 小贴士： 1、 在吨牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。 2、 炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。 3、 炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味，再加一些老抽调色。 4，土豆胡萝卜别放太早，不然土豆就变糊糊啦。

二、牛肉怎样卤才好吃？

1.成品特色：色泽红润，醇香浓郁。

2.配料比例：黄牛肉5公斤，红卤水5公斤，精盐o.3公斤，姜o.25公斤，装有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1个，花椒粉o.5克，酱油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各适量。

3.加工方法：选黄牛后腿肉片，除去浮皮，切成重约0.5公斤的块状，即5公斤肉切成10块，并将姜拍松拍碎。然后将切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精盐200克、花椒3.5克，搅拌均匀后腌渍一定时间(夏天约6小时，冬天约24小时)，腌制过程中还应上下翻转2～3次。再将红卤水5公斤、腌渍过的牛肉块和香料袋放入锅中，用旺火烧煮至滚开，撇去浮

沫，再迅速捞出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇凉凝油，晾凉，卤水留下，下次再用。横着肉纹，切成长4厘米、宽3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盘内，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。

4.操作要点：红卤水，即是酱卤牛肉的老汤、原汤、高汤。若第一次做卤菜，没有老汤，可以加大香料投放量。用红卤水卤，可使肉类进味快，易烂，味醇厚。

三、卤肉是不是多煮下 多泡在卤水里 隔一晚就好吃了？

不是，主要还是卤料配不配得好，隔一晚只能说让卤肉更入味。

卤牛肉的做法

准备材料：牛肉3500克、豆瓣酱、洋葱1个、老抽4汤勺、香叶5片、党参5根、大葱一根、山楂10个、八角6个、桂皮1段、干的红尖椒8个、蒜头1只

步骤：

1、牛肉提前一晚洗净，放入葱，姜，盐，料酒腌制一晚。

2、腌制好的牛肉，冷水洗净，锅里加冷水，放入牛肉大火烧开，捞出冷水洗净备用！准备好卤汁里的配料。

3、锅烧热，放入油，姜，桂皮，八角，洋葱爆炒，加入豆瓣酱，翻炒一会，然后加水（可以没过牛肉的量），加老抽，冰糖，料酒，山楂（可使牛肉口感嫩点），葱段，党参，大火烧开。

4、卤汁烧开后，加入洗好的牛肉，大火烧开，转小火慢炖一个小时左右，筷子戳一下，能戳动就好了。

5、加盐搅拌一下，关火。

6、等卤汁凉透后（牛肉会更入味），捞出牛肉切片，根据个人口感，可以浇一点醋和生抽。

四、牛肉面鲁怎么做

卤牛肉的做法：

原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

卤牛肉的制作方法：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。

五、煮熟土豆冷藏能放多久

从营养的角度出发土豆煮熟后在冷藏可保存72个小时,如果没去皮能延长48小时。

土豆在冰箱的存放时间

当你去超市或市场买完菜回家，你会做的第一件事是什么?把食物放进冰箱?这或许是个还满保险的选择，毕竟冰箱就是要用来防止食物腐坏的嘛!不过这可不是所有食物都是用的。举例来说，土豆就是你绝对不该放进冰箱保存的食物!

土豆是你绝不该冰进冰箱的食材，因为冰箱的温度会使土豆的淀粉转为糖分。一旦这个过程发生后，你再把土豆丢去煮，就会产生对人体有害的化学反应。

把土豆丢下锅之后，糖分会跟天冬酰胺结合，然后土豆内部就会出现化学物质丙烯酰胺。而研究发现丙烯酰胺是种致癌物质!

此外，将土豆放进冰箱储藏后，土豆的口感和味道也会劣化。

将土豆储存在凉爽、干燥的环境就能防止转换过程。

土豆不能放在冰箱里，因为冰箱冷藏室的温度对土豆来说太凉快了，在冰箱冷藏室的温度会让土豆本身的淀粉转化为糖，这会让土豆外表看起来颜色变暗，影响食欲。

土豆最好放在阴凉地方，可保鲜1-3周，另外切忌长芽的土豆有毒。