云南牛肉烂烀的做法大全？

一、云南牛肉烂烀的做法大全？

云南牛肉烂烀的做法:

1、先将新鲜牛肉洗干净，切成大小均匀的小块，放在高压锅中；

2、在高压锅里面放入少许山楂，去除牛肉的腥味；

3、放入适量的水，放酱油、料酒、姜、配料包、盐等；

4、盖上盖，压20至25分钟，闭火；

5、待高压锅中汽放没之后开盖，肉酥烂，味鲜美。

二、云南德宏牛肉烂烀做法？

云南德宏牛肉烂烀的做法如下：

材料：

- 牛腩肉500克

- 姜块5片

- 葱段2段

- 料酒适量

- 姜蒜碎适量

- 干辣椒适量

- 八角适量- 花椒适量- 生抽适量- 老抽适量- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量- 水适量

步骤：1. 牛腩肉用清水浸泡30分钟，使其血水排除，切成2厘米见方的块。2. 锅中加水烧开，放入牛肉块焯水，撇去浮沫，捞出沥水备用。

3. 锅中加入适量油，放入姜块、蒜末、辣椒、八角和花椒煸炒出香味。

4. 加入牛肉块翻炒均匀，加入料酒炒至酒香挥发。

5. 加入足够的水，水面稍高于牛肉，烧开后转小火炖煮2小时，直到牛肉烂烀入味。

6. 炖煮结束后，加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀，炖煮一段时间，让调料充分渗入。

7. 最后，根据个人口味再次适量加盐调味即可。

这样炖制出来的德宏牛肉烂烀肉质鲜嫩，入味香辣。根据个人口味喜好，可以加入适量的蔬菜、豆类等进行搭配，增加口感和营养。

三、云南牛肉烂烀的正宗做法？

步骤 1牛腱子肉先泡水一会儿，泡出血水，之后放入冷水锅里烧开，去血，去腥，再用热水冲洗一下。

步骤 2重新烧一锅开水，水烧温或烧开以后放下过水的牛肉，加入生抽，姜片，料酒，花椒，八角，大葱，冰糖，煮大概一个小时左右，用筷子戳一下，能够戳穿就可以了（不要煮的过久，太烂没有嚼劲了），水开以后转成小火，慢慢卤。

步骤 3大约一个多小时过后，把煮好的牛肉放入冰箱冷藏，让肉质收紧，方便稍后切，锅里的卤水留一点，待会儿浇汁。

步骤 4准备蘸料，放入生抽，蒜泥，少许白糖，少许醋，大葱丝，花椒粉，最重要的是 红油辣椒（这一个非常关键，其实就是辣椒面上泼烧热菜籽油）麻辣程度就看个人口味了。

步骤 5从冰箱里面取出牛肉，切片，浇刚刚剩下的卤水汁，若不想吃冷菜的，可以在微波炉里面稍微热10秒到20秒，配上蘸料就可以了。

四、电饭锅烀牛肉做法大全？

材料 主料：牛肉1斤（跟肉贩说要炒来吃的部位）， 调料：a，辣椒面姜片孜然，b，料酒盐糖酱油花椒粉 做法 1 牛肉洗净，切成长5cm宽2cm的条状（食指3/4） 2 放入调料b，搅拌均匀 3 贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上 4 腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀 5 小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点 6 盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干 7 待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌 8 搅拌至vniurou发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然 9 继续一手按煮饭一手不断搅拌，只是牛肉彻底干 10 用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用 小诀窍 1、做这道牛肉干最好是用没有筋的肉，否则怕嚼不动哦； 2、一定要把水份烧得非常干才算成功； 3、盐不能放多了，因为腌的时间比较长，怕容易咸； 4、淀粉只能放一点点，或者干脆不放，太多容易失去牛肉干的嚼劲； 5、调料的量我就不详细说了，按个人口味放吧。

五、怎么烀牛肉烂？

1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；　　

2.先用开水漂一下，去掉脏东西；　　

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；　　

4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖　　炖牛肉诀窍　　炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

六、贵州烂牛肉的做法大全？

主料

牛腩适量

辅料

大蒜适量

八角适量

桂皮叶适量

干辣椒皮适量

1.1. 先把牛腩放锅里，水要淹没牛肉，加入桂皮，八角，盐，一起炖20分钟。

2.2. 牛肉变色了就可以捞起来来了，汤汁留着备用。

3.3. 把牛肉切成一大片片的，蒜剁碎，姜切成一片片的，比牛肉小些。

4.4. 锅洗净，烧大火，放菜油，菜油很香的。

5.5. 等油烧开，加入干红辣椒先煸香。

6.6. 放入姜片和大蒜，炒一下，在把牛肉倒进锅中，进行翻炒，放适量的盐，炒个5分钟左右就行了。

7.7. 将牛肉全部倒入罐中，加入之前的牛肉汤，用炭火熬2个小时。

8.8. 香喷喷的溜达烂牛肉可以上桌啦

七、烀牛肉土豆咸菜的做法大全窍门？

材料

橄榄油2汤匙（30ml），牛里脊400g（切2cm小片），洋葱1/2个（切丝），熟土豆800g（中等大小，去皮，切角），水200ml，整粒芥末酱2汤匙（30g），淡奶油180ml，盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）

做法

中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将牛肉片放入锅中翻炒2分钟，取出。

煎锅中留底油，烧热后放入洋葱丝和熟土豆角，翻炒4分钟。

锅中加入水，烧沸后加盖转小火焖制15分钟。

最后再放入炒好的牛肉片，加入整粒芥末酱和淡奶油，调入盐和白胡椒粉即可。

八、烀牛肉的做法怎样又烂又软？

烀牛肉放山楂橙皮醋盐胡椒粉

九、如何制作美味的烀牛肉？烀牛肉的家常做法

烀牛肉的家常做法

烀牛肉是一道美味可口的家常菜，深受人们喜爱。无论是在家中烹饪还是在餐馆享用，这道菜肴都能给人带来美妙的享受。下面将介绍一种简单易行的家常烀牛肉的制作方法。

首先，准备食材。你将需要新鲜的牛肉，最好选择牛腱肉或牛腩，这些部位的肉质更加鲜嫩。此外，还需要葱姜蒜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、糖、酱油等调味品。

接下来，将牛肉洗净切块，然后放入滚水中焯水，捞出备用。再将锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油，接着加入适量的料酒翻炒去腥味。

然后，将焯过水的牛肉放入锅中，翻炒均匀，加适量的盐、糖提鲜，接着加入适量的开水没过牛肉，转小火烧煮1小时至牛肉变得酥烂，最后淋上适量的酱油提色即可。

烀牛肉成菜后，肉质鲜嫩，口感细腻，味道鲜美，香气四溢。这道菜肴简单易做，烹饪过程中可以保留牛肉的原汁原味，营养丰富，深受人们喜爱。

如果你也想尝试家常烀牛肉的制作，不妨按照上述步骤一试，相信你也能做出美味的烀牛肉来，让家人朋友尽情享用。

感谢您的阅读，希望本文能带给您在家制作美味烀牛肉的帮助。

十、怎么烀牛肉容易烂？

1.茶叶 煮的时候加一点茶叶会很有效果,记得要用茶叶袋,不然不好捞出来。

2.红酒 加一点红酒也未尝不可,而且煮出来的牛肉有一股酒香味,料酒也是可以的。

3.加醋 醋也可以让牛肉变得烂,只是有些人不爱醋的味道,酌情添加。