整只鸡的做法大全？

一、整只鸡的做法大全？

整只鸡的做法

把整只鸡清理后只开肚子

把酱油，蚝油，葱，姜，料酒均匀的抹好只鸡，（如果怕不咸的话可以放少许盐），淹至20分钟，中间可以把鸡再拌一拌，这样更 入味，如有陈皮可以放点，会更香，不用放油

把淹好的整只鸡跟调料一起　放入电饭煲中，不用另加水了，按下煮饭键，煮的过程中可翻动下鸡，时间也是煮饭一样的时间，很快熟

出锅装盘，可整只撕块吃，也可撕小小块，跟汤汁拌一拌，汤汁配饭吃最好

二、整只鸡蒸鸡的做法大全？

整只鸡蒸鸡的做法：

1、首先把整只鸡清洗干净用黄酒抹遍里外，再用盐抹一下内腔，最后用切碎的葱姜擦一下，腌半小时备用

2、蒸锅烧开后，把葱姜取走，把鸡放盘中放锅里大火蒸，整只蒸大约需要二十分钟左右

3、姜切末放碗中，再放3克盐，用适量热油浇一下就成姜油汁。

4、豆豉剁细，和少许姜末一起放碗中。还是用热油浇一下、等豆豉香味出来，倒生抽，放一些蒸鸡的原汁，放白糖，等汁凉了后放少许香葱末就可以了。

食材：小公鸡1000克 黄酒20克、葱姜适量、盐6克、豆豉10克、姜20克、香葱适量、生抽40克、白糖2克

三、整只鸡炖汤做法大全？

1

现宰老母鸡一只，从尾端开口去内脏及鸡屁股，洗净血水备用（这步请市场商贩代劳）

2

剁下鸡爪，党参改刀，生姜切片，干淮山一并洗净备用

3

枸杞，红枣洗净

4

将除枸杞外的辅料分两份，一份和鸡爪一起塞鸡腹内，一份放外面

5

将鸡头用牙签稍事固定，加足量清水，倒入另一半辅料，开炖（我用电压力锅，按豆类、蹄筋键，如果是砂锅，小火慢炖须四个小时）

6

时间到，待减压阀落下，撒上枸杞，调入盐和胡椒粉，一锅金黄清亮的鸡汤就可以上桌了！

四、整只鸡清炖的做法最正宗的做法？

步骤/方式1

准备食材

步骤/方式2

黄芪，红枣，桂圆，香菇加水浸泡2小时

步骤/方式3

将所有食材塞进三黄鸡鸡肚中

步骤/方式4

锅中放鸡加水，姜，黄酒，浸泡后的料水

步骤/方式5

大火煮沸转小火炖30分钟，加枸杞

步骤/方式6

加盐，小火炖30分钟即可

五、砂锅整只鸡的做法大全？

主料：母鸡1000克

辅料：火腿50克,猪心50克，猪舌50克,冬笋50克,口蘑5克，豆腐(北)100克,豌豆尖15克

调料：盐10克，料酒50克，味精2克，胡椒粉1克，大葱50克，姜15克

制作方法

1. 活鸡宰杀去毛及内脏，清水洗净，放入煮锅内除去血水，盛在大碗内；

2. 葱切段，姜切片，和川盐2克一起放入鸡碗内，倒入鲜汤，上笼蒸烂；

3. 熟火腿、熟猪心片、熟猪舌片、熟冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片；

4. 白蘑菇用水泡胀，洗净，片成片，泡蘑菇的水留用；

5. 豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条；

6. 锅内烧水500克，加入川盐2克，把豆腐条放入锅内焯一下捞起，放在温水中漂起；

7. 锅洗净，倒入鲜汤，把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、川盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟；

8. 上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟，再放豆腐条，拣去葱段、姜片；

9. 从笼中取出全鸡，放在大盘子中，把汁滗入锅内，再放入味精搅转，加入少许豌豆尖苞，然后一起舀入盛久的盘子内上桌即成。

六、一整只鸡的做法大全？

白切鸡

三黄鸡 一只

料酒 适量

姜 一段

葱 一段

❶鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡。

❷放料酒，姜片、葱结。

❸大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。

❹自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。

tips

➀做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。

➁记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。

➂.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。

盐焗鸡

三黄鸡 1只

葱 1段

姜 1块

盐焗鸡粉 2包

八角 2颗

❶三黄鸡清除内脏洗净后沥干水分，葱切成小段，姜切片备用。

❷用部分盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡肚子里，再将八角和一部分葱段姜片塞进鸡肚子。

❸将剩下的盐焗鸡粉涂抹在鸡的外皮上，要每个地方都涂到，腌制1小时。

❹自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌电饭煲的锅底部铺上一层葱段和姜片，然后把腌制好的三黄鸡放入电饭煲，接通电源按下煮饭档。

❺十分钟后电饭煲自动跳到保温档，不要打开锅盖，继续保温5分钟。

❻然后开锅，将鸡翻面继续按下煮饭档，重复第5步即可。

tips

➀最好用盐焗鸡粉，如果买不到盐焗鸡粉那必须要有沙姜粉，只有用了沙姜粉才能做出地道的盐焗鸡。

➁因为我腌制的时间短所以用了两袋盐焗鸡粉，如果你腌制的时间长就可以用一袋。

➂在电饭煲的锅底部分，一定要铺满葱姜，否则在焗的过程中会糊锅，将鸡皮全沾掉了。

状元鸡

三黄鸡 一只

黄酒 50ml

姜丝 适量

葱丝 适量

老抽酱油 适量

❶把整鸡放入烤箱中层烤制，烤箱调到上火175度，在烤箱下层记得用一个烤盘接着烤鸡流下的油。

❷选用肉质嫩滑，脂肪丰满的三黄鸡开膛破肚，取出内脏后，用绍兴黄酒、姜丝、葱丝腌制。

❸腌制一小时后在鸡的表面刷一层油，鸡翅下也要全部都刷到，同时烤箱200度预热。

❹40分钟后从烤箱中取出，用蒸锅烧一锅热水，把之前腌制鸡肉的黄酒和姜丝倒入热水中，把烤好的鸡放入蒸锅中文火蒸40分钟。

❺高压锅中用热水调和老抽酱油、黄酒、盐、葱姜丝，把蒸好的鸡放入高压锅专用的蒸架上小火压30分钟之后收汤。

tips

➀这道状元鸡讲究外酥里嫩，所以步骤繁琐，由于蒸再加上高压所以鸡肉轻易脱骨。用料虽不复杂，但滋味十足。

➁没有高压锅，可以用砂锅代替。

叫花鸡

三黄鸡 一只

荷叶 一片

香菇 4颗

洋葱 半个

面粉 适量

姜 一段

葱 一段

酒 适量

生抽 三勺

料酒 适量

盐 适量

胡椒 适量

❶先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型。

❷在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料。

❸将调料料按摩揉搓到鸡肉中，将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。

❹再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下。

❺将干荷叶用冷水泡上一会儿，用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

❻将洋葱， 香菇切成丝备用，将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。

❼将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中，用泡过的荷叶将它包裹起来，将面团擀成面皮，再用面皮把鸡包裹起来。

❽预热160度，中下层，烤80分钟，将面皮和荷叶去掉，就可以享受美味啦

tips

➀腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味。

➁准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。

➂荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟。

➃用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面。

➄加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味。

➅腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。

秘制烧鸡

三黄鸡 1只3斤

精盐 10克

老抽 10克

料酒 15克

猪油 30克

大葱 1根

生姜 数片

植物油 600克

麦芽糖饴 20克

桂皮 5克

陈皮 5克

八角 5克

干姜 5克

小茴香 1克

肉蔻 1.5克

山奈片 1.5克

砂仁 1克

丁香 1.5克

白芷 2.5

克草果 1.5克

花椒 2.5克

❶用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内，鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口。

❷将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外。

❸取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖。

❹锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深。

❺将炸好的鸡捞出滤干油分备用，将所需卤料混合置于碗中；用棉布或纱布包起扎紧。

❻一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴，然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸。

❼下入炸好的鸡，大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟，然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）。

❽大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段；将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。

tips

➀此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。

➁ 家里有老卤汤的，可直接用老卤汁炖鸡，可省略做卤汤的过程。

➂卤汤用后晾凉，除浮油放入密封性较好的容器中，存入冰箱冷藏，一个星期加热一次即可。

七、蒸整只汽水鸡的做法大全？

主料：鸡大胸两块

辅料：生姜适量，鸡蛋

调料：盐，花椒粉，鸡精淀粉少量糖

制作步骤：1、将鸡肉洗净，搅成肉末

2、将生姜随鸡肉末一起搅成沫

3、在碗里盛上半勺盐，小半勺糖，半勺鸡粉，两勺淀粉和少量花椒粉等调料，加温水融化拌匀

4、将鸡肉末放入调料水中，加一点老抽调色，再放入鸡蛋清，充分搅拌

5、将调制好的鸡肉搁进蒸锅，大火蒸一分钟后，改为小火慢蒸七八分钟后，一碗香嫩爽口的汽水，肉就做成了。

八、整只鸡的做法大全有哪些？

【叫化鸡】

主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

做法

1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨；

2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时；

3.猪肉、芽菜切末炒成馅；

4.面粉加清水、盐和成面泥待用；

5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味；

6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；

7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。

九、清炖肥肠鸡做法大全？

用料:

肥肠 500克

鸡 半只

麻辣火锅底料 半袋

萝卜 半个

土豆 2个

芋仔 3个

海带 100克

洋葱 半个

葱 2根

小芹菜 2根

干辣椒 适量

花椒 适量

肥肠鸡的做法步骤:

1、肥肠适合选大肠头，肉比较厚，口感好，肥肠买回来先反过来用生粉抓洗干净（重复2次）再用盐抓洗一次，把粘着的肥油和杂质去掉。洗干净后反回来同样地用生粉和盐各清洗1次。萝卜、土豆、芋仔切块。

2、将肥肠焯水切段

3、鸡斩块用盐和生粉腌制一下。

4、热锅加油放入洋葱和葱结炒出葱油。

5、炒出葱油后捞起洋葱和葱，放入火锅底料、干辣椒和花椒炒香。

6、火锅底料炒香后加入500毫升的清水或者高汤煮开。

7、把所有的食材依次加入高压锅，再把火锅汤倒入，加盖压15分钟，（可以根据自己喜欢的口感调节时间，肥肠比较有嚼劲，也可以先单独压15分钟，因为我喜欢软一点的）

8、时间到，一锅香喷喷的肥肠鸡出来了。

十、清炖全鸡的做法大全？

1、老母鸡宰杀好后，清洗干净，鸡肠、鸡肫、鸡胃都加上盐和食用碱搓洗干净。

2、整只鸡放在大砂锅中，鸡杂和老母鸡的油也一起放入砂锅。

3、大葱洗干净打成结，生姜洗净切成大片放入砂锅。

4、加入适量的清水，水足以没过老母鸡。鸡汤很好喝，一定要加足水。

5、大火烧，将要烧开时用勺子打去浮在汤上的血沫。

6、再继续小火炖煮两个小时，鸡肉软烂，可以很轻易地撕下鸡皮。

7、最后调入适量的盐，再加入红枣和枸杞子，继续小火炖半个小时，撒上小葱花即可开吃，鲜美无比。