鸭子的灵魂吃法大全？

一、鸭子的灵魂吃法大全？

食材：鸭半只，啤酒2罐，红辣椒1个，青辣椒1个，八角2个，姜1块，蒜2瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙

啤酒鸭步骤

1. 鸭子洗净，斩成小块

3. 冷水入锅，放入姜片，焯水后捞出

4. 姜切片，蒜剥去外皮，红、青椒切小块

5. 锅里放入油，烧热后爆香香蒜

6. 放入鸭子炒制

7. 煸炒掉鸭子的水分后，加入八角再炒一会

8. 调入生抽、老抽、料酒，炒制上色

9. 加入2罐啤酒，不用加水了

10. 盖上盖子，大火烧开后，小火煮40分钟

11. 最后调入盐，加入青红椒

12. 大火翻炒收汁至浓稠即可

二、鸭子吃法？

1、烟熏鸭

主料：鸭2000克。调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克。

做法：将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出；取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

2、沙参玉竹老鸭汤

材料：光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

做法：北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

3、山药焖鸭

山药闷鸭

材料：山药300g，鸭肉300g，油适量，盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量。

做法：鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香；下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火；焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁；最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。

三、湖北鸭子吃法？

有一种吃法叫啤酒鸭烧鸭子的时候，一定要加点啤酒，不然话那个鸭子的腥味压不住而且还必须把味道稍重一点。

四、河北鸭子吃法？

啤酒鸭。

材料：无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。

佐料：八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。

步骤：鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

五、毛鸭子吃法？

答：香酥鸭

原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

做法：

1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。

2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。

3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

清汤柴把鸭

基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

白果鸭煲

基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒

①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切

块。

②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。

③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

樟茶鸭子

基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000

制作方法：

1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

冬瓜焖鸭

基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉

制法：

1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；

2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火

六、张鸭子的吃法？

1、首先，这鸭子得选细嫩仔鸭，去净血、剔净毛。从翅膀下开小孔，取出内脏，再添进去各种味料，连腿都用竹签插眼码味，然后入沸水锅内略煮后出坯。

2、接着，放到熏炉用樟树叶和茉莉花茶末熏烤。出炉后还得放到笼屉上蒸，最后再下油锅炸。一直到炸成棕红色，取出来宰成小块，装盘时再码成鸭形。

3、这一只鸭子的工夫少说得两三个小时。等到张鸭子上了席，吃法就跟全聚德的烤鸭差不多，配葱酱碟，用薄饼卷着吃。不过，不卷饼白嘴吃，滋味更好。

七、风干鸭子的吃法？

风干鸭子可以做风干板鸭。

1、花椒和盐炒香。

2、鸭腿洗净后沥干水分。

3、先用少许白酒抹上，再趁热花椒盐均匀的抹上，进冰箱冷藏过夜。

4、之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开，容易风干。

5、挂在阴凉处风干，挂在后阳台一个下午。

6、准备生姜片。

7、先把鸭腿冷水下锅，焯水后捞起洗净。

8、重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片。

9、加入料酒大火煮开转中火20分钟。

10、20分钟后熄火捞起。

11、等微凉抹上芝麻油。

12、待凉透后去骨切片即可上桌。烹饪技巧 1、鸭腿腌制过后很入味，由于没有长时间的风干，所以肉质还是很鲜嫩的，很棒。2、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。3、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。

八、鸭子品种大全？

一、北京鸭

1、外形特点：全身的羽毛为纯白色，略微带有乳黄色光泽，体躯呈长方形，体型硕大丰满；前部昂起，和地面呈30-40°夹角；背部宽平，胸部突出，腹部丰满、紧凑，两个翅膀紧紧贴近身体，尾部钝齐，微微上翘；头部为卵圆形，没有冠和髯，颈部粗壮，眼睛明亮；喙部为桔黄色，扁平状，喙豆为肉粉色；虹彩呈蓝灰色，胫、蹼为橙黄色或桔红色。

二、狄高鸭

1、外形特点：外形和北京鸭相似，雏鸭红羽黄色，脱换幼羽后，羽毛为白色。头大稍长，颈部较粗，背部长阔，胸部较宽，体躯稍长，胸肌丰满，尾部微微翘起，胫粗而短，性指羽2-4根；喙为黄色，胫、蹼为桔红色。

2、产蛋性能：33周龄的时候，进入产蛋高峰期，每年产蛋量为200-230个，蛋的平均重量为88g。

三、绍兴鸭

1、外形特点：体型狭长，母鸭主要以麻雀羽为基色（分两种类型，带圈白翼梢，颈中部有白羽圈），公鸭的羽毛颜色为深褐色，头部和颈部为墨绿色，主翼上的羽毛为白色，虹彩为蓝灰色，喙部为黄色，胫、蹼为橘红色。

四、番鸭

1、外形特点：番鸭的体型前尖后窄，整体呈长椭圆形，头大颈短，嘴甲短而狭，嘴、爪发达；胸部宽阔、丰满，尾部瘦长，嘴的基部和眼圈的周围有红色或黑色的肉瘤，翼羽矫健，长至尾部，尾羽较长，微微往上翘起，羽毛颜色分为白色、黑色和黑白花色三种。其中白色番鸭的羽毛为白色，嘴甲粉红色，头部肉瘤鲜红肥厚，呈链状排列，虹彩为浅灰色，脚为橙黄色；黑色番鸭的羽毛为黑色，带有墨绿色光泽，常有少数的白羽，肉瘤颜色黑里透红，较单薄，嘴角为红色，有黑斑，虹彩浅黄色，脚多为黑色；黑白番鸭羽毛黑白不等，嘴甲多为红色带有黑斑点，脚呈暗黄色。

五、高邮鸭

1、外形特点：高邮母鸭全身的羽为毛褐色，分布有黑色的细小斑点，犹如麻雀羽一般，主翼羽毛为蓝黑色，喙豆为黑色，虹彩为深褐色，胫、蹼为灰褐色，爪为黑色，体重为2.5-3kg；高邮公鸭的体型较大，背部宽阔，胸深躯长，整体呈长方形，头颈部上半段的羽毛为深孔雀绿色，背、腰、胸为褐色芦花毛，臀部为黑色，腹部为白色，喙部青绿色，趾蹼均为桔红色，爪为黑色，体重为3-4kg。

六、巢湖鸭

1、公鸭：体型中等，整体呈长方形，羽毛紧密，富有光泽，前躯中等宽深，后躯发育良好,，两腿结实有力，头颈上半段为深孔雀绿色，两腿后上方为粉白色，喙桔黄色，喙豆黑色，虹彩赭色。

2、母鸭：体型中等，整体呈长方形，羽毛紧密而富有光泽，体躯发育良好,，两腿结实有力，全身麻雀毛，副翼羽为墨绿色，颈部细长，喙为黄绿色或黄褐色，喙边的淡黄色眼眶上有半月状白眉或浅黄眉，喙豆黑色，虹彩赭色。

3、雏鸭：全身为黄色，尾羽黄中带乌。

九、猪皮吃法大全？

猪皮冻

食材：猪皮，白胡椒粉，生姜，大葱，食盐，小苏打，料酒

做法：选购颜色发白的猪皮，避开血丝与检疫章，这样的猪皮做出来的猪皮冻才好看。将猪皮洗净，刮毛。锅中加入适量水，烧开，将猪皮放入锅中煮五分钟之后，捞出来用凉水冲凉。等到猪皮凉透之后用小刀把上面的脂肪刮干净。

脂肪不容易刮干净，此时可以将猪皮放入清水中，加入适量小苏打进行搓洗，进一步把猪皮上面的脂肪清洗干净，这是为了做出来的猪皮冻更透明更好看，这个步骤一定不能省略。反复的清洗几遍，不但能够去除猪皮上的脂肪，而且还能够去掉一些怪味。

把清洗好的猪皮放入烧着温水的锅中，加入生姜，大葱，料酒等一起大火煮开，煮到猪皮软烂，肉皮烂透，汁液黏稠时，捞出生姜大葱等调味料，加入食盐胡椒粉，搅拌均匀后将肉皮稠汤倒人盆内，冷藏备用。待到猪皮冻凝固，切成片放入盘中，可以依个人喜好调制一些调味汁，淋上去即可食用。

红烧猪皮

食材：猪皮，大料，花椒，生姜，葱，食盐，酱油，老抽，冰糖，桂皮，香叶

做法：将猪皮洗净，刮毛。锅中加入适量水，烧开，将猪皮放入锅中煮五分钟之后，捞出来用凉水冲凉。带肉那面不用刮有点肥肉好吃，再用清水洗一遍，切成长宽条状备用。

猪皮放入锅中，加入适量水，加入大料，花椒，生姜，葱，食盐炖煮，直至猪皮软烂熟透入味为止。将猪皮捞出控去水分，锅中加入少许油，加入猪皮翻炒，加入酱油，少许糖调味翻炒收汁即可。

油炸猪皮

食材：猪皮，食用油，辣椒粉

做法：将猪皮洗净，刮毛。锅中加入适量水，烧开，将猪皮放入锅中煮到猪皮变厚变色，捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。用刀将猪皮切成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾7天左右，猪皮干燥，用手即可掰断就可晾好了。

锅中加入适量食用油，烧至七成热时，将干猪皮放入炸至猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的猪皮捞出控净油。

炸好的猪皮直接切成适合入口的大小，装盘，撒上辣椒粉或是椒盐就可以食用了。

青椒炒猪皮

食材：猪皮，青辣椒，香干，食盐，蒜末，生姜，老抽，料酒，白糖，食用油

做法：锅中加入适量水，烧开，将猪皮放入锅中煮开之后，捞出来用凉水冲凉。等到猪皮凉透之后用小刀把上面的脂肪刮干净。锅中加入姜片，放入肉皮，煮到七成熟，捞出洗净备用。肉皮切成条状，香干切成长条，青辣椒切片备用。

油锅烧热，加入适量食用油，下蒜末，姜末煸炒出香味后，倒入肉皮，加料酒，白糖炒至肉皮比暗色，再放入青辣椒片，香干，食盐，老抽，鸡精翻炒均匀即可。

十、香菜吃法大全？

准备食材如下：面粉300克，猪肉250克，香菜200克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，花椒粉1汤匙，植物油适量，小葱20克，水适量

具体做法如下：将面粉放入盆中，加上盐，然后边往里面倒水便用筷子搅拌成面絮，然后揉成面团，盖上后静置20分钟。和面的时候水不要一下放完，因为每一种面的吸水性都不同，将猪肉剁成肉馅，然后放入调料拌匀，再放入高汤或清水搅拌上劲，将香菜洗净切成细末，将香菜放入肉馅中拌匀，饺子馅就做好了，将静置后的面团再揉光滑，然后搓成长条，切成小面剂，用擀面杖将面剂逐个擀成饺子皮，放入香菜馅包成饺子，饺子下锅煮熟即可！