怎样炒好吃的春笋

一、怎样炒好吃的春笋

1.可以买回五花肉，淖水，五花肉变色了（不需要熟透），就可以捞起来， 2.然后切片，放锅里放点盐，辣椒先把油炸出来，但不要全炸干，差不多的时候就爆炒，快起锅时放酱油炒一下，（肉是爆炒得半干的）盛出. 3.放春笋，炒8成熟的时候，再把炒好的五花肉一起炒，2分钟就可以起锅啦.

二、鲜竹笋的做法大全家常菜

1. 竹笋香菇汤

- 烹调类别：汤

- 烹调时间：普通

- 食材类别：其他素菜

- 味道：鲜香

- 适宜季节：无关

- 菜系：家常菜

- 材料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。

- 做法：将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟，放精盐、味精即可。

2. 双笋肉丝

- 原料：猪里脊肉、冬笋、青笋

- 调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉

- 做法：

1. 将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；

2. 炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干；

3. 原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。

- 特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。

3. 酱汁春笋块

- 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。

- 做法：

1. 将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；

2. 用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；

3. 炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；

4. 炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；

5. 炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

4. 梅菜烧春笋

- 原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

- 做法：

1. 梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。

2. 用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。

3. 汤汁微干即可盛出。

5. 蚝油炒春笋

- 原料：春笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精、食用旁伏岁油各适量。

- 做法：

1. 春笋洗净斜切成条；

2. 坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精炒熟即可。

三、酸菜炒春笋的家常做法

酸菜炒春笋是一道开胃下饭的江南家常菜，酸菜的咸鲜与春笋的脆嫩完美结合，做法简单且风味独特。以下是详细的家常做法：

食材准备（2人份）

春笋 300克（鲜笋或水发笋均可）

酸菜 100克（建议用老坛酸菜或雪菜，咸度高的需提前泡水）

五花肉 50克（可选，增香）

小米辣 1-2根（根据口味调整）

蒜末 2瓣

姜丝 少许

调料：生抽1勺、糖1小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、香油少许（可选）

步骤详解

1. 处理食材

春笋：鲜笋去壳切片，冷水下锅焯水3分钟（去除草酸），捞出沥干。若用袋装水煮笋，直接切片即可。

酸菜：切碎后浸泡10分钟去盐分，挤干水分备用。

五花肉：切薄片（肥瘦相间更香）。

辅料：小米辣切圈，蒜、姜切末。

2. 煸炒五花肉（可选）

热锅冷油，下五花肉片小火煸炒至出油、微焦黄，盛出备用（用猪油炒更香）。

3. 炒香辅料

锅中留底油（或补少许油），爆香蒜末、姜丝、小米辣，加入酸菜中火炒干水汽，煸出香味。

4. 合炒春笋

倒入春笋，转大火快速翻炒1分钟，淋入1勺料酒炝锅。

加入煸好的五花肉（如有），调入1勺生抽、1小勺糖、少许胡椒粉，翻炒均匀。

尝味后根据咸度决定是否补盐（酸菜本身有咸味）。

5. 出锅点睛

沿锅边淋少许热水（1勺）激出香气，炒至收汁，滴几滴香油增香，装盘。

关键技巧

1. 去涩关键：鲜笋务必焯水，否则口感发涩。

2. 酸菜处理：咸酸菜需泡水，避免过咸；喜欢酸味的可少泡。

3. 火候控制：全程大火快炒，保持春笋脆嫩。

4. 提鲜秘诀：加糖能平衡酸咸，提升鲜味。

搭配建议

配米饭或粥，清爽解腻。

素食版可省略五花肉，用香菇或豆腐干替代。

这样炒出的酸菜春笋酸香脆嫩，非常开胃！根据口味调整辣度和咸度即可。

四、酱爆春笋怎么做？

   春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。但是以为春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。

用料：

   新鲜春笋           2根

     猪肉馅           100g

         蒜           2瓣

     海鲜酱           50g

     白砂糖           1汤匙（15g）

         盐           1茶匙（5g）

         油           4茶匙（20ml）

       香葱           1棵

       绍酒           2汤匙（30ml）

做法：

１、逐层剥去新鲜春笋的外皮，将鲜嫩的春笋从顶端开始，切成3cm大小的滚刀块，切至根部的时候，如果感觉下刀比较费力，即说明此部分的春笋已经老了，不宜用来制作酱爆春笋。香葱洗净切丝，蒜切碎。

2、将春笋滚刀块放入汤锅中，加入足量的热水（水量以完全浸没过春笋滚刀块为准），大火烧沸后转小火煮约5分钟，再捞出彻底沥干水分。

3、在小碗中加入海鲜酱、蒜碎、绍酒、白砂糖、盐和水（约40ml），再搅拌均匀制成调味酱汁。 

4、中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将猪肉馅放入翻炒至熟透，再将混合好的调味酱汁倒入炒锅中，转大火翻炒片刻。

5、将焯过的春笋滚刀块倒入锅中翻炒数下，使春笋滚刀块均匀地裹满酱汁，最后再撒入香葱丝即可。