蚝豉干做法？

一、蚝豉干做法？

蚝鼓干食材：

菜干 (100g)

蚝豉 (500g)

猪骨 (50g)

烧猪骨 (20g)

黄豆 120g

无花果 30g

盐 8g

蚝鼓干做法：

1、菜干提前一晚用水浸泡，洗净后切成两段。

2、猪骨是之前买的，买回来洗净放保鲜盒里均匀地洒上盐放冰箱冷冻格里就成了咸猪骨了，要用话提前一个晚上拿出来解冻就可以了。

3、蚝豉用水泡半个小时左右，用牙刷清洗一遍，以去除里头的细沙。

4、黄豆和无花果洗净浸泡半小时。

5、先将猪骨放煲里加水用大火煲滚，用汤勺滗去浮在上面的泡沫，再将余下的材料全部放煲里，待汤复滚后转中火煲约两个小时，放盐调味后即可饮用。

二、干蚝豉正宗做法？

鲜蚝在每年冬至后至次年清明前最为肥美，老行尊称时下正是食鲜蚝的最佳时节。笔者在有“蚝乡”之称的沙井镇看见，沙井四周每隔三里五里就有一间海鲜酒家，间间招牌菜式均为“蚝”，有的酒家甚至还推出全蚝宴，让你吃蚝吃个爽快。

到了沙井，才知道蚝的烹饪方法如此繁多。常在潮洲菜中的煎蚝饼、煲蚝粥简直不在话下。在这里，既可配以适当调料清蒸，以保持原味；又可以软炸鲜蚝。据师傅介绍，可将蚝肉洗净加入一些黄酒，另取面粉加蛋加水，调成厚糊，放少量精盐，然后夹蚝肉蘸面糊入油镬煎至金黄色即可上桌。食时，可蘸以酱油、醋或芝士，入口外脆内软，一定让你赞不绝口。此外，还有蚝肉炒蛋、炒蚝松、蚝烧豆腐等等。

食家最推荐的食法有两种：一是鲜蚝火窝，一是香煎干蚝。先说鲜蚝火窝，食家要求以矿泉水做清汤，加入少许姜片、芫茜，水滚落蚝，约煮1分钟左右即可食用，食时蘸调了味姜蒜料，则鲜甜味美。不过，切记酱料内万万不可加酱油，食家称酱油会破坏蚝的鲜味。另一种则是香煎干蚝，只见师傅取生晒干蚝为原料，然后将生晒干蚝煎至稍起焦则上碟，食时点上沙糖，甘香且有嚼头，突出蚝豉味道的特色，教人回味无穷。

三、蚝豉干的做法？

蚝豉干（海牡蛎干）瘦肉下火粥的做法步骤

步骤 1

瘦肉断纹横切片状，（也可切成丝状）加10克食用盐拌均匀后保鲜纸包好，入冰箱腌制一晚上备用；

步骤 2

蚝豉清水洗两次，清洗干净表面，再换清水泡2小时，建议切切开2分1，家用油3克，姜丝1克，腌制20分钟；

步骤 3

大米洗干净，一起加入腌好的蚝，加入3-4粥水，按平时煲粥那样煲开后约1小时-1.5小时，喜欢糯点的可煲长点时间，加入腌好的咸瘦肉，再煲15-20分钟，试味道，需要再咸点，可再调入食用盐。即可食用。

四、干蚝豉怎么去腥？

晒干的蚝，香港称作‘蚝豉’，寓意‘好市’；最常配搭发菜，这就是‘好市发财’了。新春菜必备。一般先配以上汤、姜葱、鸡油、蚝油蒸软，除腥兼入味，再入肴。介绍几款制作： —家常蒸生晒蚝豉— 【材料】 生晒蚝豉10只，姜3片、葱段1支； 【调味料】 蚝油1汤匙、酒1汤匙、糖1/2汤匙、麻油少许、姜丝＆葱丝 各1汤匙； 【做法】 1）将蚝豉放进暖开水中浸软，洗净，沥干。 2）中火烧热鑊，下油2汤匙，爆香姜件和葱段，下蚝豉拌炒片刻，加入酒、蚝油、糖，煮滚盛起，滤汁转载碟上；姜、葱不要。 3）将姜丝洒在蚝豉上，放蒸锅内，加盖，大火隔水蒸10分钟，洒上葱丝再蒸1分钟，即可取出。 4）热油2汤匙，淋在姜葱丝上，并倒下适量醤油便可享用。 ★可配 咸鱼 / 腊味 同蒸，拌饭吃一流。 —好市发财年年大利汤— 【材料】 蚝豉80克、猪脷（舌）1条、排骨500克（斩件）、发菜20克、莲藕600克（刮片切厚件）、姜3片、陈皮1/3个（浸软刮瓤）、葱度1条、油2汤匙、水3000cc； 【做法】 1）蚝豉用清水浸10分钟，洗净；加入滚水，盖密焗半小时，取出再洗一洗。 2）烧热鑊，下油1汤匙，爆香姜1片及葱度，下蚝豉、灒酒，爆香铲起，用热水洗一洗。 3）发菜用清水浸10分钟，洗净揸干水。 4）烧热鑊，下油1汤匙，爆香姜1片，加入适量之水烧滚，下发菜煮5分钟，捞起压干水。 5）猪脷放入滚水中煮5分钟，取起刮去利苔，洗净。 6）排骨氽水过冷河。 7）水煲滚，放入猪利、排骨、蚝豉、陈皮、姜1片再煲滚，转慢火煲2小时半，下发菜再煲半小时，下盐调味，便可饮用； 8）汤料另盛碟上，伴醤油食用。 ★发菜与眉豆本是相配。煲糖水，更是几十年前香港纺纱工友们的必食佳品，因具清除毛纱尘、润肺的功效。但时莭菜式讲求‘好意头’，而眉豆有‘倒楣’之嫌，与‘好市发财’格格不入，故不采用。 —发菜蚝豉煲— 【材料】 发菜30克、烧腩60克、蚝豉50克、冬菇3只（浸软切半）、葱段少许、红萝卜片少许，姜3片； 【调味料】 酒2茶匙、蚝油2茶匙、酱油2茶匙、糖1／2茶匙、水l 1/2杯、香油适量； 【做法】 1）发菜浸透洗干净，用1汤匙油搓匀，飞水，滤干水分。 2）蚝豉洗干净，用清水浸一会，浸蚝豉水留用。 3）中火热鑊，下油2汤匙，爆香姜片和葱段，放入蚝豉、冬菇爆透，灒酒，加入蚝油、酱油、盐、糖、浸蚝豉水，煮滚后转入砂锅，小火煨蚝豉至将软，放入发菜焖20分钟(焖时可加添滚水)，弃葱段； 4）加入烧腩和红萝卜片再焖片刻，用生粉水勾芡，洒少许香油拌匀即可上桌。 —蚝豉皮蛋咸瘦肉粥— 【材料】 干蚝豉80克，皮蛋2只，瘦猪肉150克，粳米1杯，清水16杯；姜丝、葱花、精盐、 花生油、胡椒粉 各适量； 【做法】 1）瘦猪肉以盐1/2大匙抹匀，放冰箱内冷藏腌一夜，成咸猪肉，洗净备用； 2）将蚝豉用温水浸泡，冲洗干净，切大粒。 3）皮蛋去壳，漂洗干净，切成丁块。 4）粳米淘洗干净，用少许精盐、花生油拌腌30分钟。 5）大汤锅放入清水烧开，加入粳米、蚝豉、咸瘦猪肉、皮蛋，再沸时转小火续煲2小时至粥成，取出猪瘦肉放凉，撕成丝，重放回粥内，用精盐调味，再煲至翻滚，关火； 6）撒上姜丝、葱花、胡椒粉，即可食用。 ★此粥清热下火、消除牙痛最有效；加只咸蛋也可。乃广东人家常粥品。

五、蚝豉干保存温度？

3-7天左右。

生蚝适合在4-5度的海水中生存,而冰箱冷藏的温度大约是0-8度,可以在一定程度上抑制细菌的滋生,延长生蚝的保存时间,一般生蚝直接放在冰箱冷藏,多可以存活3-5天左右,如果保存得比较好,生蚝的生命力比较顽强,有的生蚝最多可以存活7天左右。

六、干蚝豉怎么洗？

1/首先，先准备一盆热水，先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉，然后把干生蚝放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味。

2/然后，用加盐的净水泡生蚝，最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样也可以去腥，但是水要凉水。

3/然后，生蚝的种类很多，一般我们吃到的干生蚝是需要注意清洗干净的。洗好后用清水漂洗干净就可以了。另外生蚝泡发的话建议时间长一点，经过这样加工的牡蛎干无论怎么做都会很好吃。

4/然后，泡发生蚝干之前，需用清水将生蚝干清洗干净，把生蚝干肚子附近的黑色污垢都清洗掉。接着准备一盆热水，将少许小苏打溶于热水之中，然后将生蚝干放入热水中浸泡。

5/然后，生蚝干泡软后，不仅可以轻易洗干净，而且还能够去除异味。然后，洗好之后再用清水漂洗干净就可以了。此外，生蚝干泡发的时间建议可以长一点，经过这样处理的生蚝干就会很干净了。

6/最后，生蚝干在未煮之前有浓重的腥味，而煮好后非常干香鲜甜。要去除腥味，先将泡好洗净的生蚝干放入开水中加盖煮透；再用葱、干葱、姜爆炒；最后加入蚝油、白糖、生抽和水等调料烹制，这样做出来的生蚝干就会鲜甜干香，没有一点腥味。

七、生晒蚝豉与熟蚝豉干哪个好？

生晒口感更好

蚝豉分生晒和熟晒两种,后者是将蚝泡熟后再晒,容易掌握干度,但口感不如生晒。

生晒蚝豉则是完全依靠阳光热力和北风作用,将生蚝打捞上来后,立即开壳取肉,并放在装有海水的器皿内清洗干净。之后,每天将待晒的蚝肉搬到晒蚝场晾晒。待蚝肉晒至八成干时,再密封贮藏。

生晒蚝豉不会干巴巴的,还带着蚝肉特有的鲜嫩和湿润感,并增加了一种甘香嚼劲。

八、蚝豉干能放多久？

常温下存放的时间有限，建议存放在冰箱速冻层，最好放在密封罐子里保存，一般能存放一年左右。

1、可以将干生蚝密封保存，最好的办法就是用真空包装袋，不让其与空气和水分接触。然后将其放入冰箱的冷冻箱，想吃的时候拿出来，吃完后注意干生蚝的密封保存。

2、可以将干生蚝密封好放米缸，也是个好方法，米缸是很干燥的，防潮。如果干生蚝如果遇到水或者接触了空气，就会加快变质时间。

九、干蚝豉的正确做法？

干蚝豉粥，发菜蚝豉煲，发菜蚝豉汤

十、蚝豉干汤家常做法？

1.菜干提前一晚用水浸泡，洗净后切成两段。

2、猪骨是之前买的，买回来洗净放保鲜盒里均匀地洒上盐放冰箱冷冻格里就成了咸猪骨了，要用话提前一个晚上拿出来解冻就可以了。

3、蚝豉用水泡半个小时左右，用牙刷清洗一遍，以去除里头的细沙。

4、黄豆和无花果洗净浸泡半小时。

5、先将猪骨放煲里加水用大火煲滚，用汤勺滗去浮在上面的泡沫，再将余下的材料全部放煲里，待汤复滚后转中火煲约两个小时，放盐调味后即可饮用。