盐水鸭掌的做法，盐水鸭掌怎么做好吃，盐水鸭掌？

一、盐水鸭掌的做法，盐水鸭掌怎么做好吃，盐水鸭掌？

用料 鸭掌，鸡翅 八角，草果，姜片，花椒 盐 盐水鸭掌鸡翅冻的做法 冷水下鸡翅和鸭掌，烧开后关火，捞出洗净另一个大锅放入冷水，下八角，草果，姜片，花椒，再较多量的盐烧开后转中小火煮10--15分钟，让清水入味之后再放入鸭掌鸡翅，烧开后中小火煮20分钟左右，保持盖上盖时间到后，熄火开盖，让其自然凉却，这也是更入味的一步凉后连汤水一起装入容器，放入冰箱过夜，第二天就有了冻，这是由于鸭掌内有胶原蛋白的原因

二、盐水鸭的盐水？

介绍：工艺要求严格，搓盐的时候不得带手套，不得摸防裂膏。盐水鸭要用新鲜的鸭子。应减少鸭子在高温下停留的时间.。在熬老卤的时候，清卤是最重要的，不用生盐；最重要的因素是，采用传统的工具——陶瓷土大缸。

用具：陶瓷土大缸（缸壁厚达7—8公分，高达1.2米）；加工鸭子的压板全部采用桐木制作。卤制鸭子的锅是开口1.2米的生铁大锅。

卤制：煮鸭子时，上面的压石以黄河鹅卵石和大青石为最佳，采用柳木案板。

炒盐：全部人工大铁锹炒制，每次100斤；看火候，颜色，嗅香味浓淡；对盐的要求也很严格，不是什么盐都可以用的，换一个地方就要试盐。

老汤：其中的灵魂就是熬老卤了。在制作盐水鸭的过程中，熬老卤，炒盐，卤鸭子，这三个环节是需要反复熟练和练习的。

老汤制作

1、清水15斤、香料水3斤、鸡骨架5斤、猪棒骨5斤、老母鸡1只、肉皮3斤、盐0.3斤、鸡精0.5斤、花雕酒1.8斤、花椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤。

2、老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。汤液按4.3％加盐。

盐水鸭的制法

主料：肥嫩光鸭5只（1500克)，料酒l00克，食盐250克，葱结2个，姜3片，花椒30克。

1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3、用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个。

4、烧滚6斤清水，放入生姜2片、葱结1个、料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后，装碟即可。

三、盐水鸭的由来？

盐水鸭是一道南京非常著名的小吃。据说这种鸭子还和乾隆有关。乾隆年间，乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭。厨师连忙进了批鸭子。下午回来时却发现，鸭子全部死掉了。原来是养鸭人的孩子太顽皮，竟用盐巴来逗鸭子。最后鸭子被活活咸死。可是乾隆马上就要来了，再去找一批鸭子也来不及了。做不成烤鸭就要掉脑袋，厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了（盐分太高，烧烤会炸开）。乾隆吃了表示”深得朕意“并御赐其名”盐水鸭“。从此这道南京名吃就这样流传开来了。

四、盐水鸭的吃法？

盐水鸭斩成块就可以直接吃，也可以蘸酱料吃，盐水鸭做法如下：

主料：鸭腿2只

辅料：姜1块、八角2个、料酒2勺、香油少计、盐60g、花椒1大勺

步骤一：准备好所需要的材料。

步骤二：把花椒和盐倒在无油无水的锅中，小火炒至出香味。

步骤三：鸭腿洗沥干水份，把炒好的花椒和盐倒在鸭腿上。

步骤四：用手把花椒盐均匀的抹在鸭腿上，腌制二个小时。

步骤五：把腌好的鸭腿放到锅内，加入切成片的生姜、八角、料酒和葱段，加水没过鸭腿。

步骤六：大火烧开，撇去表面的浮沫后加盖关小火，煮15分钟。

步骤七：关火后继续焖制10分钟即可。

步骤八：晾凉后切块。

步骤九：刷上香油装盘。

五、盐水鸭的做法？

【制作材料】：嫩点的鸭子半只

【制作调料】

A腌料：盐25克、花椒5克、草果2个、生姜、葱、五香粉5克

B卤料：大料2个、2克花椒、5克盐

C煮料：盐2克、一块姜、一根大葱、料酒10克

【制作方法】：

1.我们把鸭肉里边的肺叶和其它的一些内脏清理干净，把屁股切完扔掉，屁股里边有淋巴和毒素，不要吃哈对身体不好，脖子上的淋巴也要去掉哈，就是一个一个像肉球的那些东西。同时我们还要把鸭肉上的肥油清干净，不然会影响口感哦。弄完这些然后我们开始浸泡了，我们取一个稍微大点的盆子，然后把鸭子放入盆中，然后放凉水没过鸭子，把血水泡出去。也可以少放点白醋，这样可以让血水泡得更干净一般1个小时就可以了。

2.鸭子泡一个小时后，我们把它取出来放自来水下反复的冲洗，我们一般是把鸭子放在盆中，放没过鸭子的水反复挤压鸭子几遍，这样可以把鸭肉的血水充分的挤压干净，按照这个方法洗3-4次，尽可能地把鸭肉的血水洗净。当水变得清亮了不在有血水了，就可以了，然后我们把鸭子捞出，用手挤干水分，放通风的地方把表面的水分晾干。

3.取炒锅把锅烧干水分，然后依次放入上边给的【制作调料】A料：25克盐（半只鸭子的用量），5克五香粉，草果2个（也可以不放），5克花椒，开小火炒至盐微微变黄（这里边有个技巧，盐要先炒至微黄然后关火再放其它调料，这个时候盐的温度很高，足够把其它调料烫出香味了，一起放的话，其它调料会糊的，会影响口感的哦！）。

4.我们把晾干水分的鸭子放入盆中，把炒好的腌料趁热倒在鸭子上，然后均匀地抹在鸭子内外，这个时候不要担心烫手，盐遇见鸭肉就很快变凉，靠盐的余温我们用手反复的按摩鸭子，这个过程差不多5分钟左右，然后把鸭子放凉装入食品袋中把口子扎好，放冰箱腌5个小时以上，让鸭肉充分入味，我的腌了一个晚上。

5.第二天，我们把腌好的鸭子从冰箱中取出来，放水冲洗干净，然后挂到通风的地方，晾8小时左右，这样的目的是让鸭肉更加紧实，不愿等的也可以不用晾那么长时间，让鸭肉稍微收紧就可以。

6.同时我们也开始制作卤水，我们把锅中放水（能够淹没鸭子就可以）然后把【制作调料】B:两个大料和5克花椒、5克盐（根据鸭子的腌制时间长短放，时间短10克，长2克，盐的用量自己掌握）烧开后煮5分钟左右，然把卤水后放凉备用。

7.鸭肉凉得差不了，然后我们把它放入盆中，把制作好的卤倒里边，把鸭肉浸泡2小时以上。

8.鸭肉差不多泡了2个小时了，我们取锅，把泡好的鸭子放入锅中，添入没过鸭子的水，放入【制作调料】C:盐2克，姜切片、葱切成段和10克料酒，大火煮开撇去浮末开小火煮10分钟。关火焖20分钟后然后翻身一次，再开火烧开煮10分钟，关火焖20分钟（这样做的目的是让鸭肉更加入味鸭肉更加紧实，不至于把鸭肉煮过火变烂）这样鸭子就加工好了。

9.把煮好的鸭子捞出放入事先准备好的冰水中，猛然后泡30分钟左右，让鸭肉充分凉透，然后取出把水分晾干。

10.我们把晾干水分的鸭子斩成块放入盘子中浇上锅中煮鸭子的水然后开吃（要注意的是斩鸭肉的刀要快，要不鸭肉会被你砍得稀烂就有点尴尬了，哈哈哈@！）。

【小猫寄语】：

1.腌鸭子的腌料，开小火把盐先炒至微黄然后关火再放其它调料，这个时候盐的温度很高，足够把其它调料烫出香味了，一起放的话，其它调料会糊的。

2.鸭子肉一定要腌够时间，越长越好，这样鸭肉才能充分入味。

3.煮鸭子的过程很重要，一定要煮10分钟，在焖20分钟，翻过来再煮10分钟，在焖20分钟这样才能保证鸭肉的口感，选鸭子也很重要，选半年以上一年以下的鸭子比较好，1年以上的老鸭子，要不你会咬不动的哦！

1.鸭子煮好后，捞出马上放入冰水里，皮和肉会更紧实，吃起来口感更好。

2.秋凉后，趁热斩件当热菜也行。

3.盐水鸭做法很多，方法各异，但是我建议大家用的调料不要太多，否则鸭肉的美味就被调料覆盖了

六、盐水鸭的起源？

盐水鸭是南京著名的特产，历史悠久，南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，有“金陵鸭馔甲天下”的美名，盐水鸭的历史也是比较古老了：

在六朝时期，南京就有了鸭馔的制作，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品，金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”，在《陈书》、《南史》、《齐春秋》等书中都有陈军吃了金陵鸭馔打败北齐军的记载。

宋代，南京城盛行用鸭配菜，并有“无鸭不成席”之说。

明代初年，南京流传一首民谣“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。

清代美食家袁牧、方志学家陈作霖都记载有金陵鸭馔，陈作霖的《金陵琐志》还记载有“盐水鸭之为无上品也，淡而旨，肥而不浓。”

七、南京盐水鸭樱桃鸭品牌

南京盐水鸭一直以来都是中国美食界的经典之作。作为江苏菜系的代表，盐水鸭以其独特的烹饪技巧和口感受到了广大食客的喜爱。而在南京，有一家备受赞誉的南京盐水鸭樱桃鸭品牌，它以其独特的做法和精湛的工艺赢得了无数食客的口碑。

樱桃鸭品牌的起源

南京盐水鸭樱桃鸭品牌是一家经营盐水鸭已有多年历史的鸭肉加工企业。该品牌创立于1990年，由一群对美食有着深厚热爱的人士共同打造而成。他们在传统的盐水鸭基础上，自创了独特的樱桃鸭制作方法，使得这道经典菜肴更加独特而美味。

樱桃鸭品牌坚持选用天然无污染的鸭子，以保证原材料的新鲜和口感。每只鸭子都经过严格的挑选和处理，确保其肉质鲜嫩。在烹饪过程中，樱桃鸭品牌注重细节，精心调配了独特的配料和调味料，使得盐水鸭更加入味，肉质更加鲜美。

樱桃鸭品牌的烹饪技巧

樱桃鸭品牌的烹饪技巧非常独到，经过长时间的研究和实践，他们总结出了一套独特的制作方法。

首先，在选材环节，樱桃鸭品牌严格挑选肉质鲜嫩、体型适中的鸭子作为原材料。只有选用上乘的鸭子才能制作出优质的盐水鸭。

其次，在腌制过程中，樱桃鸭品牌注重时间和配料的把握。他们采用浸泡腌制法，腌制时间长短因季节而异。樱桃鸭品牌会根据不同的季节和气候条件微调腌制时间，以确保鸭肉入味。

最后，在烹饪过程中，樱桃鸭品牌采用传统的炖煮方法，将腌制好的鸭子放入开水中煮制几小时。通过这种炖煮的方式，鸭肉可以更好地入味，保持其鲜嫩多汁的口感。

樱桃鸭品牌的特色菜品

除了传统的盐水鸭外，樱桃鸭品牌还创新推出了一系列的特色菜品，以满足不同食客的口味需求。

首先是樱桃鸭汤，这是樱桃鸭品牌的招牌菜品之一。它选用精选的樱桃鸭熬制而成，汤汁醇厚，鸭肉鲜嫩。樱桃鸭汤不仅口味独特，还具有补气养血的功效，备受食客喜爱。

其次是樱桃鸭炒饭，樱桃鸭的鲜美与炒饭的香气完美融合在一起。樱桃鸭品牌选用精湛的烹饪技巧，在加热过程中使醇香的樱桃鸭油渗透到每一粒米饭中，使得炒饭更加美味可口。

此外，樱桃鸭品牌还推出了樱桃鸭馄饨、樱桃鸭面等一系列创新菜品，独特的搭配和口感让人回味无穷。

樱桃鸭品牌的发展

多年以来，樱桃鸭品牌凭借其独特的美味和良好的口碑，逐渐在南京乃至全国范围内赢得了食客们的喜爱。

为了满足不断增长的市场需求，樱桃鸭品牌在南京成立了多家分店，以便更好地提供服务和满足食客的需求。同时，樱桃鸭品牌还积极参与各种美食活动，在推广自身的同时，也推广了南京盐水鸭这道经典菜肴。

未来，樱桃鸭品牌将继续秉持着“传承经典，创新发展”的理念，不断提升产品质量和服务水平，致力于让更多的人品尝到正宗的南京盐水鸭樱桃鸭品牌。

八、南京盐水鸭的做法？

【准备材料】：鸭子1只（或者鸭腿4、5个）、盐大约70克、花椒1把、八角3个、桂皮1块、大葱2根、姜1大块、醋1小匙。

【制作步骤】：

①收拾鸭子：首先把宰杀好的鸭子处理干净，去掉内脏、翅尖、脚爪之类的东西，然后清水中浸泡去除血水，中间至少换两次水，浸泡的时间我们来制备腌渍用的花椒盐和清卤水；

②制作花椒盐：炒锅不放油烧热，然后下盐和花椒小火干炒，总量有个70克左右就够了，盐比花椒多一些，一直小火炒到闻到花椒香味，盐的颜色变深就可以盛出备用了；

③制作清卤水：锅中加水，水量只要能确保一会可以没过鸭子就行，然后锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、盐、一小匙醋，大火烧开之后转小火煮大约10到15分钟，煮到锅中辛香料的香味被彻底激发出来，将其中的辛香料渣都过虑掉，卤水备用；

④腌鸭子：预备工作全部完成，可以开始制作盐水鸭了。将鸭子沥水之后里外均匀的抹上我们制备的花椒盐，抹匀之后将鸭子静置干腌入味1到3个小时（夏天1小时，冬天2到3小时）。干腌结束之后，将鸭子直接放入我们制备的清卤水里浸泡，夏天2个小时，冬天大约4个小时。

⑤煨煮鸭子：取一个大锅加大约2.5L到3L水，加入一些姜片、葱段、1个八角和大约15克盐，煮沸之后调最小火保持汤面微沸。将鸭子从清卤水里拎出来放入这个汤锅中浸没，大约15分钟左右拎出鸭子控出鸭腹内汤汁，然后再浸没、稍待一下提出来，重复3次之后将鸭子沉入汤锅中，依然保持最小火再焐15到20分钟左右，捞出鸭子放凉切件装盘，鲜嫩入味的盐水鸭就做好了。

九、盐水鸭的保存方法？

1、随吃随冻，直接将所有咸鸭剁成块，然后炒好之后，装好放入冰箱储存，要吃拿出来即可。

2、晒干水分，如果咸鸭不想马上吃掉，直接将鸭子吊起来晒干水分，这样更容易保存，也能让鸭肉口感变得不一样。

3、真空包装，可以采用真空包装，这样更好保存。

十、盐水鸭的家常做法？

材料：净鸭1只（约1500克）、花椒12粒、八角2个、生姜5克、葱段2根、精盐85克

步骤：

1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。

2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。