茄子的做法？

一、茄子的做法？

酱烧茄子的做法

做法：

1.茄子和辣椒分别切块，茄子用一个鸡蛋和少许淀粉（不要太多）拌匀，茄子上也就是刚刚裹了一层薄薄的粉

2.油6、7成热的时候把茄子放进去中火炸至表面金黄、变软盛出沥干油备用（注意不要炸过了）

3.留底油，爆香葱姜蒜末，下一大勺“六月鲜”豆瓣酱和适量生抽、一勺白糖炒出香味，下茄子和辣椒，翻炒均匀，加半碗水，翻炒至汤汁将尽的时候，用水淀粉勾芡，撒鸡精出锅~

家常烧茄子的做法

主料：茄子、西红柿、青椒

配料：食用油、面粉、葱片、姜片、蒜片

做法：

1、西红柿切小块、青椒切块、茄子洗净后切块沾上薄薄一层干面粉备用。

2、炒锅油七成热时，把沾上干面粉的茄块放入锅中过过油，捞出控油。

3、炒锅留底油，爆香葱、姜、蒜片，放入炸好的茄块和西红柿块翻炒，加入少许清水煮开，再放入青椒块，加适量盐和酱油，收完汁加入鸡精，翻匀装盘。

酱香肉末烧茄子

原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）

做法:

1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；

2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；

3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；

4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。

二、茄子包怎么做最好吃？

馅料

紫茄子

素肉丝

四川豆瓣辣酱

姜末

糖

醋

老抽

（1） 茄子洗干净切丝待用。（2） 素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆待用。

（3） 净锅内净倒入精制油，待油温升至6成左右，倒入素肉丝、茄子丝大火滑油, 出锅沥干油分。

（4） 锅内留少许精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、茄子丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，冷却后就是包子馅料。(关键：炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)

包子制作

（1）在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加入水揉成团，（希望包子白可以减少水的量，加些鲜奶）揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。（2）面团切块擀成圆片，于中央放入馅料。

（3）皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。

（4）以中心点为基准，依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。

（5）最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

（6）锅中放入8分满的水煮至沸滚。

（7）蒸笼内放湿布或不沾纸。

（8） 放入包子，并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。（最下层若怕浸水潮湿，可多放一层蒸笼）

（9）用中火接近大火蒸，若用每个40克面团，约蒸7～8分钟；若70～80克面团，约蒸8～10分钟。

（10）时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可。

三、红烧茄子怎么做

红烧茄子的做法

先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用

将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末，茄子腌制30分钟。

抓起大碗里面的茄子，尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色，等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

四、长茄子的10种家常做法

以下是长茄子的10种家常做法：

一、鱼香茄子

所需食材

长茄子2根、瘦肉末100克、葱姜蒜适量、豆瓣酱15克、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖15克、陈醋10毫升、淀粉5克、清水适量、盐3克、食用油适量。

制作步骤

茄子洗净切成长条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

调碗汁，将生抽、老抽、白糖、陈醋、淀粉和清水混合均匀，制成鱼香汁。

锅中多放些油，油热后放入茄子条炸至变软捞出，控油。

锅中留少许底油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

倒入鱼香汁，煮至汤汁浓稠，放入炸好的茄子条翻炒均匀，使每根茄子都裹上酱汁，撒上葱花即可。

菜品特色

鱼香茄子具有独特的鱼香味，茄子软嫩多汁，味道酸甜可口、咸鲜适中，开胃下饭。

二、地三鲜

所需食材

长茄子1根、土豆1个、青椒1个、葱姜蒜适量、生抽10毫升、盐3克、白糖5克、淀粉5克、食用油适量。

制作步骤

茄子洗净切成长条，土豆去皮切粗条，青椒洗净切块。

调碗汁，将生抽、盐、白糖、淀粉和适量清水混合均匀。

锅中倒油，油热后先放入土豆条炸至表面金黄捞出，再放入茄子条炸至变软捞出。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒块翻炒至断生。

倒入炸好的土豆条和茄子条，翻炒均匀，倒入碗汁，煮至汤汁浓稠，使菜肴均匀裹上汤汁。

菜品特色

地三鲜是一道经典的东北菜，三种食材搭配，营养丰富。茄子吸收了土豆和青椒的香味，口感软糯，味道浓郁。

三、茄子煲

所需食材

长茄子2根、猪肉200克、香菇3 - 4朵、虾仁5 - 6个、葱姜蒜适量、生抽10毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、盐3克、白糖5克、食用油适量。

制作步骤

茄子洗净切成长条，放入蒸锅中蒸10 - 15分钟，直到茄子变软取出。

猪肉切薄片，香菇泡发后切片，虾仁洗净备用。

锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入肉片煸炒至变色，再加入香菇片和虾仁翻炒均匀。

加入生抽、老抽、蚝油、盐和白糖，翻炒均匀，加入适量清水煮开。

将蒸好的茄子放入砂锅中，倒入炒好的馅料，小火煮5 - 10分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。

菜品特色

茄子煲融合了多种食材的味道，茄子软烂入味，在砂锅中炖煮后，汤汁浓郁，香气扑鼻，口感丰富。

四、红烧茄子

所需食材

长茄子2 - 3根、葱姜蒜适量、生抽15毫升、老抽10毫升、白糖15克、盐3克、食用油适量。

制作步骤

茄子洗净切成长条或滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟。

锅中多放些油，油热后放入茄子炸至变软捞出，控油。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。

加入适量清水，放入炸好的茄子，大火烧开后转小火焖煮10 - 15分钟，直到茄子变得软烂，汤汁浓稠。

菜品特色

红烧茄子色泽红亮，味道浓郁。通过红烧的方式，茄子充分吸收酱汁的味道，口感软糯香甜，是一道很受欢迎的家常菜。

五、茄盒

所需食材

长茄子2根、猪肉馅200克、鸡蛋1个、面粉50克、葱姜末适量、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、蚝油10毫升、胡椒粉2克、食用油适量。

制作步骤

茄子洗净切成厚片，第一刀不切断，第二刀切断，形成茄盒状。

猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

将肉馅夹入茄盒中，稍微按压紧实。

鸡蛋打入碗中，加入面粉和适量清水，搅拌成面糊。

锅中倒油，油热后将茄盒放入面糊中均匀裹上面糊，放入锅中煎至两面金黄，熟透后捞出。

菜品特色

茄盒外皮酥脆，内部软嫩多汁，有肉馅的鲜美和茄子的清香，口感丰富，是一道很有创意的茄子做法。

六、凉拌茄子

所需食材

长茄子2根、大蒜3 - 4瓣、生抽10毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克、香油10毫升、辣椒油（可选）5毫升、香菜适量。

制作步骤

茄子洗净，切成段，放入蒸锅中蒸15 - 20分钟，直到茄子变软取出，晾凉后撕成条放入盘中。

大蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀，制成凉拌汁。

将凉拌汁浇在茄子条上，撒上香菜即可。

菜品特色

凉拌茄子口感清爽，在夏天食用非常合适。茄子经过蒸制后软嫩多汁，凉拌汁赋予了它丰富的味道，酸甜可口。

七、烤茄子

所需食材

长茄子2根、大蒜3 - 4瓣、生抽10毫升、橄榄油10毫升、盐3克、胡椒粉2克、葱花适量。

制作步骤

茄子洗净，对半切开，在表面划几刀。

将生抽、橄榄油、盐和胡椒粉混合均匀，刷在茄子表面和划口内。

将茄子放入预热的烤箱中，上下火200℃，烤20 - 25分钟，直到茄子表面出现焦黄色。

大蒜切末，烤茄子出炉后，在表面撒上蒜末和葱花。

菜品特色

烤茄子外皮焦香，内部软嫩，有独特的风味。这种做法简单方便，能突出茄子本身的香味。

八、麻婆茄子

所需食材

长茄子2根、猪肉末100克、豆瓣酱15克、花椒粉3克、干辣椒3 - 4个、葱姜蒜适量、生抽10毫升、盐3克、淀粉5克、食用油适量。

制作步骤

茄子洗净切成长条，放入盐水中浸泡10分钟后捞出，沥干水分。

调碗汁，将生抽、盐和淀粉混合均匀，加入适量清水搅拌。

锅中多放些油，油热后放入茄子炸至变软捞出，控油。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉末煸炒至变色，再加入豆瓣酱炒出红油。

加入花椒粉和剪成段的干辣椒翻炒均匀，倒入碗汁，煮至汤汁浓稠。

放入炸好的茄子条翻炒均匀，使茄子裹上酱汁，撒上葱花即可。

菜品特色

麻婆茄子具有麻辣鲜香的特点，茄子在浓郁的酱汁包裹下，口感软嫩，麻辣的味道刺激味蕾，是一道重口味的家常菜。

九、清炒茄子丝

所需食材

长茄子2根、蒜3 - 4瓣、盐3克、白糖5克、生抽10毫升、食用油适量。

制作步骤

茄子洗净，去皮后切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟防止氧化变黑。

蒜切末，锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。

捞出浸泡后的茄子丝，沥干水分，放入锅中快速翻炒。

加入盐、白糖和生抽，继续翻炒均匀，直到茄子丝变软即可。

菜品特色

清炒茄子丝做法简单，能最大程度地保留茄子的原味。茄子丝口感爽脆，味道清淡鲜美，是一道健康的素菜。

十、茄汁茄子

所需食材

长茄子2根、番茄1个、洋葱半个、蒜2 - 3瓣、盐3克、白糖10克、生抽5毫升、食用油适量。

制作步骤

茄子洗净切成长条，放入盐水中浸泡10分钟。番茄洗净去皮切碎，洋葱切碎，蒜切末。

锅中倒油，油热后放入蒜末和洋葱碎炒香，再加入番茄碎翻炒出汁。

加入少量清水，放入盐、白糖和生抽，煮至汤汁浓稠，制成茄汁。

捞出浸泡后的茄子条，沥干水分，放入茄汁中翻炒均匀，使茄子裹满茄汁即可。

菜品特色

茄汁茄子酸甜可口，茄汁的浓郁味道与茄子相得益彰。茄子吸收了茄汁的酸甜味道，口感更加丰富。