湖北鱼糕的做法大全集？

一、湖北鱼糕的做法大全集？

鱼糕是湖北的一道名菜，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，素有“无糕不成席”之说！今天就给大家分享一种湖北鱼糕的做法。

原料：草鱼 (一条)，纯肥肉 一两，鸡蛋 二个，莴苣 一两，胡萝卜 一两，黑木耳 一俩

方法/步骤：

1，一条四斤左右的草鱼去鳞去头尾，沿脊骨把鱼劈成两半，再去除肚刺，鱼皮，然后去除靠近鱼皮的红肉，切成簿片，剁成鱼茸

2，纯肥猪肉，片成簿片，切成细丝。小香葱，生姜剁成沬，用温水泡成葱姜水备用

3，先把葱姜水用筛网滤进鱼茸中，进行充分搅打，起泡后加入两个鸡蛋清，把鸡蛋清打泡后再倒进去，再次进行搅打，直到鱼茸粘手后再加入精盐，鸡精，加盐后鱼茸会更加上劲，经过搅打后会很有弹性，最后把肥猪肉丝均匀地掺进鱼茸中

4，把超市中买的蒸纸剪裁得和小蒸笼一样大小，铺在小蒸笼里，把蒸笼四周和蒸纸上刷上一层食用油，出锅时好起锅。最后把搅好的鱼茸倒进小蒸笼中，用手摸平压实，放入大蒸锅中，大火蒸三十分钟关火开盖，把鸡蛋黄搅打均匀，抺在蒸好的鱼糕上，盖上盖再蒸五分钟，这时鱼糕就真正蒸好啦！

5，把鱼糕切成长方块，莴苣，胡萝卜分别切成片，泡发一点黑木耳，切几片生姜备用

6，热锅中加入信用油，烧至七分热后先把生姜爆香，然后倒入莴苣，胡萝卜，黑木耳翻炒，加点水把莴苣胡萝卜黑木耳焖一下，加入精盐，鸡精翻炒匀再倒入鱼糕，焖至鱼糕煮泡入味后加入水淀粉勾芡成汁后就可起锅啰！

注意事项

做鱼糕的关键是在搅打鱼茸时不要过早地加入蛋清和盐，否则鱼糕打不泡！

掺入鱼糕的纯肥肉能切多细切多细，以便能够蒸化成油。

二、鱼糕肉糕的做法？

（1）红苕（即红薯，也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。

（2）取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。

（3）将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条。

（4）取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。

（5）炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。

三、酒糕的做法大全？

酒酿米糕的做法大全

步骤 1

大米500克淘洗干净后加水浸泡两小时以上，也可以头天晚上泡，第二天做（夏天放冰箱泡）

步骤 2

把泡好的米多洗几遍滤干水放入料理机里，加入酒酿和酒酿水适量，打成米浆（一定要水少，能打的动就好，如果打不动放多水了也没事，可以后面加入适量的低筋面粉来调到浓稠就好，浓稠的概念就是搅拌起来有阻力，有点像非牛顿流体一样，淤泥状）

步骤 3

把打好的米浆加入酵母，（如果前一部没有加酒酿的话这部可以把甜酒曲和酵母一起加入）和糖一起搅拌均匀

步骤 4

放入烤箱发酵39度一个小时（没有烤箱或者发酵箱的朋友看状态，发酵至两倍大，有很多气泡即可）

步骤 5

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发酵完拿出来继续搅拌至顺滑无气泡，倒入涂抹过油的磨具里放入蒸锅醒发10分钟，蒸15分钟，再闷4分钟，开锅，美味好吃的酒酿糕完成了