炒鳝鱼做法？

一、炒鳝鱼做法？

用料：鳝片500克，青红椒2-3个，大蒜3瓣，姜3片，生抽2勺，盐适量，豆瓣酱1勺，糖适量，蚝油1勺，老抽1勺

做法：1.菜场买杀好片好的黄鳝，回家泡一下清洗几遍，最后用热水洗下，去除黏液和血水，然后切成一小片一小片。

2.准备好以上配料，辣椒、姜蒜和豆瓣酱，还有青红椒。

3.油热后，下入姜蒜、辣椒、豆瓣酱炒开。

4.下入鳝片，爆炒两分钟，鳝片变色后，下少许盐、生抽、老抽和料酒，继续翻炒。

5.加点蚝油提下鲜，放入青红椒配菜，继续翻炒，加水大火烧。

6.最后，加入一勺糖，糖能去腥提鲜，大火收汁即可。

一盘爆炒鳝片就好啦。

二、苏州鳝鱼做法大全？

辅料

油5汤匙

胡椒粉1茶匙

姜适量

生抽1茶匙

红辣椒1根

老抽1茶匙

盐1/2茶匙

蚝油1茶匙

蒜2瓣

砂糖1茶匙

料酒1汤匙

响油鳝丝的做法

1.将鳝丝去内脏，洗净，用手挤干水分

2.切成寸段，加料酒

3.加盐、胡椒粉，加姜末，一起拌匀，腌一会

4.细葱切小备用，起油锅，爆香姜、蒜、红辣椒

5.放入鳝丝大火爆炒再加点料酒

6.加蚝油加生抽

7.加生抽加砂糖

8.再加点胡椒粉，一起炒匀盛出

撒上多点葱花

9.烧个热油淋在葱花上吱吱作响即可

三、鳝鱼毛血旺做法大全？

主料：

鸭血1块，鳝鱼 1条

辅料：

黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克

调料：

食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

做法与步骤：

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

四、鳝鱼炒牛蛙做法？

主料：250克黄鳝2条、重约250克牛蛙2只

配料：菜籽油100克、姜、蒜片各50克、花椒20克，红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克、高汤750克、山楂片30克、酱油、生抽、盐、味精

做法步骤：

1、鳝鱼去掉内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；

2、牛蛙去皮，切块备用；

3、调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片、花椒爆香;下红尖椒圈、怀化泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸；

4、放入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用；调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发；

5、烧制：锅入熟菜籽油烧热，放入生姜、蒜子炸香，放入牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成

五、清炒鳝鱼做法？

清炒鳝鱼材料：

鳝鱼、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、糖、淀粉、油、花椒粉

清炒鳝鱼做法步骤：

1.将鳝鱼洗净切成段状，沥干水分备用；

2.将鳝鱼加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟左右；

3.热锅冷油，加入葱姜蒜煸炒出香味；

4.将腌制好的鳝鱼加入锅内翻炒至变色；

5.加入糖和适量的水烧开，盖上锅盖焖煮3分钟；

6.最后加入一些花椒粉翻炒均匀即可。

小贴士：

1、鳝鱼腌制时间不要过长，否则会影响口感；

2、在加入水时，水不要太多，刚好淹过鳝鱼即可；

3、煮的时间不要过长，避免鳝鱼烂掉。

六、炒鳝鱼段做法？

1.黄鳝洗净，用盐、料酒、姜粒、蒜蓉、芡粉拌匀，腌制20分钟2.油烧热，放入青椒、蒜苗炒至八分熟，起锅3.加油、烧热，倒入腌制好的黄鳝，爆炒至七分熟时，放耗油、糖、红油辣椒，继续爆炒

4.九分熟时，倒入炒好的青椒蒜苗，放盐、少许酱油，起锅

七、家常菜做法大全洋芋怎么炒好吃？

一、葱炒洋芋

做法：1.洋芋刮皮

2.切片

3.葱切小段

4.锅中放油

5.油热，下洋芋，撒盐，翻炒至锅铲锉穿

6.下葱段，翻炒均匀

7.起锅。

二、生煎洋芋

1.洋芋去皮，切厚片，用清水淘洗一遍，控水

2.锅中放适量香油，不用多，油热，晃动锅，让锅边都沾上

3.下洋芋片翻炒，撒盐，再翻，再撒盐，不停翻炒，直至用铲子能铲烂

4.起锅

三、老奶洋芋

1.将洋芋洗净去皮切片

2.将葱叶切葱花，葱白切段，和花椒放盘子里备用

3.将锅加水放屉子，洋芋倒入屉子上，开大火盖好锅盖蒸15分钟

4.15分钟后打开锅盖，这是蒸熟的洋芋

5.趁热将洋芋放大碗里用勺子压碎，加入胡椒粉，五香粉

6.加入盐和糖拌匀

7.热锅给冷油加入葱白和花椒爆香

8.将爆香后的花椒和葱白捞出扔掉

9.将压碎的洋宇倒入锅里炒，同时加入鸡精

10.油全部融入到洋芋里就行了，关火。

八、黄鳝鱼不是鳝鱼汤的做法大全？

把黄鳝破肚取肠，清水洗净，然后在锅里烧点开水。 把洗净的黄鳝直接放进开水，氽下一捞出，把氽好的黄鳝切成大约50厘米左右的段，再用小刀顺着鳝段的方向划几刀，把黄鳝的刺剔掉。弄好的鳝鱼丝就可以用来烧汤啦！ 至于烧什么汤，就随意你啦！

九、鳝鱼汤正宗做法大全？

主料

黄鳝 3条

蘑菇 100克

百叶结 100克

咸肉 1小块

辅料

调和油 少许

料酒 2勺

盐 少许

白胡椒粉 少许

葱花 少许

姜片 3片

蒜瓣 2个

枸杞子 10颗

做法步骤

1.黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2.先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4.炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 

5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7.然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8.所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9.上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

十、鳝鱼锅的做法大全？

1.黄鳝杀好切段

2.黄瓜切段 青椒红椒切块 生姜蒜米切片

3.锅中放油烧热烧开 放入黄鳝煎黄

4.2面煎黄 放入干辣椒 花椒 生姜蒜米炒香加入少许豆瓣酱加入陈醋 加水大火煮加盐 鸡精 白糖 生抽

5.块熟时加入黄瓜煮

6.出锅时加入青椒红椒块就可以出锅了 味道美美的！