带鱼扣肉做法大全？

一、带鱼扣肉做法大全？

食材

带鱼，香肠，碱面，梅干菜，小米椒，大蒜，料酒，生抽，老干妈，食用盐，白糖，

做法

1、先来把做梅干菜香肠蒸带鱼需要用到的材料准备一下，准备适量的带鱼段，你可以直接准备一条整的带鱼，然后给它切成小段，准备一根香肠，一小碗梅干菜，三根小米椒，三瓣大蒜，一勺老干妈，适量的碱面，料酒，生抽，食用盐和白糖。将这些做梅干菜香肠蒸带鱼需要用到的材料都准备好了之后就可以开始烹饪了。

2、首先要处理一下带鱼段，取来一个大碗，碗中加入2/3碗的清水，然后再加上一些碱面，接着放入带鱼浸泡，浸泡大概五六分钟，然后给它清洗一遍，加入碱面之后可以去腥，也可以将带鱼段清洗得特别干净。

3、带鱼段洗净之后咱们将其拿出沥干水分然后放到案板上，在带鱼的两面斜刀划上口子，这样方便带鱼入味。把准备好的梅干菜放到一个大一点的碗中，然后加入热水泡一下，接着再来处理一下香肠。将香肠切成片就可以了，片可以稍微薄一点，也可以稍微厚一点，这个要看自己的个人喜好。

4、将准备好的小米椒洗净并切碎，尽量切得碎一点，切碎之后放到碗中。再把准备好的大蒜拍一下，拍碎后切成比较细的末，然后放入碗中。把刚刚切好的香肠片也放到这个碗中，接着加入一些料汁和生抽，再加上准备好的一勺老干妈，放上一点食用盐和白糖，将其搅拌均匀放到一旁备用。

5、这个时候梅干菜就已经泡好了，咱们将其捞出来挤干水分。将挤干水分的梅干菜平铺到一个盘中，然后再在梅干菜上面铺上带鱼。接着倒入刚刚调好的料汁，全部倒完之后咱们就可以上锅蒸了。

6、先取来一口蒸锅，蒸锅加入适量的清水，用大火将锅内的水烧开，再把带鱼放到锅中，继续保持大火给它蒸20分钟。20分钟的时间到了之后咱们就可以关火取出来了，做好了

二、铁头扣肉做法大全？

先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

2.葱姜洗净后，切片。

3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。

8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

三、芋头夹扣肉做法大全？

汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。

6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。

17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。

四、擂辣椒扣肉做法大全？

材料：五花肉250克、梅菜干100克、螺丝椒300克

调料：猪油30克、姜蒜各12克、剁椒碎20克、盐2克、味精2克、鸡粉3克、耗油4克、胡椒粉1克、香油4克、麦芽糖200克

做法：

1、带皮五花肉烫皮烧毛，洗净，切成方块，放入锅内；

2、加葱段、姜片、料酒，加水没过肉，大火烧开，改小火煮至肉用筷子能轻松插进去，取出后用干净毛巾吸干水分；

3、麦芽糖加煮肉的汤稀释；

4、将五花肉皮表面抹一层麦芽糖水，入烧至八成热的油锅中炸至起泡，放入水中浸泡；

5、将梅干菜清洗干净，放入锅内干炒出香味，加入盐调味，加辣椒粉拌匀，倒出放凉；

6、取一块肉切成大片，皮朝下码放在碗内，铺上梅干菜，加辣椒粉，白糖、盐、老抽、鸡粉、肉汤，封保鲜膜，入蒸箱蒸1小时左右，至肉入口即化，备用；

7、净锅烧热，倒入去籽的螺丝椒大火煸炒，用汤勺不停的擂辣椒，擂香；

8、起锅，将辣椒倒入碗中，晃出多余的辣椒籽；

9、净锅内下入猪油，大火加热，倒入姜蒜末、剁椒碎，大火爆炒出香味；

10、倒入擂辣椒，翻炒均匀；

11、调入盐、味精、鸡精、耗油、胡椒粉翻炒均匀；

12、淋香油，爆炒出香味；

13、下蒸好的梅干菜扣肉，加盐、鸡精、酱油炒至酱色均匀，出锅，装入平锅中即可。

五、扣肉做法大全简单好吃？

主料

五花肉800克

辅料

食盐5克 酱油25克 葱1根 姜1小块 老抽10克 花椒6粒 料酒5克 白糖5克 五香粉5克 植物油200克

步骤1

到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

步骤2

加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

步骤3

小火煮30分后关火

小火煮30分后关火

步骤4

五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

步骤5

在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

步骤6

将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

步骤7

将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

步骤8

蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，即可

六、干香菇扣肉做法大全？

主料：猪五花肉500克、菜油(或花生油100克)、香菇100克、豆豉50克、野山椒10克、老善、大葱各10克

配料：酱油10克、鸡精5克、料酒.15克、糖色、花椒、鲜汤各适量

做法：

1、将猪五花肉皮在铁锅上格黄，然后在温热水中，刮洗干净，入清水中煮至七成熟捞出后握干水分，趁热抹上酱和糖色，待凉后，入方成热油锅中将肉皮略炸，然后切成大片，在蒸碗内摆成一封书形，备用。

2、香菇洗净片成片；野山椒切成小片；豆豉剁细；姜去波切末：葱切节，待用。

3、炒锅置旺义上，下油50克晓热，放入香菇、野山椒、豆豉炒香，起锅盖在蒸碗内五花肉上，再撒上善来，放上葱节、花椒、鸡精、淋上少许鲜汤，上笼蒸1小时即可。

特点：扣肉香软，香菇鲜美，鼓椒味浓

七、三角扣肉做法大全？

猪后腿肉4块

葱适量

姜适量

味达美臻品蚝油1勺

六月鲜特级酱油2勺

味达美臻品料酒1勺

1. 后腿肉冷水下锅，放葱姜、料酒，大火煮开，用勺子撇去浮沫。放盐，改小火煮1小时，把肉煮熟。

2. 烧肉炸至焦黄，泡入水中，备用。

3. 煮好的肉捞出，泡冷水，清洗干净。猪皮扎孔，越多越好。厨房纸巾吸去表面水分，炸肉。

4. 烧肉三角形切厚片。

5. 碗里放味达美臻品蚝油、六月鲜特级酱油、水，拌匀备用。

6. 烧肉肉皮朝下码入碗中，倒碗汁，放葱盖保鲜膜，放入压力锅，水开上汽蒸45分钟即可。

7. 蒸好的肉先把汤汁倒出来，再扣入盘中。汤汁用水淀粉勾芡至粘稠，淋在肉上即可享用。

八、苦瓜梅干菜扣肉做法大全？

主料3人份

猪腿肉1块

辅料

梅干菜适量 蜂蜜适量 料酒适量 酱油适量 色拉油适量

步骤1

准备好所有的材料（梅干菜洗干净以后泡发）

步骤2

把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用

步骤3

取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀

步骤4

把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟

步骤5

锅内油烧至八成热

步骤6

将腌制好的肉皮朝下

步骤7

小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉

步骤8

锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）

步骤9

将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒

步骤10

上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面

九、贵州小米扣肉做法大全甜味的？

先把五花肉1斤洗净，在冷冰锅煮开水，凉干在油锅里把肉皮炸到金黄色捞起，然后切片，一般是12片放碗碼齐，再把小米放扣肉碗里一起蒸，即可。

十、四川糖扣肉做法大全？

1.四川糖扣肉正宗做法原料：五花肉半斤，糯米3两，豆沙馅3两，老姜丨小砣，大葱根，红酱油2勺，香醋1勺，红糖粉5克。

2、五花肉洗净冷水下锅加老姜、大葱节中火煮半小时捞出，吸水纸吸干皮上水分，用牙签密集刺小孔抹上红糖粉、红酱油、香醋，热锅倒油烧六成熟将五花肉皮朝下小火炸至发红捞出切两片相连的肉片，肉片中间夹上豆沙馅皮朝下装碗，糯米先煮下沥水后装在五花肉上面，蒸45分钟就好了。