湘菜特色菜 酱板鸭怎么做？

一、湘菜特色菜 酱板鸭怎么做？

主料：鸭肉1只

调料：食盐30克，冰糖5块，姜3片，八角适量，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，老抽1勺，甜面酱3勺，蜂蜜1勺，香叶适量，陈皮适量，肉豆蔻适量，甘草适量，丁香适量，茴香籽适量，芝麻油3勺

酱板鸭的做法

1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

小贴士：1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。8、最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着，哈哈，家里烤箱和锅都不够大，整只还真有点麻烦。对了，如果您是用整只鸭的话，要加一个压制的步骤，就是在步骤3腌制后，步骤5烤之前，把开膛的鸭子用重物压约3小时，然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上，使鸭子保持平整，当然，您卤的时候就得用大锅了，我是俩半只，这步就免了哈。

该答案来自中华美食网官方网站

二、南昌有什么美味餐厅？

1、0791 赣菜新概念

典型的南昌本地赣菜菜馆。

地址：东湖区福州路55 号（ 省体育馆对面）

人均消费：60 元

到达交通：27、224、227、317 路省体育馆站。

2、龙老五汤店（ 站前西路店）

南昌名声在外的特色餐饮店，人气很高，以瓦罐汤闻名，还有一众南昌小吃。

地址：西湖区站前西路203 号

人均消费：20 元

到达交通：5、6、18、26、206、219、221、225、230、233、305、310 路绳金塔站。

3、家常饭

南昌吃家常菜口碑不错的一家店，算得上物美价廉，服务、环境和味道都没什么可特别挑剔的一家店。

地址：西湖区孺子路141 号（ 近电信大楼）

人均消费：45 元

到达交通：2、13、202、205、232、301、313 路南海行宫站。

4、民间饭庄

算得上老字号的南昌菜馆，开了很多年，人气也一直挺高，一干菜品中瓦罐汤是招牌。

地址：东湖区系马桩342 号（ 近孺子路）

人均消费：50 元

到达交通：205、230、旅游1 线羊子巷站；230 路黄秋园纪念馆站。

5、合味原大酒楼

南昌环境和还不错的店，煌上煌旗下的餐馆，酱香鸭是必点。

地址：东湖区丁公路103 号

人均消费：90 元

到达交通：26、232 路丁公路口站。

三、福建沙县小吃里的瓦罐汤怎么做 福建沙县小吃里的瓦罐汤如何做

福建沙县小吃里的瓦罐汤的制作方法如下：

一、准备主料 土鸡一只：选择新鲜的土鸡，确保肉质鲜美。 茶树菇75克：提前用水泡开并洗净，以备使用。

二、准备配料 枸杞子15克 白芷20克 党参15克 葱结3个 姜片9克 沙参15克 黄酒100克：用于去腥增香。 盐、味精、鸡精：根据个人口味适量添加。

三、制作步骤1. 处理主料：将土鸡宰杀并洗净，然后宰成块。将鸡块放入开水中烫1至2分钟，以去除血水和腥味。2. 装罐：捞出烫好的鸡块，装入准备好的土罐中。3. 加入配料：将茶树菇、枸杞子、白芷、党参、葱结、姜片和沙参等配料全部放入罐中。4. 加水和调味：向罐中加入适量的开水，然后倒入黄酒。根据个人口味加入适量的盐、味精和鸡精。5. 密封煮制：用锡纸将土罐的开口密封好，以确保汤汁在煮制过程中不会溢出。将密封好的土罐放入炉中，用中小火煮6个小时，直至汤汁浓郁、鸡肉酥烂。

四、完成煮制完成后，取出瓦罐汤，揭开锡纸即可享用。瓦罐汤以其独特的香气和鲜美的口感，成为了福建沙县小吃中的一道经典美食。