羊蹄叶,为蓼科植物羊蹄和尼泊尔酸模叶。羊蹄分布于我国东北、华北、华东、中南各地。
尼泊尔酸模分布于西南及陕西、甘肃、青海、江苏、江西、湖北、湖南、西藏等地。具有通便功效。多年生草本,高60~100厘米。根粗大,断面黄色。茎直立,通常不分枝。单叶互生,具柄;叶片长圆形至长圆状披针形,基生叶较大,长16~22厘米,宽4~9厘米,先端急尖,基部圆形至微心形,边缘微状波皱褶。
配料:羊蹄儿两个。椒盐10克。卤料,生姜10克,八角3克,贵皮3克,小回香3克,陈皮三克,丁香3克等。
做法:
1,将羊蹄去绒毛和茧皮后泡入清水中备用。
2,把配料用纱布包好。加入羊蹄,老汤和清水放入水中,小火卤一个小时。
3,煮好的羊蹄儿拿出。量凉后,放入6成温油锅炸成金黄色,捞出放入椒盐即可。
【具体做法】:
1、铁锅里面加入食用油,再下冰糖,炒出来糖色。炒好了以后晾凉再倒入适量的开水,搅煮一下晾凉备用。
2、冷水下锅把羊蹄放进去。把葱姜下进去以后烧开,撇去浮沫。
3、准备好葱姜,桂皮,八角花椒,香叶,小茴香。
4、另起锅烧油,把葱姜下进去炒出香味,把之前准备好的大料也下进去。
5、炒好的菜大料还有羊蹄都一起放进砂锅里面,倒入炒好的汤色,以及白开水,用小火慢炖,大约1个小左右,就可以吃了
主料:
羊蹄1500g
辅料:
老抽10g
生抽10g
冰糖5颗
干辣椒150g
花椒30g
盐4勺
桂皮5g
香叶5g
麻辣火锅底料250g
做法:
1. 羊蹄六只约三斤,洗干净,凉水下锅放姜片煮开,捞出后控干净
2. 炒锅放油,烧热后放羊蹄微煎后出锅入电压力锅。炒锅再次放油,爆香葱,姜,蒜,花椒,辣椒,倒入压力锅。放水没过羊蹄,然后放香叶,桂皮,冰糖,火锅底料,四勺盐。最后放老抽和生抽。
3. 电压力锅选择蹄筋健,时间选择加压1小时!
原料:莲藕500克、羊蹄2个、盐、料酒、大葱、姜片、大枣、干桂圆、高汤或浓汤宝
制作方法:
1.将羊蹄烧毛切成大小适中的块冲洗干净,莲藕去皮切成滚刀块,大葱切成大段,姜切成片。
2.燃气炉上煮上一锅水,冷水放入羊蹄、葱段、姜片、料酒,水开捞出羊蹄冲洗备用;
3.将羊蹄放入砂锅,放入莲藕、姜片、葱段、大枣、干桂圆、枸杞料包,加入末过食材的高汤,若无高汤可用浓汤宝;
4.开大火煮开,撇去浮沫转小火继续炖煮至羊蹄软烂,加入适当盐、胡椒粉调味即可出锅。
注:
1)莲藕生吃性凉适合燥热人群,脾胃虚寒、孕妇等人群不适宜食用,若要食用建议煮熟后吃。另外莲藕不适合用铁锅炖煮,容易造成营养流失。
2)莲藕纤维中醛糖酸可与动物肝脏中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物,降低人体对这些元素的吸收,因此不适合与肝脏一起食用
主料:新鲜羊蹄8~10个。
调料:八角2个,桂皮1块,花椒20粒,香叶4片,香草3棵,干橙子皮1块,小茴香5克,葱姜一块、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒适量、香醋1勺、冰糖适量。
制作过程
1、羊蹄去除毛、蹄尖硬壳并用火将绒毛烧干净,放入水中浸泡30分钟,用小刀慢慢刮去表面污垢,清洗干净捞出备用。
2、大葱切成50mm长6段、生姜切成姜片6片。
3、汤锅中加清水放入羊蹄、葱段3段、姜片3片、料酒适量,大火烧开撇去浮沫,2分钟后捞出羊蹄用温水冲洗干净。
4、倒掉汤锅中的焯水洗干净加温水,下羊蹄、八角、花椒粒、桂皮、香叶、香草、干橙子皮、小茴香、葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量,大火烧开改小火慢炖2.5~3小时。
5、卤制过程中应不间断地翻动,避免羊蹄与锅粘连。
6、用筷子检查羊蹄,炖至软烂适中关火焖制30分钟,使羊蹄充分入味。
7、捞出羊蹄装盘,用漏勺捞出锅中调料大火收汁浇在羊蹄上美味即成。
主料
田螺2500克 羊蹄1000克。
辅料
八角1粒 ,麦子酱、黄酱各10克 腐乳2块生抽、料酒、精盐适量香芹、蒜苗适量姜片、蒜蓉各15克 ,南豆腐2块 ,黄豆芽500克 ,土豆2个 ,酸笋100克 ,薄荷叶10克 ,花椒10克 ,苏叶10克 ,干辣椒20克 ,甘草一片, 草果一颗 ,桂皮5克 ,丁香少许,砂仁一颗 ,山柰两片 ,陈皮10克。
做法
1羊蹄斩件,下姜葱、料酒和花椒加清水飞水。
2田螺洗刷干净剪尾。
3羊蹄高压处理。
4将各种料头改刀。温油下料炒出香味。
5下腐乳、酱料及田螺文火慢炒。
6加料酒、生抽清水和羊蹄合煲45分钟入味。
7加香芹和蒜苗乘于电磁炉锅中。
8豆腐、豆芽和土豆可以边吃边煮。打边炉。
羊蹄子的做法有很多,每种做法的味道都不一样,下面我就分享一道香辣酱羊蹄的做法。
食材准备:丁香、肉蔻、小茴香、干辣椒、麻椒、桂皮、陈皮、良姜、生抽、老抽、八角、盐、冰糖、葱、姜、羊蹄、豆瓣酱、色拉油、蒜子、红枣。
烹饪步骤:
1.羊蹄清水泡二十分钟,然后入开水锅中煮十分钟左右捞出沥干备用。
2.炒锅倒油烧热后放入葱姜、郫县豆瓣煸香,加生抽、老抽。
3.把酱炒出香味后加入开水,然后放入所有辅料烧开。
4.烧开锅转倒入砂锅内,小火慢炖三十分钟,关火焖二十分钟,即可出锅!(可以根据自己的口感掌握炖制的时间)
羊蹄根
别名
牛耳大黄、羊蹄根、野大黄
产地:产地吉林、黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、陕西、河北、江苏、湖南、福建、广西、四川等地。
夏秋采挖,晒干,生用,亦用鲜品。
手工制作羊骨手串主要是用到腿骨,它的加工处理过程和牛骨是完全接近的,从来没有尝试过这种玩法的文玩爱好者,可以根据51费宝下面的制作步骤,在家里完全自己做一幅。
1、采购回来的羊骨头要先处理下,把两边先切掉,只用到中间的骨头,用筷子把中间的骨髓油给捅出来。
2、把羊骨髓取出来后,烧水把羊骨头煮一下,之后把羊骨头里外的油脂和肉全部剔除掉。在把这些羊骨用漂白水泡上半天的时间,泡好的羊骨头取出来晾干,用专业的机器把羊骨头切成一小段一小段的。3、用锉刀把切好的羊骨珠打磨一遍。再用150目、400目、800目、1200目、2000目、3000目的砂纸依次打磨抛光小段的羊骨。
4、抛光之后的羊骨,我们就可以用手串专用绳把它们都穿起来,可随意搭配自己喜欢的配珠。
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