甜酒糯米煮烂了能做甜酒吗？

一、甜酒糯米煮烂了能做甜酒吗？

能。

1. 确保煮烂的糯米没有变质：如果煮烂的糯米已经过了保质期或者有异味，不建议使用。确保糯米的新鲜度和质量。

2. 添加适量的水和甜酒：将煮烂的糯米放入容器中，加入适量的水和甜酒，根据个人口感和喜好调整甜酒的浓度。

3. 糯米与甜酒的比例：根据个人口感和喜好，可以根据糯米和甜酒的比例来调整甜酒的口感。如果喜欢更加稠密的口感，可以增加糯米的比例；如果喜欢更加稀薄的口感，可以增加甜酒的比例。

4. 加热和搅拌：将煮烂的糯米和甜酒混合物加热至沸腾，然后转小火慢炖，不断搅拌，直到糯米完全溶解并达到你想要的口感和浓度。

5. 个人口感调整：根据个人口感和喜好，可以在甜酒中添加适量的糖或其他调味料来调整甜酒的甜度和风味。

请注意，以上是一种可能的制作甜酒的方法，具体操作可以根据个人喜好和实际情况进行调整。同时，如果你对食材的保存和处理不确定，或者有任何健康问题，请咨询专业医疗人员的建议。

二、粳米甜酒和糯米甜酒的区别？

甜度不一样。

甜酒的甜度主要来自淀粉的转换，简单的说就是碳水化合物的转换对比粳米同糯米的碳水化合物含量:

每100克粳米中，含蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克

每100克糯米中含蛋白质6.5克,脂肪1.3克,碳水化合物80.3克

由此可见它们的区别在于它们的甜度不一样。

三、如何自制糯米甜酒？

食材清单

圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

详细做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中，混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。

第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

四、赞美糯米甜酒句子？

1、嘴馋得实在禁不住的时候，趁奶奶忙活时，我会和玉姐偷偷地钻进房间，拿来小板凳垫脚，踩上去够到酿制米酒的陶瓷罐，打开来就着小手尝两口，又怕吃多了被奶奶发现了，舔舔小嘴不舍地离开，又象是偷偷地得到了快乐宝贝一样，偷笑着开心地跑出去玩去了。等到哪一天晚上睡觉前，奶奶再一次打开米酒瓷罐，准备让我们解解馋时，会惊讶地发现，瓷罐里剩下的米酒已快要见底了。

2、我一边喝着米酒，一边听岩妹讲着她的故事，欣赏着眼前的田园风景：往远看，竹林深处有人家；近处看，桃林溪水石桥斜；抬头看，酒旗飘舞揽过客；身边看：村姑笑脸赛晚霞。真是好一派桃园农家风光，好一片米酒酿成的地方。潺潺流淌的溪水，绵延起伏的青山，艳丽多姿的桃花，轻盈飘舞的花瓣，美丽好客的村姑，装点得江南风情无限。走进这米酒酿成的江南，浸染了一身米酒的香甜。

五、糯米甜酒的热量？

热量为400大卡

做法

1. 准备食材：糯米、甜酒曲；PS：酒曲有甜和苦之分，根据个人口感购买

2. 糯米洗净，浸泡3小时，捞出沥干水；

3. 用蒸隔布垫在电饭锅蒸隔篮上，倒入糯米，电饭锅放适量水;PS：用竹蒸笼最好，有竹子清香

4. 蒸好糯米饭软糯、清香；

5. 倒入盘子，摊开，晾凉至30度左右，不烫手，温水加甜酒曲拌均；

6. 放入陶瓷大容器中，中间挖一个“洞”，酒酿出口；静放3-5天即可，酒酿很多，清香可口；PS：想苦点的可以多放几天。

7. 醇香美味的甜米酒就可以享用了。

六、黑糯米甜酒做法？

用料：黑米600g，黑糯米400g，酒麹4g。

做法：

1.黑糯米洗净浸泡8小时，黑米洗净。蒸锅加水煮沸。蒸笼布浸湿再扭干，铺在蒸笼里。把黑米稍沥干，铺在蒸笼布上，用中火蒸20分钟闷30分钟。

2.在开盖翻转均匀后再洒水，再用中火蒸20分钟。尝尝蒸好的糯米饭，应该比较干硬但有熟透。蒸好倒到锅中完全放凉。

3.装在漏勺里用冷开水沖约350～500CC，让饭粒稍冷却而且粒粒分散。

4.加酒麹拌匀，不用压紧。饭中间可以拨个洞以便观察是否出酒。盖上盖子。这时整罐的温度最好是37℃左右。用旧棉被包起来保温，不可开盖或摇动。48小时后看到洞里有液体，打开来可以闻到酒香，试吃味道很甜，即是完成。

5.小时后看到洞里有液体，打开来可以闻到酒香，试吃味道很甜，即是完成。

七、糯米甜酒制做方法？

制作条件：

1．买到酒曲和糯米。

2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。

3．勤劳智慧 步骤： 1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 2．拌酒曲： 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 3．保存： 用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵： 将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。 注意事项： 1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。 2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。 5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

八、糯米甜酒鱼做法？

    糯米甜酒鱼是一道美味可口的传统菜肴，以其糯米的香糯和鱼肉的鲜嫩为特色。下面我将为大家介绍一下糯米甜酒鱼的制作方法。

首先，我们需要准备以下食材：鲤鱼一条、糯米适量、黄酒适量、白糖适量、生姜适量、香菜适量、葱适量、盐适量。

制作糯米甜酒鱼的第一步是处理鲤鱼。将鲤鱼去鳞、去腮、刮去鳞片，在鱼身两侧分别切上数刀，用盐稍微腌制片刻，这样可以使鱼肉更加入味。

接下来，准备糯米。将适量糯米淘洗干净，浸泡20分钟以后，用纱布包好，放入锅中蒸熟。蒸煮过程中，可以适度加些黄酒，使糯米更加醇香。

处理完糯米后，现在开始焯水处理鱼肉。将腌制好的鱼放入开水中焯水，去除鱼腥味。焯水的时间不宜过长，以保持鱼肉的嫩滑为主。

焯水之后，将鱼肉放入锅中，倒入适量的黄酒，煮开后转小火慢炖。可以加入适量的白糖调味，使鱼肉更加甜美。

当鱼肉熟透后，另起一锅，放入适量的清水，加入生姜、葱段，煮开后放入鱼肉，继续用小火炖煮片刻，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。

最后，将炖好的鱼肉捞出，摆放在盛有蒸煮好的糯米上，撒上少许香菜点缀即可。

糯米甜酒鱼制作完成，香气四溢，色香味俱佳。吃起来，口感鲜嫩，糯米酥软，是一道别具特色的传统美食。

总的来说，制作糯米甜酒鱼并不难，只需要准备好食材，按照步骤进行处理，就能做出美味的糯米甜酒鱼。这道菜品不仅适合家庭聚餐，也可以在节日或宴会上担任主角，给亲朋好友们带来美食享受。让我们一起动手制作，感受这道传统美食的独特魅力吧！

九、水果糯米甜酒做法？

1.酒酿150克 香蕉一个 枸杞10克 白糖少许 水少许

2.锅里放一碗水，再把酒酿倒进去一起煮。

3.香蕉去皮切成0.5厘米的薄片。

4.锅里煮开后倒入切好的香蕉片继续煮，煮至香蕉熟透。加入少量白糖煮开即可。

十、糯米甜酒很酸？

不能喝。 变酸的米酒由于已经滋生细菌，诶呦其它的用途，建议不要使用。

糯米酒变酸，是因为保质方法不正确，因为放置时间一长，一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。

通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。