怎么制作腌肉

腌猪头肉

原料：

整猪头、盐、花椒

做法：

1.整猪头去毛洗净后，用勺子掏出猪脑。

2.将骨头剔除，剔出猪头肉。

3.按照10斤猪头肉1斤盐的比例，将盐和少许花椒放入锅内炒出香味。

4.洗过的猪头肉，腌制前要用干抹布吸去水分，四周和内外均匀地撒上花椒盐。

5.猪头上面，用重物压住，像腌肉一样等出卤，每两天翻一次。

6.猪头有大小,一般十来天就可挂起来晾晒。其中，用重物压住的步骤可以让腌制出的肉更有紧实度。

卤味腌肉

原料：猪前胛肉、精盐、花椒

做法:

1.选整块的猪前胛肉，请肉案师傅把整块肉划开几个口子，为腌肉入味做准备。

2.肉买回家去毛、洗干净，晾干。

3.按10斤猪肉1斤盐的比例，选择精盐，将盐和花椒放在锅中炒热，稍微晾凉后直接抹在肉上，将划了口子的肉缝隙里也抹上。

4.擦好盐的肉放在一个大的容器里出卤，让肉内部的水分腌出来。

5. 要每天翻一次面，一般腌10天左右，就可以拿绳子穿起来，挂在太阳下面晒了。

川味腊肉

原料：肉类、花椒、八角、辣椒、香叶、桂皮、盐

做法：1.将盐与花椒一起炒一下，盐成淡黄色。2.根据个人口味，按比例均匀抹在肉或排骨、猪头、鸡鸭两面。3.如肉厚需在肉上轻微切割一下，四川腊肉制作时可用一些香料，如八角、辣椒、香叶、桂皮等一起放在里面。4.数天后，将腌的肉类翻一下，等出卤满过肉，把肉拿出来晾干。5.晾干后可用玉米棒、茶叶、松柏枝等烟熏一下。

粗盐腌肉

80后教师刘媛最近在休产假，提起腌肉，她立马想起了自己的婆婆徐阿姨。徐阿姨是做家务的能手，做饭更是没话说。“我还是前年冬天吃了几次，青蒜、慈姑炒咸肉、咸排骨汤……腊香味十足，每道都很好吃。”去年冬天刘媛怀孕，忍着馋一口没吃，至今都很想念。

原料：后座肉10斤，大盐7两

做法：1. 买回的肉用刀直接划出几个刀缝。2. 将盐均匀地擦在表面和刀缝里，放在瓷盆里，让其出卤。3. 每隔一个星期翻一次，大约20天后，拿出来晾干。

咸菜卤腌肉法

陈捷最近都在向朋友们炫耀她妈妈做的泡菜，而更特别的是，这位华阿姨每年都巧妙地利用咸菜卤腌肉，“这种方法简单，而且腌出来的肉好看。”华阿姨介绍，适合腌了咸菜留着咸菜卤的家庭。咸菜卤本身就有亚硝酸盐，因此，腌出的肉颜色会比较鲜亮。另外华阿姨提醒：为了防止亚硝酸盐的含量增加可放少许维生素C进去，吃之前，要多浸泡、洗净。

原料：前胛肉或五花肉10斤、盐适量

工具：咸菜缸

做法：1. 在整块肉上打花刀。2. 直接放进咸菜卤里，根据咸菜卤的盐量，再撒些盐进去。3. 2-3天，卤浸透后，就可以挂起来晾晒了。