红烧沙丁鱼最正宗的做法？

一、红烧沙丁鱼最正宗的做法？

食材用料

主料:鱼   500克

辅料:葱10克 、香菜10克、料酒10克

醋10克、姜10克、蒜10克、油10克

酱油10克、盐5克、糖5克

做法步骤如下

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在鱼身两面各切一些斜刀口。

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起锅烧油，油温六成热放入鱼。

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鱼两面煎至金黄，出锅备用。

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碗中倒入适量老抽，醋，料酒，白糖，盐。

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倒入一碗水。

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起锅烧油，放入葱末，姜末，蒜末，炒香。

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倒入调好的料汁，放入鱼，小火慢炖半小时。

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盖上锅盖，大火收汤。

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将鱼盛出装盘，撒上香菜即可食用。

二、红烧牛瓦沟窍门？

1.牛瓦沟焯好水以后，再清洗干净，放入盆中，加入姜片、大葱、糖色、香料、调料、适量的水，然后放入蒸锅中蒸2小时左右。（蒸出来牛瓦沟既有底味，有清爽不油腻，而且原汤更鲜香）

2.蒸好以后的牛瓦沟拿出来，再改刀成需要食用的小块。（这时再改刀，牛肉口感更嫩滑，不发柴，而且营养流失的少）

三、红烧冬瓜条做法窍门？

【主料】冬瓜、

【辅料】油、番茄酱、香油、香叶、大料、盐、蚝油料酒、生粉、鸡蛋清、白糖、清水

【步骤】：

①将冬瓜洗净，切条，装盘备用（最好选比较嫩的冬瓜）。

②锅内放油，油热放香叶，大料，大火加热炒香至香叶变成棕色。

③倒入冬瓜翻炒均匀。

④加入番茄酱，翻炒均匀，炒2分钟左右冬瓜呈鲜红时加盐。

⑤加入蚝油，翻炒均匀。

⑥改小火炖到冬瓜软烂，期间适当开盖翻炒几次，然后转大火，加香油，把汤汁收干起锅。

四、红烧鮥鱼做法窍门？

红烧鮥鱼是一道很好的家庭菜肴，下面是制作方法：

所需材料：

- 鮥鱼（400克左右）

- 生姜（3片）

- 葱（2根）

- 大蒜（3瓣）

- 料酒（1汤匙）

- 生抽（2汤匙）

- 老抽（1汤匙）

- 冰糖（1小块）

- 食用油（适量）

步骤：

1. 清洗鮥鱼，并用刀背将鱼肉反复拍打至表面微微裂开，让鱼肉更容易入味。

2. 去掉生姜的皮，把生姜、葱和大蒜拍扁备用。

3. 热锅凉油，放入姜、蒜、葱爆香。

4. 加入鮥鱼，煎至两面金黄。

5. 倒入适量料酒，烧至酒精挥发。

6. 加入适量开水，加入生抽、老抽和冰糖，搅拌至冰糖融化，盖上锅盖，大火烧开。

7. 煮开后改小火，继续烧15-20分钟，让鱼肉入味，同时也让汤汁收浓到合适的程度。

8. 最后加少量盐调味，撒上葱花即可出锅上盘。

小贴士：

1. 生姜是用来去腥和增加香气的，可以根据个人口味放多一些。

2. 葱和大蒜也可以放多一些以增加味道。

3. 鮥鱼肉质柔嫩，如果拍打过度会破坏其原有的口感，按需拍打即可。

4. 冰糖可以增加汤汁的甜味，如果喜欢口感更淡，可以减少冰糖的用量。

5. 在煮鮥鱼的时候要注意火候，以免鱼烂掉。

五、红烧鮰鱼做法窍门

红烧鮰鱼做法窍门：传统中华美食的独特魅力

红烧鮰鱼是一道让人垂涎欲滴的传统中华美食。在中国的家庭聚餐和正式宴会上，红烧鮰鱼常常是一道不可或缺的招待菜肴。它的烹饪过程独特而精细，突显了中华烹饪的卓越技艺和美食文化的魅力。

首先，红烧鮰鱼的特色之一是其独特的调味品。在烹饪的过程中，使用传统的中华调料，如生姜、葱和大蒜，使鱼肉吸收丰富的香味。此外，加入酱油、料酒和糖的组合，能够给予鮰鱼鲜美的口感和独特的红色外观。这些调味料的搭配与比例非常关键，经过厨师的熟练调配，能够让红烧鮰鱼的味道更加醇厚。

对于红烧鮰鱼的烹饪过程来说，窍门之一就是选购新鲜的鮰鱼。因为鮰鱼的肉质鲜嫩，口感丰富，而且富含营养价值。选择新鲜的鮰鱼是保证菜肴质量的基本要求。一般情况下，新鲜的鮰鱼体表光滑无须，肉质弹性良好，没有刺的气味。此外，选择体形较大的鮰鱼，可以保证红烧鮰鱼有足够的厚度和鲜美的口感。

在烹饪红烧鮰鱼时，技巧之一是先进行煎炸处理。通过煎炸可以使鮰鱼肉质更加鲜香，口感更加丰富。煎炸时要注意火候的掌握，过火则会导致外焦里嫩，火候不足则会影响到口感和色泽。熟练的厨师能够通过经验判断出煎炸的最佳时间，使红烧鮰鱼的外表金黄酥脆，内里鲜嫩可口。

除了煎炸之外，炖煮也是红烧鮰鱼制作过程中不可或缺的环节。炖煮的时间是关键。如果过早将红烧鮰鱼取出，则可能导致鱼肉不够入味；而炖煮时间过长，则可能使鮰鱼变得过于柴老。因此，根据鮰鱼的大小和材料的软硬度，判断出适当的炖煮时间，才能做出色香味俱佳的红烧鮰鱼。

红烧鮰鱼作为传统中华美食，也有一些变化的创新做法。例如，在炖煮红烧鮰鱼的过程中，可以添加一些其他食材，来增添菜肴的层次感。常用的配料有豆腐、冬菇、黄花菜等。这些配料的加入，能够使红烧鮰鱼的风味更加丰富，营养更全面。

当然，作为一道中华美食，红烧鮰鱼无论是在家庭聚餐还是正式宴会上都是备受喜爱的菜肴。通过掌握红烧鮰鱼的烹饪技巧和窍门，能够为家人和宾客呈现一道美味可口的佳肴。无论是外观上的色泽，还是口感上的鲜美，红烧鮰鱼都能够给人留下深刻的印象。

总之，红烧鮰鱼作为传统中华美食的一种，其独特的烹饪过程和丰富的口感无疑给人们带来了极大的享受。掌握好烹饪方法和窍门，选用新鲜的鮰鱼，在烹制的过程中加入丰富的调味品和适合的配料，定能做出一道色香味俱佳的红烧鮰鱼。不论是以技艺炫丽的宴会还是家庭聚餐的形式，红烧鮰鱼都能够为饕客们带来一场极致的美食盛宴。

六、红烧腔骨不发柴的窍门？

准备材料：猪小排 500克、植物油 适量、料酒 适量、姜 适量、葱白 适量、细香葱 适量、香叶 适量、八角 适量、冰糖 适量、食盐 适量、白砂糖适量、生抽 适量、老抽 适量、朝天椒 2个。

步骤：

1、第一步将准备好的排骨浸泡10分钟，清洗干净。

2、锅里放入排骨，凉水，料酒和姜片，大火煮开，进行焯水。

3、焯水后捞出，用清水洗净，放一旁备用。

4、炒锅烧热，注入植物油。

5、锅内加入适量的冰糖，小火加热融化。

6、冰糖融化后将排骨下入锅中，翻炒均匀。

7、放入准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒均匀。

8、然后倒入开水，生抽还有老抽。

9、大火煮开后转小火煮30分钟。

10、然后加砂糖和盐，翻炒均匀。

11、最后出锅装盘，撒点葱花和朝天椒碎，这样红烧排骨就完成了。

七、红烧土豆番茄牛肉做法窍门？

1、主要食材：番茄、牛肉、土豆、胡萝卜。

2、我选用的是内蒙古科尔沁牛肉的纯牛肋条肉。 牛肋条肉肥瘦相间，这样的肉炖出来软嫩香醇。

3、把肉切成5厘米左右的块，切肉时刀要逆着牛肉的纹理切。

4、切好的牛肉块放在凉水里浸泡半个小时，然后洗干净。

5、将番茄切成块。

6、将土豆、胡萝卜切成块。

7、牛肉焯水，把牛肉和凉水同时放入锅里。

8、放入2勺的黄酒和少许的姜片、葱段。

9、大火煮开。

10、捞出牛肉备用。

11、另外起锅，热锅放入2勺炒菜油，放入姜片、香叶、草果、八角、桂皮、葱段，中火煸炒至出香味。

12、倒入焯过水的牛肉。

13、放入冰糖。

14、倒入60g生抽，老抽5g。

15、放入1勺番茄酱。

16、放入一半量的番茄块。

17、放入半瓶的啤酒。

18、放入适量的开水。

19、放入小茴香调料包，大火煮开。

20、倒入电高压锅内胆里，盖好盖儿，按“牛肉”键炖制。

21、牛肉炖好了，放入2勺盐调味。

22、另外起锅，热锅凉油（食用油2勺），放入土豆、胡萝卜、番茄块（另外一部分的）。

23、放入炖好的牛肉和牛肉汤。

24、大火煮开，小火炖10～15分钟左右。

25、放入适量的盐调味。

26、放入适量的水淀粉勾芡。

27、番茄土豆烧牛肉烧好了。

八、红烧昂子鱼做法窍门？

1.准备食材：昂刺鱼三条。

2.辅材：香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、糖、食用油适量。

3.昂刺鱼洗净控水后装盘。

4.小葱切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用。

5.开小火，用生姜擦拭热锅内壁，这步是为了防止鱼皮粘锅。

6.锅内倒入适量食用油油温到五六成熟时加入适量盐，这步一是为了进一步防止鱼皮粘锅，也能使鱼更入味。

7.昂刺鱼沿锅边缓慢放入油锅。

8.转动油锅，使鱼煎得更均匀。

9.等一边定型以后，翻面，两面都煎一下，划一下重点，煎鱼不要频繁翻动，一般等一面定型以后再翻动，火力和油温尽量控制中小火为宜。

10.放入葱姜蒜煸出香味。

11.等葱姜蒜出香味后，转大火，倒入适量料酒，料酒的挥发会带走鱼的腥味。

12.加入生抽一勺半。

13.加入适量水，绵白糖，江浙沪一带红烧菜讲究浓油赤酱，大火猛攻收汁。

14.待汁水收至浓稠时，起锅装盘，放入适量香菜点缀，出锅。

九、红烧藤鸭的做法窍门？

食材：藤鸭半只，青岛啤酒一罐，八角两粒，葱姜适量，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，剁椒一勺，菌菇适量。

做法。1、藤鸭切小块放入冷水中，加一片老姜、一勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出。菌菇撕碎焯水后捞出。

2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色。

3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。

4、此时的啤酒收干得差不多时，放入之前焯好水的菌菇、香葱，翻炒均匀后出锅就可以了。

入冬多吃鸭肉，倒罐啤酒简单炖一锅，比鸡肉滋补馋人。鸭子比鸡肉吃起来要软嫩一些，尤其是鸭胸肉，炖一炖后吸收了啤酒的香气，入口滋味鲜浓，久久无法散去，实在太香了。鸭子买回来之后检查一下表面毛是否拔干净了，如果多的话拔掉一些，不然腥味会特别大，倒入啤酒煮开之后要转小火慢炖，大火会让啤酒蒸发过快，导致肉不烂。

十、萝卜烧豆腐红烧做法窍门？

【基本食材】豆腐、白萝卜、生姜、大蒜、生抽、香菇、耗油、葱、豆瓣酱、食用盐、胡椒粉、鸡蛋、土豆淀粉、

【基本步骤】

1、首先选一根大小适中的白萝卜，先把白萝卜的外皮去掉，再把萝卜清洗干净，洗净后用刀把萝卜的头和尾切掉，再用刀把萝卜从中间切成两半，切好以后再改刀切成厚薄适宜、大小均匀的厚片然后装入盘中备用。

2、其次拿一块大小合适的豆腐，将其清洗干净，然后放在菜板上用刀切成大小相等、厚薄适宜的长方体小块，再放入准备好的盘中。香菇用温水浸泡，水中加入少许食盐和面粉搅拌一下，这样洗的香菇更干净，将洗净后的香菇用刀切成小块备用。

3、将豆腐、萝卜和香菇都切好以后，再来准备配料，先把葱清洗干净用刀切成葱段、生姜也同样清洗一下改刀切成姜片、将大蒜去皮以后洗净切成蒜片都装入碗中备用。生姜、大蒜和葱都是家常菜中必不可少的调味料。

4、现在来调个料汁，准备一个干净的小碗在碗中加入三勺生抽、少许蚝油、一勺豆瓣酱、适量食用盐、胡椒粉最后再加入适量的清水用筷子搅拌均匀后备用。接着在取一个碗，在碗里打入两个鸡蛋，再加点土豆淀粉，用筷子搅散备用。

5、把搅散的鸡蛋液均匀的浇到切好的豆腐上面，然后起锅烧油，锅中倒入食用油，开大火烧至油温七成热后把豆腐放进去煎一下，煎至底部金黄后翻个面继续煎，煎至两面都成了金黄色就可以了。

6、把豆腐都煎好以后，盛出来装盘备用。起锅烧油，倒入食用油开中火油热后加入葱、姜、蒜翻炒爆香，炒香后转大火加入香菇和萝卜翻炒一分钟。一分钟后盛出装入砂锅里面，再把豆腐摆上去，倒入调好的料汁。

7、最后盖上盖子继续用大火闷煮十分钟左右，时间到可以闻到浓浓的香味后打开盖子看一下就可以出锅了