捞面茄子卤的做法大全？

一、捞面茄子卤的做法大全？

材料：面条、茄子、瘦肉、香菇、青红椒

辅料：大蒜、生姜、八角

调料：食盐、黄豆酱、蚝油、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、水淀粉

做法：

1.茄子不要去皮，切成2厘米左右的茄丁，切好的茄子表面撒入2克食盐搅拌均匀，这样可以防止茄子氧化变黑，还能使茄子更入味。

2.瘦肉一块，切成1厘米左右的肉丁，放入碗中后加入1克食盐、1克胡椒粉、2克料酒，搅拌至肉丁吸收调料，使肉丁去腥和增味，然后腌制5分钟。

3.炒锅内加入少许植物油，油热后下入1粒八角和姜蒜末，煸炒一会，炒出辅料的香味。

4.辅料炒香后下入肉丁，煸炒片刻，把肉丁炒至变色。

5.然后加入茄丁多煸炒一会，一直把茄丁炒软，待茄丁稍软后加入5克黄豆酱、5克蚝油、3克生抽、1克老抽，把调料划开炒散，使肉丁和茄丁入味和上色。

6.接着在锅内淋入适量热水煮开，再下入香菇丁，加入2克食盐调味，煮开后转小火慢煨10分钟。

7.慢煨10分钟后所有食材都已经香浓入味，接着下入青红椒粒，既能增色也能增味，最后少量多次淋入水淀粉使汤汁浓稠，这样茄丁卤的味道更浓郁。

8.面条煮好后控水捞到碗中，再盛入两勺茄丁卤，搅拌一下即可享用，味道特别香。

二、素豆角茄子卤的做法大全？

用料

茄子 1个，豆角 一大把，五花肉 一块，葱 2根，蒜 2瓣，面条 两人份，盐 适量，黄豆酱 5勺，小红米椒 1 个，尖青辣椒 1 个，生姜 小块，蚝油 1 勺，海鲜酱 半勺

豆角茄子卤的做法步骤：

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

先处理五花肉切小， 肥瘦分开放好

步骤 3

处理蔬菜： a. 豆角：洗干净 择去两端和撕去老筋 切丁（薄片、小圈儿）备用 b. 茄子： 因为买的大胖茄子，皮有些硬，就刮刀去皮后切成小丁状备用。

步骤 4

处理配料： a. 俩辣椒都洗干净 切小丁粒即可 （放辣椒只是为了提点味道，嗜辣的话可以多放。就算只放了俩我也觉得有辣味了…） b. 蒜拍碎切末 不用太多。 c. 姜拍碎，挤出姜汁儿备用 d. 两根葱切末

步骤 5

烧热铁锅（铁锅炒菜贼棒） 放入一些油和肥肉丁煸炒出肉的油脂 可以小火操作，因为铁锅导热太快！ 待肥肉丁变焦干些了倒入瘦肉丁翻炒，加小点盐 多煸一会儿，让瘦肉丁也炒出焦香味后，倒入姜汁、蒜末、葱段、辣椒翻炒

步骤 6

出香味后倒入豆角翻炒均匀后，继续倒入茄子，这时候可以适量加点油，炒炒炒

步骤 7

看茄子丁都有点透明了，加入海鲜酱、蚝油、黄豆酱翻炒均匀。这时候小心点，会有油溅出来

步骤 8

把食材和酱炒至焦香，倒入水炖煮就好，直到水刚好露出食材本身即可。当然喜欢干点的可以继续炖。开小火炖就好。

步骤 9

炖煮的时候可以另起锅放水煮面，水里加点盐。 中途倒两次凉水煮至你想要的程度。 捞出过凉水沥干，加香油搅拌均匀

步骤 10

舀卤，上面，撒葱花，拌匀，开吃

三、茄子豆腐卤做法大全？

主要食材：豆腐1块、茄子2个。

配料：葱姜蒜、胡椒粉、盐、豆瓣酱、油适量。

做菜步骤：

第一步、将买回的豆腐回轻轻放入碗中，加入适量水和少许盐，浸泡二十分钟后捞出，沥干上面的水分，切成片状备用；

第二步、锅热后，倒入适量的冷油，把豆腐片放进去煎，煎至两面金黄出锅装盘；

第三步、将茄子洗净去皮，切成滚刀块，放在碗中备用。

第四步、锅留底油，先加入葱姜蒜爆香，加入适量的豆瓣酱翻炒，放入油煎豆腐片，加入适量的水，烧开后加入茄子块，添加生抽蚝油和盐调味，让茄子充分吸收汤汁。

第五步、最后，当汤汁浓稠时，加少许盐，即可出锅装盘。最后撒点胡椒粉，淋点香油。

四、茄子素卤的做法大全？

原料：紫皮茄子、干红辣椒、葱花、甜面酱、海天黄豆酱、生抽、淀粉。

做法步骤：

第1步、茄子去皮切小块

第2步、切好备用

第3步、锅内不加油，小火加少量盐煸炒茄子

第4步、煸炒好的茄子，盛出备用

第5步、热锅冷油爆香干红辣椒，葱末

第6步、加入茄子

第7步、加海天黄豆酱和甜面酱，适量生抽

第8步、加适量清水烧开

第9步、倒入水淀粉

第10步、临出锅加葱花点缀即可！

五、茄子土豆卤子做法大全？

主料

土豆，茄子，五花肉

辅料

豆瓣酱、盐、味精适量

1、准备食材，将土豆和茄子切成丁，肉也切丁备用。

2、油锅热后先将肉丁炒熟。

3、准备好的土豆和茄子丁，一起翻炒。

4、翻炒几下后，放入适量的豆瓣酱。

5、倒入适量水。

6、再加入少许盐和味精，炖一两分钟即可。

这个卤子拌面、拌饭都好吃，喜欢的可以试试

六、茄子面条卤子做法大全？

茄子打卤面的做法如下：

1、食材准备：面条200克，肉沫50克，葱丝20克，盐10克，茄子100克，油10克，鸡精10克。

2、茄子切成丁，锅中加水和面条，煮熟后盛入盘中。

3、锅中倒油，放入葱丝和肉沫，茄子翻炒，加盐，鸡精，炒至茄子成熟，倒入面条中即可。

茄子酱打卤面是一道家常主食，其制作简单、营养丰富，老少皆宜。茄子酱一般指酱茄子，是一道特色名菜，属于东北菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。

七、茄子汆卤子做法大全？

用料

圆茄子 一个，青椒 半个，葱姜蒜干辣椒 少许，盐 适量，生抽 约半汤勺，黄豆酱油 约半汤勺，鸡精 少许，热水（高汤味道更好） 适量，大料 一粒，腊肉 50克，手擀面 200克，芥花油 50克

做法步骤

1、圆茄子去蒂洗净。

2、葱姜蒜改刀。

3、茄子切丁。肉切丁。

4、锅中倒入芥花油。

5、油热下入干辣椒和肉丁煸炒

6、下入茄丁。翻炒至软。

7、倒入生抽和黄豆酱油调色。

8、倒入半碗热水。

9、炒制水开，放入盐调味。

10、放入葱蒜末和鸡精。

11、最后放入尖椒粒翻炒均匀即可出锅。

12、味道不错的茄子卤做好了。

13、锅中坐水，水开下入面条。水再次沸腾后加半碗水，即可捞出。

14、面条煮好过凉水。

15、浇上做好的茄子氽儿即可。

八、捞面茄子醋卤的做法大全？

主料：

面条250克（湿）

茄子200克

杏鲍菇一个

西红柿一个

黄瓜一个

韭苔一小把

大蒜几粒

姜两片

辅料：

调和油适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

醋适量

做法：

1. 准备原料，清洗干净备用。

2. 茄子、黄瓜、西红柿去皮。

3. 黄瓜切丝、西红柿、韭苔切粒。

4. 茄子、杏鲍菇切小块，大蒜切片，姜切碎。

5. 热锅凉油，爆香蒜片、姜碎。

6. 放入茄子块炒软。

7. 放杏鲍菇粒炒香。

8. 加入西红柿粒炒出红油，加盐、生抽、蚝油调味。

9. 盛出备用。

10. 自制的刀切面条，换煮锅煮熟捞出。

11. 加上茄子卤，放上黄瓜丝、韭苔碎、醋，拌匀就可以开吃了

九、茄子西红柿面条卤子做法大全？

食材：青茄子一个，西红柿两个，瘦肉馅儿100克，洋葱半个，大葱半根，大蒜四瓣，生姜10克，干辣椒2个，八角2颗，花椒5克，黄豆酱一条匙。

做法：瘦肉馅儿加淀粉、料酒、姜丝腌制二十分钟。青茄子削皮切成小方块。西红柿开水烫一下去皮，切成小丁。洋葱切成小块。大葱切段，蒜姜切片，干辣椒切段。

锅内加一勺菜籽油，油温七八成时倒入腌制好的瘦肉馅儿，快速翻炒二十秒后盛出。锅内余油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角，加入一条匙黄豆酱，倒入茄块、西红柿、洋葱，加适量精盐、白糖、老抽、陈醋、十三香、胡椒粉、料酒，大火翻炒一分钟，加入两勺高汤，烧开改中火焖炖五分钟，加半勺淀粉水、鸡精搅拌两三下后关火，茄子卤子即可食用。

十、素茄子面条卤子做法大全？

食材：紫茄子一个，西红柿两个，长豆角50克，青椒一个。葱姜蒜适量。黄豆酱一条匙。

做法：茄子洗净切成小丁。西红柿开水烫一下去皮，切小块。长豆角择好洗净，切小段。青椒洗净切丝。

锅中热油，放入葱姜蒜和豆瓣酱翻炒爆香，倒入茄丁、西红柿、长豆角、青椒丝，加适量精盐、五香粉、生抽、老抽，翻炒半分钟后，加入一碗高汤，改中火烧开，加入鸡精关火即成。