桔饼的起源？

一、桔饼的起源？

桔饼又称作橘饼，源自清朝时期的《纲目拾遗》，里面记载吃橘饼能有健脾温胃、治嗽化痰、醒酒等功效，小小的橘饼有手心一般大小，橘饼肉厚味香甜，掰开后可见金黄的果肉，主要用大福橘和蜜糖酿制而成，干燥后在上面撒上一层薄薄的白霜。

二、桔饼的做法？

配料:

鲜桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水适量

特色：香甜适口，润软化渣，原果风味突出

操作:

1.选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑

2.制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核

3.灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右

4.水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯

5.撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗

6.再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制

7.吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内

8.起货：桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定，可静置1年)，即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅散泡子(即去除杂质)。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。

三、河南桔饼的做法？

桔饼的制作食材：鲜桔80千克，川白糖45千克，食油，石灰水适量。

桔饼的做法详细步骤:

1.选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。

2.制坯：将鲜桔用清水洗净，去表皮。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核。

3.灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右。

4.水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯。

5.撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗。

6.再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制。

7.吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内。

8.起货：桔坯经静置蜜渍24小时后，即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油下锅去除杂质。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。

四、糖桔饼热量？

糖桔饼的热量高，每一百克糖饼有262大卡。

糖饼煎的时候会吸收部分油脂，从而导致糖饼的热量上升，食用过多不利于身体健康。

100克糖饼的热量相当于

1.1碗米饭

6.4把通菜

2.7个苹果

消耗254大卡热量需要

跑步

31分钟

跳绳

25分钟

健美操

54分钟

卡路里比例

 碳水化合物

72.1% 

营养成份表

4.56g脂肪总量

-饱和脂肪酸

-单不饱和脂肪酸

-多不饱和脂肪酸

2.01mg胆固醇

164.72mg钠盐

46.54g碳水化合物总量

1.47g膳食纤维

-糖分

7.25g蛋白质

-维生素A

-维生素C

4%钙

12%铁

五、老式桔饼的做法？

配料:

鲜桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水适量

特色：香甜适口，润软化渣，原果风味突出

操作:

1.选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑

2.制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核

3.灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右

4.水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯

5.撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗

6.再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制

7.吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内

8.起货：桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定，可静置1年)，即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅散泡子(即去除杂质)。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。

六、银耳桔饼的做法？

用料

干银耳 2g

南瓜 100g

普通面粉（中筋面粉） 30g

清水 300g

植物油 适量做法步骤

1、把银耳掰碎，加入300g清水浸泡至泡发。

2、把银耳撕碎后，连同清水倒入汤锅中，大火煮开后转小火。

3、煮至银耳出胶，汤汁粘稠。

4、捞出放凉。

5、南瓜去皮去瓤，刨成细蓉。

6、将放凉的银耳，南瓜与普通面粉（中筋面粉）混合在一起。

7、用筷子充分搅拌均匀。

8、小火热锅，刷一层薄油。

9、用勺子舀一勺面糊放入锅中。 面糊一次的分量不要太多，尽量摊薄，方便煎熟避免中间夹生。

10、煎至定型后，给它翻个身。

11、继续煎至两面微黄，柔软的小饼就可以出锅咯。 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。吃之前隔水炖热，或者用微波炉叮热即可。

七、桔饼的正确吃法？

（1）直接食用。桔饼本身就是一种制作好的食物，食用的时候直接吃就可以了。

（2）泡水。准备适量桔饼，然后将其放进温水杯中，这样可以减轻桔饼的硬度，适宜老年人食用。

八、糖霜桔饼的做法？

配料:

鲜桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水适量

特色：香甜适口，润软化渣，原果风味突出

操作:

1.选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑

2.制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核

3.灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右

4.水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯

5.撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗

6.再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制

7.吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内

8.起货：桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定，可静置1年)，即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅散泡子(即去除杂质)。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。

九、干桔饼的做法？

制作方法 1.原料选择：选择成熟度适当，无腐烂，无虫蛀，颜色金黄的鲜金钱桔作加原料。

2.盐浸：将经过挑选合格的金钱桔倒入池中，用浓度10%的盐水腌浸。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂，延长加工日期。

3.开口：将金钱桔用小刀沿竖向开5～7刀约100毫米的刀口，便于以后加工中挤核和加工。

4.压桔挤核：将已开刀口的金钱桔挤压成扁形，而后再用清水洗去桔核。

5.硬化漂水：将挤压去核成型的坯子经压干后，放入浓度为10%的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤，压干4次。其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后，再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水。

6.定型：经过几道工序，最后再按照上述方法清除遣留桔核，压扁成型。

7.预煮：将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟，以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。

8.漂洗：将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次（每天换一次干净水，共5天）。

9.糖浸：漂洗以后，用食糖水浸渍一天。

10.糖煮：糖浸以后，放入浓糖水中煮一个多小时。

11.冷却：糖煮这后捞出摊平，使其自然很快冷却。

12.再加糖液预煮：冷却后再加溶化后的白糖煮坯，使糖液均匀地浸渍于坯子之中。

13.检验包装进库。

质量标准 色泽：略呈桔子本色，糖液呈白色。

十、桔饼蜜饯的做法？

1.柑桔去皮泡水2～3天。

2.柑桔切成6瓣压扁，洒上少许海盐放筛子在阳光下晒半天，没有阳光的日子可省略。

3.把柑桔放入锅里，一层柑桔一层白砂糖，然后放冰箱冷藏一夜，待糖融化再熬煮。

4.柑桔煮开后加柠檬汁，大概60～90分钟后，汤汁浓稠就可以熄火。（如果量少时间要缩短）

5.冷却至微热时加适量蜂蜜成蜜饯柑饼，也可捞起沾白砂糖放烤盘至凉，就是砂糖柑饼。