白腱子牛肉的做法大全？

一、白腱子牛肉的做法大全？

食材牛腱子肉/玉桂粉/干黄酱/葱姜/料酒

香叶/大料/小茴香/豆蔻/花椒/白芷

盐/冰糖/老抽/桂皮/酱油

腌制：将牛腱子肉顺着纹路划开便于入味，加入玉桂粉、干黄酱（牛肉与黄酱比例1斤：2两）、葱姜、料酒以及适量盐，腌制48小时（腌制4-5小时时需抓揉一次）。

腌制48小时的牛肉需要清洗下，可以让牛肉吃着口感更好。。

焯煮：锅中放入凉水，下入清洗好的牛肉放入葱姜去除异味，中火砸肉直至锅中牛肉不出血沫，焯煮10分钟左右。

秘制卤料：锅中倒入水放入冰糖，将冰糖炒至酱油色倒入水，放入油、葱姜、香叶、大料、小茴香、豆蔻、花椒、白芷以及桂皮翻炒一会，然后加入15克盐、3勺酱油以及20克黄酱。

最后：将卤料和牛肉放入高压锅中，中小火压制20分钟，然后焖制2个小时即可出锅切块。

二、酱牛肉腱子肉做法？

用料

牛腱6斤，姜适量，八角适量

大葱适量，大蒜3瓣，豆瓣酱约150g

老抽约100g，盐适量，料酒约100g

卤肉料，老汤

酱牛肉腱子的做法步骤

步骤 1

牛腱子洗净，泡水两遍

步骤 2

冷水下锅开锅五分钟，用筷子捞出，在锅中荡两下甩干净浮末

步骤 3

锅中添水，把除盐之外的所有料扔进去，葱姜蒜、老抽、酱、卤肉料、料酒、老汤

步骤 4

开火水热了把肉扔进去，开锅改小火煮一小时中途不要开盖不要添水。

步骤 5

一小时关火别开盖，闷半小时之后开盖，多放盐。然后再次开火等开锅十分钟关火，一直焖到第二天。

三、牛肉腱子肉的最佳做法？

一、红烧牛腱子

食材：牛腱子，葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶、黄酒、酱油、糖、水、味精。

1、牛腱子买来洗干净，切成块，放到冷水里煮。

2、水开了烧5分钟，捞出，再用水冲干净。

3、 锅里加点油，放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶。炒一下，再放入牛腱子肉炒。

4、然后再加上黄酒、酱油、糖、水。

5、烧开了放高压锅里响起25分钟左右，再放到锅里烧个10分钟。

6、加点味精，收浓汤汁，即可。

四、猪腱子肉做法大全？

原料

主料：芹菜200克、猪腱子肉200克

调料：葱3段、姜3片、八角1个、大蒜4瓣、盐、料酒、生抽、香醋、味精和香油

做法

1、猪腱子肉洗净，沥干水分；

2、葱切段，姜切片；

3、腱子肉添加没过的水和葱姜、八角、盐、料酒；

4、入高压锅压制，上汽后用中小火继续压10分钟；

5、自然排气后，取出晾凉；

6、切成条；

7、芹菜去叶，掰开，洗净，入开水中焯烫一下；

8、变色后捞出冲凉；

9、切成寸段；

10、大蒜拍扁后剁成碎末，和腱肉芹菜混合；

11、添加盐、生抽、香醋、味精和香油；

12、拌匀即可。

五、猪蹄腱子肉的做法大全？

1、食材：猪腱子肉600克，玉米油2勺，食盐适量，姜1小块，蒜3瓣，香菜2棵，花椒5颗，小葱2棵，蒸鱼豉油适量，芝麻油适量，耗油2勺，彩椒1枚，白糖2勺。

2、腱子肉处理干净，去掉多余的筋膜，把腱子肉均匀的抹上盐，姜切丝，码上姜丝入冰箱冷藏腌制3至4个小时。

3、腌好的腱子肉入蒸锅蒸半小时，蒸肉时把香菜洗净撕小段，彩椒切丝，大蒜剁碎，切好葱花备用。

4、起油锅，把花椒下锅煸香出味后把花椒弃用，把花椒油再次烧滚后缓缓的淋入大蒜碗中，加入适量糖搅匀后调入蒸鱼鼓油，蚝油和芝麻油做调味汁。

5、蒸好的腱子肉冷却后切片，把彩椒和香菜加入腱子肉中，倒入调味汁搅拌均匀，最后装盘时撒上熟芝麻装饰即可。

六、牛腱子肉有哪些好吃的做法？

整块腱子肉切成两个拳头那么大的块，冷水下锅焯水，洗干净。再冷水下锅，加入姜葱，山奈，八角，花椒，白蔻，一点料酒。开始白卤。小火卤两小时，泡六小时。卤的过程中准备芹菜一小把切段，香菜一小撮切段，洋葱一个切丝，大葱切马耳朵，大蒜和小米辣段加少量盐（方便冲打）进石臼打出味道。泡卤好的腱子肉拿出来切片，放入盆中，加盐，鸡精，白糖，胡椒粉，花椒面，干辣椒面以及上述准备好的配料搅拌均匀。

大概这样子（洋葱有一片切漏了）

七、卤牛肉腱子肉正确做法？

1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。

2.牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

3.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些

6.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉

8.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

9.卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。

八、炖驴腱子肉做法大全？

食材：驴腱子肉2500克，生抽100毫升，老抽15毫升，大葱50克，姜50克，蒜50克，黄酒50毫升，冰糖50毫升，香叶5片，花椒1抓，桂皮1块，八角2个，盐1茶匙

具体做法：将驴腱子肉洗净，然后起锅放入驴肉，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，焯好后用水洗净，将驴肉放入电压力锅中，放入姜片，葱片，冰糖，八角，桂皮，香叶，放入1茶匙盐，放入生抽和老抽，然后放入适量水，大火煮开后，小火煮2个半小时，煮好后捞出放凉，再切成片即可！

九、猪腱子肉的家常做法大全？

用料:

猪腱子肉 一个

八角 两个

香叶 两片

生姜 少许

生抽 100毫升

冰糖 适量

清水 适量

酱油卤猪腱子的做法步骤:

步骤 1

腱子肉洗净控水 生姜切片 八角、香叶、冰糖备用

步骤 2

将腱子肉和所有材料放入电压力锅中 加清水和肉齐平即可

步骤 3

开煮 普通压力锅也可以使用哦

步骤 4

煮熟后的样子 然后就开着盖子继续开火 慢慢收起汤汁

步骤 5

好了，没加一颗盐，配料简单，操作简单的酱油卤猪腱子出锅了，很香很下饭

十、烤牛腱子肉的做法大全？

用料：牛腱子肉一块、盐巴少许、黑胡椒少许、味精少许、油一点点。

做法：

1.牛肉切好放盐巴、黑胡椒、味精、油腌制，烤箱230°10分钟。

2.翻面再10分钟，即可出锅。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。