蔬菜有什么营养

一、蔬菜有什么营养

蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。

二、中年人饮食要忌什么？

中年人应该根据各自的身体需要点菜，不能仅凭个人的口味和喜好而不加节制。

肉多了 肉吃得太多，体内的肾上腺素水平高，这可是一类使人冲动的激素。

糖多了 听说过“嗜糖性精神烦躁”吗？发怒与吃糖太多有着密切的关系。

莲藕 藕能通气，并能健脾胃、养心安神，亦属顺气佳品。

萝卜 萝卜最好生吃，如有胃病者可饮用萝卜汤。

吃素 长年吃素影响细胞对能量的利用，影响脑组织神经递质的合成和释放。

缺锌 缺锌的人容易抑郁、情绪不稳定。

蔬菜 蔬菜中的钾有助于镇静神经、安定情绪。

零食 在紧张工作的间隙，吃少许零食，可以转移入的视线，减轻焦虑。

盐多了 食盐过量在体内积蓄，会出现反应迟钝、喜欢睡觉等现象。

体酸 常言道，酸懒酸懒，真的是酸了便会懒的。

缺铁 饮食单调、不注意荤素搭配的人，容易出现缺铁现象。

氨基酸不平衡 缺乏色氨酸是诱发抑郁症的重要原因，记得多补充富含色氨酸的食物——花生、黑大豆、南瓜子仁、鱼片等。

缺镁 香蕉、葡萄、苹果、橙子能给人带来轻松愉悦的感觉，让忧郁远离

吃多了 吃得多了，几种与能量代谢有关的B族维生素（B1、B3、B6等）就会消耗得多，而维生素B1缺乏会使人脾气暴躁、健忘、表情淡漠，维生素B3缺乏与焦虑、失眠有关，维生素B6的不足则会导致思维能力下降

三、吃什么东西最补肾？

肾的生理特点肾主闭藏，肾气与冬气相应。 适宜食用滋补肾阴、温补肾阳、补肾气、益肾精的食物。 适宜食物 1、主食及豆类的选择：薏米、粟米、小米、小麦、黑大豆、蚕豆、薯类等。 2、肉、蛋、奶类的选择：猪肉、羊肉、狗肉、猪肾、猪肝、猪心、鸭肉、鸽肉、燕窝、鳝鱼、鲤鱼、鳗鱼、黄鱼、鲈鱼、墨鱼、蚌肉、虾、海虾、海参、海蜇、田鸡、淡菜、鸽蛋、鹌鹑蛋、奶类等。 3、蔬菜类的选择：葫芦、韭菜、黄花菜、山药、芥菜、香椿。 4、水果的选择：樱桃、石榴、葡萄、李子、栗子、桑椹。 5、其他：花椒、桂皮、茴香、芝麻、黑芝麻、枸杞子、胡桃仁、白果、银耳、莲子。 饮食禁忌 忌高盐、高脂肪饮食； 忌辛辣刺激性食物。 一 补肾壮阳 营养原则总的营养原则 为温补阳气，包括温阳、壮阳、通阳。 1.宜选择温阳的食物。温阳为温补全身的阳气，可以包括温肾阳、心阳、脾阳以及温中散寒等； 2.宜选择通阳的食物。通阳是指温通阳气，适用于肢体经脉寒冷疼痛； 3.宜选择壮阳的食物。壮阳一般指提高性机能。 4.在温阳基础上，辅以养阴，并兼顾脾胃。 适宜食物 1、主食及豆类的选择选黑米、紫米等微量元素丰富的食物。 2、肉、蛋、奶类的选择选羊肉、狗肉、雀肉、雀蛋、鸽蛋、鸽肉、鹿肉、鳝鱼、鲳鱼、鳗鱼、海虾、海参、淡菜、蚕蛹、泥鳅等富含肌肽、胆甾醇、硅、铝、锰等微量元素的食物。 3、蔬菜的选择枸杞菜、豇豆、韭菜、茴香、韭菜籽、刀豆等维生素、矿物质丰富的食物。 4、水果的选择栗子、核桃、菠萝、樱桃、胡桃肉、荔枝、白果、芡实、橘子、等维生素及叶酸、微量元素丰富的食物。 饮食禁忌忌食生冷、油腻不易消化的食物。 二 滋阴补肾 营养原则 1、滋阴与清热并用 2、保血、养血即可生津 3、养阴兼顾理气健脾 适宜食物 1、主食及豆类的选择小麦、黑芝麻、绿豆等矿物质丰富的食物，及豆腐等豆制品。 2、肉蛋奶的选择猪肉、猪皮、鸭肉、甲鱼、黑鱼、乌贼鱼、鳖、螃蟹、海蜇、海参、牡蛎、兔肉、蛤蜊等性味寒凉，有滋阴补虚作用的食物。 3、蔬菜的选择黑木耳、银耳、番茄、菠菜、白菜等微量元素丰富的食物。 4、水果的选择梨、葡萄、桑葚、桃子、松子、甘蔗等水果。 饮食禁忌忌食辛辣刺激、热性食物、油炸食物。

四、家常食谱禁忌及危害

1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）：芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。

2、麻辣四季豆（大蒜＋大葱）：大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。

3、小葱皮蛋拌豆腐（豆腐＋小葱）：豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。

4、香蕉酸奶（香蕉＋酸奶）：酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。

5、红枣带鱼粥（红枣＋鱼＋葱）：红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。

6、五香茶叶蛋（茶叶＋鸡蛋）：浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。

7、黄豆炖猪蹄（猪蹄＋黄豆）：黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。

8、青椒牛肝（牛肝＋含维C的食物）：因为蔬果中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。

9、萝卜炖牛腩（胡萝卜＋白萝卜）：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。

10、红白萝卜木耳汤（白萝卜＋木耳）：萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。

11、田螺酿肉（猪肉＋田螺）：猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，易伤肠胃，因此不宜同食。

12、西红柿烩平鱼（西红柿＋鱼肉）：西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。

13、黑糯米鸡（糯米＋鸡）：糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。

14、红豆冬瓜鲫鱼汤（鲫鱼＋冬瓜）：鲫鱼性温味甘，和胃补虚，消肿去毒，利水通乳，但若与冬瓜同食会使身体脱水。

15、红黄沙拉（黄瓜＋西红柿）：西红柿含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。

16、酸辣黄瓜拌凉粉（黄瓜＋辣椒）：黄瓜含维生素C分解酶，会使辣椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值。

17、菠菜豆腐羹（菠菜＋豆腐）：豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收。